2025/7/12 (六) 強強聯手：香檳與布根地酒的雙重奏

宜蒨林
6月12日
讀畢需時 9 分鐘

無法動搖的霸主地位

香檳（Champagne）與布根地（Bourgogne），這兩個名字幾乎成了法國葡萄酒的代名詞。它們不只是眾所嚮往的經典產區，更是無數葡萄酒愛好者心中的聖地。從名人雅士到奢侈品牌，無不為之傾心，即使連 LVMH、Kering 等國際頂尖集團都爭相收購當地酒莊。這兩個產區所產的葡萄酒都不只是酒，而是文化象徵，代表工藝、哲學、時間與風土的深度。

香檳與布根地之所以令人著迷，不僅在於其稀有與價值，更在於它們所承載的文化深度與歷史意義。這兩地同為中世紀修道士開墾的葡萄園聖地，也是法國皇室與貴族所鍾愛的御用佳釀。它們是時間與風土的結晶、是哲學與工藝的延續，每一滴酒，都是土地與人文的對話，這大概是為什麼連年漲價的布根地至今依舊讓人為之瘋狂的原因吧。

從香檳的歡愉氣泡到布根地的靜謐優雅，兩大霸主聯手，邀您一同走入法國葡萄酒的靈魂深處，細品這場令人心醉的雙重奏。

2025/7/12 (六) 下午2:00~開始，普梵＊尋俠堂，準備了2款香檳、4款布根地，讓您感受無法撼動的法國霸主葡萄酒的滋味！

講師 / **酒界的傑森史塔*克 Jason (龐加重)***

國籍：法國

來自：Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡）

精通語言：法文，中文，英文，日文

其他：電影愛好者，純素主義者

Jason 來自法國 Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡）並定居在台灣超過10年了。小時候因為生活在生產葡萄酒地區而自然接觸了葡萄酒行業，在酒業工作也將近10年了。他個人最喜歡的是布根地和隆河葡萄酒。

品酒費：1800元 兩人同行9折優惠

搭配：紅酒燉牛肉、香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬、起司堅果火腿拼盤、法國麵包

香檳區 Champagne

J.M. Goulard 古藍酒莊

一切由 Paul Goulard 先生開始：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。

Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。

Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。

J.M. Goulard La Charme

古藍酒莊黑中白魅力香檳

產區：France / Champagne

品種：100% Pinot Meunier (100%橡木桶）

酒精：12%

糖份：Brut 7g/l

陳年：7年起

釀造：2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。

品酒筆記：和諧又刺激的木香，煙燻，香草風味。酒體肥美，平衡感完美，餘韻架構優良。

定價：2850元當天購買另有特價

Champagne Pertois-Moriset 拍拖酒莊

Pertois-Moriset 位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡，且一直以來都為獨立的家族企業 (Récoltant-Manipulant) ，至今傳承香檳特有的釀法，Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士，兩個葡萄農家族的後代，於 1951 年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌；後來，他們的兒子 Dominique 和其太太 Florence 接手管理。

因為 Pertois-Moriset 決定強調香檳區特有的風土，漸漸放棄香檳區普遍的混釀概念；酒莊將許多大型不鏽鋼桶換成小型的，如此才能單獨釀製不同風土/不同酒款。壓榨後發酵溫度一致，幾乎所有酒款的第二次發酵刻意提早停掉，約 7/8 月裝瓶並讓酒 « sur lies » 陳釀 20 個月以上。

極致香檳俱樂部的創始元老( Spécial Club )

創始人 Yves & Janine 還在管理酒莊時，Pertois-Moriset 參與 Spécial Club 這一特別的組織；雖然第二代因和當時董事會意見不合而離開了幾十年，但目前莊主（第三代） Cécile & Vincent 因於2015年收到了 Club Trésors de Champagne 的熱心邀請，則讓酒莊終於再次加入 Spécial Club。他們為了 Spécial Club 特地釀製的酒款為100% Mesnil-sur-Oger 風土的佳釀（取代曾經分開釀的 L’Année 酒款）。

Champagne Pertois-Moriset PM.02 Grand Cru 拍拖酒莊 PM.02 香檳

產區：France / Champagne / Côte des Blancs

品種：100% Chardonnay

酒精：12.5%

風土：La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger, 40% Oger, 15% Chouilly)

產量： 4,127 瓶
糖份：Dosage 2gr/l

釀造：85% 2015 年份，剩下為存酒 vin de réserve。無乳酸發酵，55%釀製於橡木桶裡，36個月以上。除渣日期為 2020/03/04。

品酒筆記：香氣細膩而持久。濃郁的礦物味，帶有柑橘（酸橙）和黃色水果（核桃、金蘋果）的味道。

定價：2200元當天購買另有特價

夜丘 Côtes de Nuits

Domaine Ghislain Kohut 吉蘭科胡特酒莊

Domaine Ghislain Kohut 位於法國勃根地的 Marsannay產區，是該產區內一座小型的家族式酒莊。1946年，Theodore Kohut 在馬莎內購買了一塊葡萄園，並在此基礎上建立了自己的酒莊。經過兩個世代的傳承，酒莊於 1999 年由 Theodore 的孫子 Ghislain Kohut 接手，並正式更名為 Ghislain Kohut 酒莊。二十多年來，酒莊在吉蘭的精心經營和管理之下穩步發展，目前在馬莎內和菲尚等產區已擁有約 80 塊葡萄園，總佔地面積達到 10 公頃。

每一隻酒有自己特有的風格，莊主 Ghislain Kohut 如此說明：« 葡萄酒跟人類一樣，有獨特的個性，它有它的情緒»。因此 Ghislain 都帶著尊重釀酒，盡量不干預自然過程。他因為追求讓每一款表現其風格，而不加任何酵母，不過濾，不攪拌。 但他釀製同產區不同地塊，他選擇採用同一個釀法，在同一天裝瓶，如此證明每一片葡萄園有他獨特的風土。

Marsannay 產區一直以來被號稱 “夜丘之門”，由三個村組合：Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey. 自從第七世紀在此產區種葡萄，且法國國王也經常飲用來自Marsannay的酒款。Marsannay 也是布根地唯一能生產三色葡萄酒 (blanc, rouge, rosé) 的產區。

Domaine Ghislain Kohut Marsannay Rouge 2020 吉蘭科胡特酒莊馬莎內紅酒

產區：France, Marsannay

品種：100% Pinot Noir

酒精：13.0%

釀造：50% 整串葡萄釀，用老桶陳釀 30 個月。此款 Les Genelières 為單一園，混釀兩個小地塊：一個的葡萄藤齡約 70 年，另一個的約 25 年。葡萄園位於丘上，主要成分為黏土，帶著小量的石灰岩。

品飲筆記：顏色濃鬱，帶有濃鬱的紅色漿果（莫雷洛櫻桃、草莓）和深色漿果（黑加侖、藍莓）的香氣。口感強勁而豐富，與圓潤的餘味和令人滿意的餘味完美協調。

餐酒搭配：建議與紅肉搭配，也可以與淡水魚（梭子魚、鱸魚，甚至釀鯉魚）、炒蔬菜、優質熟食、野味或牛奶乳酪搭配。這種酒的年份較老，可以與埃普瓦塞斯或蒙斯特等更濃烈的成熟起司完美搭配。

定價：1850 元當天購買另有特價

布根地伯恩丘 Côte de Beaune

Lequin-Colin 柯林酒莊

Lequin 家族自從 1679 年定居在 Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。因為家族幾代都是單傳獨子，直到 1992 年家族所擁有的葡萄園並沒有因子嗣而分割。1992 那一年採收過後，本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二； Louis 獲得一半的葡萄園，René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。

René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員：她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger （第五使徒）的姐妹。身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第 23 個年份。

François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。

Lequin Colin Santenay Sous la Roche 2019

柯林酒莊桑特內村莊級岩下白酒

產區：勃根地 - Côte de Beaune - Santenay - Sous la Roche

品種：100%Chardonnay

酒精：13%

與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。

種植 & 釀造：位在村莊坡度上方，黏土成份較少，主要為白堊土。新桶比例：20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 3 個月。

品酒筆記：稀少的松特內村莊白酒款，優雅又有架構，有著深度。

定價：1700元當天購買另有特價

Lequin Colin Santenay 1er Cru La Comme 2020 柯林酒莊桑特內一級園山谷紅酒

產區：勃根地 - Côte de Beaune - Santenay - La Comme

品種：100% Pinot Noir

酒精：13.5%

種植：紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。

釀造：石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。新桶比例 20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 6 個月。 品酒筆記：紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。

定價：1800元當天購買另有特價

Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊

Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時生意人，決定於1990年代買下葡萄牙的酒莊：Quinta do Passadouro。其實，雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過還是一直以來最崇拜布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於1999年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。

2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有1.5公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。2005年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於2011年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。酒莊剛開始佔地僅有1.5公頃，目前面積約13 公頃，不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。