3/28(六)調調大陸通羅馬 - 不去羅馬,回家慢調斯理


去不了羅馬,回家調酒也能神遊


如今肺炎全球蔓延,各國淪陷並鎖國,餐飲業紛紛祭出外帶方式,賣酒的我們,除了希望風波快點平息,也想說讓大家回家自己調酒,在家喝酒,安心度過風爆卡時在。


調酒這種東西實在太神奇了


調酒需要好的比例,因此,如何調配確實是一個學問,尋俠堂這次特別請到Michael 貓下去 & Woolloomooloo 前吧檯扛霸子,教你四款好喝細緻又不會太難學的調酒,讓你在家打發時間、或者家人共飲、宴客、約會都能一把罩。


Michael


2001年大學時期就開始一直在餐廳現場上班,很幸運的,幾乎所有工作的地方都有吧檯與酒水,而主事者們不知為何都覺得我好像很合適在吧檯(或是酒櫃)工作,於是酒水經驗就這樣不停地累積。


從威士忌、琴酒、調酒、精釀啤酒、白蘭地、加烈酒,一直到現在還努力在持續的葡萄酒,如果說我有什麼資格在這高談闊論?有的只有10多年餐飲服務業的經驗,以及對酒巨大無比的愛與好奇罷了。


3/28星期六,2:00開始,Michael x 尋俠堂,慢調斯理

餐酒費:1350元

搭配:粵式脆皮燒肉、紙包鮭魚、酥炸綜合天婦羅、茶油雞飯等。



●|菜單 Menu|●

No.1

Vermut's soul 福祿壽

Tranbanco Alma Vermut

The Senju Whisky

Simple Syrup

Orange Peel Twice

概念來自經典調酒Manhattan。傳統為威士忌當主體,苦艾酒輔助,這款設計是因為Tranbanco Alma Vermut的香氣太迷人,且提供舒服的酸度,所以把Tranbanco Alma Vermut設計為主體,The Senju Whisky為輔助提供同調性的香氣並增強酒體,調製結尾前噴上柑橘類皮油整合香氣口感。

示意連結

Tranbanco Alma Vermut 塔幫客蘋果酒莊園 艾瑪魂苦艾酒

產區:西班牙阿斯圖里亞斯Asturias

品種:蘋果為基底,與苦艾草、茴香等多種植物和香料

酒精:15%

在西班牙,Vermut不分年齡大小,每家餐廳與街道上都可以在酒單上或黑板上找到這款酒,通常一杯杯賣,端上桌時老闆會放上一片柳橙、一串(或一顆,看你在哪個城市)橄欖,放入冰塊與苦艾酒混合後即可飲用。喝苦艾酒是輕鬆甜美的,雖然有了「苦」字,不過大多在餐廳的苦艾酒喝到都是甜的。中午12點過後就可以開始喝苦艾酒,這對西班牙的炎炎夏日來說可說是多了一個消暑的選擇。從巴賽隆納喝到馬德里,苦艾酒超越時空,一直都沒有退過流行。

品酒筆記:稻穗般的金黃色澤萃取自蘋果,木質調、橘子、蘋果的香氣緩緩散逸,入口後鮮明的新鮮清爽口感有別於一般比較厚重的苦艾酒口感,淡淡的酸度如同蘋果酒般的香氣襯托,肉桂、草本與果汁的甜美,帶著莊主Emilio Trabanco穿越時空的古老回憶,使用獨家秘方融合全新理念發想創作,建議攝氏8度飲用。

定價:1600元 當天另有特價

The Senju Whisky Shirabyoushi 日本千壽 ‧ 白拍子職人威士忌

產區:日本靜岡縣

品種:蘇格蘭進口的穀類、麥等原料

酒精:37%

來自日本中部地區的靜岡縣磐田市,地處在東京與大阪之間,是日本最中心的位置,靜岡的自然環境饒富變化,此處有日本最高峰「富士山」,還有遠笠山與愛鷹山等火山所在的富士火山帶,並一路綿延至伊豆半島,縣內擁有極為豐富的溫泉資源,且天氣涼爽宜人,水質更是純淨甘甜,而「千壽威士忌」就是在這樣美好的風土下誕生的。「千壽」職人威士忌,以蘇格蘭進口的穀類、麥等原料,在靜岡當地釀製蒸餾,並以美國進口的波本桶培醞原酒,調和時僅挑選3至12年的熟成威士忌,勾兌時只使用當地天龍川、大井川河流流域的天然井水,並特意將酒精度降至37度,以最自然的方式,達到順口易飲的酒質特色。

品酒筆記:金黃色澤,細膩豐富的香草、焦糖、奶油、花香、榛果、橡木、蜂蜜、薄荷與木質香氣,口感飽滿厚實,尾韻甘甜芬芳。

定價:1100元 當天另有特價

搭配 - 粵式脆皮燒肉


No.2

Bella Nonna 美人阿嬤

Montanaro Grappa di Moscato

Lemon

Simple Syrup

概念為義大利每年柑橘產季,全國阿嬤都會捲袖子開始製作的美酒Limoncello。但因傳統工法是需要長時間的浸泡,所以將此調酒設計成可以快速製作的狀態,短時間就可以品嘗香、酸、甜、濃集合一體的美味。

示意連結

Grappa di Moscato Montanaro 蒙塔那羅蒸餾廠麝香葡萄義式白蘭地

產區:義大利

品種:100%Moscato

酒精:43%

品酒筆記:相較Arneis使用另一種通常製作甜口葡萄酒的Moscato,也就是麝香葡萄的她,當然是相當適合製作單一品種義式白蘭地的首選。更多的水果果味香氣如同水蜜桃等,如同葡萄酒般有著隱隱甜味,可這邊當然不是說如同甜點般的甜味,而是香氣中隱含甜美的香酚分子物質故有這樣的錯覺。淡淡地金黃色說明經過2年以上的木桶陳年,顏色差別僅在使用的木桶不同如Arneis款使用最大型陳年木桶故已經幾乎不染色,而這些貼心的木桶陳年作法皆為使其入口更為柔順,並可讓你更專心享受著各式葡萄所給予的香氣。

定價:1700元 當天另有特價

搭配 - 紙包鮭魚


No.3

Spring God's Gift 春神獻禮

Zárate Orujo

Fresh Fruit

Sparkling Wine

概念為干邑經典調酒French 125,烈酒、酸甜、氣泡。因春天來臨,許多美味的水果陸續的會出現,還有什麼比高舉一杯果味香濃的氣泡調酒相互乾杯還要開心的事情?只是春天美味水果太多,苦惱猶豫著枇杷、香瓜、桃子、草莓,全都是饈饞,選擇困難大爆發。

示意連結

西班牙Zárate Orujo手工果渣白蘭地(原味)

產區:Rias Baixa

品種:Albariño、Caiño Tinto, Espadeiro, Loureiro

酒精:45%

Zárate 薩勒多酒莊:Eulogio Pomares 是近代西班牙Galicia 最受矚目的年輕釀酒師,他是Zárate 薩勒多家族的第三代傳人,家族早在17 世紀就開始釀酒了。祖父在1925 年在西班牙Rias Baixa 產區裡Salnés Valle 成立酒莊,剛開始只有五公頃的葡萄園面積,至今有11 塊不同地區的葡萄園。

品酒筆記:明顯白胡椒與粉紅胡椒的香氣,是Zarate Orujo的經典香氣,底層帶著淡淡的花香,口感濃郁滑順,尾韻不甜(Dry)回韻帶甘,風味細節變化明顯,沒有酒精的嗆辣,酒心取得恰到好處!

搭配 - 酥炸綜合天婦羅


No. 4

Play in pain 苦中作樂

Marolo Grappa di Moscato

Citrus Juice

Mints

Cucumbers

Simple Syrup

Tonic Water

概念來自廣為人知的兩杯清爽調酒,Gin Tonic and Mojito。既然使用了麝香葡萄蒸餾酒,當然想要為了她強烈甜美的香氣增添更多層次,於是將清新薄荷葉與爽脆小黃瓜加入攪拌機與Grappa一起攪拌後過濾,帶著更多Herbs香氣的Grappa與Citrus Juice(橘子加檸檬)還有帶點宜人苦味的通寧水融合一起,咕嚕咕嚕~~不吃苦,哪敢說自己有義大利魂呢?

示意連結

Marolo Grappa di Moscato 馬羅洛酒廠慕斯卡渣釀白蘭地

產區:義大利 Asti

品種:100% Moscato

酒精:42%

品酒筆記:色澤清澈透明似水,香氣奔放宜人,小白花的香氣結合荔枝氣味,非常充滿個性,口感濃郁集中。遵循創始者Paolo Marolo的精神,以自然的程序&精湛的工藝手法,創造經典的義大利白蘭地,將不同的葡萄品種,完美呈現獨自風格。Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師,利用天賦敏銳的感官,打造優雅、豐富、均衡的系列酒款。Marolo的蒸餾廠和各產區的葡萄酒廠保持密切合作,確保果渣的品質是最新鮮的。使用小型蒸餾機,非大量生產的Grappa,能表達出不同風格以及維持高品質。

適合搭配:Caffe Corretto(Espresso + Grappa) 、餐後酒 、蛋糕、餅乾

定價:1700元 當天另有特價

搭配 - 茶油雞飯

3/28星期六,2:00開始,Michael x 尋俠堂,慢調斯理


餐酒費:1350元

搭配:粵式脆皮燒肉、紙包鮭魚、酥炸綜合天婦羅、茶油雞飯等。




有興趣的朋友

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可現場付費,如臨時有事不克參加,請提前兩天告知。

地址:臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

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