2026/8/22(六) 佐藤酒莊 Sato Wines 的第二人生｜從銀行員到釀酒人

7月14日
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人最強大的時候，是在做自己喜歡的事

從銀行員到釀酒人

位於紐西蘭中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 (Sato Wines) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。

夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。

畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 酒莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。

佐藤兩夫妻累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生曾至 Bernhard Huber、Domaine Matassa、Jean-Yves Bizot 與 Jean-Pierre Frick 學習。Kyoko 曾跟隨多位自然派的巨匠，包括 Philippe Pacalet，Julien Guillot ，Christian Binner 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。

酒莊的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵，不論任何品種，都在日本夫妻的職人精神下，得到媲美舊世界的超高水準。 Jancis Robinson 的著作 The World Atlas of Wine 7th Edition 也將 Sato 列為 Central Otago 的代表酒莊。

日系的柔軟細膩與中奧塔哥的風骨

Sato 酒莊的黑皮諾來自兩個葡萄園。“Pisa Terrace Vineyard” 2002 年種植，密度 4,500 株/公頃，位在 Pisa 山腳下的有機葡萄園。葡萄園覆蓋著非常薄的表層土壤，由排水良好的礫土，灰礫岩，片岩和石英組成。於 2012 年通過 Biogro（新西蘭最嚴格的有機認證機構）認證。這是自 2009 年以來就與 Sato 合作的葡萄園。 “Northburn Vineyard” 從 2014 年生產，西北面向葡萄園，頁岩和石英的沖積土壤形成。富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009 年改為生物動力法。2012 年通過了紐西蘭 Biogro 的認證。Cloudy Bay 買下這塊葡萄園，但其中屬於 Sato 酒莊租用的部分，則繼續交由 Sato 以生物動力法進行管理。

Sato認為理想的葡萄酒應該是柔軟，細膩，柔順，口感豐滿的風格，而且必須純淨自然，所以完全不使用任何添加劑（酸，糖，酶，澄清劑等）或化學製品。忠實的表風土原本的個性與風味，不僅如此，對於時間帶來的變化與追求也是酒莊的重點，他們的桶陳或槽中培養時間，永遠比當地其他酒莊更長。因為他相信時間會帶來更多柔軟與豐滿的表現。Sato酒莊的理念，也是日本職人精神的一種展現！

紐西蘭中奧塔哥Central Otago發展史

紐西蘭的中奧塔哥 (Central Otago) 是全球最南端的葡萄酒產區。這個產區主要由「淘金熱」疊加而成。1861年，加布里埃爾峽谷 (Gabriel's Gully) 發現了黃金，引發了大規模的淘金熱，成千上萬的淘金客湧入，形成了如箭鎮 (Arrowtown) 等繁華的礦業聚落。淘金熱退去後，Central Otago 轉型為紐西蘭重要的「核果之鄉」，肥沃的土壤與乾燥的夏季，使這裡成為生產櫻桃、杏桃和油桃的絕佳地點。20世紀中期的農業轉型，1970年開始，幾位具有遠見的釀酒先鋒（如 Gibbston Valley 和 Rippon 等酒莊）回到此地重新實驗種植葡萄。其中有幾家酒莊赫赫有名：

雷鵬酒莊 (Rippon) —全球最美酒莊

地位：產區的開拓先驅之一，多次蟬聯世界最美葡萄園前列。
特色：位於 Wānaka 湖畔，擁有如詩如畫的冰川湖景與高山背景。雷鵬酒莊堅持不灌溉、老藤與自然農法，其黑皮諾與白葡萄酒（如 Riesling）帶有強烈的礦物感與冷涼氣候的優雅線條。

焚屋酒莊 (Burn Cottage) —國際級生物動力大作

地位：由美國精品酒商與知名釀酒師 Ted Lemon 聯手打造的頂尖膜拜級酒莊。
特色：建莊之初是一片處女地，完全按照生物動力法建立生態平衡。這裡的黑皮諾質感細膩、層次複雜，具有極高的國際聲譽。

吉伯斯頓谷酒莊 (Gibbston Valley) — 歷史開創者

地位：產區第一家進行商業化葡萄酒釀造的始祖酒莊。
特色：由 Alan Brady 創立，成功打破了「這裡太冷無法種葡萄」的偏見。酒莊擁有紐西蘭最大的地下葡萄酒洞穴（Wine Cave），非常適合觀光品酒。

艾米斯菲爾德酒莊 (Amisfield) —頂級餐酒搭配指標

地位：常年款待皇室政要的名莊，附設餐廳曾獲評為紐西蘭年度最佳餐廳。
特色：靠近 Queenstown 的 Lake Hayes 旁，除了經典強勁的黑皮諾，其白蘇維翁（Sauvignon Blanc）與芳香型白酒也極具水準，是美食家造訪當地的必經之處。

佐藤酒莊 (Sato Wines)—酒評家 Jancis Robinson 肯定的職人酒莊

由日本頂尖職人夫婦創立的自然酒名莊，深受葡萄酒大師 Jancis Robinson 推崇，風格純淨細緻。讓
中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念

」中奧塔哥產區位於南緯 45 度，幾乎已到了不適合種植葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天雖短，但日照時間很長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。

這樣大陸型乾旱的氣候環境，也很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。

中奧塔哥是年降雨量僅約 350 毫米左右，這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。

中奧塔哥有高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。這也讓這個產區的葡萄酒登上世界的舞台。

2026/8/22（六）下午2:00開始，尋俠堂＊鈞太酒藏，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊!

講師：鈞太品牌大使羅弘叡Ray

擁有WSET Level 3, CMS Certified等認證，目前正持續攻讀WSET Diploma。
曾於台中樂沐法式餐廳、台北Robuchon餐廳擔任侍酒師。2018年決定前往法國學習，2019年於CFPPA Beaune完成BP Sommelier(法國侍酒師文憑)，此期間曾在布根地Domaine Buisson- Charles、Domaine des Clos (Gregoire Bichot)做季節工實習，2020年於鈞太任職至今

品酒費：1700 元兩人同行９折優惠

搭配：蒜香巴西里淡菜、義大利章魚溫沙拉、橄欖油封厚切豬排、法國麵包

2026/8/22(六) 佐藤酒莊 Sato Wines 的第二人生｜從銀行員到釀酒人

2026年8月22日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Sato Central Otago La Ferme de Sato Chardonnay 2022 佐藤酒莊風之歌夏多內白酒

產區：New Zealand - Central Otago

品種：100% Chardonnay

釀造：完全不使用任何添加劑或化學製品，裝瓶前少量添加二氧化硫。酒莊相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。

品酒筆記：「Le Chant du Vent」意思是「風之歌」。視野相當廣闊壯麗的葡萄園，同時受強風的吹拂，穿過葡萄園圍籬的小孔時，會產生吹笛般的籁音。酒款在舊法國橡木桶中陳年16個月，香氣呈現出杏仁、卡士達奶油香，圓潤的口感與酸度呈現完美的平衡，悠長且張力十足的尾韻。

2020年份評分：James Suckling 96分

定價：2000元當天另有特價

Sato Central Otago La Ferme de Sato Chenin Blanc Schisteux 2022

佐藤酒莊片岩白稍南白酒

產區：New Zealand - Central Otago

品種：100% Chenin Blanc

風土：當初Sato 選擇在這塊充滿片岩及礫石土的葡萄園種植Chenin Blanc，即是深信片岩賦予該品種更多層次的風味，以及更強的陳年潛力！

品酒筆記：La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Schisteux」意思是「(多)片岩的」。酒款散發著清新的帶核水果、洋梨、小白花香氣，圓潤美味的口感，搭配上明亮的酸度，尾韻層次分明！

定價：1900元當天另有特價

Sato Central Otago Pinot Gris L'atypique 2023 佐藤酒莊灰皮諾橘酒

產區：New Zealand - Central Otago

品種：100% Pinot Gris

風土：本款來自「Avalon Vineyard」土壤由沙質壤土與黃土組成，覆蓋礫石、頁岩、石英，

釀造：全數去梗，再帶渣繼續浸泡25天，原生酵母發酵，以橡木桶培養11個月。裝瓶前才添加低於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。

品酒筆記：「L'atypique」的意思是「非典型」，象徵本款是罕見由灰皮諾釀造而成的橘酒。微帶淡粉紅的橘色光澤，充滿著柑橘油、新鮮帶核水果、焦糖蘋果派、成熟杏仁香氣，細緻且帶有微微礦物風味的口感，加上綿長的尾韻。

定價：1750元當天另有特價

Sato Wines Central Otago Riesling L'atypique 2023 佐藤酒莊 麗絲玲橘酒

產區：New Zealand - Central Otago

品種：100% Riesling

風土：Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。

品酒筆記：2021為「L'atypique」Riesling的第一個年份，採用與前一款類似的釀造方式完成，泡皮時間較Pinot Gris短些。杯中呈現金黃般的光澤。酒風輕盈且細緻，帶有成熟的柑橘果香、打火石氣息，鮮明的酸度，尾韻帶有橙皮的收斂感，是讓人想一口接一口品嚐的美味橘酒。年產量為3,000瓶左右。

定價：1750元當天另有特價