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2024/7/20 (六)愛布根地的12個理由?一次酒展讓您毫無懸念!


細緻、優雅,有如走入盛開的花園的布根地


提到法國的布根地 BURGUNDY,所有的愛好者都會感到又愛又恨!愛的原因不外乎是這個產區的酒,有著難以取代的細緻、優雅,有如走入盛開的花園一般。然而令人眼花撩亂、記都記不完的產區分級制度,有太多村莊(44個)、一級園(640個)與特級園(33個)的名稱會出現在酒標上,不要說沒學過法文了,就算是熟悉法文的人,也沒有這麼好的記性把全部熟記……。


布根地位於法國東部,北起夏布利夏布利,南至薄酒萊產區,南北橫跨超過200 公里,地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。布根地葡萄酒產區面積並不大,其產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右,由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的無形價值,布根地酒價格也十分昂貴,且隨著時間不斷地上揚,根據英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據,布根地在過去五年業績中,漲幅達到驚人的 120%,連奢侈品品牌(LVMH)以及(Kering)都不惜花重金購買土地與酒廠,就為了在全球市場上站穩精品地位。


這次布根地酒展,除了有非常有名的新銳釀酒師外,也有布根地最受矚目的自然派酒莊,還是歷史悠久、最具產區代表性的名莊。

興饗主理人多次探訪布根地,努力爭取到代理權,進口大家爭搶的少量酒款,可說是相當不容易。

這些難得的好酒,等待懂她的人來喝!


珍稀小農香檳:Jean Laurent/尚羅蘭酒莊

高地Saint-Romain 代言者:Alain Gras/阿蘭格拉酒莊 

藏家不可錯過:Arnaud et Sophie /AS酒莊

小眾產地實力派Clément Lavallée/克萊門拉瓦萊酒莊

嫁接技術先驅者:Gérard Seguin傑哈瑟甘酒莊

超越自然派:Michel Noëllat 米歇爾諾拉酒莊

新人新銳酒莊: Pierrick Bouley 皮瑞克·布利酒莊

明星釀酒師:Recrue des Sens 感官勇士酒莊(小菜刀)

真實老風土:Domaine de la Verpaille韋爾帕耶酒莊



2024/7/20 (六) 下午 2:00~ 尋俠堂*興饗,給你愛布根地的12個理由!


酒展費:2200元

搭配:起司堅果拼盤、手撕豬肉三明治 Tapas






珍稀小農香檳:Jean Laurent /尚羅蘭酒莊

Jean Laurent 家族在香檳區釀酒的歷史可上溯到 1852 年,至今已傳至第四代的 Jean Laurent 手上;16 公頃的葡萄園位處香檳產區南側的 Côte des Bars 村莊,土壤的主成份是 Kimmeridgian soil,一種來自侏羅紀的海洋沉積岩、富含石灰岩、黏土與牡蠣殼化石;在法國許多重要的產區,包括香檳區、布根地、羅亞爾河皆可尋獲這類土壤,其中又以 Chablis 最富盛名;最古老又最好的 Chablis 葡萄園,皆來自 Kimmeridgian 土壤。在先人傳承的智慧裡,這類風土,是最適於 Pinot Noir 與 Chardonnay 的土壤種類之一。


10 公頃的葡萄園裡約七成栽植 Pinot Noir、三成栽植 Chardonnay;Côte des Bars 一帶多以栽植 Pinot Noir 聞名,然而因為市場對 Jean Laurent 所生產的白中白香檳在反應與需求上皆良好,因此酒莊逐年在調整 Chardonnay 葡萄藤所佔比例。身為傳承逾百年的酒農家族,Jean Laurent 同時是傳統又進步的複合體;一如他的香檳,單純卻複雜、纖細復恢弘。在葡萄園裡,他們以眼觀查、依經驗與傳統處理大小事務;在酒窖,藉著發酵時控溫、讓全球暖化後的今日仍能有充份時間的發酵時間、以耐心等候酒精發酵、乳酸發酵與更多酒液裡的戲法,慢慢發展而綻放出綿長若江水長河般的風味。


Jean Laurent 只釀造單一品種香檳;白中白皆是 Chardonnay、黑中白與粉紅香檳皆是 Pinot Noir。無年份款香檳以 4、5 個年份混調,與酵母渣共至少三年以上方除渣;單一年份款香檳至少需窖藏十年方上市。她們的風格,是種在微涼時節的幾許暖意,是透明而澄淨的溫雅,是繞樑不絕的絮話。


近年酒農香檳漸受消費者喜愛,那些依循傳統工法、小批次自種自釀、汲汲於品質追求的酒莊,能達到什麼樣的高度?Jean Laurent 就是最好的範例之一。



Jean Laurent Blanc de Blancs Réserve NV

尚羅蘭酒莊 白中白珍藏香檳

產區:法國 Champagne

品種:100% Chardonnay

土壤組成:坐落在 Marne 南部的一個偏遠香檳區 Aube,與香檳和夏布利的中心地帶有相同的白堊土壤。

釀造發酵:混和了四種年份,至少陳年 36 個月

品酒筆記:香氣優雅迷人,帶有奶油與糕點,並且融合成熟檸檬與新鮮杏仁,兼具新鮮白色水果的口感。

餐酒搭配:適合當開胃酒,或搭配海鮮、白肉、小牛肉。

定價:2200元 當天另有特價


高地Saint-Romain 代言者Alain Gras/阿蘭格拉酒莊 

作為家族第四代的 Alain Gras 在 1979 年與家人共同建立酒莊,起初專注在葡萄種植,悉心照顧園地,生產品質優良的葡萄與葡萄酒賣給酒商。1998 年,Alain Gras 正式從父親手中繼承了葡萄園,將所有心力與熱情投入釀酒,轉型為獨立酒農。生產的一系列優質酒款也迅速的在米其林星級餐飲圈建立起名聲,酒莊生意蒸蒸日上,也連年擴展葡萄園,至今已有15公頃,主要位於法國布根地伯恩丘 (Beaune) 的 Saint-Romain 村。


酒莊位在陡峭的高坡上,能看到山鷸成群是白天拜訪的非凡享受;天公若作美,甚至能從酒莊前門欣賞白朗峰。對於村莊的熱愛與信仰,莊主 Alain Gras 已經能說是 Saint-Romain 的代名詞了。從 1998 年接手酒莊至今,Alain 致力於生產果香清新而保有傳統風格的美酒,在葡萄園管理上承襲父親的用心與謹慎,是 Saint-Romain 實施綠色採收的先鋒人物。為了保持葡萄健康、品質一致,更定期採用植物檢疫以確保葡萄藤生長狀況優良。Alain Gras 的作品既能真實反映風土之美,在適合搭餐的優勢下更保有單獨品飲的玩味價值。


日漸炎熱的氣候,地勢較高的 Saint-Romain 將成為布根地新時代的寵兒,保有優雅清新,同時擁有豐沛活潑的果味,相當令人期待。如今莊主兒子 Arthur 也加入了經營行列,更在 2022 一同參與釀製全新酒款。Domaine Alain Gras 的榮光、Saint-Romain 領軍人物的使命將繼續光彩地延續下去。



Alain Gras Meursault Les Tillets 2021

阿蘭格拉酒莊 梅索村Les Tillets白酒

產區:布根地伯恩丘, Auxey Duresses

品種:100% Chardonnay

葡萄藤樹齡:葡萄藤齡平均 40 年

土壤組成:石灰岩黏土

釀造發酵:氣動式水平壓榨,在橡木桶中進行酒精發酵與乳酸發酵,50% 於法國新橡木桶、50%於不鏽鋼桶中陳年 12 個月。

品酒筆記:個性鮮明而高雅的礦物氣息雜揉茉莉清香、與一抹香料感妝點,口感突出,同樣帶著礦感與奶油般滑順的觸感,隨著一口接著一口,滋味越發豐富而集中

餐酒搭配:奶油香煎比目魚、橙香味噌豬排

定價:4300 元 當天另有特價


Alain Gras Auxey Duresses Vieilles Vignes 2021

阿蘭格拉酒莊 奧賽都黑斯荖藤紅酒

產區:布根地伯恩丘, Auxey Duresses

品種:100% Pinot Noir

葡萄藤樹齡:平均100年

土壤組成:石灰岩黏土

釀造發酵:完全去梗,在溫控下浸皮發酵12-15天,水平式氣動壓榨,進行壓帽淋汁。橡木桶中陳年12個月(20%新桶)

品酒筆記:富有朝氣的寶石紅色,湊近嗅聞是濃郁勾人的覆盆子氣息,橡木桶氣息融合的恰如其分,成熟紅色漿果與一絲野性美。酒體具重量感、在口中富有張力,結構細緻而圓滑

餐酒搭配:碳烤豬里肌、百里香烤鵪鶉

定價:2700 元 當天另有特價



Alain Gras Saint-Romain Rouge 2021

阿蘭格拉酒莊  聖羅曼紅酒

產區:布根地伯恩丘, Saint-Romain村

品種:100% Pinot Noir

葡萄藤樹齡:平均 35 年

土壤組成:石灰岩黏土

釀造發酵:全去梗,浸皮發酵 12-15 天,在溫控下浸皮發酵 12-15 天,水平式氣動壓榨,進行壓帽淋汁。橡木桶中陳年 12 個月 (15% 新桶)

品酒筆記:剛注杯就能清楚聞到紫羅蘭花香,隨後是新鮮欲滴的紅野莓與櫻桃氣息,橡木桶使用相當節制恰當,細膩單寧輕撓舌根,果感保有一絲鮮活多汁感,餘韻新鮮而優雅

餐酒搭配:低溫慢烤羊肋排、香烤春雞

定價:2300 元 當天另有特價



藏家不可錯過:Arnaud et Sophie/AS酒莊

莊主夫婦 Arnaud Sirugue和 Sophie Noëllat 雙雙來自布根地釀酒名家 Domaine Michel Noëllat 和 Robert Sirugue,起初倆人分別在各自的家族歷練。終在 2016 年這對釀酒界的傳奇佳偶才共同創立 Domaine Arnaud & Sophie 酒莊,僅用短短五年時間,憑藉多年深厚的釀酒功力,一躍竄升為布根地最耀眼的新興酒莊。質量超群產量稀有,為布根地藏家不可錯過的必嚐珍品。




亞爾諾索菲莊園的成名作 Vosne-Romanée, Les Barreaux 在寸土寸金的馮・羅曼尼 (Vosne-Romanée),作為布根地最偉大的村莊之一,只存在非比尋常的佼佼者,將地塊精神發揮極致的頂級風土。卓越地塊 Les Barreaux 就在這之中,比鄰葡萄酒教父 Henri Jayer 的夢幻一級園 Cros Parantoux 旁,座落在略高一處的山坡上,所釀之酒呈現不凡的細膩與優雅。香氣由黑李櫻桃、烏梅、無花果和一縷胡椒丁香優雅綻放。第一口柔順細緻顏展出深色水果風味。中後段表現不凡勁道融合荳蔻丁香等香料,伴隨淺培煙燻木質調餘韻。沒想到年輕時已拉開筋骨,炯炯有神,蓄勢待發,精準有力,一次妥妥驚豔的開瓶!


莊主夫婦為了能完整展現風土特徵,表達 “自然流露的精巧、細膩的天然果韻”!因此盡可能避免人為干預採全手工採摘、整串葡萄不去梗,天然酵母發酵輕取萃汁,少許 30% 新桶陳釀,將黑皮諾的優雅氣度發揮淋漓盡致,以追求葡萄酒與風土的完美契合。


Arnaud et Sophie Vosne-Romanée Les Barreaux 2021 AS 酒莊 馮羅曼尼"Les Barreaux"紅酒

產區:Côte de Nuits / Vosne-Romanée

品種:100% Pinot Noir

葡萄園歷史:比鄰傳奇葡萄園Cros Parantoux 1er Cru,為60年老藤

土壤組成:貧瘠的石灰岩

釀造發酵:手工採摘、50%整串葡萄壓榨、30%新橡木桶陳釀18個月

品酒筆記:香氣由黑李櫻桃、烏梅、無花果和一縷胡椒丁香優雅綻放。第一口柔順細緻延展出深色水果風味。中後段表現不凡勁道融合荳蔻丁香等香料,伴隨淺培煙燻木質調餘韻

餐酒搭配: 法式橙汁櫻桃鴨、日式炙燒牛排

  • 丹麥米其林一星餐廳用酒 – Søllerød Kro

定價:6000 元 當天另有特價


小眾產地實力派Clément Lavallée /克萊門拉瓦萊

莊主 Clément Lavallée 儘管身為釀酒世家第二代,但沒有選擇繼承家族現有莊園,反而另闢新路,開創屬於自己的同名酒莊 Domaine Clément Lavallée,在歷經百般波折後於2019年正式出道,一躍成為超嶄新的實力派酒莊。青少年時期,莊主 Clément 很早就立定目標,決心走釀酒這條路。並在 15 歲那年,以環法的形式分別到各產區的代表酒莊,習得所需的十八般武藝。汲取養分和本領的歷程中,包含波爾多五大之一的瑪歌堡 Château Margaux以及創建隆河帝國的 Domaine Chapoutier,甚至遠赴新世界葡萄酒澳洲!將不同的釀造工藝融會貫通,形成獨樹一幟的風格:One and only Clément Lavallée !


在經歷漂流四海的學習之道後,終在 2018 年回歸家族莊園,並留於家中幫忙一年的時光。不過對於理念和風格,有自己獨到的見解,也希望用不同的方式創造具個人風格的葡萄酒。2019 年從布根地夏布利 1.6公頃的葡萄園從新開始,同時少量購入來自 Saint Bris 和 Cotes d’Auxerre 品質優良的葡萄果實,釀製多樣且有趣的特色酒款。


Clément 理念很簡單,就是不做危害環境的事。堅決不用化學殺蟲劑、人工化肥等,全面採用對土壤有利的有機耕種。此外,釀造方面不馬乎,只用天然酵母發酵陳釀。雖然布根地已是名聞遐邇的明星產區,仍有鮮為人知的子產地,像是唯一出產白蘇維儂的 AOP Saint Bris、靠近巴黎的布根地產區 Cotes d’Auxerre出產精彩的夏多內和清爽系白酒的夏布利 Chablis。莊主結合過往經歷觸類旁通,締造出清新的新生代風格,開拓布根地小眾產地的一片天。Clément Lavallée 絕對是值得關注的新生代績優股,不斷地精進、探索和挖掘布根地巨大的潛力和可能性。


Clément Lavallée Chablis Chante Merle 2021

克萊門拉瓦萊酒莊 夏布里白酒

產區:Chablis

品種:100% Chardonnay

葡萄藤樹齡:32年

土壤組成:石灰岩、黏土與海洋化石

釀造:水平式氣囊壓榨,使用天然酵母,進行乳酸發酵。60% 酒液在舊橡木桶中陳放 11 個月, 40% 酒液於不鏽鋼桶中進行酒泥陳釀,混合後繼續在不鏽鋼桶中酒泥陳放 9 個月,不澄清、不過濾。

品酒筆記:黃檸檬、礦石、麵團與一點奶香完美雜揉,交融之下還有細緻甜豆泥的暗示,酸度中高而質感舒適,在口中愈發風味。耐人尋味的獨特 Chablis。

餐酒搭配:俄羅斯鮭魚派 Koulibiac、奶油香煎扇得獎紀錄:Wine Advocate 90

定價:2400元 當天另有特價


Clément Lavallée Saint-Bris Les Copains d'Abord 2021 克萊門拉瓦萊酒莊 聖布里白酒

產區:Saint-Bris

品種:100% Sauvignon Blanc

葡萄藤樹齡:30-35 年,佔地一公頃

土壤組成:石灰岩、片岩、黏土和些許岩石塊

釀造:手摘、水平式氣囊壓榨,天然酵母,乳酸發酵。在橡木桶(228L&350L)陳釀11個月,不過濾

品酒筆記:夏布利唯一盛產白蘇維儂的 AOP 精華地,在莊主詮釋下,香氣表現細緻的白果花香和青檸緩緩舒展。褪去白蘇維儂的鋒芒,擁有舒服的酸度,黃桃圓潤質地,晶透酒質帶柑橘柚、鮮活的海水礦石風味,耳目一新的味蕾體驗。年產量僅2112瓶。

餐酒搭配:海鮮披薩、手撕烤雞、壽司

得獎紀錄:Wine Advocate 90-92

定價:1800元 當天另有特價


嫁接技術先驅者:Gérard Seguin 傑哈瑟甘酒莊

Seguin 家族大約從 1850 年開始,就投入葡萄園的耕種與釀造,卻不巧遇上葡萄酒界的世紀大災難—根瘤蚜 (phylloxera),橫掃當時歐洲 70% 至 90% 的葡萄園。在那個人心慌慌不知所措的年代,家族並未就此放棄,反而勇於嘗試那個年代許多人都不敢採用的解決方案——嫁接技術。祖父為勃根地「嫁接技術」的先驅之一Alexis Seguin。


當時面對根瘤芽病蟲害肆虐,許多保守的酒農十分排斥採用嫁接的方式,希望保有原來純正的歐洲品種,也害怕嫁接後葡萄酒的風味會因此變調。因此,嫁接的方法,讓許多人怯步。亂世出勇者,不願坐以待斃的 Alexis Seguin 首發嘗試,成為在勃根地首屈一指落實嫁接技術的先鋒之一。雖然當時擁有的葡萄園不大,仍致力於挽救每一個植株的生命。在成功救活自家的園子後,發揮熱心助人的精神,救回許多當地的葡萄園。因救「園」有功,也榮獲許多獎項,受人推崇與愛戴!


Gevrey Chambertin 為勃根地夜丘一帶面積最大的村莊 (總面積約四百多公頃),其中勃根地僅有的 33 個特級園,就涵蓋了 9 個特級葡萄園。Gerard Seguin 的葡萄園地理位置十分優越,緊挨著山丘上方的絕佳坡度上,善於將黑皮諾細緻而豐富的一面展露無遺,卻又不失 Gevrey Chambertin 剛直風範,展現力與美的平衡。隨名聲逐年高漲,傳統勃根地風格的 Gerard Seguin,始終保持樸實的精萃與幹練,釀製出別具匠心的佳釀。


雖然酒莊剛開始的旅程並非一帆風順,由祖父 Alexis Seguin 親自嫁接每株葡萄藤並悉心照料,憑藉對葡萄酒的熱忱堅持下來,成為勃根地嫁接技術的一流先驅。經過五個世代,如今 Gerard Seguin 酒莊從原本一公頃不到的葡萄園發展成 6,25 公頃的葡萄田,並持續傳承這份家族最樸實、堅毅、果敢的精神!



Gérard Seguin Gevrey-Chambertin Terroir Domaine 2022 傑哈瑟甘酒莊 哲維瑞香貝丹紅酒

產區:Côte de Nuits / Gevrey-Chambertin

品種:100% Pinot Noir

葡萄園歷史:融合酒莊持有的數塊 Gevrey 村風土,僅 0.76 公頃,葡萄藤齡 70-80 年。

土壤組成:棕色石灰岩黏土

釀造發酵:手摘葡萄,進行冷浸泡汲取果香。使用天然酵母,不鏽鋼槽發酵 15 天。於舊橡木桶進行酒泥接觸與陳放 12-18 個月

品酒筆記:混合同村不同風土的優勢,這款特釀呈現圓潤、活力而層次複雜的獨特面貌,帶有香料氣息的奔放花束,純淨而多重的黑紅果香宇宙緊隨其後。相當迷人、雅致的結尾帶有細微的煙燻與紫色花果香。

餐酒搭配:炭烤豬菲力佐紅酒醬汁、法式香煎鵪鶉佐無花果與葡萄

定價:2900元 當天另有特價


超越自然派:Michel Noëllat 米歇爾諾拉酒莊

身為 Noëllat 家族第四代的 Michel Noëllat 以自己的名繼承了父母經營的酒莊。歷經了兩位兒子 Alain 與 Jean-Marc 的傳承,現在交由各自的後代,也就是表親搭檔的 Sophie Noëllat 與 Sébastien Noëllat 共同經營。Sophie 與同為名門出身的老公 Arnaud Sirugue 被譽為天作之合的酒莊 Arnaud et Sophie 。Michel Noëllat 可謂乘載著雙名家、幾代人的靈魂結晶,它並不在冉冉升起之列,而是已高掛天空,閃耀著美好未來的那顆星!


回到酒莊本身,Michel Noëllat 的傳統精緻不需要如此戲劇性的家族故事來證明,因為兩位莊主實實在在傳承了祖輩對於釀酒的堅持與技術。在葡萄園管理上不使用任何化學藥劑,收成時以小容器裝載果實,避免重力壓破葡萄,100% 去梗,經過 3-5 天的冷浸泡後,在電腦溫控的不鏽鋼槽中發酵 18-20 天,之後入橡木桶陳年 12-16 個月,新桶比例通常在 30-50%,有時會因為年份考量而提高。酒莊繼承了家族從Marsanny 一路到 Pommard 總共 27 公頃的 23 座葡萄園,其中包含各村的優秀名園,例如 Vosne-Romanee 的 Les Beaux-Monts、Les Suchots 一級園、Echezeaux 與 Clos de Vougeot,都是量少質精的優良逸品。


在自然派百花齊放,人人都想突破風格框架的時代,你總會想找回那種不需要刻意探索,不需要嘗試接受的安然閒適。Michel Noëllat一直在這裡,承載著不偏不倚的風格,帶給每位布根地愛好者,那個熟悉的經典美好。


Michel Noëllat Nuits-Saint-Georges 2020

米歇爾諾拉酒莊 夜聖喬治紅酒

產區:Nuits-Saint-Georges

品種:100% Pinot Noir

葡萄園歷史:1.6 公頃,葡萄藤齡平均 50 年

土壤組成:石灰岩黏土

釀造發酵:100% 去梗後冷浸泡 3-5 天,於電子溫控的不鏽鋼槽發酵 18-20 天,橡木桶陳年 12 個月,其中30% 為新桶。

品酒筆記:香氣馥郁、宏壯,繽紛豐饒的多種野莓一點一點映現,需要一些醒酒時間,發展出層林盡染的秋天意象,細節處散落的宜人木質、土壤氣息,口感飽滿而溫暖。

餐酒搭配:紅酒燉肉、嫩煎小羔羊排

定價:3100 元 當天另有特價



新人新銳酒莊: Pierrick Bouley 皮瑞克·布利酒莊

第六代傳人 Pierrick Bouley 來自世代務農的傳統釀酒世家,莊主自2014年開始釀製發行第一個年份,按部就班上軌接手僅 9,6 公頃的家庭莊園。尤其精於展現伯恩丘 Volnay, Pommard, Beaune, Monthelie, Saint-Romain 和 Aloxe-Corton 等優良村莊的最大潛能,即便沒有搶眼的酒標、沒有官網、更沒有華麗的行銷團隊,僅靠高品質好滋味的硬實力,以及行家親自喝過的評論口碑,慢慢積累名聲和關注度。在短短幾年內,逐步打響名號,收穫一致好評。當時年紀不到 35 歲的 Pierrick Bouley ,不僅在 2018 年獲選為布根地權威級葡萄酒期刊《Bourgogne Aujourd’hui 》的年度新人獎榜首 (該年入圍僅五位名額,其中包含夏布利名莊 Moreau Naudet)。且於布根地專業期刊中榮獲 2020 年布根地 Top 100排行榜之列,於一眾佼佼者中脫穎而出!


2016 年歷經嚴重的霜害下,不幸失去60%的產量,莊主即刻調整耕種及釀造方式,不使用人工化學干預且不再添加SO2,一切從簡保持天然無干預。出乎意料,成品更甚以往,更好喝了!自此落實無添加的自然派釀製手法。同時,莊主Pierrick擅長精準劃分風土特色,將不到10公頃的葡萄園精細分割出40個地塊,最大化詮釋產地風格。


Pierrick Bouley 名聲不只在人才輩出的布根地酒圈掀起波瀾,更是受國際酒圈高度肯定,斬獲國際葡萄酒雜誌Wine Advocate的讚揚,評為伯恩丘近幾年不容忽視的大勢新星酒莊!英國知名酒評家 Neal Martin 給予高度評價:「並說道Pierrick之作風格頗似頂尖名家Michel Lafarge,展現出Volnay的優雅細膩、耐人尋味。」實為眾星雲集的布根地之中,最值得矚目的新銳酒莊之一。


Pierrick Bouley Volnay 2020

皮瑞克·布利酒莊 弗內村莊級紅酒

產區:Cote de Beaune / Volnay

品種:100% Pinot Noir

葡萄園歷史:由10個地塊所組成的3公頃葡萄園,產地遍佈在精華的金丘區。

土壤組成:石灰岩黏土

釀造發酵:全去梗、二至三週天然酵母發酵,途中不再添加SO2。12個月橡木桶陳年(20-25%新桶),不過濾。

品酒筆記:熟成的果香調性,帶藍莓、黑加侖和櫻桃鑲綴優雅的花朵芬芳。口感細緻輕柔結合良好的集中度,充分展現 Volnay 獨樹一格的魅力!

餐酒搭配:五香牛腱肉、粵式料理

得獎紀錄:英國葡萄酒評家 Neal Martin 90

定價:3100 元 當天另有特價


明星釀酒師:Recrue des Sens 感官勇士酒莊(小菜刀)

前「菜刀酒莊」的明星釀酒師!Yann Durieux 先是歷經 7 年時間在 Julien Guillot 門下奠定扎實本領 ,隨後大受賞識進入聞名遐邇的 Domaine Prieuré Roch 菜刀酒莊 (DRC 共同持有者 Henry Frédéric Roch 的個人酒莊),作為首席釀酒師。僅 3 年耕耘 Yann Durieux習得一身絕技,順理成章晉升名莊的穩台柱。為了釀出自己的風格和理念,2010 年正式在上夜丘 Hautes-Cotes-de-Nuits 開創獨立酒莊,僅 3 公頃葡萄園起家。將酒莊命名為 Recure des Sens,以表初衷創造更豐富的感官體驗,成為布根地最耀眼的菁英酒莊!


世界知名的自然派釀酒家,也是早期在當地採用完全無添加 SO2、無化學人工藥劑、不澄清也不過濾,將一切簡「零」不額外添加修飾的釀造手法,淋漓盡致展現風土樣貌。同時實施重生態的 Biodynamic Agriculture 生物動力農法,恰到好處、穩穩拿捏天然工藝,表現風土中的簡單淬煉,達到 Simplest & Finest 的淨滋味。


  • Yann Durieux 的這款黑皮諾葡萄酒採用 100% 來自 Yann 管理的各個地塊的葡萄釀造。 「La Gouzotte」這個名字並非源自特定的葡萄園或地區,而是源自 Yann 的信念,即這款酒就像「Gouzotte」一樣精確和鋒利,「Gouzotte」是一把通常用於葡萄園修剪的鉤形刀。該酒經歷了較長的浸漬過程,並在大桶中陳釀,以保持其新鮮度和活力。


Recrue des Sens La Gouzotte 2020

產區:Bourgogne

品種:100% Pinot Noir

葡萄園歷史:位於Hautes Côtes de Nuits

土壤組成:石灰岩黏土、砂土

釀造發酵:手工採摘,100% 含梗釀造,使用野生酵母。浸皮發酵1個月,在不鏽鋼桶中陳放18個月後裝瓶,過程不添加二氧化硫,不澄清,不過濾

品酒筆記:集中而新鮮,帶著野紅莓、樟木、山楂的酸甜香氣。口感親切多汁,就像喝果汁一樣輕鬆同時包含豐富的風味層次與變化曲線,餘韻延續著紅色漿果、木質、土壤與野性的純真。

餐酒搭配:脆皮乳鴿、烤山豬肋排

定價:3800 元 當天另有特價


真實老藤風土:Domaine de la Verpaille 韋爾帕耶酒莊

坐落於布根地南方的溫暖安逸,位於 Mâconnais、家族五代傳承的 Domaine de la Verpaille 在 2004 年由莊主夫婦 Baptiste Philippe與 Estelle Philippe 接管,坐擁許多藤齡超過 80-100 年的荖藤葡萄園,專心致志的詮釋核心產區 Viré-Clessé 的真實風土。莊主夫婦於 2006 年決定將葡萄園改為全有機種植,歷經三年努力,在 2009 年開始獲得有機認證至今。


Baptiste:「我們的哲學是找到土壤的平衡,同時保有生物多樣性,以收穫最優質的葡萄。」,不使用除蟲、除草劑,更保留著原本就存在葡萄園中的花花草草,土壤與葡萄藤良好的適應彼此,也提升了葡萄自身抵抗極端氣候的能力。收成時採用全手工採摘,透過一代代傳承的經驗,敏銳的揀選最熟美、富含濃郁芳香的葡萄。


在釀造上盡量減少人工干預,以保留葡萄的自然樣態與獨特性格。極度輕柔的壓榨,使用自然酵母在不鏽鋼桶中進行較為低溫、長達3-6個月的發酵與靜置。接著酒泥陳釀,細緻的酒泥滋養與頻率不高的攪桶讓酒液新鮮復豐沛,各種風味元素恰如其分,平衡而複雜的展現。Domaine de la Verpaille 的酒款與以往對於 Mâconnais 成熟豐潤的印象不同的是,香氣保持經典豐富的熱帶水果之餘,保有新嫩欲滴的秀麗花香,類似金雀花揉合忍冬花香,那帶著甜美與青檸檬氣息的宜人體驗。口感適切、溫婉而鮮活,是感受 Viré-Clessé 親人個性與深度的極好選擇!


Domaine de la Verpaille Viré-Clessé Virolis 2021

韋爾帕耶酒莊 維列克雷榭維榭白酒

產區:Mâconnais

品種:100% Chardonnay

釀造: 石灰岩土。輕柔壓榨,天然酵母發酵4-6個月。於600L橡木桶進行酒泥陳釀至裝瓶前,為期12個月,過程中不攪桶,不澄清不過濾

葡萄園歷史:平均葡萄藤齡70年,位於面東南的山丘向陽坡。

品酒筆記:水梨泥交融杏桃與一點奶油、麵團的宜人氣息,在口中具礦感與張力,適切的酸度喚醒味蕾。豐富的橘子與香草氣息滿溢著餘韻

餐酒搭配:乾煎雞胸佐檸檬奶醬、法式焗蝸牛

定價1600元 當天另有特價




2024/7/20 (六) 下午 2:00~ 尋俠堂*興饗,給你愛布根地的12個理由!


酒展費:2200元

搭配:起司堅果拼盤、a手撕豬肉三明治tapas




 

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