2026/3/14(六) 天王與藏家最愛Chianti Classico vs. BDM

邁向頂流之路：Chianti Classico 到 Brunello di Montalcino

如果說奇揚第（Chianti）是托斯卡納或義大利偉大葡萄酒的代名詞，那麼布魯內諾(Brunello Montalcino)就是托斯卡納葡萄酒的靈魂。

托斯卡納有許多產區，Chianti 產區可說是最大的產區，其中 Chianti Classico古典奇揚地是歷史最悠久、品質最高的子產區。主要使用桑嬌維塞Sangiovese葡萄釀造。黑公雞昂標誌的 Chianti Classico DOCG，產區範圍限制在佛羅倫斯與西恩那兩個城市之間，也是最原始定義的 Chianti 產區，此產區另分出不同陳年等級，包括：Chianti DOCG、Chianti Classico DOCG、Chianti Classico Riserva DOCG（珍藏級，需陳年更久）、以及 Chianti Classico Gran Selezione DOCG（最高等級）。

一般來說，Chianti 具有豐富的櫻桃、黑醋栗、黑莓等紅色或深色果實香氣，常帶有紫羅蘭、胡椒或橡木桶陳年帶來的燻烤、焦糖等複雜風味，口感通常展現出活力十足的酸度和鮮明的單寧結構。

Brunello di Montalcino 既是產區名也是酒名

Brunello di Montalcino 既是產區名，也是酒名，字面意思為“來自蒙塔奇諾小鎮（Montalcino）的布魯內羅（Brunello）”。葡萄品種為 Brunello，產地是 Montalcino 小鎮，它位於托斯卡納心臟位置，在歷史名城錫耶納以南40公里。蒙塔奇諾這個名字源自拉丁語“Mons Ilcinnus”，意為聖山。

蒙塔奇諾四面環山，屬於地中海氣候，夏季炎熱乾燥，冬季寒冷潮濕，晝夜溫差大。海拔1700米的阿米阿塔山在南面作為屏障，阻擋了夏季由南而來的風暴。它擁有多變土壤及地型，如山地、平原、丘陵等地貌在這一大區均有分佈。在Montalcino附近總共有24,000 公頃的葡萄園，使用100% Sangiovese (桑嬌維塞) 進行釀造。其中，Brunello di Montalcino (BdM) 的葡萄園為2,100 公頃，年產量在850 萬瓶左右。葡萄園海拔在150-500米，沿河分佈的葡萄園土壤較鬆軟，以粘土土壤為主，海拔更高的葡萄園則多為石灰岩和粘土土壤，適合種植葡萄。產區內的葡萄園雖然面積廣闊，但只覆蓋了 15% 的土地，其餘的都是森林、牧場和糧田。

事實上，蒙塔奇諾就像一座高聳的島嶼，坐落在起伏的麥田和牧場的海洋中。2004 年，這裏美麗的風景贏得了聯合國教科文組織世界遺產獎。如今古樸的小鎮及其周邊的葡萄園吸引著世界各地的遊客前來觀光品酒。

第一款獲得DOCG認證的義大利葡萄酒

許多葡萄酒愛好者都知道DOCG認證，是義大利葡萄酒的最高榮譽，但鮮為人知的是，布魯內羅（Brunello di Montalcino）是首個獲得此項認證的葡萄酒。 1980年，布魯內羅因其卓越的品質和嚴謹的釀造工藝而被授予DOCG稱號。這項里程碑鞏固了布魯內羅的國際聲譽，也為後來獲得同樣認證的眾多義大利葡萄酒鋪平了道路。時至今日，DOCG標誌依然是卓越的象徵，是酒粉心中聖殿般的存在。

ＢＤＭ誕生源自於一個家族的遠見卓識

與其他義大利葡萄酒相比，BDM的歷史相對較短。它的正式誕生歸功於比昂迪-桑蒂家族。 19世紀他們敏銳地發現了桑嬌維塞的一個特殊變種－大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso），並對其進行了實驗。釀酒師兼創新者費魯喬·比昂迪-桑蒂決定完全使用這種葡萄進行釀造，打破了托斯卡納傳統的多品種混釀模式。我們今天所熟知的第一款布魯內羅·迪·蒙塔爾奇諾誕生於1888年。這款酒與當時義大利生產的其他葡萄酒截然不同：它是一款結構飽滿的紅酒，能夠在陳年數十年的同時保持其獨特的感官特性。

ＢＤＭ嚴格的生產規則

釀造Brunello di Montalcino法例規定要用100% Brunello葡萄, 至少在木桶中陳放2年的時間, 以及在瓶中陳放4個月(珍藏酒為六個月), 必須在採收後第五年一月一日才可以出廠販售。所以，2015年的酒要到2020年一月一日才能發售。所有釀造陳年裝瓶工序必須在產區內進行，而且只能用指定形狀(波爾多式)的酒瓶。收成後五年才上市，可說是義大利酒最長的陳年期。

• 葡萄品種： 100% 桑嬌維塞格羅索（Sangiovese Grosso），當地稱為布魯內羅（Brunello）。

• 陳釀要求：必須在收穫後的第 5 年（珍藏級為第 6 年）才能上市，至少在橡木桶中陳釀 2 年並在瓶中陳釀 4 個月（珍藏級為 6 個月）。

• 風格：從傳統風格（大型斯拉沃尼亞橡木桶）到現代風格（小型法國橡木桶），釀造出複雜、結構嚴謹的葡萄酒，通常可以保存數十年。

• 風味特徵：深寶石紅色，帶有櫻桃、莓果、皮革、香料和泥土的香氣。

• 搭配建議：與烤紅肉、烤野味和成熟起司堪稱絕配。

桑嬌維塞是一種古老的葡萄品種，也是義大利種植面積最大的單一葡萄品種，占托斯卡納葡萄園面積的 67%，是托斯卡納25個DOC和DOCG的主要葡萄品種。桑嬌維塞的基因往往不穩定，但適應性很強，因此存在許多克隆版本，大多數酒莊都在使用多個克隆版本，以便為他們的葡萄酒增加更好的平衡性和更多的複雜性。

Brunello 布魯內諾的名字的意思是『棕色的』，品種稱：桑嬌維塞格羅索（Sangiovese Grosso）一種深色、暗棕色的漿果。與其他地區種植的桑嬌維塞葡萄相比，蒙塔奇諾種植的桑嬌維塞的果皮相對較厚，且花青素含量優異。這兩個因素都造就了布魯內諾深厚的單寧結構和豐富的色調。

2026/3/14(六) 下午PM2:00~開始，尋俠堂＊雅月 ，歡迎大家與我們一起通往聖殿BDM之路！

看Sangiovese如何從Chianti Classico通往頂流的Montalcino

講師 – Gianni Eliani

經驗豐富的葡萄酒顧問與侍酒師，擁有超過十年的國際經歷，曾擔任 Cantina del Giò 餐廳的首席侍酒師，以及歐洲侍酒師學校台灣分校的校長。

目前他擔任台北知名葡萄酒進口商 Vinology Ltd 的業務開發經理，並正攻讀 WSET Diploma 國際葡萄酒與烈酒文憑課程，持續拓展他在亞洲葡萄酒市場及國際間的影響力。。

品酒費：1800元 兩人同行9折優惠

搭配：奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包等

Collosorbo 座落於蒙塔奇諾 (Montalcino)氣候溫潤的南部地帶,這片35公頃的土地自1850年以來便由 Ciacci家族世代耕作。1995年由現任莊主Giovanna Ciacci繼承家族遣產后,與兩位女兒 Lucia & Laura 共同經營，延續了這份百年的深厚連結。

酒莊背靠Monte Amiata 山脈，阻擋了北方寒流，地中海微風則常年吹拂，為葡萄提供了理想的生長環境,展現出南部產區特有的飽滿張力。擁有35公頃葡萄園，位於南部溫暖區域，富含鐵質與黏土，賦予葡萄酒良好的礦物質與結構。採用有機方法耕作（自2019年份起），精細採收，並在大型傳統橡木桶中熟成。Collosorbo 的酒款展現了當地傳統特色，深受喜愛經典、優雅型蒙塔奇諾紅酒的收藏家與愛好者青睞。

Collosorbo Rosso di Montalcino DOC 2023 珂羅索柏酒莊 蒙塔奇諾

產區：義大利Montalcino

品種：100% Sangiovese

酒精：14.5%

葡萄園：葡萄園座落於海拔約 250 公尺，受溫暖的地中海風影響，土壤為富含鐵質的石灰質黏土，賦予酒款獨特的結構與礦物感。

釀造：採用 100% Sangiovese，於最佳成熟度手工採收，來自精心挑選的葡萄園地塊。葡萄輕柔去梗後，在控溫不鏽鋼槽中進行發酵，並定期淋皮以萃取顏色、香氣與單寧。發酵完成後，酒液於大型斯洛維尼亞與法國橡木桶中陳年約 12 個月，另有少部分於小型法國桶中陳放。最後酒液經過輕度的澄清過濾，並在瓶中陳年數月。

品飲筆記：酒款帶鮮明的紅色與黑色水果香氣，伴隨新鮮香草線索與細緻香料氣息。口感活潑但具結構，單寧絲滑，尾韻持久且清爽。常被形容為「baby Brunello」，以更即飲、更多元的風格呈現 Collosorbo 的招牌品質。

餐酒搭配： 適合搭配烤肉、番茄義大利麵、熟成起司，或台式滷肉與牛肉麵等料理。

得獎紀錄：James Suckling - 89 Points

定價：1650元 當天另有特價

Collosorbo Brunello di Montalcino 2020珂羅索柏酒莊 布魯內羅紅酒

產區：義大利Montalcino

品種：100% Sangiovese

酒精度：15％

葡萄園：40,000瓶

釀造：挑選酒莊中優質的葡萄園地塊，於最佳時間進行人工摘選。輕柔的去梗和壓榨；在控溫條件下進行酒精發酵，並頻繁進行淋皮。酒液經過長時間的浸皮，期間不斷取樣和進行化學分析，以確定最佳換桶日期。發酵完成後，酒液於大型斯洛維尼亞與法國橡木桶中陳年約 3年。裝瓶前酒液經過輕度澄清過濾，並在瓶中陳放數個月。

品酒筆記：酒色呈中等寶石紅，帶石榴紅色調。香氣有成熟櫻桃、李子、野莓、香料與皮革氣息，帶出結構感與優雅的口感；單寧絲滑、酸度活潑，尾韻悠長。

餐酒搭配：適合搭配豐盛的烘烤肉類、野味、熟成起司，或台式滷肉、紅燒牛肉與鮮味濃厚的火鍋。

得獎資料：JAMES SUCKLING - 93 分（LOGO） 15’

WINE SPECTATOR TOP 100 - NO.43

定價：3300元 當天另有特價

費希娜酒莊 Fèlsina位於義大利托斯卡納Tuscany的卡斯泰爾諾沃貝拉登加Castelnuovo Berardenga，處於經典齊揚替Chianti Classico產區的最南端。該酒莊創立於 1966 年，被譽為「Chianti Classico 四大天王」之一，並以其對桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄的純粹表達而聞名於世。酒莊佔地約 500 公頃，其中葡萄園約 90 公頃，海拔介於 350 至 420 公尺，土壤富含礦物質與化石，為桑嬌維賽提供了多樣的小氣候環境。與傳統高酸強勁的風格不同，費希娜追求葡萄酒的優雅度與純粹性，展現出獨特的「費希娜風格Stile Fèlsina，多次獲得《Gambero Rosso》三杯獎，並被評為 2009 年度酒莊；其頂級酒款更是 Decanter 評選 18 款義大利傳奇酒款中唯一的 Chianti Classico。

Felsina Berardenga Chianti Classico 2022 費希娜酒莊 貝拉登嘉 經典奇揚地紅酒

產區：義大利Chianti Classico

品種：100% Sangiovese

酒精度：13.5%

葡萄園：位於 Castelnuovo Berardenga，坐落在Chianti Classico 產區東南側。葡萄園幾乎皆為西南向坡地，分布於通風良好的丘陵地形，海拔介於 320 至 420 公尺之間。。葡萄園採用雙臂水平整枝法與Guyot 整枝法，每株保留最多 5–8 芽。土壤成分呈現多樣性：較高處土壤以石英岩與富含石灰質的岩層為主，混合沖積卵石；靠近 Colli Senesi、朝向 Crete Senesi 的葡萄園，則以層狀砂岩與壤土為主。

釀造：使用全新斯洛維尼亞橡木桶且少量使用舊桶，陳年12 個月。完成調配後於瓶中陳放 3 個月。

品酒筆記：來自 Castelnuovo Berardenga 的高海拔葡萄園，此款酒捕捉了現代 Sangiovese的表現:由風土驅動的精準度，展現出優雅清新， 定義出酒莊的經典風格。呈深邃而濃度佳的紅寶石色。香氣果味明顯、細緻且優雅，以野莓為主調，並帶有多層次的辛香料氣息。口感以果味為主，單寧表現良好，尾韻延伸持久。

餐酒搭配：炭烤羊排、烤蘑菇燉飯、熟成 Pecorino起司。 也適合搭配台灣料理：三杯雞、滷肉、辣炒牛肉九層塔。

得獎資料：James Suckling－91 分

定價：1600元 當天另有特價

Felsina Berardenga Chianti Classico Riserva DOCG 2022 費希娜酒莊 貝拉登嘉 典藏經典奇揚地紅酒

產區：義大利 Chianti Classico

品種：100% Sangiovese

酒精度：14%

葡萄園：位於 Castelnuovo Berardenga，坐落在Chianti Classico 產區東南側。葡萄園幾乎皆為西南向坡地，分布於通風良好的丘陵地形，海拔介於 320 至 420 公尺之間。葡萄園採用雙臂水平整枝法與Guyot 整枝法，每株保留最多 5–8 芽。土壤成分呈現多樣性：較高處土壤以石英岩與富含石灰質的岩層為主，混合沖積卵石；靠近 Colli Senesi、朝向 Crete Senesi 的葡萄園，則以層狀砂岩與壤土為主 。

釀造：手工挑選最成熟飽滿的葡萄串，進行去梗並壓榨後，將葡萄汁置於不鏽鋼槽中進行發酵，溫度控制在 28°C 至 30°C，浸皮約14–16 天並依照時程進行壓帽及淋皮。在隔年的 3–4 月，新酒轉入中型斯洛維尼亞橡木桶，少量放入已使用兩次與三次的法國橡木桶；經過12–16 個月的桶陳後，進行最終的調配及裝瓶，並至少在瓶中陳放 3–6 個月。

品飲筆記：呈紅寶石色，色調細緻且濃度佳。香氣帶辛香料風格，並可感受到花朵、野莓與礦物調性。口感展現辛香料與清脆果味，單寧自信但柔韌，結構與品格表現令人印象深刻。

餐酒搭配：適合搭配炭烤羊肉、烤蘑菇燉飯或熟成 Pecorino；也能搭配台灣料理如三杯雞、滷肉或辣炒牛肉九層塔。

獎項：James Suckling－93 分（LOGO） ‘24

Wine Spectator Top 100 第 13 名

Wine Advocate－93 分

風格：優雅且飽滿

定價：2600元 當天另有特價

Felsina Fontalloro Toscana IGT 2021 費希娜酒莊 馮塔洛紅酒

產區：Tsocana, Italy

品種：100% Sangiovese

酒精度：14％

葡萄園：種植於 Poggio al Sole 與 Arcidossino 區域。種植密度約每公頃 5,400 株，採雙臂水平整枝。葡萄園多為西南向曝曬，土壤也形成鮮明對比：Chianti Classico 一側以多石、富鈣質為主；靠近 Crete Senesi 的一側則偏砂質、壤土與粉砂，並混有卵石與海相沉積物。1970–80 年代起，透過嚴謹調查以辨識最適合作為砧接與重新栽植的母株；並於 1990 年至 2000 年代初期進行更新的嫁接與補植。

釀造：分兩階段手工採收，挑選品質最佳的葡萄去梗壓榨後，在不鏽鋼槽中於 28–30°C 發酵與浸皮 16–20 天，期間依程序進行壓帽以及淋汁。在隔年的3–4月後放入全新與使用過一次的法國橡木桶中陳年18–22 個月，隨後進行調配及裝瓶，並在瓶中熟成至少 8–12 個月。

特色：Fontalloro 是 Fèlsina 仔細研究 Sangiovese 後的標竿之作，此款酒的首個年份自 1983 年開始。這款酒的特別之處在於：酒莊刻意不把自己限制在單一法定產區，而是從 Chianti Classico 與 Chianti Colli Senesi 交界的兩組核心葡萄園中，挑選最出色的果實來完成這款酒—高海拔的 Chianti Classico 地塊帶來更緊實的結構與張力，較低處的 Colli Senesi 則補上果味的深度與圓潤，兩者結合，目標是做出「比產區標籤更重要」的終極風格表現。

品酒筆記：呈紅寶石色，色調豐富且濃度強。香氣展現多樣的芳香草本氣息，並帶有明顯的菸草與土壤氣息，伴隨黑醋栗與甘草風味。口感展現良好的酒體一致性，中等且順滑的單寧有助於長期陳年。尾韻具豐富紮實的結構與份量感，並展現優雅的風格。各年份皆具最佳窖藏壽命。

餐酒搭配

適合搭配烤或炙烤紅肉、野菇燉飯或熟成硬質起司，可提升酒款的力量感與優雅度。台灣料理方面，適合搭配紅燒牛肉麵、三杯雞或辣炒豬肉九層塔，能以酒的結構與酸度平衡菜餚的醇厚鮮味與香料氣息。

得獎資料：James Suckling－94 分（LOGO） Wine Advocate－96 分 Wine Enthusiast－95 分 Wine Spectator－93 分 風格：優雅且飽滿

定價：4000元 當天另有特價

Terre Natuzzi Biano Toscana IGP NU 納圖熙酒莊・維納斯

產區：義大利中部偏東 托斯卡尼

品種： VERMENTINO, TREBBIANO, MALVASIA

酒精度： 12.5%

風格： 不甜白酒

陳年潛力： 4-5 年

托斯卡尼的葡萄酒形象多與紅酒密切相關，確切原因是 80% 以上的葡萄酒都是紅酒，但也存在著小規模生產且質量相當高的傳統型白酒。 許多白酒生產遍佈於托斯卡尼西部海岸線上，涼爽的沿岸、以及地中海吹來的微風緩解了夏天的炎熱，使得白葡萄保有自身的香氣及酸度。

托斯卡納是混釀葡萄酒之地，就連白酒也不例外，常見的品種有 Vermentino、Trebbiano 和 Malvasia 的組合，賦予酸度、果香風味以及芳香的氣味。

品酒筆記：來自托斯卡尼非常迷人性格的白酒，淺黃色的瓶身帶著美好的花香氣息撲鼻而來，含有一絲鳳梨以及香蕉的果香味。 不甜且清新，有著極好的酒體乾淨收尾。

餐酒搭配：酥炸糖醋沙丁魚、義式涼拌章魚、金沙蝦球或酥炸軟殼蟹。

定價：900元 當天另有特價

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