4/2(六)排名中的國王 - 義大利皮蒙特 G.D. Vajra 拜拉酒莊


當紅動畫 - 國王排名動畫片段(此為主角波吉)


國王的排名


國王不是頂點,當你努力地向上爬,成為一國之王後,等待你的是與別國的國王競爭排名,好像永遠沒有盡頭,但如果你仔細看,你會發現榜上有名的國王們,目的絕對不會放在競爭上面,如何貫徹自己的信念,讓整個國家,甚至世界更好,才是他們的目標,而排名這種東西,只是在他們貫徹信念的同時,被大家慢慢發現他們努力的證明。


義大利的酒王 - Barolo 也是這樣的歷史過程,從甜酒逐漸變成富含單寧,層次變化與優雅玫瑰焦油香氣的國王之酒,這次尋俠堂 x 太瑩,由在義大利而不是巴黎的義大利通 " Emily 艾蜜莉 " 帶你了解位於義大利皮蒙特的 G.D. Vajra 拜拉酒莊,排名中國王的無窮魅力。


義大利<酒王>的起源


19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒,為了讓其變成更厲害的酒款,卡米洛·奔索,加富爾伯爵(Camillo Benso Conte di Cavour),後來義大利王國的第一任首相,聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒,透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干型紅酒(dry Wine)。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定,特別是薩伏依王室,才有 King of the wine and Wine for Kings(頂極葡萄酒及國王的御用之酒)之稱。

當代 Barolo 最耀眼的釀酒師 Giuseppe


這一次為大家帶來這個⾃當代 Barolo 最耀眼的釀酒師之⼀ Giuseppe(吉塞佩)G.D. Vajra 拜拉酒莊。他是當代 Barolo 最耀眼的釀酒師之⼀,他繼承了傳統釀酒⽅法,並結合先進的⼯藝,釀造出風格獨特的優質葡萄酒,著名的酒業媒體《The Drinks Business》評選為「30 位 40 歲以下最值得關注的釀酒師」,多次與義⼤利權威酒評家伊安·達加塔 Ian D`Agata 共同參與國際性的葡萄酒⽂化研討會。

G.D. Vajra 拜拉酒莊被 Wine Spirits 各項推薦


國王的介紹人 - 艾蜜莉Emily在義大利

這次的進口商太瑩國際貿易,同時是創辦人兼本次講師Emily Huang,畢業於東吳大學英國語文學系,之後赴比利時魯汶天主教大學深造,取得歐洲研究碩士,期間對歐洲文化產生強烈興趣。回台灣後,她一直是<台灣義大利葡萄酒交流區>版主,對義大利的文化與葡萄酒,有著非常深入的了解與研究,4/2 星期六 值得大家前來聆聽與品嘗她的選酒。


參與義大利酒課程:

● Italian Wine Specialist, Taipei, Taiwan, designed by Italian

Sommelier Association, run by North American Sommelier Association

● Italian Wine Ambassador, Shanghai, China, designed by Vinitaly International Academy

● 3iC Educator Course, Barolo, Piemonte, designed by Ian d’Agata

● 3iC Piemonte Specialist Course, Barolo, Piemonte designed by Ian d’Agata

● 3iC Central Italy Specialist Course, Cugnoli, Abruzzo, designed by Ian d’Agata

● Valpolicella Education Program, Verona, Veneto, designed by Consorzio Tutela Vini Valpolicella

● Currently working on Italian Wine Scholar


4/2 星期六 2:00 開始,跟著艾蜜莉,品飲義大利~


品酒費:1600元

搭配:shakshuka 北非蛋(沙卡蔬卡)Porcini Mushrooms Linguine 牛肝菌義大利麵松露豬排




G.D. Vajra 拜拉酒莊

《The Drinks Business》評選為 30 位最值得關注的釀酒師


Vajra 是家族姓⽒的古拼法,莊名⽤古拼法象徵 Vajra 家族的悠久歷史。G.D. 則來⾃於創辦⼈暨莊主艾多維拉(Aldo Vaira)祖⽗的名字。酒莊創立於 1972 年,由莊主艾多(Aldo)、妻⼦米蓮娜 (Milena)和他們的三個孩⼦負責營運。G.D. Vajra 的經營重點專注於 Piedmont 地區特⾊葡萄品種的培育,採⽤因地制宜的⽅法,結合每⼀片葡萄園的風⼟特點進⾏種植和釀造。


莊主本⾝也是釀酒師,是當代 Barolo 最耀眼的釀酒師之⼀,他繼承了傳統釀酒⽅法,並結合先進的⼯藝,釀造出風格獨特的優質葡萄酒。他的兒⼦吉塞佩(Giuseppe)⼦承⽗業,也是位釀酒師,並被著名的酒業媒體《The Drinks Business》評選為「30 位 40 歲以下最值得關注的釀酒師」,多次與義⼤利權威酒評家伊安·達加塔 Ian D`Agata 共同參與國際性的葡萄酒⽂化研討會。


Barolo 產區海拔最高葡萄園 & 第一家有機認證的酒莊


為保證葡萄果䋿的品質和傳達當地風⼟特⾊, G.D. Vajra 對修枝、採收和分揀均採⽤⼈⼯⽅式,也是 Piemonte 地區極少數對葡萄果䋿進⾏ 3 次分揀的酒莊之⼀。同時,G.D. Vajra 也致⼒於 Piemonte 地區葡萄酒的發展與創新,例如率先在當地種植 Riesling,還積極參與當地葡萄品種 Freisa 的保護和研究。


⾃酒莊創建伊始,G.D. Vajra 就是有機種植與釀造的堅定⽀持者,其信仰理念是:葡萄酒是風⼟的產物;葡萄酒是葡萄園、品種和年份的綜合成果,釀酒只是⼀⾨表達的技藝。G.D. Vajra 於 1971 年成為 Barolo 產區⾸家獲得有機認證的葡萄酒莊園。 G.D. Vajra 的 Bricco delle Viole 葡萄園位於 Barolo 村海拔最⾼的⼭坡,賦予了葡萄酒驚⼈的細膩與複雜度。


G.D. Vajra Langhe Nebbiolo DOC 2019 拜拉酒莊酒莊 蘭格 內比歐羅紅酒

產區:Piemonte - Langhe

品種:100% Nebbiolo 內比歐羅

酒精度:14%

風土:葡萄園的分布如同扇形 - 西起 Barolo,於 Novello 展開,東至位於 Sinio 鎮的 Bricco Bertone 梯田。 耕種:Vajra 家族一直以來堅守和堅信永續的原則,保留葡萄園中的草皮和綠植。從葡萄園到酒莊,從採摘到釀造,每一步都由手工完成。無人工灌溉,具體耕種細節據年份而定。 釀造:Nebbiolo 的收穫通常在 10 月中旬。全手工收穫並用小筐進行運輸,以保證果實的完好。從園地到酒莊,果實要經歷三輪嚴格的篩選。發酵過程約為 15‐18 天。我們盡可能地在清晨採收葡萄,這樣可以在還涼爽的時候將葡萄運抵酒莊。環境溫度較低時,酵母 的繁殖會相對減慢,但這樣會贏得更加充足的時間來獲得更為細緻的香氣和更為穩定的顏色。 陳年:6 個月於不鏽鋼罐,少部分在裝瓶前過性質溫和的老桶成熟。 品酒筆記:這隻酒的葡萄均來自於年輕的葡萄園。G.D.VAJRA 的這款純粹而體現品種本質的酒,常讓人驚奇於其高雅和精緻,結合得如此天衣無縫。「只屬於 Nebbiolo 的瞬間。一隻風姿綽約的酒。它會執子之手,與子並肩探索這個品種的優雅與神 奇。」明亮的寶石紅。顯著的紫羅蘭和乾玫瑰的香氣輔以新鮮的紅漿果。柔順的單寧鋪滿味蕾,帶著個性鮮明、活力充沛。

定價:1200元 當天另有特價


G.D. Vajra Coste & Fossati Dolcetto d'Alba DOC 2018 拜拉酒莊 山丘溝壑 阿爾巴 小甜甜多切托紅酒

產區:Piemonte - Alba( Dolcetto d'Alba DOC )

品種:100% Dolcetto,Clone 為 Vajra 家族私⼈篩選。

酒精度:14.5%

「⼀直以來我總是問⾃⼰,有沒有可能釀出⼀款經得起陳釀⼜不失鮮爽的 Dolcetto。釀了⼤半輩⼦的酒,終於產出 Coste & Fossati ⼩甜甜,我們最為珍貴品種的精髓。」- 莊主

種植:這款酒的名字取⾃其葡萄所在的兩片園地 Coste di Vergne 和 Fossa,均在 Barolo 鎮。Coste & Fossa 精選⾃古老⽣物型的 Dolcetto,由莊主於 1978 到 1985 年間親⾃篩選並種植在 Barolo 村 Vergne 最好的兩塊⽥地上。這些葡萄藤綽號「紅果梗」(a picciolo rosso),產量有限,厚實、⾼貴、氣味香辛。

品酒筆記:⼩甜甜 Coste & Fossa 呈現迷⼈的紫羅蘭⾊,濃重但清晰。是紅漿果、酸櫻桃、花香包裹著⽢草和薄荷⼀同譜成的⼀部交響詩。單寧活躍、複雜、滑順,為陳年打下好基礎。

定價:1300元 當天另有特價


G.D. Vajra Kye Langhe Freisa DOC 2017 拜拉酒莊酒莊 蘭格「誰?」弗雷薩紅酒

產區:Piemonte - Langhe

品種:100% Freisa

酒精度:15%

「誰?:太陽還是⽉亮?對我們來講,古老的 Piemonte 本地品種 Freisa,其誘惑在於風格獨特、⾼貴、不屈的個性。」 - 莊主

品種介紹:Freisa 是個⾼貴、稀有的品種,⽽今在為⽣存⽽奮⾾。作為⾃古以來 Piemonte 歷史和性格不可分割的⼀部分,Freisa 是 Nebbiolo 關係最近的親戚之⼀,正如都靈⼤學安娜施耐德教授 ( Prof. Anna Schneider )論⽂中所陳述的那樣。我們⽤這瓶酒向 Freisa,以及其偉⼤⽽不羈的性格致敬。

品酒筆記:深寶⽯紅⾊。紅⾊漿果、煙草、玫瑰和⽩胡椒香氣中穿插著乾草 和新鮮草地的氣息。酒體飽滿,酸度與酒精平衡。這是⼀款豐富 可⼝的酒,有著悠長的、富有深⾊漿果和香料香的回味。

定價:1900元 當天另有特價


G.D. Vajra Albe Barolo DOCG 2016 拜拉酒莊酒莊 ⽇出 巴羅洛 紅酒

產區:Piemonte - Barolo

品種:100% Nebbiolo 內比歐羅

酒精度:14.5%

「Albe 是義⼤利⽂「⽇出」的意思,⽽且是複數的⽇出! 這款酒之所以命名 Albe,因為從這款酒所⽤到的不同葡萄園,每天早上可以看到三次⽇出!」

風⼟:Albe 的葡萄園包括南-東南-⻄南朝向的海拔 380-480 米間的⾼海拔葡萄園。

採收 & 釀造:Albe ⾼海拔葡萄園的採收在整個 Nebbiolo 品種採收的後期進⾏。發酵容器是酒莊定制的 tini(⼀種⼤開⼝、圓臺狀的垂直發酵罐),發酵過程中會進⾏輕柔下壓和打濕酒帽的處理。浸漬時間⼀般維持 40-50 天。蘋乳發酵會在次年春天於不銹鋼罐中進⾏。

陳年:Albe會在體積是 40、50、75 百升的⼤斯拉沃尼亞橡⽊桶中陳釀 26 到 32 個⽉。這期間通常每年會進⾏⼀次倒桶。

品酒筆記:Albe 有著浸漬過的 Nebbiolo 果⽪、⼩紅莓和樹莓的香氣。同時摻雜著玫瑰花瓣、甜紅⽔果和⼀點無花果的氣息,完整了它寬廣⼜優雅的香譜。 真誠且富有表現⼒,是來⾃不同葡萄園的成熟果實的⼀曲祝歌。Albe 也是對 Barolo 的 Barolo(Barolo di Barolo)和傳統不同葡萄園的調配藝術獻上致敬。

定價:2200元 當天另有特價


G.D. Vajra Barolo DOCG Coste Di Rose 2016 拜拉酒莊 玫瑰之坡 巴羅洛 紅酒

產區:Piemonte - Barolo

品種:100% Nebbiolo 內比歐羅

酒精度:14%

葡萄園風⼟:2015 年,G.D.Vajra 租下了 Barolo 村位於 MGA「玫瑰之岸」(Coste di Rose)的⼀塊葡萄園。 這片園海拔⾼度 360 米,位於 MGA 的最⾼處,從 Barolo 城堡⼀眼就能望⾒,除種植葡萄園外還⽣長著很多⾖科植物的⽊叢。「玫瑰之岸」是⼀片⼗分獨特的葡萄園, ⼟壤主要是「迪亞諾砂岩」(Arenaria di Diano),⼀種來⾃於托爾托納期(Tortonian)的砂岩,可以帶來獨特的花卉香氣及礦物感。 這個 Cru 是 Barolo 村中,隱藏最深的秘密之⼀,位於卡努比(Cannubi)和布⻄亞(Bussia)之間,遠離最繁忙的道路。

採收 & 釀造:葡萄採收始於⼗⽉第三周。發酵容器是酒莊定制的 tini(⼀種⼤開⼝、圓臺狀的垂直發酵罐),發酵過程中會進⾏輕柔下壓和打濕酒帽的處理。浸漬時間⼀般維持 40-50 天。蘋乳發酵會在次年春天於不銹鋼罐中進⾏。

陳年:⼀般在 24-32 個⽉間。在入桶陳年的第⼀個和第⼆個夏天各會進⾏⼀次倒桶。

品酒筆記:「玫瑰之岸」或許是⽬前最容易親近的單⼀ Cru Barolo,玫瑰為主導並和著莫雷洛櫻桃(marasca cherry)的香氣,還有⼀絲絲⽢草和薄荷的氣味。酒體⾼雅愉悅,優雅飄然⼝中,收尾則愈發有滋味。 義⼤利諺語說 Nomen omen「酒如其名」,是這款酒的最佳註解。

定價:3400元 當天另有特價


G.D. Vajra Barolo Bricco Delle Viole DOCG 2016 拜拉酒莊 紫羅蘭山丘 巴羅洛 紅酒

產區:Piemonte - Barolo

品種:100% Nebbiolo 內比歐羅,老植株種植於 1949 年,部分於 1968、1969 和 1985 年補種。biotype 為 Nebbiolo Lampia 和 Nebbiolo Michet。

酒精度:14.5%

「紫羅蘭⼭丘這個名字 是⾼貴和優雅的同義詞。 正是這款酒,以其與⽣俱來的特性,教會了我們何為 耐⼼。」- 莊主

風⼟:Barolo 紫羅蘭⼭丘如同⼀匹絲綢:⾼貴、純粹、優雅。誕⽣於⼀塊朝南的坡地, 位於 Barolo 鎮最⾼的⼭丘,眺望阿爾卑斯⼭脈。每⽇最先迎接太陽、最晚送走最後⼀束⽇光。在秋季,這片葡萄園浮於濃霧之上,輕盈好似超然於時空。

品酒筆記:明亮的寶⽯紅。呈現出新鮮櫻桃,榛⼦,酒漬櫻桃,深⾊漿果,紫羅蘭和乾玫瑰花瓣香氣,隨後是微微的柑橘香,有時會有薄荷的香氣。入⼝單寧細緻柔順,酒體平衡,回味悠長,並伴隨著辛香料的香氣。

定價:3600元 當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●

shakshuka 北非蛋(沙卡蔬卡)


Porcini Mushrooms Linguine 牛肝菌義大利麵


松露豬排

 

4/2 星期六 2:00 開始,跟著艾蜜莉,品飲義大利~


品酒費:1600元

搭配:shakshuka 北非蛋(沙卡蔬卡)Porcini Mushrooms Linguine 牛肝菌義大利麵松露豬排




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