2026/1/25(日) 雪莉區獨霸一方的老靈魂Ximénez-Spínola史賓諾拉莊主來台
- 宜蒨 林
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老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區
Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。
José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，今天，雪莉區內 PX 葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊，莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 （Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。
雪莉酒，一個古老的混調技術
雪莉酒是由一個釀酒師跟一個加烈師 (Capataz)製作而成的加烈葡萄酒，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的酒花(Flor)也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。
雪莉酒的疊疊樂技法 - Solera
Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，而一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把時間的味道做最大化利用，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，當然，也是有不經過 Solera 的雪莉酒，我們稱作單一年份雪莉酒(Añada)。
ＰＸ甜雪莉酒的束縛與突破
PX不只甜酒，從無糖到全糖，都有！傳統的雪莉酒的基本類型有六種：Fino、Manzanilla、Amontillado、Plao Cortado、Oloroso、Pedro Ximénez。而其中可分為生物熟成、氧化熟成、兩種混和雪莉甜酒，而 Ximénez-Spínola 史賓諾拉酒莊則是專門製作雪莉甜酒的酒莊，全部酒款都用 Pedro Ximénez 這個葡萄品種，他們突破創新，從不甜白酒到雪莉甜酒，此外，他們也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地。以超過百年的solera釀出的甜酒再蒸餾被譽為世界上最搭配雪茄的白蘭地。
雪莉桶中的極致 - PX桶
喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。Ximénez Spínola酒莊近年來也成為蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊！Zarzana-Spinola家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因爲19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，導致整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。至今雪莉區的PX葡萄，95%是 Zarzana家族所有，獨霸整個雪莉產區！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。
1/25 星期日下午 2:00～，老客人看過來，只有這麼一天，莊主代表在台灣的時間，尋俠堂＊莎祿，在舊曆年前，邀請您來品飲最新年份的全系列ＸＳ酒莊雪莉酒！機會難得喔！
品酒費：1700元
搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉、石臼短棍麵包。
～老年份2016極干白酒～
史賓諾拉酒莊 慢型發酵 PX 極干白酒
Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta 2016
產區：西班牙 - Jerez
品種：100% Pedro Ximénez
釀造：向來 PX 只用來釀甜白酒，從未有不甜白葡萄酒存在。但 XS 打破既有框架！葡萄成熟後 21 天晚採收，讓葡萄累積糖分香氣。酒莊採創新「慢型發酵」，一次只對 30L 葡萄汁發酵。等第一批發酵完畢後再加另外 30L 葡萄汁，將 PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精，讓以甜白酒著稱的 PX 變為 Bone Dry 不甜白酒，並有優雅酸度。經酒精發酵後的 PX 以 Battonage 桶型攪拌後，6 個月法國橡木桶陳年，香氣變化更多層次，並有更長陳年潛力。
品酒筆記：澄淨剔透稻草色澤，邊緣帶淺綠色，具花香、棗子、葡萄乾、紅茶葉、烘烤、黃金糖等香氣，帶甜潤氣息入鼻，讓人誤以為是甜酒，但入口明亮酸度洗刷味蕾，是特別體驗！入口後，香氣轉柑橘系， 烘烤麵包香來自酒渣浸漬，回韻以紅茶葉、葡萄乾甜潤味與些微木桶單寧收尾。
定價：2000元 當天另有特價
～年菜最搭的2016極干白酒～
史賓諾拉酒莊 嚴選採收 PX 半干白酒
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2024
產區：西班牙 - Jerez
品種：100% Pedro Ximénez
釀造：每年九月底十月初採收，特選葡萄成熟後21 天全程手摘採收，葡萄自然累積糖分。每噸葡萄只有 500 公升葡萄汁產出。就釀造一瓶白酒來說， Exceptional Harvest 是困難與耗費經費的過程，卻是一瓶可經長時間保存的白酒。四個月舊Solera 橡木桶陳放，保留葡萄天然殘渣，陳釀期間橡木桶柔型攪拌 (Soft Battonage)，讓 Exceptional Harvest 除有白酒本身新鮮葡萄香外，底層更襯著些許酵母、氧化型雪莉香 氣。除了 Ximénez-Spínola ，再也找不到其他人以這樣獨特方式釀造 PX off-dry 白酒。
品酒筆記：黃色澤有比起一般白酒較濃郁酒體。入鼻香氣強烈：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具 亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草，讓整體香氣更圓潤飽滿。最後帶些微海風與酵母點綴。入口甘甜並襯著優雅酸度，酸度極為重要，讓整體偏香甜氣味有最平衡轉折，最後回甘以茉莉花香收尾，是具東方表現的半干白酒。
定價：1700元 當天另有特價
～重口味中菜最搭～
史賓諾拉酒莊 老採收 PX 半甜雪莉酒
Ximénez-Spínola Old Harvest
產區：西班牙 - Jerez
品種：100% Pedro Ximénez
釀造：1918 年老 PX 混釀 1964 年類 PaloCortado （兩大 Solera 系統混釀），結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態雪莉酒、雪莉甜酒，混合調配。由兩大 Solera 系統混釀而成，得到 Medium Dry 型態雪莉酒。兩大 Solera 系統裝瓶前先進 PX 舊橡木桶陳年 均值化 1 年，以雪莉氧化風味為主，藉 PX 圓融口感為輔，是如今雪莉區最特殊酒款。
品酒筆記：深暗琥珀色，澄淨閃爍，有難得特殊黑檀木香，混合雪莉桶特殊乾果香，明顯杏仁香口感飽滿圓滑、微甜帶鹹、尾韻帶干，風味濃縮，適合重口味傳統中式、台式料理。
定價：1800元 當天另有特價
～難以想像的花香雪莉甜白酒～
史賓諾拉酒莊 豐收 PX 甜白酒
Ximénez-Spínola PX Delicado 2024
產區：西班牙 - Jerez
品種：100% Pedro Ximénez
釀造：全程手工採收後，仔細地平放在 Camadas（葡萄藤之間的通道）的餐墊上（而非空曠處），使果皮在曬不到太陽時可以逐漸累積酸度；於陽光暴露時自然風乾與濃縮糖份。當每噸新鮮葡萄終於產出 300 公斤葡萄乾，才運回酒莊並壓榨出 200公升的葡萄汁。 於未密封的法國桶發酵至酒精度13%，才封蓋來減緩酒精發酵，確保等量的殘糖，也有利於保留香氣和水果風味，不受氧化影響/流失。產量極低。
品酒筆記：葡萄原汁般清透明亮的天然金黃色。自然發酵帶來緩慢的掛杯表現。開瓶就有新鮮果香四溢， 蜜桃、杏桃和成熟李子大量出現。搖晃酒杯便有了梨子與青蘋果香，法國桶的細緻杏仁味平衡了豐富的果香。從頭到尾的完美平衡，不帶一點酒精感。由於清晰亮麗的酸度，在品飲後段更可輕鬆辨識果香的細緻差異。餘味悠長、可口、輕盈，極其討喜，果感十足。
定價：1800元 當天另有特價
～台灣限定唯一單桶雪莉白蘭地～
史賓諾拉酒莊 八號桶PX白蘭地台灣限定版
Ximénez-Spínola Brandy Single Barrel N.8, “Taiwan”
產區：西班牙 - Jerez
品種：100% Pedro Ximénez
釀造：以1918 Pedro Ximenez 老雪莉甜酒直接蒸餾後， 再進入 1946 年的 Brandy Solera 進行Solera 系統陳年， 最後一年分別裝入獨立的 PX 雪莉舊桶進行均化動作， 每桶雪莉舊桶各自呈現不一樣的風味，給予每支白蘭 地珍貴不同的個性。本系列來自於數個 700L 的釀造桶， 每桶只能生產 350 瓶白蘭地。 八號桶為台灣限定，全球僅此一桶。
品酒筆記：暗琥珀色澤，澄淨、濃郁酒體。成熟梅乾和乾燥果實香夾帶香料芬芳，如咖啡、可可、栗子、焦糖香草、蜂蜜與木桶香氣
定價：6000元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce
辣炒蛤蜊
糖醋肉
1/25 星期日下午 2:00～，老客人看過來，只有這麼一天，莊主代表在台灣的時間，
尋俠堂＊莎祿，在舊曆年前，邀請您來品飲最新年份的全系列ＸＳ酒莊雪莉酒！
機會難得喔！
品酒費：1700元
搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉、石臼短棍麵
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