極致香檳俱樂部 Spécial Club
Champagne Spécial Club:成立於 1971 年,是第一個由香檳區葡萄農組成的協會。當時的創始會員只有 12 位獨立酒農(RM)。
只有通過雙重評選的香檳,才能冠上「專屬俱樂部」(Spécial Club)的封號,並以穩重、優雅的獨特瓶身販售。每瓶「專屬俱樂部」香檳,都只能是單一年份的不凡結晶。
能躋身頂級風土香檳俱樂部 Club Trésors de Champagne 絕不是件容易的事,需通過協會指定的嚴格釀酒準則方可以入選 Club:
1. 釀酒師必須完全在自己的酒莊內釀造和陳年香檳,葡萄必須完全採摘於自己的葡萄園。
2. 酒莊必須充滿熱誠地提升品質和反應風土特性。
3. 挑選香檳評審團由一群傑出的釀酒師和酒農組成,對葡萄園管理、葡萄酒品質有著極高要求。
4. 由一群傑出的釀酒師和酒農組成的評審團,每款香檳需經過兩次盲品,第一次是裝瓶前基酒,第二次是瓶陳 3 年後。
5. 只在出色年份釀造。只有成功通過這些準則的酒莊才被認可,才有資格放入獨特的”Special Club”瓶中發售,除了 Club Trésors 的成員外,任何人都不得使用該瓶。
Club Tresors de Champagne 集合了一群飽含熱忱,充滿信念的酿酒工作者。釀造出卓爾不群的香檳是他們的共同目標,酒農們致力於展現自家地塊的風土魅力,提升所釀造酒款的特色風味。
這一理念一直延續至今。目前 Club Tresors de Champagne 共有 28 家香檳區最出色的獨立酒農。
奢華、慶祝、歡樂與美好生活的首選飲料!
香檳的是所有慶祝、歡樂、奢華場合必備的飲料 !「香檳」的風味與細緻的口感,讓我們心曠神怡並感到快樂。
法國香檳區是第一個、也是最好的一個生產氣泡酒的地區!
英國人讓香檳前進:19世紀法國玻璃瓶經常在壓力下容易爆炸,英國製成的玻璃瓶子,可以保持硬度,讓香檳持續陳年並可輸往全世界。如今香檳已出口到全球190多個國家,佔全球氣泡酒消售量的10%以上。
高壓與昂貴的氣泡酒:汽車輪胎壓力約 2 大氣壓 (32 psi),普羅塞克processco的氣壓為 2-3 大氣壓,但香檳的壓力卻高達 6-7 個大氣壓 (100 psi)。由於產量與時間的限制,非年份香檳必須陳釀至少 15 個月,年份香檳則必須陳釀 36 個月。
輕柔按壓:由於榨汁限制,生產一瓶750毫升的香檳需要1.2公斤葡萄。最好的香檳僅使用前80% 的汁液,並且需要輕輕壓榨,稱為cuvée。剩下的 20% 稱為尾液用於蒸餾。
混釀藝術:香檳的葡萄品種主要有三種:夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。一款香檳的基酒可由多達 70 種來自不同葡萄品種和不同年份的葡萄酒混合而成。
最好的香檳有如『未切割的鑽石,等待著被挖掘和享用』。
2024/8/24 (六)下午2:00開始,尋俠堂*普梵,網羅香檳產區最出色的極致香檳俱樂部 Spécial Club,七款香檳,讓大家深入香檳的進步,並感受生活的歡樂與美好。
品酒費:2500元 兩人同行9折優惠
搭配:酥炸軟殼蟹、桃梨溫沙拉、酥炸培根豬五花、法國麵包與堅果等
Rémy Massin 雷米馬辛酒莊
Champagne Rémy Massin et fils 已由第五代所管理。1865年出生的 Louis-Aristide 開始,當時是香檳區葡萄耕作的先行者之一。1894年,Louis-Aristide的父母面對了根瘤蚜蟲帶來的病,於是幾年間完全沒有能採收的葡萄。Louis-Aristide 並沒有放棄耕作葡萄的夢想,並嫁接香檳葡萄品種和較堅強的美國葡萄樹。 酒莊傳至 Louis-Aristide 的兒子,Marius,雖然當時葡萄農業經營不易,但他主動地去貸款並擴大家族所擁有的地塊。
Marius 的兒子 Rémy 學完葡萄農業的每一細節後下定決心不再賣家族葡萄給酒商 (négociant) 並自己進行釀酒/裝瓶,而正式成為獨立酒農 (récoltant-manipulant).Champagne Rémy Massin et fils 正式創立於1974年。Rémy 的小孩,Sylvère (負責葡萄園管理) 和 Florence(負責行政,買賣細節) 加入了並協助 Rémy 的事業。Sylvère 的兒子 Cédric 與 Florence 的女兒 Marion,分別在2002年和2017年陸續加入,成為酒莊的第五代管理者。他們不斷更進耕作的方式,拋棄了除草劑,朝向更自然的方式工作。
Rémy Massin et fils 清楚知道尊重大自然才能有健康、可永續經營的葡萄園,因此家族會進行每一地塊的土壤架構分析,仔細觀察當地的動物群和植物群。酒莊採用手工翻土的方式來控制葡萄園裡的野草,且決定兩排葡萄樹中只在一排處理野草。如此,葡萄藤能更深入地去找其所需的養分。2015年時,酒莊拿到了高環境價值認證 (Haute Valeur Environnementale) 。
Rémy Massin et fils Spécial Club Pinot Noir 2017
雷米馬辛酒莊 專屬俱樂部 黑中白香檳
產區:香檳區 Côte des Bar 巴爾丘
品種:100% Pinot Noir
酒精: 添糖:3.1 g/L。
釀造:陳年48個月。
Rémy Massin et fils 的葡萄園位在 Côte des Bar 中的 Ville-sur-Arce,皆在山丘上,面向東南/南,以取得足夠的日照時間。葡萄園總面積約22公頃,75%為 Pinot Noir,20% Chardonnay 和 5% Pinot Blanc。平均樹齡約30年,土壤架構與南邊一點的 Chablis 區相同,非常適合耕種布根地兩個主要品種。酒莊春天會把當年份和基酒混釀,也會把不同葡萄品種混合並細心調整酒款的風味。裝瓶後將陳年 3到10年,讓香檳酒發展並持有完美的表現,最後再決定添糖的部分。
品酒筆記:撲鼻而來的覆盆子,木瓜和不顯著的蜂蜜風味。入口滑順,和諧,可口,酸度美好,優雅。礦石味迷人,接著柔和,平衡的餘韻。
定價:3500元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset 拍拖酒莊
Pertois-Moriset 位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡,且一直以來都為獨立的家族企業 (Récoltant-Manipulant) ,至今傳承香檳特有的釀法,Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士,兩個葡萄農家族的後代,於 1951 年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌;後來,他們的兒子 Dominique 和其太太 Florence 接手管理。
酒莊目前由孫女 Cécile 和其丈夫 Vincent 來管理;總佔地面積:20.70 公頃,主要分兩種風土:-La Côte des Blancs (100% Chardonnay, Grand Cru, 13.40公頃)-Les Coteaux Sézannais (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 7.30 公頃)
酒莊使用與有機農業一樣的原則:年份夠優良的話,完全不使用到化學農藥。酒莊在每一塊葡萄園也讓野草生長,且使用 100% 電動拖拉機(為香檳區第一家 RM 這樣做,在各個方面堅持當先行者)。Cécile & Vincent 於 2009 年徹底換掉釀酒的設備,從壓榨到陳釀都用了新的機器和場地。
因為 Pertois-Moriset 決定強調香檳區特有的風土,漸漸放棄香檳區普遍的混釀概念;酒莊將許多大型不鏽鋼桶換成小型的,如此才能單獨釀製不同風土/不同酒款。壓榨後發酵溫度一致,幾乎所有酒款的第二次發酵刻意提早停掉,約 7/8 月裝瓶並讓酒 « sur lies » 陳釀 20 個月以上。
Pertois-Moriset L’Assemblage Brut
拍拖酒莊 混釀香檳
產區:法國香檳區 Coteaux Sézannais 賽桑內區
品種:50% Pinot Noir,50%Chardonnay
酒精:12.5% 添糖:1 g/L。
釀造:80% 2020年分,20%基酒 vin de réserve混釀而成,有乳酸發酵,並於不鏽鋼桶陳釀24個月。於2020/7/31除渣。
品酒筆記:極高的酸度與綿密細緻的氣泡,在暑氣當道的時候,剎那間,暑意全消,瞬間解渴,搭配上生蠔與生魚片.....等,絕對讓你驚豔。 得獎紀錄:Cellar Tracker : 90/100
Gault & Millau : 14.5/20
定價:1900元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset PM.02 Grand Cru 拍拖酒莊 PM.02 香檳
產區:法國香檳區Champagne / Côte des Blancs
品種:100%Chardonnay
風土:La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger, 40% Oger, 15% Chouilly)
產量: 4,127 瓶
糖份:Dosage 2gr/l
釀造:85% 2015 年份,剩下為存酒 vin de réserve。無乳酸發酵,55%釀製於橡木桶裡,36個月以上。除渣日期為 2020/03/04。
品酒筆記:香氣細膩而持久。濃郁的礦物味,帶有柑橘(酸橙)和黃色水果(核桃、金蘋果)的味道。
定價:2200元 當天另有特價
拍拖酒莊 專屬俱樂部 特級園香檳
產區:法國香檳區 100% Mesnil-sur-Oger (四個地塊)
品種:100%Chardonnay
風土: Mesnil-sur-Oger (四個地塊)
釀酒:無乳酸發酵,88% 於不鏽鋼桶陳釀,12%於橡木桶
陳年:48 個月
糖份:Dosage 2gr/l
除渣:2020/03/04
此款取代了酒莊最佳的年份香檳 L'annee
釀造:此款取代了酒莊的最佳年分香檳 L’Année,無乳酸發酵,88%於不鏽鋼桶,12%橡木桶陳釀48個月。於2020/03/04除渣。
品酒筆記:乾淨清爽的年份香檳,青蘋果、檸檬葡萄柚及礦物質的清新的氣息,酸度清脆,氣泡質地非常柔順,餘韻充滿奶油蛋捲和麵包的口感。
定價:4300元 當天另有特價
J.M Goulard 古藍酒莊 - 非主流的王者Pinot Meunier
一切由 Paul Goulard 先生開始 :這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植,同時也耕作多樣蔬菜。1978年時,Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊,他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。Damien 雖然重視家族的傳統農業,不過希望能讓他們的酒款更有層次感,因此,接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ;2018年已轉有機耕作(預計2024年認證)。
Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情,Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收,近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄,讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後,葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵,到隔年的春日時才裝瓶。
J.M. Goulard L’Éclatante Rosé de saignée 2018 古藍酒莊 光輝 粉紅香檳
產區:法國 - 香檳區
品種:100%Pinot Meunier
Pinot Meunier發芽晚,成熟早,產量更高,且比起Pinot Noir更耐寒,也特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣,如今新一代的香檳生產商正在倡導Pinot Meunier酒款,2015年獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會,與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。
酒精:12% 添糖:4 g/L。
釀造:陳年5年以上,產量736瓶。
品酒筆記:有著櫻桃和棉花糖的氣息,搖過後帶著一點柑橘氣味。泡泡細膩,酒體飽滿,酸度良好,平衡感完美。
定價:3800元 當天另有特價
J.M. Goulard Spécial Club 2016 古藍酒莊 專屬俱樂部香檳
產區:France / Champagne
品種:40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Meunier
酒精:12.5%
糖分:Brut 7g/l 陳年:瓶中陳年5年起
Meunier 在法語中是 Miller(磨坊)的意思,這個名稱源自於其葡萄葉下有看起來像是麵粉一樣的白色絨毛。Pinot Meunier 具有紅色水果、黑醋栗、李子和櫻桃的典型香氣,適合種植在肥沃的黏土和鈣質土壤上,特別適合特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。時常被用來為香檳增添更多果味與花香,也令酒體更見輕盈鮮明,因此用 Pinot Meunier 釀造的無年份香檳大部分適合在年輕時飲用,果味柔和,口感圓潤。
品酒筆記:充滿著花香,飲用前就能想像此款多麼細緻,優雅。入口清爽,有力;氣泡滑順,討喜。餘韻中有著理想的酸度,帶有柑橘,鳳梨,檸檬。
定價:3500元 當天另有特價
J.M. Goulard Pharamond Coteaux Champenois Rouge 2021 古藍香檳酒莊 法拉蒙德紅酒
產區:香檳區 (Champagne)
品種:100% Pinot Meunier
酒精:12%
釀造:陳年5年以上2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗,將每一葡萄品種釀在橡木桶裡,發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。
品酒筆記:傳說中,Pharamond (法拉蒙德,法蘭西人早期首領) 被埋於 Prouilly 古墳。此款是 Damien 向該地區的歷史和風土表示尊敬。石榴、淺紫色色澤。有著覆盆子,草莓,櫻桃的氣息,也帶有一點椰子和香草風味。口感平衡,餘韻酸度美好,單寧柔軟且架構完整。
定價:2850元 當天另有特價
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酥炸軟殼蟹
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