2026/7/25(六) 大西洋復育計畫:Albariño與Mencia的刺客夢

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獨一無二又特立獨行的『刺客之路』

所謂的『刺客』，需要擁有極致專注、潛行、偵察與精準技術，並致力於實現特定的目標。刺客之路適度一無二的道路，一生也許僅此一次卓越的結晶，走上一條全新的實現性的道路。這就是西班牙加利西亞產區尤洛吉奧·波馬雷斯（Eulogio Pomares）想做的與眾不同的道路，他始終在葡萄酒世界當一個刺客，不斷品嚐和嘗試新的可能性，像是12月才採摘葡萄、浸漬法釀造阿爾巴利諾Albariño葡萄酒，或是瓶中陳釀60個月的葡萄酒，最極致的刺客之路是與高山產區Ribeira Sacra、Rias Baixas的小農合作，復育當地品種，修復棄耕、破碎葡萄田，加強壤結構、避免水土流失，希望這個刺客夢想：『大西洋復育計畫』可以為 Albariño 與 Mencia找到一條獨特的出路！也讓地方的土地擁有新的可能性。

Albariño：西班牙的麗絲玲

Albariño 是西班牙特有品種，具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果 ... 等多樣的清新香氣，酸度適中爽脆，並帶有些微礦物氣息，經常被國際酒評家喻為「平易近人的 Riesling」。主要生長在西班牙大西洋沿岸的加利西亞省 Galicia 著名的白酒產區 Rías Baixas ，此區受大西洋海風吹拂，潮濕且多雨，使其擁有獨特乾淨的口感，並有成熟豐富的果味。

1988 年Rías Baixas 才正式獲得法定產區地位，當時這裡只有 30 家酒莊，且幾乎所有的葡萄酒都不用外銷，在當地就售完。幾年後，Rías Baixas 產量呈爆炸式增長，酒莊的數量也變成原來的六倍多，其中，最主要的推手正是當地標誌性的葡萄品種：Albariño ，因為它可以做出清新、芳香的白葡萄酒，酸度高且口感宜人，這樣的白酒受到全世界廣大的歡迎。

Mencia：西班牙的黑皮諾

Mencía（門西亞）起源於西班牙西北部（特別是 Bierzo 比埃爾索與 與 Ribeira Sacra產區）的著名原生紅葡萄品種，在葡萄牙被稱為 Jaen。因為具備細緻的花果香氣、明亮的酸度與優雅的酒體，常被酒評家和愛酒人士譽為「西班牙的黑皮諾」 。 Ribeira Sacra 產區潮濕多雨，可釀造出新鮮果感、單寧細緻且充滿花香的 Mencia 紅酒。較內陸的的 Bierzo產區所生產的 Mencia 又是不一樣的個性，除了細膩優雅外，丹寧多又有力道，完美融合大陸與海洋兩個氣候的特性。

林裕森老師曾這樣形容 Mencia：「我發現Mencia 確實有著兩重的性格，有時有著黑皮諾般的黑櫻桃果香以及絲綢般精巧的單寧口感，顏色淡，酒精低，但有時卻又有著卡本內的青草、花香、石墨與礦石香氣，中等濃度的酒體有著天鵝絨般的質地，每家酒莊產的酒也大多落在這兩個風格之間。」

Fento Wine 大西洋復育計畫

Fento Wine 芬托酒莊成立於2012年，是釀酒師 Eulogio Pomares 和 Ribeira Sacra、Rias Baixas 小農合作，致力復育當地品種，修復棄耕、破碎葡萄田，加強土壤結構、避免水土流失，釀造沒有一定準則，保有彈性依照當年氣候狀況因應。

由於融入全新理念和呈現方式的葡萄酒。芬托酒莊偏向不干預方式栽培葡萄，並結合現代釀酒技術，打造出非常獨特風味的葡萄酒。近年來，更進一步與葡萄牙杜奧產區（Dão）合作利用在「Xabre」土壤一種風化的沙質花崗岩土壤並採用棚架式栽培葡萄樹。

大西洋的印記

由於酒莊位於大西洋沿岸，所釀造的酒款皆具備高酸度、低酒精度、乾淨純粹的果香，以及顯著的鹹感與礦石味。芬多酒莊的白酒，如 海洋之星白酒 (Bico Da Ran) 採用 100% Albariño 釀造；芬多蕨白酒 (Fento Blanco) 則是混釀了 Treixadura 與 Loureiro 等原生白葡萄。兩者都充滿了柚子、青蘋果、茴香香氣，並帶有大西洋的海鹽鹹感，是搭配生蠔、海鮮的絕配。酒精濃度通常僅有 10.5% 左右，極其輕盈、高酸、充滿活潑的野莓與紫羅蘭香氣，是一款毫無負擔、適合冰鎮飲用的自然感紅酒。其次，以 Mencía 為主體的紅酒，常會混釀當地的原生品種 Sousón、Mouratón 與 Garnacha Tintorera。葡萄來自海拔 300 到 700 公尺的陡峭梯田，土壤富含片岩與花崗岩。酒質極為多汁、清新，充滿多層次的紅色莓果與強烈的碎石礦物感，餘韻悠長。

2026/7/25（六）下午2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，歡迎大家一起前進大西洋，感受獨一無二的 Albariño與Mencia的刺客夢

講師:Song

西班牙精品葡萄酒進口商 「Salud Food & Wine 的共同創辦人與品牌扛壩子，在台灣葡萄酒圈以其對西班牙葡萄酒與風土的爆發型熱情、博學且極具渲染力的教學風格而著稱。

品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠

搭配：蒜香馬祖淡菜、酥炸海鮮佐蒜蓉蛋黃醬、、加利西亞煙燻章魚、法國麵包。

2026/7/25(六) 大西洋復育計畫:Albariño與Mencia的刺客夢

2026年7月25日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Fento Wine Bico Da Ran 2024 大西洋復育計畫【海洋之星】白酒

產地：Rías Baixas

品種：100% Albariño

酒精：%

土壤：花崗岩風化砂土、花崗岩質土

釀造：海洋之星來自 RiasBaixas 山谷最好的葡萄，海拔高度低於 300 公尺，臨近海洋，有Umia 河調節，氣候較溫和，是典型大西洋氣候。葡萄於早晨手工採收保有新鮮與香氣，低溫溫控發酵、過濾。

品酒筆記：酸度是海洋之星的印記，充分讓你感受大西洋氣候風土表現。乾淨的 Albariño 充滿葡萄柚、蘋果、芭樂、柑橘與茴香，層次多樣，口感清爽宜人。

國際評分：Decántalo 91

定價：1000 元當天另有特價

Fento Wine Bico do Cabo 2024

大西洋復育計畫【海灣之星】白酒

產地：Rías Baixas (Salnés)

品種：100% Albariño

酒精：%

土壤：花崗岩土、石灰岩

釀造：手採後去梗，輕柔壓榨後在不鏽鋼桶中自然啟動發酵，不進行乳酸發酵。酒渣浸漬4個月。年產 6600瓶。

品酒筆記：清新優雅，Albariño 葡萄品種的典型香氣脫穎而出，充滿活力的酸度、大量果香與清脆口感，恰似一抹新鮮的海灣印象。

定價：1000元當天另有特價

Fento Wine Areas de Pedraneira 2024

大西洋復育計畫【佩德雷拉】白酒

產地：Rías Baixas

品種：100% Albariño

酒精：12%

葡萄園：名為 Francón，位在 Val do Salnés 和Cambados 之間，子產區Salnés 最南端的卡斯特雷洛 (Castrelo)，葡萄園就坐落在 Val do Salnés 的入海口，正對面有一座海上小島 Pedraneira，系列作品正是以此命名。

土壤：花崗岩砂質土與黏土，葡萄根部可延伸至海邊區域。

釀造：葡萄以人工手採後去梗，經歷長時間的輕柔壓榨。稍微澄清再轉入2500與3000公升的Fudres 桶，以天然酵母自體發酵。之後與酒泥一起陳年 9 個月，期間不攪桶。待自發性乳酸發酵完成後，再轉入不鏽鋼桶陳年3個月，於隔年 9 月裝瓶，年產 7300 瓶

定價：1500 元當天另有特價

Fento Wine Ollo De Sapo 2024

大西洋復育計畫【蛙岩】紅酒

產地：Ribeiras do Miño, Ribeira Sacra

品種：100% Mencia

酒精：12%

土壤：花崗岩土

釀造：手採後於溫控不鏽鋼桶發酵。

品酒筆記：覆盆莓、櫻桃與紅醋栗等濃郁清新的紅色果香，淡雅的紫羅蘭花香與草本氣息為其增添了複雜度。口感柔順平衡，清爽的酸度使果香表現更為明顯。單寧細緻，結構優雅，淡雅的果香與辛香料尾韻，悠長持久。

定價：1000 元當天另有特價

Fento Wine Fento Tinto 2023

大西洋復育計畫【大西洋芬多】紅酒

產地：Rías Baixas

品種：Souson, Espadeiro, Mencia, Pedral, Brancellao, Caino Tinto (藤齡10-15年)

酒精：12.5%

土壤：花崗岩土、石灰岩

釀造：Fento 位在Rias Baixas 上河區裡號稱「Tea County」茶郡的副區域，有相當多優良葡萄田，Miño 河貫穿其中，偏內陸地帶，氣候較近海區來得高溫。葡萄採生態農法種植，於早晨手採，去梗後於不鏽鋼桶溫控發酵15天，乳酸發酵並以不鏽鋼桶陳6個月。

品酒筆記：明亮乾淨的紫羅蘭色，豐沛新鮮的黑莓與樹莓香氣，輕酒體，口感柔滑平順，恰當的酸度與顯著礦感撐出良好的結構，舒心爽口的搭餐好酒。

搭餐建議：雞、魚料理，硬質起司與脆餅披薩。

國際評分：Decántalo 91

定價：1200元當天另有特價

Zarate 薩拉多酒莊

Ribeira Sacra 與Rías Baixas 是西班牙近年新興產區，位在西北區Galicia。深受大西洋氣候影響潮濕寒冷、多雨是這兩產區最與眾不同處，加重葡萄耕種困難，卻也因此使酒款保有酸度，礦石氣息明顯，人稱「具西班牙海洋風」葡萄酒，被拿來與夏布利、勃艮第產區相提並論。Eulogio Pomares是近代西班牙Galicia 最受矚目年輕釀酒師，家族17 世紀就開始釀酒，一直致力釀造Albariño，直到Eulogio 將其發揚光大，以嶄新釀酒方式呈現各地區Albariño差異，風土在Eulogio 手中完美呈現。Robert Parker 譽為Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。

Zarate Parcelarios(I), Carralcoba Albarino 2024

薩拉多酒莊單一園卡拉科巴老藤白酒

產區：Rías Baixas

品種：Albariño

葡萄根瘤芽蟲災後未嫁接原始老藤，藤齡70 年。

土壤：花崗岩風化土壤

釀造：大型1200 公升栗子桶酒精發酵，8 個月細酒渣浸漬，無乳酸發酵、過桶。酸度高達PH3.2。

品酒筆記：檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調，帶微妙甘草、沙士糖香，有趣討喜。酸度一直是Eulogio 釀酒師最重要印記，直逼香檳、夏布利酸度，讓味蕾兩側分泌足夠唾液，帶來尾韻生津感和甘甜，是相當適合餐點的白酒。礦石調也是Eulogio 另一個精彩特質，令人想到大西洋氣候下的陰鬱森林，濕氣、石氣互相交雜，有醍醐灌頂般透徹感。Carralcoba 是純淨極致，酸度肌理明顯的酒款，尾韻的回甘柔和，峰迴路轉味蕾感官表現，堪稱驚奇。

得獎紀錄•Robert Parker 95 (2023) •Jamie Goode96 (2016)

定價：2000元當天另有特價

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