2026/6/27(六) 盲品大對決『氣泡酒vs橄欖油』

盲品讓你專注於真實的風味

在氣泡酒的世界，香檳與CAVA及一般氣泡酒的價差巨大且風味也不盡相同。同樣的，在橄欖油的世界裡，玲瑯滿目的油品到底該如何判斷品質好壞與購買適合的類型，其實都很需要消費者花點時間學習！

這一次尋俠堂透過盲品方式，幫您拋開品牌與價格的迷思，並且深入橄欖油與氣泡酒的風味差異。

精選來自法國、義大利、西班牙七款氣泡酒，以及來自西班牙三大品種與兩大品牌橄欖油，以盲品方式，讓大家有機會拋開品牌與價格迷思，感受氣泡酒與橄欖油的真實風味。

香檳與氣泡酒盲品指標

全球氣泡酒三大巨頭，產量最大的莫過於義大利的Prosecco，年產約6億～6.6億瓶、其次是法國香檳Champagne，約3億瓶，但香檳的產值最高，位居第三位為西班牙CAVA。前者使用大槽法發酵、效率高、產量多，後兩者均使用法規嚴格的瓶中二次發酵法，需要漫長的陳年時間。

來自不同的產區，使用不同品種，陳年時間也不同的氣泡酒，該如何判斷風味與細緻度呢！

有三大基本指標可以參考：

• 氣泡細緻度：香檳氣泡通常極為細密且持久；一般氣泡酒氣泡顆粒較大、氣泡消散快。

• 酵母自溶香氣：香檳具明顯的烘焙、烤麵包與堅果香；傳統法以外的氣泡酒多以新鮮水果為主。

• 酸度與結構：香檳產區緯度高，酸度極高且骨架清晰，陳年潛力強。

橄欖油的盲品指標

西班牙橄欖油核心三大品種為皮夸爾 (Picual)、阿貝金娜 (Arbequina) 與霍吉布蘭卡 (Hojiblanca)。皮夸爾 (Picual) 產量最多、最耐高溫。香氣濃郁，帶有番茄及杏仁味，入口有明顯的苦澀感與辛辣尾韻，抗氧化力強，油質穩定度高。 阿貝金娜 (Arbequina) 溫和滑順、百搭入門，風味極為溫和，帶有明顯的蘋果、香蕉與堅果香甜味，幾乎沒有苦澀感。多酚含量相對較低，抗氧化性較弱，油質不耐高溫。霍吉布蘭卡 (Hojiblanca) —層次豐富、香氣多變，帶有鮮明的青草、芭樂、番茄、朝鮮薊及杏仁香氣，尾韻帶有淡淡的辛辣感。層次豐富，風味平衡，適合生飲、涼拌或稍微加熱的溫沙拉。

橄欖油盲品（Blind Tasting）是評估橄欖油品質、風味與辨別缺陷最客觀的方法。評比橄欖油的好壞以及風味，可以從下面三大指標來分辨！

• 果味 (Fruity)：新鮮橄欖果實的香氣，分為綠色果味（青草、草本）與成熟果味（蘋果、香蕉）。

• 苦味 (Bitter)：新鮮橄欖中多酚物質引起的正常風味，主要在舌頭後方感受。

• 辣味 (Pungent)：喉嚨的刺痛感或咳嗽感，源自高抗氧化特性的橄欖多酚（如橄欖苦苷）。

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6/27（六）下午2:00~ 開始，尋俠堂 ＊東西洋行與醐閤葡萄酒，邀請您一起盲品六款氣泡酒外，也規劃三款頂級橄欖油，讓大家深入氣泡酒與橄欖油的差異，並用新鮮橄欖油做出五道好菜，讓您在初夏有個涼快又充實的午後時光！

講師 :James Huo 

學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School

證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證

CIVB 波爾多學院三級認證

CWC 香檳品鑑二級認證

LNDV 香氣大師認證

講師：東西洋行總經理Mandy

經歷：20年食品產業經驗，遊走於本土與外商職場，長年穿梭於業務與行銷的交界。

學歷：英國 University of Leeds 廣告與行銷碩士畢業，換過十份工作，全部與吃有關。因職務需要學習咖啡品評與感官分析（Sensory Panel）、通過「黃豆油大師檢定(Soy Oil Master)」檢定，再赴西班牙考取ESAO 橄欖油學院 (Escuela Superior del Aceite de Oliva) 品油師認證，大概是全台灣最貪吃的品油師。

品油餐酒費：1700元  兩人同行9折優惠

搭配：橄欖油佐沙拉、西班牙番茄冷湯、西班牙蒜油蝦、橄欖冰淇淋、西班牙大蒜番茄橄欖麵包

YBARRA橄欖油莊創立於1842年，長達170多年的橄欖油生產歷史，使他們在特級初榨橄欖油的種植方面積累了豐富的專業知識。YBARRA Alimentación位於西班牙安達盧西亞地區，精選當地最好的原料，生產出始終保持高品質的產品。向世界推廣西班牙的飲食理念。Ybarra橄欖油莊擁有現代化且寬敞的實驗室，用於品質控制和分析。其中，特級初榨橄欖油均採用當地最有名的兩種橄欖樹：阿爾貝奎納（Arbequina）和霍吉布蘭卡（Hojiblanca）兩大品種。用它們榨出的橄欖油口感清新，帶有濃鬱的果香，令人愉悅。此外，油莊設有專業的品油師團隊，每年進行超過1500次橄欖油品鑑，確保產品獨具特色，並滿足最挑剔的消費者。

YBARRA 特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達魯西雅

品種：部分阿爾貝奎納（Arbequina）、部分霍吉布蘭卡（Hojiblanca）

容量：500ml

發煙點：180度

保存期限：24個月

油質風味：風味淡雅且富含天然果香，融合黑橄欖、綠蘋果與草本香氣。入口有輕微的苦韻與溫和辛香，低調而不衝突，細緻且平衡。

適合料理：非常適合日常烹飪（煎、炒、煮），也常用作生飲入門或淋在沙拉、溫沙拉上增添風味層次。

定價：480元。 當天購買另有特價

YBARRA 單一品種 HOJIBLANCA 特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達魯西雅

品種：100%霍吉布蘭卡（Hojiblanca）

容量：500ml

發煙點：180度

保存期限：24個月

油質風味：特選單一品種 Hojiblanca 橄欖製成，香氣更為平衡優雅，帶有芭樂清新、百香果酸甜與奇異果的特殊果味。

入口時帶一點鮮潤青果般的自然風味，讓油體更加平衡與芳香，喉間浮出的溫和辛辣感，彰顯橄欖油鮮活的生命力。

適合料理：屬於生飲旗艦款，最推薦用來直接生飲、製作沾醬、拌沙拉或上桌前最後定風味提香。

定價：500元。 當天購買另有特價

Puerto la Fuente Extra Virgin Olive Oil

生命之泉 第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙 安達盧西亞

品種：100% Picual

容量：500ml

發煙點：180度

保存期限：24個月

特級初榨橄欖油是在低於 25 度的溫度下從轉色期的橄欖中提取的。可用於直接使用和享受還是用於烹飪。具有強烈的苦味，橄欖葉、青草、無花果、番茄、番茄等草本香氣。突出的是強烈的苦味，濃鬱而力。油酸含量高（80%），是抗氧化最穩定的油之一。

Picual橄欖油風味濃郁，苦味和刺激感較強，呈現橄欖葉、青草、無花果、蕃茄的植物氣息。強烈苦澀味令其獨具個性，口感醇厚強勁。高溫下依然保持原有特性，十分適合廚房烹飪。

定價：650元 當天另有特價

西班牙大蒜橄欖油麵包、橄欖油佐生菜沙拉、西班牙蒜油蝦、西班牙番茄冷湯(Salmorejo)、橄欖油冰淇淋

獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊

創立於 1964 年，當時第一年的總產量只有 280 瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約 12.5ha 的小規模。當時年僅 19 歲的第二代 Jean-Paul Hébrart 在 1983 年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997 年時合併家族土地，並將 Marc Hébrart 推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品 RM 香檳。

為維持傳統的香檳工藝與滋味 Marc Hébrart 香檳至今仍採用大量的人工方式進行生產，與 Selosse 等頂尖的 RM 廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例，年產量僅 2,500 瓶。釀造時使用不銹鋼桶，與少部分的橡木桶，不進行攪桶，以保持葡萄原本的純淨自然的風味。

Marc Hébrart Sélection 1er Cru Brut NV

馬克 艾博哈 一級園精選無年份香檳

產區：香檳區 Vallée de la Marne 馬恩河

品種：70% Pinot Noir, 30% Chardonnay

酒精：12.5% 添糖：7.5 g/L。

• 風土：Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Aÿ附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。

• 釀造：堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，不特別強調低補糖，並認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。

品酒筆記：葡萄來自三座一級村，分別是 Mareuil-sur-Aÿ、Avenay-Val-d'Or 與 Bisseuil。歷經48個月的窖藏時間，使質地更加圓潤和諧。散發純淨的百合、迷迭香與薄荷氣息，融合迷人的葡萄柚、蘋果、荔枝與白桃香氣，伴隨礦物風味。高酸度與添糖形成絕妙的平衡，隨著時間更能發展出蜂蜜與糖漬蘋果香氣。

Terry Theise 將本款評為”Absolute Best Value”複雜的香氣，明顯礦物感，Dosage 與酸度的平衡，更保留新鮮的果味。

得獎紀錄：Tyson Stelzer 94、Vinous 93、Wine Advocate 92、Wine Spectator 92

定價：2300元 當天另有特價

Le Brun de Neuville 他們的共同願望是照亮塞尚丘 (Côte de Sézanne) 。 葡萄園坐落於 Côte de Sézanne 的正中央，遍佈 12 個村莊，葡萄園內皆為有機種植，多數皆為 Chardonnay。由於塞尚丘覆蓋了幾公分的泥土是由方解石顆粒組成，它的高孔隙率使其擁有極佳的保水性，確保植物即使在最乾燥的夏季也能獲得充足的供應。葡萄園位於山坡上，可以累積大量的太陽能。有機種植、不使用任何除草劑、獲得 Haute Valeur Environnementale （HVE）及 Viticulture Durable en Champagne （VDC）認證。

1963年開始，酒莊創始人與 28 位珍惜當地風土的釀酒師於 lieu dit『La Crayère』開始深耕與研究，並於兩年後著手開始建立簡易的釀造酒莊。而決定開始販售屬於自己的香檳及正式成立酒莊『Champagne Le Brun de Neuville』是在1973年。幾年的努力後，酒莊規模擴大，新增了許多釀酒設備，包含除渣機、貼標機、恆溫發酵槽和壓榨機。為了更好的環境也新增了汙水處理設備。酒窖於 2008 年又再次擴建，並且專注與更深的研究釀造【Cru】的酒款，在 2011年 開始將二次發酵前的酒款放置於橡木桶中陳年。2022年起，Champagne Le Brun de Neuville 每年約有 30 萬瓶的產量供給全世界的愛酒人。

Le Brun de Neuville Côte Blanche NV

四季香檳 春日系列【白山】

產區：Côte de Sézanne

品種：(45-years-old) 100% Chardonnay, (Base 2018) 25% of reserve wines

種植：South-East facing, Clay and chalk soils    

甜度：Brut 8g/l

釀造：酒精發酵於不銹鋼大槽 & 橡木桶中進行。不進行完整的 MLF。二次發酵後，瓶中陳年 36 個月以上才進行除渣。

品酒筆記：家族經典特釀，這款 Blanc de Blancs 來自 Côte de Sézanne 的各個 Crus，經

過長時間的酒糟陳釀。

得獎紀錄：WE - 92 | JS - 93 | JR - 17

定價：2200 元 當天另有特價

德夢特酒莊 Champagne Brigitte Delmotte 位於 Côte des Bar 產區，這片區域近年來備受矚目，以生產風味濃郁且富有個性的香檳聞名。酒莊歷經 五代傳承，始終秉持對傳統香檳釀造法的敬意，並結合現代技術，以釀造出細膩且極具層次的酒款為目標。

Champagne Brigitte Delmotte Blanc de Noirs

德夢特 黑中白 香檳

• 產區：法國 - 香檳區 

• 品種：100%  Pinot Noir。

• 酒精：12%

釀造 : 傳統香檳法釀造，從釀造到陳年的時間至少達到 3 年，顏色呈美麗的金黃色，細緻的氣泡持續不斷且閃爍著金色的光芒，形成美麗的煙囪狀。 

品酒筆記：有著覆盆子和野草莓濃鬱的水果香氣香氣，活潑新鮮的口感，呈現出美味紅色水果的味道，更帶有令人愉悅的礦物感和單寧味。回味悠長持久，極具表現力。 

餐酒搭配 ：西式前菜、起司、烏魚子、生蠔、大閘蟹、沙拉。

定價：2200元 當天另有特價

香檳區最強Pinot Meunier專家！

Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。

目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源用。使瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 Cédric更成為組織自 1971 年創立以來，完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人！

Moussé Les Terre d'illite Millésime 2017

慕瑟父子「伊利特之境」香檳

產區：法國香檳區

品種：80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。

• 二次瓶陳：36 個月 (依年份調整)。

• 陳年基酒：無。

• 製程：不鏽鋼槽。

• 添糖：2 g/L。

• 乳酸發酵：有。 

品酒筆記：此款「伊利特之境」酒名「Les Terres d'illite」在法文中意味著「伊利特土壤」。葡萄來自 Cuisles 村，伊利特 (illite)是一種葡萄園中的綠色黏土，在乾旱期間，綠黏土特別能夠保持水份。此酒款僅在上好年份生產，二次瓶陳 36 個月。帶有梅子與黃肉李的特殊香氣。年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣，餘韻完美無缺，等候未來高峰期的精采表現。

國際評分：2017年份評分：Wine Advocate 92

定價：2850元 當天另有特價  

ATM CAVA 酒莊位於 Sant Sadurní d’Anoia，這裡是Penedès 產區的心臟地帶，也是cava之都。寒冷確有地中海海風調節，擁有最老樹齡的老藤，對風土的堅持全程有機永續栽種、敬重這片土地控制產量，在國際上極具聲望，就連法國權威評論家都曾經將ATM其中一款Kripta評選為世界釀最好的前五大氣泡酒，可見ATM 在氣泡酒的釀造品質與威望。ATM是西班牙最重要也最具代表性的氣泡酒之一，在國際的米其林三星餐廳裡更是必見的藏酒，更曾經與獲選2013第一名的Can Roca 共同推出餐酒搭。

Agustí Torelló Mata Brut Reserva Cava 2019 阿古斯提原生翡翠氣泡酒

產區：Penedès

品種：Macabeo 39%、Parellada 38%、Xarel.lo 23%

位在西班牙氣泡酒重鎮聖：莎慕尼（Sant Sadurní）依靠蒙塞拉特（Monserrat）山脈鄰靠地中海，氣候寒冷但有地中海海風調節氣溫，土壤種類多元卻貧脊適合葡萄生長。擁有最老樹齡老藤。

釀造：最少 24 個月傳統二次瓶中發酵

品酒筆記：Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣，三種葡萄都是地中海風土條件適合品種， 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈，汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡，尾韻綿長延續。

• Robert Parker 90 • Guía Peñín 90 • Decántalo 91

定價：1200元     當天購買另有特價 

Casalforte（金色城堡）是義大利東北部威尼托（Veneto）產區的知名葡萄酒品牌，為當地大型釀酒合作社 Cantina Riondo（羅朵酒莊）旗下的頂級系列。該品牌以出產高品質、高性價比的葡萄酒聞名。葡萄來自義大利威尼托的維羅納（Verona）山丘，土壤與氣候極適合種植原生品種。

Casalforte Prosecco Extra Dry DOC NV

金色城堡普羅賽克氣泡酒

產區：Penedès

品種：100%Gela

酒精度：11%

釀造：不鏽鋼槽培養約 6 個月

品酒筆記：以 100% 麗絲玲（Glera）葡萄釀造。此酒款酒精度約 11%，帶有清脆細緻的氣泡與濃郁的白花、水梨及青蘋果香氣。另可見蜜桃、些微成熟核果。明亮的果香與花香交織出優雅的層次，口感清爽輕盈，適合微冰後單獨飲用，或作為餐前開胃酒、派對慶祝的乾杯酒。

定價：800元 當天購買另有特價

品油餐酒費：1700元  兩人同行9折優惠

搭配：橄欖油佐沙拉、西班牙番茄冷湯、西班牙蒜油蝦、橄欖冰淇淋、西班牙大蒜番茄橄欖麵包

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