4/25(六)橘酒是什麼?好奇嗎?來喝喝看吧!!


橘酒起源於距今8,000年前,在高加索山區的喬治亞,當地人將採收的白葡萄整串放入巨型陶罐,蠟封後就任其泡皮發酵6個月,開封後的酒汁因氧化呈現琥珀色,風味帶有單寧澀感、香氣粗獷,這是橘酒最早的原型。到了80年代,義大利以釀製白酒聞名的Gravner酒莊,開始仿效古法釀酒成為橘酒先驅。直到2004年,「橘酒」這名詞才真正出現在葡萄酒的光譜中。



什麼是橘酒?


最主要的差別在釀造時有沒有 Skin Fermented 連皮發酵這個步驟。一般在釀造白葡萄酒的時候,是壓榨出果汁之後再發酵,基本上不太會碰到葡萄皮。橘酒特別的地方就在於會把酒跟皮浸放在一起達4天甚至超過一年,這讓酒取得了一些皮的顏色,氧化後才變的橘橘的。

更簡單來說就是將白葡萄採紅酒的方式釀造。不同於一般的果香型白酒,強調水果風味的純粹與澄澈,橘酒多半給人魁武剛毅的印象,香氣上會有糖漬熱帶水果、榛果、蘋果塊、木頭金油、亞麻籽油、杜松子與乾縮橘皮等多重風味,口腔則可以感受到寬宏的格局,不甜的口感,如同紅酒一般的單寧與水果啤酒的酸感。



沒喝過橘酒嗎?想知道橘酒寬廣的佐餐能力嗎?


4/25(六)下午兩點開始,將由店長宇樵及佳威二廚來與大家一起品飲五個不同國家的橘酒


品酒費:1300元

搭配:蒜油蝦、美乃汁芋頭、炭烤花枝、唐揚雞




德國 Rheinhessen 萊茵黑森橘酒~

Marto Wines Weiss 2018 堅石瑪托酒莊 純白 橘酒

產地:Rheinhessen

品種:Riesling、Müllerthurgau、Silvaner、Bacchus、Scheurebe、Würzer、Faber

酒精:10.5%

品酒筆記:2017年酒莊成立出產的第一款酒,今年是第二年。葡萄園以沙岩(Quzrtz)為主,大概8月中採收,Bacchus、Müllerthurgau、Scheurebe、Faber、Würzer經過兩週的浸皮發酵後再加入Riesling及Silvaner融為一體。最後在1250~2500公升的橡木桶中陳年10個月。因著不過濾、不澄清,加上橘酒連皮發酵的關係,酒液呈現混濁狀,並略帶澄黃色澤,有點柳橙汁的感覺。Weiss有著漂亮酸度,帶著短時間進皮的輕柔丹寧,果香味十足,並充分展現Müller-Thurgau的品種特性(Muscat),與Riesling的特色。喝起來十分有趣,且有個性。

餐酒搭配:搭配含有辛香料的料理、台菜、或是海鮮都非常適合。

定價:1000元 特價8折 (限量12瓶)


法國 Jura 侏羅產區橘酒

Domaine Hughes Beguet “Orange was the Color of her Dress” 2017 功夫熊酒莊 橘色是她的裝束 橘酒

產區:Jura 侏羅

品種:100%Savagnin

酒精:12.5%

品酒筆記:Patrice於少量的Savagnin酒款中,他製作了一款名為Oh Yeah的ouillé Savagnin,另一款則為浸皮“Orange was the Color of her Dress”(為查爾斯·明格斯的一首爵士樂曲)。在大桶中浸皮6個月。具有飄渺的白濁外觀,而不是典型橘酒的琥珀色或“橙色”色調。 散發出迷人的神秘氣息,帶有花香和甜瓜的香氣,口感則充滿了杏桃和晨露的味道。

定價:1700元 特價8折 (限量12瓶)


奧地利 Kamptal 坎普塔橘酒

Weingut Jurtschisch─Mon Blanc 2018 悠曲曲“蒙布朗”橘酒

產區:Kamptal 奧地利-坎普塔

品種:Riesling、Grüner Veltliner、Weißburgunder & Gelber Muskateller

酒精:12%

釀造方式:Weingut Jurtschitsch“蒙布朗”白酒的四種葡萄選自於酒莊Loiserberg山丘上的花岡岩與角閃岩地塊,同一天 採收、挑撿、去梗與破皮後共同置於大性木槽中經兩週浸皮發酵,爾後僅取自流汁轉至六百公升與一千公升 的奧地利橡木桶完成發酵與培養約八個月後,不經澄清安定、不過濾裝瓶出廠,會有些許酒渣等沉澱物。本 年份產量僅三千瓶!

品酒筆記:橘酒是酒莊很特殊的酒款,酒莊希望品飲的人能有自己的想法和心得。因此,不提供品飲的說明囉!!

定價:1300元 特價8折 (限量6瓶)


西班牙 Rias Baixa 橘酒

Desigual Merceración Con Pieles 2018 即興系列浸皮橘酒

產區:Rias Baixa

品種:Albariño 原株歐洲根(藤齡>40 年)

酒精:13%

釀造:手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬,取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵,結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁, 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年,無乳酸發酵,於隔年 12 月裝瓶。

Desiguales 西文原意是「不對稱」,以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像,表達此意象,傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現?是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣,呈現截然不同的氧化型態 Albariño?是否可以玩弄大量單寧的果皮,呈現出不同架構的口感?是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月,逼出 Albariño 你完全不認識的香氣?

品酒筆記:入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等,更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣,層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體,酸度明亮卻不尖銳,礦物線條清晰具結構感,單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮!尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。

定價:2200元 特價8折 (限量16瓶)

一箱四瓶特價7000元 特價8折 (限量4箱)

日本山形 Yamagata 橘酒

Yamagata Winery Amphora Koshu 2018 山形酒廠 橙鴛鴦 橘酒

產區:日本 東北

品種:100% Koshu (甲州葡萄)

酒精:9.5%

釀造:100%來自山梨縣韮崎市的Koshu,葡萄於2018年10月12日來到酒廠,此酒採用兩種不同的方法釀造。將其中一部分的葡萄整串的壓榨,然後於陶罐和不鏽鋼發酵;再將另一部分的葡萄進行11天的整串發酵後,於陶罐中陳年。接著於2019年3月混合,最後在不鏽鋼曹中陳年5個月,於2019/10/25開始販售(日本當地)。

品酒筆記:此款酒充分利用了Koshu(甲州)的特點,低酒精但酒體濃郁。具有溫和的酸度和丹寧,喝的時候最好不要太冰,10~12度即可,溫度在高一點時(18),可以體驗看看不同風貌的Koshu(甲州)。搭配各式香料、香草的肉類料理,出乎意料的適合,或者與濃厚的日本料理也很棒。

定價:1500元 特價8折 (限量6瓶)

義大利 Friuli 橘酒

Radikon “Slatnik” Bianco Venezia Giulia IGT 2017 雷迪肯酒莊“斯拉特尼克”自然橘酒

產區:義大利 Friuli-Venezia Giulia

品種:80% Chardonnay,20% Tocai friulano

酒精:13% 釀製:葡萄去梗後置入橡木桶中進行浸皮發酵10天,期間不溫控、不添加化學酵母。發酵期間每天以人工方式進行2-3次壓桶動作,以確保葡萄皮能完全浸漬於酒液當中。酒液在2,500-3,500公升的斯洛伐尼亞橡木桶,不祇過桶一次,陳釀15個月完成酒精和乳酸發酵。之後於2018年1月裝瓶,瓶陳2個月後上市。 品酒筆記:深金黃色,香氣濃郁、複雜,有熱帶黃色水果、葡萄乾跟糖漬水果的氣息,酒體飽滿、柔順、新鮮,帶有單寧跟鹽的香氣。

定價:1900元 特價8折 (限量6瓶)



●|菜單 Menu|●

蒜油蝦

美乃汁芋頭

炭烤花枝

唐揚雞



4/25(六)下午兩點開始,將由店長宇樵及佳威二廚來與大家一起品飲五個不同國家的橘酒


品酒費:1300元

搭配:蒜油蝦、美乃汁芋頭、炭烤花枝、唐揚炸雞




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