2025/12/6 (六) 葡萄牙「自然靈性與風土之詩」

宜蒨林
2025年11月29日
讀畢需時 10 分鐘

「葡萄牙的自然靈性與風土之詩」

你是否曾相信——靈性不只是宗教的語彙，而是一種存在於萬物之間的共振？

我們每一個個體，其實都與宇宙的脈動緊緊相連。生物的運行法則與星辰的秩序遙相呼應，正如農民曆所揭示的節氣循環——當日升月落、潮起潮退，我們的行為也隨之轉化。這些節奏早已滲入靈魂之中，成為一種無意識的自然，你不必刻意察覺，它早在你體內運行。而這，正是葡萄牙這些酒莊們想要傳遞的哲思：一種看似無為卻深藏大智慧的「自然之道」。

在某些釀酒師眼中，風土不僅僅是地理與氣候的組合，更是一種靈性的顯現。從古老神話到現代自然動力法，他們追尋的，是一種「生命節奏」——人、土地、時間與宇宙的共鳴。

Aphros 酒莊受到酒神 Dionysus 的啟示，以葡萄酒作為神與人之間的橋樑。Galactic 酒莊則汲取宇宙的能量與祝福，讓宇宙祝福融入酒液之中；而匍匐於瓶標上的瓢蟲，象徵生命的循環與世代的延續。對 Niepoort 而言，人與土地的對話才是風土的真正靈魂——極簡的釀造，是對自然最深的敬意。Mateus Almeida 則以溫柔的手，實踐自然與人類共存的平衡哲學。

從葡萄牙北部一路喝到南部

Vinho Verde 綠酒產區

綠酒產區因為靠近大西洋，正面承受海洋的寒冷和潮濕氣流；因此，葡萄酒風格主要是未經橡木桶處理的白葡萄酒，口感雅緻芬芳，清新可口，帶有柑橘的風味。一部分適合用作餐前酒，帶有微微的甜味和氣泡，不過也有一些口感極幹、果香極濃郁的單一品種：阿爾巴利諾（Alvarinho）、洛雷羅（Loureiro）葡萄酒。

Lisboa 里斯本

葡萄牙的首都里斯本（Lisbon）夾雜在特茹河（Tejo）和薩度河（Sado）之間的低窪地區，出產了一些堪稱葡萄牙最優質的的葡萄酒。由於大西洋的影響，這個產區的葡萄酒口感清新明快；並有一種芳香怡人的麝香（Moscatel）加強型葡萄酒，產自塞圖巴爾（Setúbal）。

Bairrada 巴拉達區

Bairrada 是葡萄牙西部大西洋沿岸的一個重要葡萄酒產區，以出產使用當地主要紅葡萄品種 Baga 釀製的濃郁、強勁、高單寧的紅葡萄酒而聞名。該產區的土壤以黏土為主，氣候溫和且受海洋影響。

Douro 斗羅河產區

斗羅河產區是世界上最大的河岸丘陵葡萄園，規模壯大，最好的葡萄產自地勢較低、溫度較高的山坡，這些葡萄很適合用來釀造波特酒（Port）。隨著全球暖化，地勢高又溫度較低的山坡，葡萄酒更受到歡迎。葡萄酒風格：這個產區的土壤以片岩為主，出產的紅/白葡萄酒很有結構，口感強勁，帶有濃郁的水果香氣和礦物質風味。主要品種：紅—本國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅阿瑪瑞拉（Tinta Amarela）；白——科得佳（ Codega）、拉比加多（Rabigato）、維歐新（Viosinho）、瑪爾維薩（Malvasia）、古維歐（Gouveio）。

從古希臘的酒神與愛神，到自然界的小瓢蟲、魚群與銀河的能量，每一瓶酒都化作人類與自然、宇宙、信念之間的聯結之器。這場品酒會將以五款葡萄牙的靈性之作，邀你一同感受那份詩意的流動—風土的呼吸、宇宙的低語，以及生命最原初的震動。

講師 - 萬智康萬憂解葡萄酒創辦人

英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3
SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名
今周刊盲飲專文特約編輯

12/6 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊萬憂解，邀你一同感受詩意的流動，風土的呼吸、宇宙的低語，以及生命最原初的震動。

品酒費：1680元 (兩人同行9折優惠)

搭配：西班牙蒜油蝦、破蛋透抽、咖哩雞肉、法國麵包

2025/12/6 (六) 葡萄牙「自然靈性與風土之詩」

2025年12月6日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Aphros Wine 愛芙蘿酒莊

✴︎ 酒神囑託

愛芙蘿酒莊（Aphros Wine）命名自 "Aphrodite"，即希臘神話中掌管性、愛與美的女神。羅馬傳承希臘的文化資產，阿芙蘿黛蒂（Aphrodite）一轉為人們普遍熟知的愛與美之神 - 「維那斯」（Venus）。莊主 Vasco Croft 原為建築師，一次與巴西僧侶冥想打坐的體驗中，領受酒神戴奧尼索斯（Dionysus）的囑託。因此，他放棄大有可為的建築本行，轉而依循釀酒的天命。2003年，Vasco 回鄉整頓了家族 17世紀遺留下的葡萄園，開啟了釀酒事業。

✴︎ 萬物與寰宇

Vasco 深信，每個生命個體都與宇宙緊密相連。在栽種與釀造的過程中，他重視人與葡萄藤，甚至宇宙運行的和諧平衡。看似玄虛、無科學根據，但喝了一口 Vasco 釀的酒，飲者便會理解，多麼令人信服的邏輯推論與依據，都比不上對於生命力的實際體驗。

愛芙蘿雖位於葡萄牙綠酒產區（Vinho Verde），酒款表現卻早已跳脫綠酒普遍給人的「輕鬆易飲」印象，富含格局，風格純淨卻多變化。盛夏時，會想牛飲而盡；心靈沉靜時，卻願意等待，每刻每秒的無窮變化，帶來彌足珍貴的感動。

Decanterz：靜心純淨的自然動力(法)酒
Jancis Robinson：完美的獨一無二
世界葡萄酒地圖產區代表酒款
Hugh Johnson (葡萄酒隨身寶典、世界葡萄酒地圖作者)：陳年後更臻於完美

Aphros Phaunus Loureiro 2022

愛芙蘿酒莊自然之神白酒

產區：Vinho Verde, Portugal 品種：100% Loureiro 酒精：10.5%

釀造：手工採收，去梗後腳踩破皮，於在內部塗有蜂蠟的陶甕，泡渣培醞3~6個月，不過濾澄清，全程無使用任何電力及現代化設備。

品酒筆記： 白胡椒、楊桃、柑橘、桃子與月桂葉香氣，酸度宜人，略帶丹寧，檸檬、花香與桃子風味，餘韻持久。

定價：1750元 當天另有特價

Aphros Phaunus Palhete 2020

愛芙蘿酒莊自然之神淡紅酒

產區：Vinho Verde, Portugal

品種：80% Loureiro、20% Vinhão

酒精：11%

釀造：手工採收，去梗後腳踩破皮，於在內部塗有蜂蠟的陶甕，泡渣培養7個月，不過濾澄清，全程無使用任何電力及現代化設備。

品酒筆記：乾燥玫瑰花瓣、香料、鹽味草本與淡淡的煙燻氣息，入口清新多汁，帶有紅莓、蔓越莓與石榴的果味，與胡椒香氣，並有輕微的礦物質感與鹹味。

定價：1750元當天另有特價

Galactic Winery 銀河原力酒莊

✴︎ 願銀河原力與你同在

銀河原力酒莊（Galactic Winery）是釀酒師米格爾．維塞烏（Miguel Viseu）於2018年從開始的釀酒計畫，使用的葡萄園位於綠酒區（Vinho Verde）的子產區利馬（Lima），主要的釀造品種為羅雷羅（Loureiro）和塔佳迪拉（Trajadura），除了不鏽鋼槽，也使用125公升的小陶甕（Tinajas）和栗木桶進行發酵或陳年，玻璃材質給予酒的影響較少，讓橘酒與白酒更保有葡萄本身的風味。

釀酒家族第四代Miguel Viseu(米格．維塞烏)，往全世界冒險，甚至到非洲闖蕩；確認心中所愛，驀然回首，那葡萄酒卻在燈火闌珊處。回到葡萄牙，擔任 Aphros首席釀酒師；2018年開啟個人計畫 - Galactic Wine，計畫名始於兒時幻想朋友們，呼應初心的想像力。

計畫名稱始於Miguel小時候，他稱兒時的幻想朋友們為「銀河之家」，呼應Galactic Wine根植於初心的想像—用想像力釀酒，除了創造，亦讓傳統栩栩如生。Miguel的目標不在擴大規模，而是創造一種環繞耕作和葡萄酒的生活方式。

釀酒計畫的酒款名 "Saravá" 是來自非裔巴西的咒語，據說能喚出自然中的神祕力量，也能祝福他人好運，而這也是米格爾希望自己的酒所傳達出的訊息：以極少量二氧化硫、野生酵母、減少人為干預的方式釀造，呈現綠酒區應有的風土，重新連結起喝酒的人與自然的關係。

Galactic Winery Sarava Skin Contact 2023

銀河原力酒莊神秘力量橘酒

產區：Vinho Verde 綠酒區

品種：70% Loureiro、30% Trajadura

酒精：10.5%

釀造：95% 去梗，5%整串，泡皮5個月，垂直壓榨機壓榨，在栗木桶和陶罐中培醞3個月，未經澄清過濾。

品酒筆記： 柑橘皮、白花和礦物質的香氣。口感多汁，酸度清新，帶有鹹味的餘韻。

定價：1500元當天另有特價

Quinta da Serradinha 小瓢蟲酒莊

位於里斯本產區的Quinta da Serradinha，為歐陸自然派中的先行者，早在1978年，葡萄酒現代化浪頭上堅持採用有機耕作，並從1994年開始即保持有機耕作。多數葡萄園皆為Field blend（荖藤混種園），以Baga、Castelão、Vital等原生品種為主，其酒款不僅喝起來平衡感佳且口感極具張力，在年輕時即可理解風味線條，同時具良好陳年潛力。

該酒莊所有酒款的酒標上，都有個可愛搶眼的瓢蟲圖騰，且在酒塞頂部嵌上一隻木刻小瓢蟲。安東尼歐表示，在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際，某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享，剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞上，久久不願離去，安東尼奧受此啟發，便以瓢蟲作為自己作品的酒標，象徵世代的承先啟後。

2021年在法國亞維儂舉行的世界盲飲比賽，Quinta da Serradinha的酒款受法國評審青睞，獲選為當年度的盲飲比賽用酒，且法國葡萄酒年鑑 ”La Revue du vin de France” 更有專文報導Quinta da Serradinha，並形容 Serradinha 的酒 “Coup du coeur”動人心弦。

Quinta da Serradinha Castelao e Outras 2014

小瓢蟲酒莊卡斯特勞紅酒

產區：里斯本（Lisboa）

品種：60% Castelão、30% Alfocheiro、10% Tinta Miuda

酒精：12%

釀造：經手工採收去梗、在舊大桶內輕柔腳踩壓榨，採用野生.酵母發酵，發酵完畢後入法國舊桶22個月，未澄清過濾。

品飲筆記：開瓶後散發 Castelao 特有的黑色水果，以及森林、橄欖、落葉、樟樹等秋季香氣，酒體勻稱平衡、單寧與酸度融合的天衣無縫。

定價：2000元 當天另有特價

品種小知識

Castelão 卡斯特勞──起源於葡萄牙，是當地的十分古老的紅葡萄品種。其釀製的葡萄酒顏色深邃，香氣芬芳，酒體飽滿且富有肉感，帶有紅色水果、藍色花朵和森林水果的氣息。
Alfocheiro 阿弗萊格──是原產於葡萄牙中部的杜奧（Dao）產區或阿連特茹（Alentejo）以南地區的紅葡萄品種。酒體與清新度平衡，單寧精緻，散發著明顯且濃鬱的鮮花、薄荷、壕歐芹黑櫻桃和成熟草莓的氣息。

Niepoort 尼波特世家

尼波特世家（Niepoort）由荷蘭裔Franciscus Marius van der Niepoort於1842年創立，是斗羅河歷史最悠久的波特酒酒商之一，更是世界上最貴波特酒紀錄的保持者。現任第五代經營者Dirk Niepoort自1990年代起積極投入乾型葡萄酒（非強化）的釀造，成為葡萄牙酒界現代化的關鍵推手。他個人對結構精巧、酸度鮮明、質地細緻的酒款情有獨鍾，亦是高級布根地酒的收藏家。接掌家族事業後Dirk Niepoort嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒，這在他著名的“Charme”酒款中明顯可以感受，在柔和的酒體和輕盈的酒精度中，還能嘗到斗羅河產區風情。

Niepoort的釀酒哲學強調風土與細節，堅持小地塊、老藤葡萄園的手工管理，特別重視土壤組成、海拔高度、朝向與原生酵母的表現。酒莊大量採用有機或生物動力法（biodynamic）進行種植，避免使用化學農藥與除草劑，以尊重自然節奏與土地活力。釀造方面，Niepoort堅持使用天然酵母，不引入人工培養酵母，以真實呈現當年份的氣候與地塊特性；針對硫化物的使用亦採低干預原則，許多酒款甚至完全不添加二氧化硫。酒莊亦避免過濾或澄清，使酒體保留更多天然物質與風味深度。

葡萄酒名人堂Niepoort被視為將葡萄牙葡萄酒推向世界舞台的代表之一，且是葡萄牙各地釀酒的宗師級人物，在Bairrada有以Baga為主釀造的低酒精紅酒；在Dão釀造更輕盈、冷涼風格的Pinot Noir與Jaen；以及Madeira、Alentejo和Colares，其豐富經歷也被林裕森在生命不可過濾形容：「是許多自然派釀造者的精神導師」。Dirk Niepoort為Decanter的2023年度名人堂，從1984年開始，每年選出一位對葡萄酒極具影響力的人物，歷年入選的有DRC莊主Aubert、Robert Parker、Petrus莊主、阿根廷酒王Catena Zapata莊主Nicolas、Penfolds Grange釀造者Max Schubert，而2023年正是Niepoort！

Quinta de Baixo 下灣酒莊

1995年，Dirk Niepoort 第一次拜訪巴拉達區 (Bairrada)，愛上當地的原生品種 Baga。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。Dirk Niepoort在2012年購入巴拉達區的下灣莊園(Quinta de Baixo)，透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法，釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。

Quinta de Baixo Agua Viva Espumante Baga 2017 下灣酒莊生命之水巴加氣泡酒

產區：Bairrada 品種：100% Baga 酒精：13%

釀造：傳統瓶中二次發酵法（Méthode Traditionnelle），使用原生酵母進行瓶中發酵，並泡渣熟成48個月，於2022年10月進行除渣（disgorgement）。

品酒筆記： 淡麗的鮭魚粉紅色，氣泡細緻且持久，散發櫻桃、紅醋栗等野生莓果、花香、清新香草，以及些許烘焙麵包與榛果的氣息。結構優雅，酸度明亮，帶有微妙的苦味，展現出細膩與活力，餘韻悠長且清新。

定價：1900元 當天另有特價

Mateus Nicolau de Almeida 馬特烏斯・阿梅達酒莊

法國的 DRC、義大利的 Gaja & Sassicaia、西班牙的 Vega Sicilia，上述酒莊都可以說是各個產區被認定的國家級國寶。而在葡萄牙，國家級酒款與傳奇象徵，毫無疑問的那就是Barca-Velha (新年份行情為700USD)，於1952年由Fernando Nicolau de Almeida（Mateus的祖父）在Casa Ferreirinha酒莊創造，也是讓杜羅河谷產區從波特酒走向靜態酒現代化的核心推手。

Mateus Nicolau de Almeida 是葡萄牙斗羅河谷（Douro Valley）第五代釀酒師，繼承了爺爺的遺志與偉大的，與妻子 Teresa Ameztoy 共同經營位於 Vila Nova de Foz Côa 的酒莊「Adega do Sável」。酒莊名稱源自曾經溯流而上的魚類 Alosa alosa（歐洲鯡魚），象徵自然與人類的和諧共存。

Mateus 和 Teresa對於風土的追求，充分反映在酒款上面，為了展現斗羅河上中下游獨特的特性，他們特意釀造三個子產區，一系列產品；以及當地主要白葡萄Rabigato，採用相同的釀造方式，從不同土壤的地塊中釀造，以突顯土壤對風味的影響。並將酒窖建於斗羅的代表土壤-片岩之中，融合自然與人為，展現獨特的美學風格。