4/24(日)盲品客棧:白酒中的霸主,最常見也最多變的 - Chardonnay 夏多內


圖為周星馳電影-武狀元蘇乞兒的擷取片段


多產、容易種、無個性? 夏多內與 ABC 運動感情史


當你去逛大賣場或是超市時,隨手拿起一瓶白葡萄酒,有極高的機率,你拿的會是一瓶 " Chardonnay 夏多內 " 的白酒,他遍布極廣,幾乎現在世界有名的產區都有其身影,他可以在冷冽的布根地釀出世界知名的白酒 " Montrachet ",也可以在熱到會自燃的加州釀造出濃郁肥美的白酒(當然還有酸度與平衡感極佳,在巴黎的審判中一戰成名的 " Chateau Montelena"),這個世界上數一數二的品種,除了高級酒外,同時也擔當常見的便宜白酒,從南到北,適應性及強,討喜好種,多產,但也因為這樣,常被人詬病他沒個性,也因為如此,一個反夏多內的運動開始崛起,名為 " ABC "


1995 年,一種新時尚號稱「ABC」—「Anything But Chardonnay」,意指人們品酒時希望選擇「除了夏多內之外的任何東西」。 夏多內引起一些反感的主要原因是,夏多內被視為葡萄酒全球化、浮濫化的象徵,葡萄品種被國際市場所需要的大牌收購,缺乏具有特色的葡萄酒釀製,夏多內被描述為「世界葡萄園和世界味覺的無情殖民者和破壞者。」但也代表他的討喜,讓各界酒莊好像找到流量密碼一樣的瘋狂種植他。


考前預習 - 攻略筆記在這裡

Chardonnay 夏多內

典型香氣:檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鮮奶油、烤麵包、烤杏仁和烤榛子等

品種歷史與特性:夏多內(Chardonnay)原產於法國索恩魯瓦爾省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之間,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩魯瓦爾(Saone-et-Loire)和馬恩(Marne)產區。該品種在 17 世紀就有種植記錄,得名於勃艮第南部馬貢(Maconnais)產區的夏多內村。夏多內在歷史上有多個拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世紀才被稱作“Chardonnay”。

DNA 分析顯示夏多內其實是白高維斯(Gouais Blanc)和皮諾(Pinot)的自然雜交品種,親系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),這也解釋了為什麼人們容易夏多內和阿里高特、白皮諾(Pinot Blanc)混淆。


夏多內皮薄,屬於早開花和早熟的葡萄品種,適合種植在石灰岩和鈣質黏土上,易遭受春季霜凍危害,也容易出現座果不良和成熟不均的現象。目前勃艮第就有 28 個夏多內克隆品種。


常見國家:法國、美國、澳大利亞、紐西蘭、義大利、南非、西班牙、奧地利、匈牙利、阿根廷和智利等

達人帶路


我們邀請盲飲達人: 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇, 帶你進入葡萄酒的酸度世界。


盲飲前的小食,尋俠堂幫你準備好了


每月周間或周日晚上舉辦的課程,尋俠堂為了從各地趕來學習的各位,準備了特製的各國 Tapas,每次口味都會有些不同,唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒,同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱,這一次我們的一份飽食 Tapas,包括? tapas、?。

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一份飽食 Tapas(兩種)


4/24 星期日下午 2:00,跟著盲品大師 Toshi ,帶你進入盲品的世界~


品酒費:1100元

搭配:每人一份飽食Tapas(兩種)




Bourgogne 法國 勃根地

勃根地(Burgundy)位於法國中部略偏東,地形以丘陵為主,屬大陸性氣候,被稱為“地球上最複雜難懂的葡萄酒產地”。

一種土質 雖然說勃根第各個葡萄園的土質各異,包括石灰質、粘土石灰質、花崗岩質、砂質等多種土壤,但它還是以石灰質黏土為主。勃根第人精於分析土壤和總結經驗, 據說,中世紀西多會(Cistercians)的修士們為了尋找合適的葡萄種植園,他們經常用舌頭去品嚐泥土與碎石,並通過與大自然的直接交流,尋覓天國之路。 兩類葡萄品種 勃根第的葡萄酒大多數採用單一葡萄品種釀製。主要的紅葡萄品種是黑皮諾(Pinot Noir)。儘管在法國之外也有所種植,但是天性嬌貴刁鑽的黑皮諾卻只在勃根第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為夏多內(Chardonnay),被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃根第才展現出特別的魅力,它不僅擁有豐滿的口感,還保有少見的強勁與細膩變化,以及驚人的久存潛力。 三種產酒單位 獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃根第三種主要生產葡萄酒的單位。獨立酒莊只釀製自家葡萄園所產的葡萄酒,比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格。獨立酒莊一般為經濟實力雄厚的酒商所有,如生產世界最貴葡萄酒羅曼尼-康帝(Romanee-Conti)的 DRC 集團。酒商除了用自有葡萄園的葡萄,同時還從其他葡萄園收購葡萄進行釀酒。釀酒合作社自己並不種植葡萄,而是從無法自行釀酒的合約葡萄農那裡收購葡萄進行統一釀造和銷售。 四級葡萄酒 特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級法定產區和地方性法定產區。在勃根第,只有夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)和夏布利(Chablis)這三個地區擁有特級葡萄園。一級葡萄園有 562 個。這些都是產量稀少,品質超群的典型勃根第酒,而質量稍低的是村莊級法定產區及產量最大的地方性法定產區,後者生產勃根第法定產區酒。 五大產區 勃根第共分為5大產區,他們分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘(Cote Chalonnaise)和馬貢(Maconnais)。其中,夜丘和伯恩丘又合稱為金丘(Cote d' Or),是勃根第葡萄酒產區最精華的核心地帶。

位置:處於巴黎南部,位於第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之間,綿延 360 公里。

葡萄園面積:25,000公頃

葡萄品種:黑皮諾 Pinot Noir、夏多內 Chardonnay、阿李哥蝶 Aligoté

推薦年份:2007年、2005年、2003年、2000年

產區產量:18,000 萬瓶,其中 65% 為乾白酒,35% 為紅酒。

土壤:土壤包括石灰岩、黏質石灰岩和泥灰土。

Albert Bichot Chablis Viliage 2018 亞柏彼修酒莊 夏布利村莊級白酒

產區:France - Bourgogne - Chablis

品種:100% Chardonnay 夏多內

酒精:13%

Bichot 家族在布根地起源是從 1831 年,Bernard Bichot 以他的名義在 Monthélie 創立了一家葡萄酒貿易公司。隨著時光的流逝,Bichot 家族也來到了嶄新的一代,現任莊主,Albéric Bichot於 1996 年接管了公司。儘管他完全尊重家庭傳統,但他深信葡萄酒的品質取決於葡萄的品質。由於 Albéric Bichot 熱衷於釀造能夠表達其風土和年份的葡萄酒,針對家族所擁有的葡萄園(1247 climats),也光榮的被聯合國教科文組織(UNESCO)納入世界遺產,實為不易並且為家族帶來極大的榮耀。

釀造:發酵過程中使用 100% 不鏽鋼桶,村莊級的 Chablis 陳年在酒槽中 10 個月,並做部分乳酸發酵,另外高階款的 Chablis 則會陳年 25% 的舊橡木桶中。

品酒筆記:小白花,燧石的香氣證明了純淨、典型的夏布利。小啜一口後,口中充盈著優雅的杏仁味與清新活力。是一款很典型的 Chablis,因為做了部分乳酸發酵讓整體的口感滑順許多。可以享用其新鮮度作為開胃酒,或與海鮮搭配,堪稱經典。

定價:1500元 當天另有特價


Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 美麗酒滴白酒

產區:Côte de Beaune - Meursault & Puligny-Montrachet

品種:100% Chardonnay 夏多內

酒精:13%

藤齡:40 年

風土:石灰岩,黏土,來自 Meursault & Puligny-Montrachet

釀造:輕柔,長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶(來自於法國和奧地利)。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。

品酒筆記:淺金色澤,優雅白花香氣,圓潤豐腴又不過重的口感,帶有豐富的礦石味。

定價:1400元 當天另有特價

California 美國 加利福尼亞州

加利福尼亞州佔據了美國西海岸 2/3 的面積。該州跨越 10 個緯度,地形和氣候十分複雜,因此其葡萄種植區域的風土條件也十分多樣。加州目前有超過 1,730 平方公里的葡萄種植面積,葡萄園分佈在 Mendocino County 和 Riverside County 南端之間 700 英里內的一片區域。加州有 107 個法定葡萄產區(AVA),包括Napa、Russian River Valley、Rutherford 和 Sonoma Valley 產區。Central Valley 是加州較大的葡萄酒產區,從 Sacramento Valley 南部向 San Joaquin Valley 綿延 480 公里。


加加州葡萄酒多為風格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度,許多葡萄酒的酒精度都超過了 13.5%。加州 Chardonnay 常常通過蘋果乳酸發酵,使用橡木桶熟成,因此帶有黃油味,酒體豐滿。加州 Sauvignon blanc 沒有產自盧瓦爾河谷和新西蘭的香草味道,但卻有充滿活力的酸味和新鮮的花香味。

位置:加利福尼亞州(California) 北接俄勒岡州,東界內華達州和亞利桑那州,南鄰墨西哥,西瀕太平洋。 葡萄品種:卡本內蘇維儂 Cabernet Sauvignon、夏多內 Chardonnay、梅洛 Merlot、黑皮諾 Pinot noir、白蘇維儂 Sauvignon blanc、希哈 Syrah、金粉黛 Zinfandel。

Cartlidge & Browne Chardonnay 2019 卡特里布朗酒莊 夏多內白酒

產區:The USA 美國 - California 加州

品種:96% Chardonnay 4% Muscat Canelli

酒精:13.5%

傳奇經常始於平凡的環境。對 Tony Cartlidge 和 Glen Browne 來說,這傳奇始於 1980 年一間不起眼的 Napa Valley 車庫。Cartlidge 是一位夢想家,他愛葡萄酒,也愛走別人未曾走過的路。Browne 則有很好的商業頭腦,以及少量的金錢。就這樣他們建立了釀酒的公司。

Cartlidge 走遍了加州北海岸的產區,從 Napa 到 Sonoma 和 Mendocino,來尋找愛護土地的農場生產的葡萄。他帶回這些葡萄到簡單的車庫,親手釀造他們知道客戶會和他們一樣喜歡的酒。Cartlidge & Browne 酒莊的酒很快就成為酒評家和愛酒人士熱烈讚美收藏的酒。

釀造方式:我們在自有莊園採收最好的葡萄,在嚴格控制溫度下將葡萄在不鏽鋼桶內發酵,保留酒渣熟成6週,來增加口感和複雜性。部分酒液經過乳酸發酵來保持天然的酸度。 品酒筆記:本款酒是金色,帶著梨子、甜瓜、橘子的味道,以及稻草、檸檬、橡木、榛果的香味。酒體中等,尾韻悠長富於礦物質。 餐酒搭配:Chardonnay 與食物容易搭配,它與嫩煎加檸檬的魚類,烤雞,以及奶油義大利麵相配。

定價:850元 當天另有特價

Adelaide Hills 澳洲 阿得雷德山

阿得雷德山區(Adelaide Hills)產區位於 Adelaide 市周圍,為洛夫蒂山脈的一部分。它從北部的巴羅薩山谷(Barossa Valley)和伊頓谷(Eden Valley)綿延至南部邁拉崙維爾(McLaren Vale)和蘭好樂溪(Langhorne Creek)的交界處。阿得雷德山區是南澳大利亞面積最大、歷史最悠久的產區之一,於 1839 年開始栽培葡萄樹。該產區進貢的葡萄酒還曾得到維多利亞女王的青睞。該產區現擁有 50 多家釀酒廠,200 多個葡萄園。

阿得雷德山區還是澳大利亞最迷人的產區之一,不僅出產眾多的美食佳釀,而且風景十分優美,為著名的旅遊勝地。該產區分為兩個子產區,Lenswood 和 Piccadilly Valley。兩個子產區都位於海拔 480 至 700 米高的山丘上,夏季日照時間每天可達 10 小時,而冬季日照時間每天僅為 4 小時。值得一提的是,Lenswood 產區素以“蘋果園”著稱,曲折盤旋的公路兩側風景如畫,到處可見蘋果園和出售蘋果的小販。