2025/11/8 (六) Spätburgunder 是甚麼?暖化下的受益者『德國黑皮諾』來囉！

卉庭林
10月2日
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已更新：5天前

Spätburgunder 是甚麼?

黑皮諾是嬌生慣養的葡萄品種，在德文裡叫做 Spätburgunder/ Blauburgunder 或是 Schwarzburgunder，從字面上來看，可以拆成兩個字來看，burgunder是「勃根地的」意思，也就是來自勃根地的一種紅葡萄種，Spät 字面上是「遲、晚」的意思，因為他在德國屬於晚熟的品種。

德國黑皮諾在九世紀時便於 Bodensee（Baden產區）開始種植，十三世紀時更傳播到萊茵高（Rheingau），然而往後德國一貫重視白葡萄種的方向，而紅葡萄種的栽植一直到近十年才慢慢被重視，黑皮諾更是被大家重視的品種，Gault&Millau 還為了黑皮諾特別設了一個評比，如同對麗絲玲般地看待，每年評比出數款高品質的黑皮諾。

德國哪裡產 Spätburgunder

黑皮諾目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%，一萬一千八百公頃，分佈在 Ahr，Baden，Pfalz，Franken，Rheingau，Mittelrhein，Rheinhessen，Hessische Bergstraße 以及 Württemberg 等地，其中又以Baden（5600Ha），Pfalz（1600Ha），Rheinhessen（1400Ha），Württemberg（1300Ha），Rheingau（400Ha）以及 Ahr（超過300Ha）等六區為最主要的黑皮諾產區。

一般來說，德國寒冷的氣候實在不太適合紅葡萄的生長，除了少數區域產紅酒外，大部份的德國紅酒，不是不有名就是被嫌棄。然而，近十年德國氣候慢慢變暖的情況下，使得德國白酒不需到晚摘季節便可以有晚摘酒的含糖量，也讓紅葡萄種可以更加成熟，以往只注重白酒的地區，也慢慢開始產紅酒，而黑皮諾便是德國在氣候變遷下逐漸重視的葡萄種之一。

Ahr 阿爾產區

氣候及地理環境：該產區大部分的葡萄園位於阿爾河中部和下部的斜坡上，具有一種特殊的地中海式的微氣候，比較適合紅葡萄的生長和成熟。其土質主要為板岩、玄武岩和來源於火山岩的雜砂岩黏土。而在阿爾河谷的低處，這種岩石上還覆蓋有黃土和黏土，土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應，白天積攢光照熱量，夜間則散發熱量。

主要葡萄品種：該產區位於北緯 50° 和 51° 之間，是世界上最靠北的紅葡萄酒產區，也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小，大多在本地銷售，極少出口到外國。它主要生產紅葡萄酒，與符騰堡（Württemberg）是德國僅有的兩個生產紅葡萄酒多過白葡萄酒的產區。在此產區中，每生產5瓶葡萄酒，就有4瓶是紅葡萄酒。當地最常見的紅葡萄品種為斯貝博貢德或稱黑皮諾（Spätburgunder）、和葡萄牙人（Blauer Portugieser），白葡萄品種則是麗絲玲（Riesling）。

Weingut Burggarten 莊園堡酒莊

莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。

紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬”

莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星

自 1910 年以來，Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗（Paul Josef Schäfer）得到兒子保羅·邁克爾（Paul Michael），海科（Heiko）和安德里亞斯（Andreas）的大力支持，在基礎設備上投入了大量資金，並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒，最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中，Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星，表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。

Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處，管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施，為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋，並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康，採摘完全成熟的葡萄，並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟，而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。

阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區

該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。

11/8 (六) 下午2:00～，尋俠堂＊彼得美德，邀請大家與我們一起探索全球暖化下，

德國葡萄酒的變遷與黑皮諾的精彩表現！

講師：Oscar

品酒費：1700元兩人同行9折優惠

搭配：煙燻德國香腸、法式奶油蘑菇燉雞、酸菜燉豬腳、法國麵包

2025/11/8 (六) Spätburgunder 是甚麼?暖化下的受益者『德國黑皮諾』來囉！

2025年11月8日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Burggarten VDP Blanc de Noir VDP 2023

莊園堡阿爾黑中白黑皮諾白葡萄酒乾型

產區：德國 - Ahr 阿爾

品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精：13%

酸度：g/l l 7.2 殘糖：g/l l 6.3

土壤：黃土，板岩，砂岩

釀造：手工採收後確保葡萄皮完好無缺沒有破損並立刻小心進行榨汁，並確保葡萄皮完好無缺沒有破損盡量避免萃取過多的單寧與顏色。自然酵母於不銹鋼桶發酵，並進行充分攪桶，使得酒體與酵母能充分接觸，充分展現特色與風土。

品酒筆記：玻璃杯中輕輕閃耀著如金絲線般的深金黃。細膩絲滑的微氣泡感在舌尖上綿綿延續著。飽滿濃郁中帶有一絲荔枝、乾草和一點葡萄柚的香氣在尾韻清清點綴著，它充分的展現了黑皮諾白色柔美的一面。優雅特殊的酒體風格、複雜風土的香氣與礦物風味在恰如其分的明亮酸度下完美的相互碰撞，激起圈圈漣漪。

餐酒搭配：適合各式海鮮與亞洲料理。

定價：1200 元當天另有特價

Burggarten VDP Drei Brüder Rosé Trocken VDP 2023 莊園堡三兄弟混釀粉紅酒乾型

產區：德國 - Ahr 阿爾產區（QbA •優質法定產區）

品種：Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot

酒精：12%

種植＆釀造：去梗榨汁，短暫浸皮 48 小時左右，萃取顏色與單寧，增加酒體複雜度。

品酒筆記：野生漿果、草莓、覆盆子。精準平衡的酸度與結構，賦予每滴閃爍著淡粉紅色的酒液恰到好處的新鮮感與細膩度。

餐酒搭配：清淡的水煮、蒸魚或是蘆筍等等清爽的食物，也適合烤肉。

定價：1200 元當天另有特價

Burggarten VDP Fruhburgunder Trocken

VDP 莊園堡阿爾藍皮諾紅酒

產區：德國 - Ahr 阿爾產區

品種：Früburgunder

酒精：13%

釀造：浸皮發酵2週，定期壓帽淋汁與酵母渣一起於桶中陳釀12個月使得酒體與酵母能充分接觸，充分表現特色與風土。

品酒筆記：Früburgunder 在德文意思是早熟的皮諾，由於藍皮諾比黑皮諾早熟很多，因此他的風味是比較結實奔放的，花香果香辛香料等等香氣十足，入口即化的風味有經典的黑醋栗、藍莓、巧克力等等濃郁豐富的滋味，與細緻優雅的黑皮諾呈明顯的對比，澎湃的藍皮諾在口中總是留下深深的印記。

定價：1500 元當天另有特價

Burggarten VDP Heimersheimer Pinot Noir P.J.'s Signatur VDP 莊園堡招牌特釀村莊黑皮諾

產區：德國 - Ahr 阿爾產區

品種：Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精：13.5%

釀造：舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%)

品酒筆記：呈現出濃鬱的深紅色。它不僅以其華麗的外觀而令人印象深刻，而且最重要的是其令人愉悅的果實。口感強勁、多汁，單寧結構良好。花束中含有美味櫻桃和紅色漿果的果香。在這款黑皮諾葡萄酒中還可以發現優質巧克力的細微差別。美妙的漿果巧克力味道持續很長一段時間，使這款酒成為真正的體驗。度過輕鬆夜晚的完美葡萄酒！

定價：1700元當天另有特價

Burggarten Walporzheim Spatburgunder Ortswein VDP 莊園堡沃普漢姆村莊級黑皮諾紅酒

產區：德國 - Ahr 阿爾產區

品種：Spätburgunder(Pinot Noir)

品酒筆記：生長在朝南至西南的梯田上，土壤其特點是板岩，賦予葡萄酒特殊的礦物質風味。這些葡萄藤已有三十年甚至更久的歷史。由於這些條件，只能實現非常低的產量。除了濃鬱和複雜度之外，這款酒還帶有令人印象深刻的果香，讓人聯想到黑醋栗、野草莓、黑櫻桃和李子。有肉味、松露和巧克力的味道。

餐酒搭配: 這是一款出色且百搭的紅葡萄酒，尤其適合牛肉、鹿肉、家禽類。

定價：2000元當天另有特價

Burggarten VDP Schieferlay Pinot Noir GG

莊園堡大板岩特級園紅酒

Weingut Burggarten VDP Schieferlay GG 2018 莊園堡大板岩特級園紅酒

產區：德國 - Ahr 阿爾

品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精：13.5%

酸度：5,8 g/l

殘糖：2,2 g/l

二氧化硫：SO² 122 mg/l

橡木桶陳釀：15 個月

種植 & 釀造：手工採摘葡萄，VDP.GROSSELAGE® SCHIEFERLAY 在教堂的西邊和東面的Sonnenberg。富含 Grauwacke 灰色沙岩和 Grauwacke Schiefer 硬砂岩的土壤。黃土, 亞黏土，種植在向南到西延伸陡峭的小山谷葡萄園，葡萄園位於海拔150至160米的海拔，坡度為45％。

品酒筆記：優雅的果香氣味帶有著蔓越莓、紅醋栗和精緻覆盆莓的濃烈果香，尾韻中帶有杜松子、丁香、黑胡椒和月桂葉的淡淡辛辣味，複雜迷人的香氣夾雜著一絲的高貴菸草香脂細膩，多汁新鮮令人振奮的水果酸度達到美妙平衡的口感

定價：3500元當天另有特價

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