2025/8/9 (六) 顛覆經典的葡萄酒詩人｜Domaine Ostertag 的風土告白

宜蒨林
7月17日
讀畢需時 9 分鐘

已更新：8月7日

Domaine Ostertag 奧斯特塔格酒莊

Domaine Ostertag 奧斯特塔格酒莊創立於1966 年，當時只有小小的 3 公頃葡萄園，現任莊主 André Ostertag 於 20 歲接班，以初生之犢不畏虎之姿，將他在布根地學習的技術套用實驗，從錯誤中學習，去蕪存菁，成就釀酒大師美名。酒莊一直是Le Guide des Meilleures Vins de France《法國最佳葡萄酒指南》裡的模範生，幾年前被拔擢提升至最高三星，成績斐然。

酒莊目前擁有的葡萄園佔地14.4 公頃，劃分為80 個地塊，散佈在五個產酒村莊內，最主要的園區位於Epfig 村莊和Nothalten 村莊，其他零星散佈在Itterswiller 村莊、Ribeauvillé 村莊和Albé 村莊。莊主André Ostertag 是現今Alsace 最有活力的釀酒師之一，自1998 年起酒莊全面採用生物動力法。

André Ostertag 出生於傳奇的葡萄酒年份 - 1959 年。二十歲就接班家族事業，父母對他充滿信心且給他完全自由的創作空間。以崇高的布根地白酒作為美學雛型，André 醉心於釀製不甜的白葡萄酒，骨架清瘦卻仍展現結實風味。他的做法是讓葡萄酒與酒泥一起經過長時間的培養，用獨家的野生酵母發酵，同時使用布根地橡木桶發酵和陳釀。 André 很快就注意到他的非常規選擇，擾亂了阿爾薩斯葡萄酒界，卻也讓問題浮現，並促使更現代的阿爾薩斯釀酒方法誕生，這讓André 很快的就躋身世界著名釀酒師，他的酒也陸續被選入知名米其林餐廳的葡萄酒單上。

阿爾薩斯的葡萄酒詩人

André 的釀酒手法自然輕柔而緩慢，看待釀酒就像藝術一樣，奉獻時間與心力，循序漸進地依照葡萄的本質釀酒，堪稱阿爾薩斯最好的葡萄酒。 浪漫的André Ostertag 不只是一位釀酒師，更是一位詩人。

「我釀的酒：我要它成為可以滿足人們的葡萄酒。我釀的酒：我要它可以讓人感受到如詩詞般美妙的特質與風土。這是我追求的內心本質與大自然賦予我的傑作。」____A.O.

進入 Domaine Ostertag 的官網後，你找不到酒款資料、酒莊介紹，或任何的商業內容，映入眼簾的是一段詩句，恰恰反映了酒莊的心境和其釀酒理念：

「L’esprit du vin circule inlassablement et se répand en flux circulaire, coule de haut en bas, du ciel versla terre, de la lumière à l’ombre, de la vigne à la cave, va de jus en vin, de cuve en bouteille, d’ici àailleurs, d’orient en occident, au bout des mers, de l’autre côté des nuits, là où les saisons seconfondent, au cœur de villes sans arbres, au cœur des hommes déracinés, entre mur et poussière.Il est le caillou du rire, le renouveau du soleil, l’ivre livre, le verre libre, le rêve retrouvé.Il est le vin, le chant de l’univers.」

簡單翻譯是：

酒之靈魂，不斷流轉，循環不息。它從高處向下流淌，從天空奔向大地，從光明滑向陰影，從葡萄藤進入酒窖；它從葡萄汁轉化為美酒，從酒槽流入瓶中，從此地前往他方，自東方而來，奔向西方，越過海洋，穿越黑夜的彼岸，來到四季交匯之地，進入那些沒有樹的城市中心，進入漂泊無根的人心之中，流動於牆壁與塵埃之間。它是歡笑的卵石，是太陽的重生，是醉意中的書本，是自由的酒杯，是重拾的夢。它是葡萄酒，是宇宙的歌聲。

酒之靈魂，世代流轉

<< 安德烈的兒子亞瑟（Arthur）自2018年起執掌酒莊，但他並非天生就適合釀酒師這個職位。成為像祖父那樣標誌性的釀酒師並非他最初的願望。亞瑟在斯特拉斯堡長大，而不是在 Epfig 的葡萄園長大，到了十幾歲的時候，他甚至不確定父親的工作內容是什麼。但到了夏天，他開始在家族葡萄園工作，令他驚訝的是，他發現自己對葡萄田的生活情有獨鍾。他迷上了釀酒，並像父親一樣離開阿爾薩斯，前往勃根地學習和工作。

亞瑟在 Meursault 的拉芳伯爵酒莊（Domaine des Comtes Lafon）工作一段時間後，2016 年和 2017 年，在安德烈 (André) 的指導下，他回到了酒莊，學習釀造酒莊的經典葡萄酒。到 2018 年，他已完全掌控全局。他喜歡長時間陳釀，釀造出美味而複雜的葡萄酒。

Arthur 認為自己的作品更像是藝術家，而非一位工匠。他相信葡萄酒反映的是種植者的品質，而不僅僅是釀造它的原料。儘管 Arthur 為酒莊帶來了獨特的視角，但他無疑從 André 的葡萄酒中汲取了靈感，尤其是 20 世紀 90 年代的葡萄酒。從中，他看到了釀酒師職業生涯早期的隨性，充滿活力，並帶有強烈個人風格。因此，Arthur 的目標是在每一步中不斷追問 “為什麼” 和 “如何”，以找到自己的真理，並留下自己的印記。

2025/8/9 (六) 下午2:00 開始，尋俠堂＊泰德利，跟著有趣的法國講師雷多明，帶領大家深入這位葡萄酒詩人｜Domaine Ostertag 的風土告白

講師：雷多明

畢業於法國羅浮宮學院、二十多年前來台灣念藝術史，舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證肯定，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。

品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠

搭配：法式奶油蘑菇燉雞、黑茄酸醬透抽、普羅旺斯魚、法國麵包

Domaine Ostertag Les Jardins Pinot Gris 2020

奧斯特塔格花園灰皮諾白酒

產區：Alsace

品種：Pinot Gris

酒精濃度：13%

釀造：手摘葡萄，緩慢且輕柔的榨汁，在228公升的橡木桶裡發酵，以五年的布根地舊桶與十分之一的新橡木陳桶發酵，使酒不過分沾染木桶的風味，保持品種原有香氣與飽滿的口感。伴渣熟成11個月，讓酒體以細膩的方式熟化。發酵在使用過的橡木桶中進行，與酒泥陳釀 (8% 新桶) 12個月後裝瓶，於酒莊窖藏6-9個月之後上市。

品酒筆記：閃耀的金黃色澤，散發濃郁的成熟梨子和柑橘香氣，伴隨一絲榛果和肉桂芬芳。酒體飽滿，質地均勻，絕佳的酸度帶來清爽的口感，餘韻漂亮有層次。

佐餐搭配：海鮮墨西哥烤餅、涼拌小捲或是煙燻豬肉也很適合

國際酒評：Wine Enthusiast: 92分

定價：1700 元當天另有特價

Domaine Ostertag Les Jardins Riesling AOC 2020 奧斯特塔格花園麗絲玲白酒

產區：Alsace

品種：Riesling

酒精濃度：13%

釀造：使用來自村莊內鄰近的15個小地塊栽種的Riesling葡萄混調釀釀而成，葡萄園土壤由黏土、礫石和沙岩組成，沙岩為主的土壤結構賦予這款酒細膩的質感與獨特的礦物氣息，葡萄園施行有機自然動力農法，完整保留天然純淨的水果風味。

品酒筆記：這款經典的 Riesling 白酒，來自阿爾薩斯 Epfig〈埃普菲村莊〉，忠實反映 Epfig村莊的獨特風土條件。迷人的花卉、草本和蘋果的細緻香氣，恰如其分的酸度令人垂涎，口感圓潤散發淡雅的礦物氣息。一款擁有貴族般高雅脫俗氣質的佳釀！

佐餐搭配：生魚片、烤魚、貝類、白肉料理與熟成乳酪。

定價：1400 元當天另有特價

Domaine Ostertag Muscat Fronholz 2018

奧斯特塔格弗朗霍慕斯卡白酒

產區：Alsace

品種：Muscat

酒精濃度：13.5%

葡萄園：葡萄園 Fronholz 位於 Epfig 山上，面向西南方，相較於陽光充足的 Vosges 山群的葡萄園更能保留豐富的酸度，也不會有葡萄過熟的情況發生且擁有非常良好的空氣循環。

品酒筆記：葡萄園 Fronholz 種植於1969年，土壤類型以砂質土壤及石英為主，堅持以有機方式種植，並取得有機法和自然動力法的認證。迷人的清新香橙花分芳，襯托清新細膩，優雅迷人的口感，餘韻悠長，伴隨礦物氣息。

佐餐搭配：生魚片、烤魚、貝類、白肉料理與熟成乳酪。

定價：1650 元當天另有特價

Domaine Ostertag Pinot Gris Zellberg AOC 2018

奧斯特塔格澤爾山灰皮諾白酒

產區：Alsace

品種：Pinot Gris

酒精濃度：14%

葡萄園：Zellberg 在法文意旨 Ermitage “隱居的修士”之意，源自中世紀遺留的修士住屋，呼應酒標上坐落在葡萄園的小屋。Zellberg 葡萄園位於 Nothalten 村向東南的陡峭山坡上，旁邊就是 Muenchberg 特級園。土壤主要由黏土、石灰岩和孚日山脈的粉紅色砂岩組成，賦予圓潤性感的酒體和細緻優雅的香氣。

種植&釀造：有機種植法及自然動力法種植。釀造時整串葡萄進行榨汁，使用野生酵母在橡木桶進行發酵，在橡木桶（14% 新桶）和酒泥陳釀 12 個月，讓葡萄酒緩慢地與空氣接觸，是酒莊釀造 Pinot Gris 的一大特色。

品酒筆記：口感濃郁且層次豐富，酒體散發出極新鮮的核桃、花朵、礦物氣息。強烈、清新有活力且悠長的曼妙組合，令人垂涎。

佐餐搭配：適合搭配菇菌料理、蔬菜料理、野禽料理以及起司。

定價：2100 元當天另有特價