2024/8/16(五)晚：阿爾卑斯山上高海拔湖畔葡萄酒Trentino-Alto Adige

人煙稀少的 Trentino-Alto Adige 特倫迪諾-上阿迪傑

Trentino-Alto Adige 位於義大利最東北部山區，是義大利人煙最稀少的省份，這裏最熱門的活動則是健行、滑雪和山地活動。這個自治省份由北半部的上阿迪傑以及南半部的特倫迪諾行政區所組成，葡萄藤、橄欖樹與地中海的蔬菜，倚著阿爾卑斯山脈的雲杉和落葉松種植，當地的古老傳統與文化和諧寧靜的融合在威嚴的阿爾卑斯山景緻中。

北歐邏輯、南歐風格的葡萄酒

上阿迪傑（Alto Adige）（“Al-tow AH-dee-jay”）葡萄酒體現了北歐邏輯與南歐風格的結合。你會發現這裡有濃鬱的托斯卡尼風格紅酒，以及細緻高酸的的日耳曼白酒。這種對比隨處可見，街道標誌上使用了兩種語言（德語和義大利語），居民有70%都會雙語言，可以使用義大利文與德文溝通，甚至有33%的人以德文為其主要語言。

因為被海拔3000公尺以上的山脈環繞，這裡呈現與其它義大利領土相當不同的大陸型氣候。從大約2500年前羅馬人開始種下第一株葡萄藤以來，農藝技術一直都為當地人生活的重心。當地最著名、也最具特色的白葡萄酒，多呈現活潑、芳香的乾白葡萄酒，主要品種有灰皮諾Pinot Grigo與格伍茲塔明納Gewurztaminer。紅葡萄則有Lagrein與Schiava兩大葡萄種。

5000多名種植者，產量70%卻來自合作社

上阿迪傑 DOC 有 6 個子產區。這裡有 13,800 英畝（5,600 公頃）的葡萄園，擁有 274 家酒莊和 5,000 名種植者。98% 的產量是 DOC 葡萄酒——義大利最高！70% 的產量來自合作社（比例非常高！）。上阿迪傑也是義大利米其林星級最集中的地區，這裡的葡萄酒中 64% 是白葡萄酒。

高海拔湖畔巨人酒莊：Cavit卡維特酒莊

卡維特酒莊於1950年成立，是這片土地的巨人，他們旗下整合數以百計的酒莊，希望用最現代的方式幫助當地的農夫，提高品質並拓展市場，他們代表了11個當地的合作社。卡維特酒莊在釀酒的每一個階段，從篩選到裝瓶都嚴格控管，希望提供最好的品質給消費者。Cavit酒莊開發一種稱為PICA（Piattaforma Integrata Cartografica Agri-vitivinicola）的軟體解決方案，一方面反映所有葡萄園的採收數據，並將數據與氣候數據進行勾稽、比對，能夠提高葡萄品質並保護環境，進而實現永續性的發展。此外，這套軟體也包括每個葡萄田的土壤分類、氣候條件、溫度變化等，有助於指導未來的種植，並整合氣候的動態資訊。

這一次我們將喝到來自這一區最精華的葡萄酒：Altemasi 系列 - 義大利最高海拔的傳統法氣泡酒，以及來自 Maso Toresella一座雄偉壯麗的湖畔別墅，由特倫狄諾的親王主教建立於16 世紀，周圍環繞著6.5 公煩以上的葡萄園。最後，我們將品飲到義大利最厲害的高山聖酒 ( Vino Santo)，用復活節使用的自然傳統風乾法釀製，因為壓榨葡萄的期間正逢復活節前的一週(聖週)，故稱『聖酒』。

2024/8/16（五）晚上6:30 開始，尋俠堂與雅月，將帶您一起前往阿爾卑斯山，與您一起品嚐高海拔、湖畔葡萄酒，讓您感受明月如絞一般的美酒！

餐酒費:1600 元 兩人同行9折優惠

搭配：牛肝箘義大利麵、桃梨溫沙拉、酥炸培根肉、香煎腰花佐瑪莎拉白花椰、法國麵包與起司

Altemasi 巔峰系列

Altemasi 系列 - 義大利最高海拔的傳統法氣泡酒：Altemasi 逐字翻成" 來自最高的 Masi", 是典型來自北義Trentino 的傳統山區農舍。是 TrentoDOC 產品最傑出的酒莊之一，更是義大利高品質傳統法氣泡酒中，只採用唯一種植於高山區的葡萄釀製而成。細小的氣泡採用夏多內和黑皮諾兩種品種，這兩款品種似乎賦予酒款將自身從時間中抽出的能力，並且更多層次的變化透過至少 15 個月和至多 72 個月的陳年，依酒款等級做區別。此藝術酒窖建立於1993 年，不僅擁有傳統的地方儲存空間，以及高科技的機器設備，正是專門設計為單獨生產傳統法的Trento DOC 氣泡酒。

Pas Dosé 從法語翻譯為無劑量，指的是傳統香檳法生產中額外添加的糖。所以在這裡的字面意思是指不加任何的糖。當你看到這詞刻印在購買的氣泡酒上，可以預期此款氣泡酒將會提供更不甜的風格。除了 Pas Dosé，您可能還會看到其他詞，例如 Zéro Dosage, Brut Nature and Sans Dosage。

Altemasi Traditional Method Sparkling Millesimato DOC 2018 巔峰系列傳統法單一年份氣泡酒

產區：義大利 Trentino

品種：Chardonnay

酒精：12.5%

品飲筆記：持續的氣泡白沫產生出極度精緻的酒腿，麥黃色澤中還有一絲幾乎很難覺察的綠色陰影。複雜、強烈且精美的果香、礦物質，加上一絲精緻的麵包香氣。豐富的礦物風味，加上持續的新鮮爽脆的口感，使酒體平衡且架構良好。

Altemasi Millesimato 並不使用氣泡酒中常見的混合多個年份的葡萄以獲得酒莊理想風格的做法，而是使用了單一年份的葡萄進行釀造，以提供特定年份的獨特風格。

葡萄園：Trentino 裡最適合生產氣泡酒的地區（Trento 周圍的山丘、湖泊山谷和 Brentonico 高原）。葡萄園海拔位於 450~700 公尺之間，採用經典的 Trentino Pergola 或 Guyot 方法耕種。

釀造：基酒在不鏽鋼槽和橡木桶中進行溫度控制的白葡萄酒釀法。釀製完成後進行的瓶中二次發酵的時間是在採收葡萄後的隔年春天開始，浸泡酒渣長達 36 個月。在除渣過程中，僅添加了最低劑量的酒和糖。

品酒筆記：稻草黃帶點綠色調。持久的氣泡，細膩的香氣。複雜濃郁、精緻的果味且帶有礦石香氣，淡淡的硬麵包香氣。令人愉悅的清脆礦物質感，酒體平衡且有著良好的結構。

餐酒搭配：生魚片、奶油起司、蔬菜燉飯。

定價：1350 元當天另有特價

Altemasi Traditional Method Sparkling Rosé Brut DOC NV 巔峰系列月季粉紅氣泡酒

產區：義大利 Trentino

品種：90% Chadonnay, 10% Pinot Noir

酒精：12.5%

釀造：泡渣陳年36個月

Altemasi Rosé 是將 Charodonnay 和 Pinot Noir 以傳統香檳法製成的義大利氣泡酒 Chardonnay 帶來酸度和結構，而 Pinot Noir 則增加了酒體、口感和香氣。

葡萄園：這款高海拔（約 400-700 公尺之間）粉紅氣泡酒來自於非常適合生產 Trentino 氣泡酒的葡萄園（Trentino 周圍的山丘、湖泊峽谷和 Brentonico 高原）。

釀造：釀造方式是將 Chardonnay 緩慢的壓碎，並選用限定的酵母種進行發酵。Pinot Noir 是使用一種叫 “浸沒法” 的浸漬系統釀造，該系統讓葡萄汁與果皮不斷的接觸直到發酵。發酵過程中每週會進行一次的攪桶，直到準備進行第二次發酵。葡萄酒會在瓶中進行二次發酵，與酒渣浸泡陳年至少 24 個月。在除渣的過程中，會加入少量的基酒和糖。

品酒筆記：酒色呈現淡粉色，映射著古銅色和乳白色的酒泡，帶有細膩持久的香氣。香氣複雜，果香濃郁，有著成熟櫻桃、黑醋栗和紅蘋果氣息。豐富的口感、十分平衡的酒體，還有綿延不絕的後味，令人回味無窮。

餐酒搭配：煙燻鮭魚、奶油乳酪、天婦羅。

定價：1350 元當天另有特價

Altemasi Traditional Method Sparkling PAS DOSÉ DOC 2017 巔峰系列冷澈

產區：義大利 Trentino

品種：60% Chadonnay, 40% Pinot Noir

酒精：12.5%

釀造：泡渣陳年36個月

葡萄園：來自 Valle dei Laghi 山谷，該地的特色是具有排水良好的泥灰岩。平均海拔位於 450 至 600 公尺之間，此地日夜溫差大，因此葡萄可以擁有更出色美妙的酸度。

釀造：手工摘取挑選成熟健康的葡萄，並將葡萄存放在小盒子中以免葡萄損傷，採收完畢後輕柔壓榨葡萄。將產生的葡萄汁放在溫控的不鏽鋼及橡木桶中進行第一次的發酵。葡萄酒在四月進行第二次發酵前會完成所有的初始發酵及靜置。瓶陳 60 個月後進行除渣，當中未添加任何的糖液進去。

品酒筆記：稻草黃帶點綠色調。細膩持久的香氣。鼻中散發出強烈而明亮的香氣，帶有淡淡的桃子和柑橘類水果的香味，並帶有新鮮可頌的細膩香氣。口感優雅，具有豐富的個性和持久性。

餐酒搭配：燻魚、新鮮牡蠣、鵝肝。

定價：2500 元當天另有特價

Maso Toresella 小農系列

小農系列 (Maso) 一名取自 Maso Toresella，是一座雄偉壯麗的湖畔別墅，是由特倫狄諾的親王主教建立於16 世紀，周圍環繞著6.5 公煩以上的葡萄園，就在 Toblino 湖泊附近，此地也是北義大利最風光明媚的景點。小農系列的酒款是與農業機構和葡萄酒學院一同釀造生產( 埃德蒙．馬赫基金會，前身為聖米歇爾．阿迪格)，只提供四款酒，並採用高品質規格釀造，闡述該產區最棒的口感與模樣。這系列具有陳年價格，本身就是一級葡萄酒，並且每年產量限定於6,000 瓶至12,000 瓶之間。

Maso Toresella Cuvée IGT 2021

小農系列至尊白

產區：義大利 Trentino

品種：Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Riesling

酒精：13%

釀造：不鏽鋼槽8個月

葡萄園：來自Maso Toresella，是一座雄偉壯麗的湖畔別墅，是由特倫狄諾的親王主教建立於16 世紀，周圍環繞著6.5 公煩以上的葡萄園，就在 Toblino 湖泊附近。

每年產量：6000_12000瓶

品飲筆記：麥黃色帶點淺綠色，優雅且多重的水果香氣，富含雪松、蘋果、梨子、蜜桃、細膩的鼠尾草，以及花香護唇膏的香料味。口感品嚐起來結構完美，不同凡響的礦物特性，清新和諧的尾韻。

定價：1500 元當天另有特價

Maso Toresella Chardonnay Riserva DOC 2021 小農系列典藏夏多內

產區：義大利 Trentino

品種：100% Chardonnay

酒精：13%

釀造：33% 新橡木桶，66% 二手橡木桶( 6 個月)

每年產量：6000_12000瓶

品飲筆記：淺金黃的色澤，酒香中瀰漫著一絲香草味，伴隨著蜜桃、熱帶水果的香氣。鮮明的酸度是典型Trentino 的特色，使得口感清爽不甜，有著滑順且天鵝絨般的悠長後味。

定價：1500 元當天另有特價

聖酒( Vino Santo)

於 200 多年前 Vino Santo在 Trentino 擁有悠久的傳統。在19 世紀末時，是中歐一帶皇家宮廷聚會慶典會使用的酒款，尤其是奧地利和德國。這款酒 Arèle Vino Santo Trentino 採用復活節上使用的自然傳統風乾法釀製，因為壓榨葡萄的期間正逢復活節前的一週(聖週)。這款酒展現出特別頑強、難以馴服的特性，須歷經 30-40 年的陳年時間。Garda 湖泊強烈地影響著氣候，白天時有一股持續溫暖且乾燥的風，稱為 “Ora del Garda” 吹向山谷，夜晚時，從 Dolomites山，即阿爾卑斯山脈吹來的微風使得氣溫下降。造就這款又酸又甜，又複雜的甜酒，值得您與親朋好友一起享用，並感謝大地的神聖。