2026/6/6(六) 留白之美｜看紐西蘭Blank Canvas 畫布酒莊如何畫出風土滋味

4月5日
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已更新：3天前

留白的美，在於它不是空無一物，而是孕育無限可能的容器，是一種「不滿即美」的最高境界。

“成立於 2013年的畫布酒莊，是馬爾堡最令人興奮的品牌之一，過去十年，我還沒也從 Blank Canvas 中找到一款我不會竭誠推薦的酒。 ” - Vinous (2024)

Blank Canvas 畫布酒莊神鵰俠侶訪台

2013年國際知名飛行釀酒師 Matt Thomson 與葡萄酒大師（Master of Wine) Sophie Parker Thomson 共同創立獨立酒莊 Blank Canvas，如今不只成為紐西蘭 Top 20 酒莊的釀酒名家，亦被盛譽為葡萄酒界的神鵰俠侶，從栽種、釀造到酒杯中的細膩風味，都是職人精神與動人故事的美好交織。

酒莊名稱「Blank Canvas」象徵著他們的釀酒理念，每一個葡萄園、每一種葡萄品種、每一個年份都被視為一張空白的畫布，希望透過他們的詮釋，畫出獨特的風土的滋味！

留白畫布酒莊的葡萄園遍布紐西蘭：從馬爾堡 Marlborough、霍克斯灣Hawkes Bay 到中奧塔哥 Central Otago地區，高品質的單一葡萄園，不論風土、品種及年份，都完整保留其中特色，並透過細膩釀造畫龍點睛。酒莊信奉自然農法，發酵極少干預、亦採無過濾裝瓶，並取得永續農法及純素認證。全系列酒款連續多年囊括各大葡萄酒評鑑與指南高分，讓留白畫布酒莊已被公認為引領紐西蘭葡萄酒的新銳酒莊之一。

黑皮諾跟白蘇維濃的聖地：馬爾堡 Marlborough

馬爾堡 Marlborough 因白蘇維濃（Sauvignon Blanc）開始聞名於世界各地，它同時也是黑皮諾重要的產地之一。位於紐西蘭南島東北角，多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平，表層是含有大量砂石的黏土，下層是易於排水的鵝卵石土層，這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力，因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。

這裡是紐西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥、較低的降雨量、光照充足，葡萄生長周期長，成熟緩慢，非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近 24℃，但是夜晚卻非常涼爽，這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵，葡萄酒具有清新誘人的果香，同時酸味激爽，帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃，也是因為晝夜溫差大的緣故。

Sauvignon Blanc 是該產區最著名的葡萄品種，能夠釀出非常獨特的葡萄酒，風格與眾不同。該酒風味清新，常帶有紅心芭樂、軟芭樂的香氣，適合在年輕時飲用，可搭配沙拉和海鮮食物。

2026/6/6（六）下午2:00~尋俠堂＊餐桌有酒，特別配合莊主訪台，在尋俠堂辦一場大師級的品酒會，大家千萬別錯過。

莊主： MW, Sophie Parker Thomson

2021 榮獲葡萄酒大師 Master of Wine(MW) 身份，是南半球最年輕的MW，也是紐西蘭南島唯一的 MW。
MW 論文榮獲 2021 著名的Quinta do Noval 獎，該獎項頒發給新任 MW 的最佳研究論文 (RP)，獲獎論文研究主題為“葡萄酒中二氧化硫的使用與生物胺含量有什麼關係？” 也於同年度收錄於 Financial Times 專文報導。
與其他紐西蘭酒莊於 2018 年共同組織 Appellation Wine Marlborough，推廣紐西蘭馬爾堡產區特色。並於 2023 年推出 Wine Map of Marlborough 深入探索分享紐西蘭葡萄酒子產區獨特風土與葡萄酒教育。

釀酒師：Winemaker, Matt Thomson

紐西蘭極具影響力的釀酒師，以深厚學術背景與紮實飛行釀酒經驗聞名於國際酒壇。
生化系學士與碩士學位，專攻酵母科學。
「飛行釀酒師」生涯：自 1993 年起，每年都在南北半球各參與一次採收，至今已累積超過 66 個年份的釀造經驗。足跡遍及紐西蘭、法國、義大利、西班牙、智利等國。
傳奇合作：自 1994 年 Saint Clair Family Estate 成立起便擔任其釀酒顧問與核心負責人長達 24 年。他協助酒莊提升品質，使其成為紐西蘭獲獎最多的酒莊之一，並奠定了馬爾堡（Marlborough）的國際地位。
創立獨立酒莊：2013 年與妻子 Sophie Parker-Thomson（MW 葡萄酒大師）共同創立 Blank Canvas Wines。該品牌強調「極簡干預」與「單一葡萄園」，旨在打破大眾對馬爾堡葡萄酒風格單一的偏見，展現各微氣候區的真實風土。
國際殊榮：曾多次獲得國際級釀酒師大獎，並於 2026 年被評選為紐西蘭「年度最佳釀酒師」（Best Winemaker in New Zealand）。

翻譯：餐桌有酒 WINE on Table 品牌創辦人Teresa HOU

英國葡萄酒與烈酒教育 (WSET L4 Diploma) 候選人
英國葡萄酒與烈酒教育 (WSET L3) 認證
法國葡萄酒學者 (French Wine Scholar) 認證
英國葡萄酒與烈酒教育中級 (WSET L2) 講師
金融、科技、精品等跨產業客製品酒活動講師
餐飲酒水服務訓練講師
華頓商學院商管碩士 MBA Class of 2014

品酒費：1700 元兩人同行９折優惠

搭配：雙醬馬鈴薯、西班牙蒜油蝦、紅醬透抽、辣味蕃茄肉丸、法國麵包

2026/6/6(六) 留白之美｜看紐西蘭Blank Canvas 畫布酒莊如何畫出風土滋味

2026年6月6日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Blank Canvas Holdaway Vineyard Sauvignon Blanc 2025 留白畫布酒莊霍德園白蘇維儂白酒

產區：New Zealand - Marlborough / Dillons Point

品種：100% Sauvignon Blanc

酒精濃度：13%

釀造：來自馬爾堡 Wairau 河谷沿岸的單一葡萄園 Holdaway，莊主認為 2024 是夢幻年份，雖然產量極低，但收成期的果實條件近乎完美。夜間採收與不鏽鋼槽發酵都保留品種明亮的酸度與純淨的果香，發酵後短暫泡渣則增添了酒款的層次。除了鹹香礦感令人驚艷，也被酒評家盛讚為「精準、優雅、有方向感的 Sauvignon Blanc」

品酒筆記：經典的紐西蘭馬爾堡白蘇維濃風味：芭樂與百香果香氣十分集中，不論在鼻腔或味蕾上皆表現出色，酸度爽脆不失優雅，如生蠔殼般的礦石尾韻帶出一絲迷人的鹹度，讓人想起夏日河邊的小石，或是沁涼的無邊海洋。

建議搭配：開胃菜、沙拉、各式海鮮。

定價：1000元當天另有特價

Anandale Farm Riesling 2024

留白畫布酒莊安喃園麗絲玲白酒

產區：New Zealand - Marlborough / Blind River

品種：100% Riesling

酒精濃度：9%

釀造：來自 Blind River 沿海子產區的單一葡萄園 Anandale Farm，得天獨厚的風土賦予其獨特的鮮明風味。於三月下旬的清晨手工採摘，整串輕柔壓榨後僅使用自流汁於不銹鋼槽中發酵，全程最低干預，僅於酒精度達到 9 % 時使用低溫冷卻停止發酵以達到風味與酒體的平衡，輕微過濾後裝瓶。

品酒筆記：一入口有令人垂涎的酸橙風味與清爽的白花蜜香，交織著經典檸檬汽水、萊姆皮與金銀花的細膩清爽。如同一場驚艷的雲霄飛車，先以甜美果香作為開場，隨即被明亮活潑的酸度包覆，帶來悠長而均衡的甜美餘韻。口感純淨甜美，酒體輕盈，是任何時光都能享受的一款 Riesling。

建議搭配：帶辛辣的亞洲菜色、醃漬料理、貝類或豬肉

定價：1100元當天另有特價

Blank Canvas Reed Chardonnay 2024

留白畫布酒莊蘆影園夏多內白酒

產區：New Zealand - Marlborough / Waihopai Valley

品種：100% Chardonnay

酒精濃度：13.5%

釀造：來自南島馬爾堡的重點產區 Waihopai 河谷，2023 是個極佳年份，收成葡萄乾淨健康、果實飽滿成熟、風味濃郁集中。單一葡萄園，全手工採收精選後整串輕柔榨汁，僅用自流汁， 40% 使用新法國橡木桶以野生酵母發酵，增添酒體層次與力度。陳年約 10 個月，過程中不另外攪桶，以最自然的方式讓酒款發展出自己的風味，於2024年 3月無澄清無過濾裝瓶。

品酒筆記：「甫開瓶帶點爆米花的烘烤氣息，接著跟隨鳳梨與甜桃的香氣，酸度明亮，入口後如奶油的豐腴飽滿，帶有楊桃汁與醃梅的風味及質地相當迷人，也支撐了悠長的尾韻，層次細緻不斷變化，各大酒評家都給予高分肯定，也公認為最具陳年潛力的紐西蘭白酒之一。

建議搭配：各式海鮮、白肉、燒烤

定價：1500元當天另有特價

Blank Canvas “Abstract” Sauvignon Blanc 2023

留白畫布酒莊 “抽象” 白蘇維濃過桶白酒

產區：New Zealand - Marlborough / Waihopai Valley

品種：100% Sauvignon Blanc

酒精濃度：13.5%

釀造：來自 Wairau 河谷沿岸的單一葡萄園 Holdaway，採用當地少見的旱耕農作 (Dry Farming) ，低產量但高質量，以增添酒款的風味變化。正如其名，來自僅三排最精華地塊，全手工採收，整串輕柔榨汁以保留最細緻的風味，再於法國橡木桶以野生酵母發酵（15%新桶），原桶中陳年 15 個月於隔年 7月無過濾裝瓶。

品酒筆記：進階款 “Abstract” 絕對是讓人味蕾為之一亮的非傳統白蘇維濃。質地豐厚，熱帶果香作為前調，橡木桶陳年的烘培香氣則讓人具體感受風味的堆疊，略帶茴香草本與鹹香的尾韻綿長優雅。若說經典白蘇維濃是芭樂香氣，“Abstract”就如沾染梅粉的醃漬紅心芭樂般迷人，搭餐或單飲都充滿風情。

建議搭配：亞洲料理、烤魚、蝦貝類

定價：1500元當天另有特價

Blank Canvas Settlement Pinot Noir 2020

留白畫布酒莊沉澱園黑皮諾紅酒

產區：New Zealand - Marlborough / Omaka Valley

品種：100% Pinot Noir

酒精濃度：13%

釀造：2020 年對於葡萄生長是個絕佳年份，但疫情下也是在人力及釀造更顯艱鉅的年份。此款黑皮諾來自南邊山谷的單一葡萄園 Settlement，以由布根地接枝而來的 777 黑皮諾 (Dijon Clone 777) 釀成。全手工採摘，低溫浸泡後進行約 15 天的野生緩慢發酵，而後在法國橡木桶（35%新桶）做超過 12 個月的陳年，無過濾裝瓶，並另靜置一年後出廠，風味更加融合。

品酒筆記：香氣集中，在平衡的大地氣息中，帶著烘烤過的草莓香氣與隱約的野迷迭香。單寧滑順，入口後有可愛紅莓與藍莓的多汁感，略為醒酒後則轉化為烏梅蜜餞風韻，一絲鹹味更襯托了它的層次，是帶有架構同時也充滿活力的酒體。

建議搭配：漢堡、番茄燉肉、BBQ 燒烤

定價：1400 元當天另有特價

Blank Canvas Element Syrah 2019

留白畫布酒莊元素園希哈紅酒

產區：New Zealand -Hawke’s Bay / Gimblett Gravels®

品種：100% Syrah

酒精濃度：13%

釀造：Element 是 Gimblett Gravels 子產區中最小的單一園，2019 年是該產區極為卓越的一個年份：香氣與質地的完美平衡。因此相較於過去年份，酒莊採用了 100% 純釀（未與 Gruner Veltliner 皮共同發酵）以強調此年份的優異品質。然而依然使用 60% 的高比例整串發酵，每日進行約 4 - 6 次的攪拌，賦予酒體更豐富的層次結構。其後在法國橡木桶中陳釀 14 個月，於 2020 年 6 月無過濾裝瓶。

品酒筆記：完美詮釋冷涼氣候的特質，帶有新鮮研磨的黑胡椒、壓碎的紫羅蘭、黑色森林水果等香氣，在肉感與摩卡風味的襯托下，煙燻氣息十分迷人。鮮活的酸度勾勒出細膩的單寧結構，是款年輕但已讓人印象深刻的迷人紅酒，也被許多葡萄酒大師認為其陳年潛力超過15年。

建議搭配：漢堡、番茄燉肉、BBQ 燒烤

定價：2000 元 當天另有特價

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