2024/1/13(六) 化外之地的純淨：Envinate 葡滌酒莊四人幫抵台

Envinate 『用葡萄酒潤一下』！

四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師：Roberto, Alfonso, Laura, José，早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生，志同道合的四人幫於十年前成立 Envinate葡滌酒莊，如今Envinate 酒莊已經讓他們成為西班牙、歐洲、美國最受矚目的年輕釀酒師。

Envinate 是個非常特別的酒莊，他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人，在荒廢的葡萄田裡，輔導小農回頭以永續的方式經營土地，並教育他們葡萄耕種的知識，漸漸讓那些葡萄田再現生機，也讓小農更能自力更生的謀利方式。

Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術，讓你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。

Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』。例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯，去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道，這就是 Envinar，字尾加個代表使役動詞的 Te，就成了一種催促： 『用葡萄酒潤一下吧你！』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。

化外之地的純淨：加那利群島 Canary Islands

四人幫Envínate 旗下有四個不同的項目：Ribeira Sacra 的 Lousas、Tenerife 島的 Táganan、Extremadura 的 T. Amarela 和 Almansa 的Albahra，均由 Laura Ramos 和José Martínez 設計。其中，加那利群島的火山島系列，可說是最獨特且最有趣味的葡萄酒，加那利群島位於西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋，使其有著冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上，是加那利群島最重要的地標。

Tenerife 島的Benje 班吉火山系列、Táganan塔卡南火山係列、以及La Santa 聖塔火山系列，都是人煙罕見的高山地帶，原生老葡萄藤在荒因蔓草中存活了數十年甚至百年，完全未收過根留芽蟲病侵襲，葡萄生長在溫和氣候中，百年不受人為干擾。產量極少，風味卻出乎尋常的特別，那是一種化外之地的純淨，愛此一味的酒友，有機會就要抓住它們！

2024/1/13 (六) 下午2:00開始，尋俠堂＊莎祿，與四人幫一起，

感受Envínate 的火山酒帶給您化外之地的純淨！

品酒費：1500元兩人同行9折優惠

搭配：蒜味辣炒小捲、西班牙雙醬炸薯塊、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包

Benje 班吉火山系列

加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的；Benje 火山系列來自 Santiago del Teide 周邊的葡萄田，坐落在 Tenerife 火山島西北部的斜坡中，以火山土壤與來自大西洋與非洲大陸的風孕育而成，葡萄則是生長在溫和氣候中，百年不受人為干擾的荖藤（70 至 105 年老藤杯型剪枝，歐洲株原根）。質地一如其風土：喝一口 Benje Blanco，彷彿緩緩走入最受歐洲人歡迎的度假勝地Tenerife，佐以陽光、海洋與宜人的清涼感。

Envinate Benje Blanco 2021

葡滌酒莊班吉亞火山島村莊白酒

產區：西班牙 - Tenerife

品種：Listan Blanco

酒精：12 %

風土：火山岩壤、海拔 1,000 - 1,200 米、60 度陡坡、大西洋氣候 ( 風勢強勁耕種難度高 ) 。

釀造：手工採收於水泥槽、開放式酒槽釀造，25 % 去皮壓榨、75 % 連皮壓榨，於攝氏 18 至 30 度控溫進行 14 至 40 天發酵。60% 於水泥槽陳年、40% 法國舊桶陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶不加 SO2 裝瓶前不過濾。

品酒筆記：輪廓非常清晰的白酒，完全展現火山風土：清涼礦感與綠色水果氣息，辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中，餘韻以大西洋氣候孕育的酸度與明亮口感，宛如一縷清泉讓人印象深刻！尾韻美好，使你不禁一口接著一口。

餐酒搭配：蝦與干貝等海鮮食物、烤乳豬、或山羊起士。

得獎紀錄：2020》Robert Parker 93

2017》Robert Parker 91

2016》Robert Parker 90、Guía Peñín 92、James Suckling 93、Decanter 91

定價：1500元當天另有特價

Envinate Benje Tinto 2020

葡滌酒莊班吉亞火山島村莊紅酒

產區：西班牙 - Tenerife

品種：95% Listan Prieto, 5% Tintilla

酒精：12 %

風土：火山岩壤，海拔1,000-1,200米，60度陡坡，大西洋氣候 (風勢強勁耕種難度高)。

釀造：手工採收，於水泥槽、開放式酒槽釀製。浸漬 10 - 20 天，踩皮並在法國舊桶中自然啟動乳酸發酵，並在同樣的桶中陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶也不添加二氧化硫，裝瓶前不過濾，以天然植物蛋白澄清。

品酒筆記：Benje Tinto 是瓶純淨、直白的高海拔酒款，飽滿的火山風土蘊藏著紅色與黑色水果，辛香料，紫羅蘭等撲鼻的香氣，是瓶骨感優雅的美酒，與各式料理也容易搭配。 淡紫紅色酒色、非常細緻的輕酒體，近似布根地黑皮諾般。 一開瓶便能夠聞到火山岩土讓香氣，宛如太陽烤紅石頭相互摩擦的氣味，非常特殊。緊接著才是櫻桃、紅莓果的香氣。醒酒一段時間之後，火山岩主調的礦物風格轉為果香與花香系，變得小巧宜人。

餐酒搭配：紅肉魚、禽類、菇類等料理。

得獎紀錄：2020》Robert Parker 94

2017》Robert Parker 93

2016》Robert Parker 92+、Guía Peñín 93

定價：1500元當天另有特價

Taganan 塔卡南火山系列

Taganan 位於加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife）東北側葡萄園區，塔卡南是當地古老的名稱。在這個地區，葡萄園「野生」種植在大西洋上方的懸崖上的原生火山岩上。葡萄園非常古老，混合種植了許多不同的本土葡萄品種。由於地形崎嶇且困難，所有耕作都必須手工完成。

Taganan 是當地原住名的母語，意指被山環繞的地方。這裡有個特殊的火山土壤，土壤相當貧脊，海長年有著大西洋的海風吹襲，風勢強勁時增加了耕種的困難度。Taganan 有著許多被荒棄的葡萄田，還有因為地塊破碎，小農各持有幾遍小田地，常年難以有足夠的產量謀生。

Taganan 是 Envinate 最重要的代表作，也是他們釀酒哲學的貫徹，他們與將近 75 位農者合作，以契作的方式提昇農者較好的經濟來源，也同時傳遞永續的土地耕作方式，讓葡萄酒產業完成與社會共同的責任。塔卡南火山因風土極為特殊，在村莊酒的表現上就已經極為獨特，是完美表現風土的酒款。

Táganan Village Tinto 2021

塔卡南火山村莊級紅酒 產區：Tenerife 品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro

酒精：12%

耕種：百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統。

風土：火山岩壤，海拔：100-500 公尺 |，大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)。

釀造：來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混釀。

品酒筆記：黑色果實、棗子、藍莓、桑椹、胡椒、森林、青草等香氣，搭襯著相當鮮明的火山煙灰氣味。酸度明亮，曠感鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻長。雖為村莊級酒款，但卻有著龐大的陳年潛力，值得久藏。

Taganan Tinto 是村莊級紅酒，同樣在風味上有著鮮明的風土表現，火山帶來的煙硝味，各種原生品種不同的香氣呈現，搭著鮮明冷冽的礦石感，讓 Taganan 火山的酒有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，目的就是避免過多木桶的後天矯飾，野生酵母讓香氣多樣貌的呈現，誠實反映風土與品種的酒款。

得獎紀錄：2017 Robert Parker 94、2016 Robert Parker 93+、Guía Peñín 92

定價：1700元當天另有特價

Envinate Palo Blanco 2021

葡滌酒莊火山系列帕羅單一園白酒 產區：西班牙 Taganan 塔卡南火山

品種：Listan Blanco (100年老藤)

酒精：%

風土：火山岩壤，玄武岩質。海拔600，大西洋氣候 (風勢強勁增加耕種難度)。

耕種：百年老藤、傳統辮子法、歐洲株原根 釀造：野生酵母發酵，在水泥槽中未浸皮發酵，而後被轉移到蛋形槽進一步陳放。 品酒筆記：濃稠的風味、酸度、鹹質不停交錯變化，熟蘋果、松樹林，硝石風味從頭到尾圍繞，清楚呈現火山風土，香氣與味覺的輪廓極為清晰，入喉複雜的香氣直到吞嚥後仍持續環繞，轉變成悠長的鮮甜及鹽質，帶著一絲水梨、奇異果、青草的水果芳香。震撼力十足，陳年潛力無窮的頂級火山白酒。

Palo Blanco 是 Envinate 酒莊最新的單一園作品：以傳統辮子法剪枝，緊湊濃縮的水果格將火山背景引入全新層次，並成功地創造高酸度、高礦感且深沉酒體的強烈表現，平衡、優雅，餘味十足，重新定義所謂的火山風土，現在到2030年都是試飲期！

得獎紀錄：Robert Parker 94/ Peñin 90

定價：2350元當天另有特價

Ribeira Sacra 加利西亞高海拔系列

Lousas 在西班牙加利西雅省語意指『板岩』，Aldea 意指『村莊』的意思，此為Envinate 在Galicia 的村莊級酒款。Lousas 葡萄田集中在Sil 河坐北朝南的Amandi 區，來自5 個不同村莊的葡萄。Lousas 是瓶可具體感受到大西洋涼爽氣候的葡萄酒，也是種植、釀造最艱困的產區。產區坡度高達45-80 度不等，採收起來相當危險，也只能以完全的人工方式運送葡萄。喝下Lousas 的酒，你不得不佩服種植者的毅力與滴滴得來不易的珍釀！是款最能代表 Ribeira Sacra 風土的酒款。

Envinate Lousas Viña de Aldea 2021

葡滌酒莊岩壤村莊級紅酒

產區：DO Ribeira Sacra

品種：90% Mencia. 其他混以Merenzao, Caiño , Alicante Bouschet, Sousón

酒精：12.5%

風土：鈣質黏土｜海拔：500 公尺｜坡度45-80 度｜大西洋氣候(區塊混地中海氣候)

耕種：平均最少60 年、各品種混種、雙臂高登式剪枝系統、綠色採收 釀造：依照來自不同村莊的葡萄汁分開發酵、陳年，最後再裝瓶前在混釀。葡萄40%入梗浸漬，野生酵母天然發酵，踩皮浸漬18 天，法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。11 個月舊橡木桶陳年。

品酒筆記：紅莓、櫻桃、草莓、甘草，玫瑰花香、青草等，礦石風味讓你清楚聯想到當地的土壤。漂亮的酸度讓酒體保持新鮮的感受，單寧輕盈且與酒體融合恰當，尾韻長，完全沒有張揚的木桶香氣，還原葡萄酒所有本身應具有的風味。

得獎紀錄：Robert Parker 93.

定價：1500元當天另有特價

La Santa 聖塔火山系列

La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區，非常古老且低產量，更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。

Envinate La Santa Red 2020

葡滌酒莊聖塔火山紅酒

產區：La Carujera, DO Tacoronte-Acentejo

品種：48% Negramoll、50% Listan Negro和2% Listán Blanco

酒精：12%

耕種：來自 DO Tacoronte-Acentejo，La Carujera 地區（Tenerife 東北角）的三個面朝北邊的小地塊，分別是海拔 350 公尺的 La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區，非常古老且低產量，更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。

釀造：La Santa “UR”：一半葡萄以整串進行二氧化碳浸漬，其餘去梗。葡萄在開放的桶中浸漬並自然啟動發酵 14 天。La Santa “SU” and La Santa “LA” ：葡萄各自在在混凝土罐中，未溫控並部份泡梗（75%）浸漬 18 天。三者最後一起在 228 公升的中性桶中伴隨細緻的酒渣陳放 8 個月，自然啟動乳酸發酵。無澄清、穩定等後期加工程序。僅裝瓶前添加極少量 SO2 。

定價：2000元當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●