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2023/5/20 (六) 「勃」點時間「根」情人來場浪漫「地」法式約會-伯恩丘


Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊第六代 Pierre Ravaut 和 妻子 Anne-Sophie 合影


Cote de Beaune 產區

伯恩丘是一片狹長的狹長地帶,寬度不到5公里,東北方向延伸25公里,它的主要葡萄園區大小和形狀與北部的山坡幾乎一樣。與夜丘兩個地區一起構成了 d'Or 地區,該地區以構成其脊樑的 d'Or 石灰岩懸崖命名;不同於波爾多以酒莊劃分葡萄酒等級,勃根地是以產區來劃分的。常喝勃根地葡萄酒的人,經常會遇到這樣的問題:勃根地葡萄酒的產區命名與其風格該如區分呢,夜丘與勃恩丘的差別又是如何?這一次我們特別找來 Beaune 這個產區六代傳承的酒莊,並且從白酒到不同等級的紅酒,一次喝遍。


Cote de Beaune勃恩丘

勃恩丘Cote de Beaune位於夜丘(Cote de Nuits)南邊,與夜丘合稱為金丘(Cote d’Or)。伯恩丘村於1937年獲得法定產區 AOC 的地位。這裡出產的法定紅酒主要產自分佈在伯恩丘的16個村莊,北起 Ladoix 村,南至 Maranges 村。


伯恩丘是夏多內葡萄Chardonnay 的天堂,不過這裡也種有Pinot Noir、Aligote、Pinot Blanc 、Pinot Gris等葡萄品種,如果說夜丘是公認的頂級紅葡萄酒產區,那麼伯恩丘就是最頂級的白葡萄酒產區了,在 Wine Searcher 世界上最貴的50款葡萄酒中,有14款是白葡萄酒,其中有6款都產自同一產區—伯恩丘。


Cote de Beaune-Villages伯恩丘村

伯恩丘村是伯恩丘的子產區之一,於1937年獲得法定產區的地位。這裡出產的法定紅酒主要產自伯恩丘的16個村莊。伯恩丘村北部的紅葡萄酒呈中等寶石紅色,帶有草莓、黑醋栗和黑莓的香氣,並伴有花朵的芳香,紫羅蘭的香氣尤為明顯,口感順滑。伯恩丘村南部的葡萄酒顏色更為深沉,帶有濕泥土和蘑菇的香氣,酒體較為強勁。

Hospices de Beaune博恩濟貧院

葡萄酒發燒友對對恩產區最深刻的地標,莫過於伯恩濟貧院。伯恩區今天的繁榮,離不開一對夫婦:尼古拉·羅林和妻子薩琳羅林,他們是15世紀勃艮第公國的首相,當時看到勃根地在英法百年戰爭中生靈塗炭,民不聊生,羅林首相把一生積累的財富都捐贈出來修建了一座濟貧的醫院,這就是著名的伯恩濟貧院。


幾個世紀以來,遺產捐贈成為濟貧院主要的經濟來源,這些捐贈的葡萄園所產的葡萄酒銷售所得款項,主要用於濟貧院醫療開支、老人福利、國際援助及國際重大醫學課題研究,如抗癌、愛滋病、心血管疾病等病理研究及疾病防治等。每年11月的第三個星期日,伯恩還會舉辦伯恩濟貧院葡萄酒拍賣會,此活動已經歷時150年,拍賣的酒品全部為勃根地酒(包括桶裝葡萄酒),參加拍賣活動的為來自世界各地的勃根地葡萄酒愛好者、收藏家、酒商、與各界名流。


Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊其家族葡萄園佔地 7.5 公頃,坐落在 Clos Royer 地塊內,位於 Cote de Beaune 唯一有特級園紅酒的村莊 Ladoix-Serrigny, Beaune 和 Nuits-Saint-Georges 之間,在 Corton 山腳下。


2023/5/20(六)下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣Brian,將與大家一起分享這個歷史悠久的酒莊。

歡迎大家「勃」點時間「根」情人來場浪漫「地」法式約會-伯恩丘


酒單如下:

1.Pierre Ravaut Bourgogne Chardonnay 2021 哈沃酒莊 地區級夏多內白酒

2.Pierre Ravaut Bourgogne Pinot Noir 2021 哈沃酒莊 地區級黑皮諾紅酒

3.Pierre Ravaut Ladoix 1er Les Buis 2019 哈沃酒莊 一級園 Les Buis 紅酒

4.Pierre Ravaut Aloxe Corton V.V 2018 哈沃酒莊 村莊級 Aloxe Corton 老藤紅酒

5.Pierre Ravaut Ladoix 1er La Corvee 2020 哈沃酒莊 一級園 La Corvee 紅酒

6.Pierre Ravaut Corton Grand Cru 2020 哈沃酒莊 高登特級園紅酒


講師:Brian 布萊恩

學歷:法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑、Burgundy School of Business Master in Wine Business


葡萄酒證照:WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate

A+ Australian Wine School Level 1

CWI California Wine Connoisseur

Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1

Wine Scholar Guild Master of Burgundy


現任:醐閣有限公司HYGGE Life 創辦人

法國巴黎葡萄酒講師 - 1年

杭州玉玲瓏餐飲葡萄酒水顧問 - 4 年

台灣葡萄酒進口商 品牌經理 - 2 年




品酒費:1900元 (兩人同行9折優惠)

搭配:香料烤章魚佐花椰菜泥、勃根地紅酒燉牛肉、法國麵包、起司、火腿拼盤



Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊

Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊目前是第六代傳人,一個佔地 7.5 公頃的家庭農場該莊園坐落在 Clos Royer 地塊內,位於 Cote de Beaune 唯一有特級園紅酒的村莊 Ladoix-Serrigny, Beaune 和 Nuits-Saint-Georges 之間,在 Corton 山腳下,Pierre 和妻子 Anne-Sophie 通過控制葡萄樹和葡萄酒的各個階段來經營和管理莊園,提供大約10種红葡萄酒和4種白葡萄酒。葡萄完全去梗並使用低溫發酵10-15天,天淋皮,再以法國新桶陳年白酒12個月、紅酒16-18個月,紅白酒年產量約35,000瓶,紅酒佔80%、白酒20%。


Côte de Beaune 最北端的三個產區,Ladoix-Serrigny、而 Aloxe-Corton Pernand-Vergelesses 共享生產 Corton 山坡上著名特級園葡萄酒(Corton 和 Corton-Charlemagne)的榮譽,AOC成立於1937年。

Ladoix-Serrigny 產區

Ladoix 產區有很大一部份並非以 Ladoix 產區的名義銷售,反而較常使用 Côte de Beaune-Villages 的名義販售,由於 Ladoix-Serrigny 葡萄園許多部份與其他產區重疊,例如更為著名的 Aloxe-Corton,因此使得 Ladoix 葡萄酒成整個地區內產量最少的產區之一。


可以生產 Corton 跟 Corton Charlemagne,村內約有100公頃的葡萄園,其中共有11塊的一級園,佔總面積約四分之一。Ladoix 主要生產紅酒,約占四分之三,多為柔和風味,果味濃郁的黑皮諾,常用作混調成 Cote de Beaune Villages 紅酒。在近 Corton 山北邊延伸的地方,因轉向朝北,有幾塊主要生產白酒的一級園,如En Naget和Les Grechons


Pierre Ravaut Bourgogne Chardonnay 2021

哈沃酒莊 地區級夏多內白酒

產區:法國-Bourgogne

品種:100 % Chardonnay

酒精:12.5%

釀造:以 La Lutte Raisonnée 耕作法,直接壓榨,放在法國橡木桶中陳釀 10 個⽉同時進⾏蘋果酸乳酸發酵。

品酒筆記:甜杏仁的香味,口感與酸度都良好, 清新圓潤,適合 5 年內飲⽤的葡萄酒。年產量3500瓶,建議在5 年內飲⽤,地塊位於⼭腳下, ⾯相東⾯, 擁有極好的日照時間年產量約3600瓶。建議開瓶後放回酒窖(櫃)30 分鐘後飲⽤

訂價:1300元 當天購買另有特價



Pierre Ravaut Bourgogne Pinot Noir 2021

哈沃酒莊 地區級黑皮諾紅酒

產區:法國-Bourgogne

品種:100% Pinot Noir (完全去梗)

酒精:13%

釀造:以 La Lutte Raisonnée 耕作法,在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天,在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶)

裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。

品酒筆記:覆盆⼦和⽢草的味道,當葡萄酒年輕時,可感受到細緻單寧的存在,建議在5 年內飲⽤,地塊位於⼭腳下, ⾯相東⾯, 擁有極好的日照時間年產量約3600瓶。建議開瓶後放回酒窖(櫃)30 分鐘後飲⽤

訂價:1300元 當天購買另有特價



Pierre Ravaut Aloxe Corton V.V 2018

哈沃酒莊 村莊級 Aloxe Corton 老藤紅酒

產區:法國Aloxe Corton村莊

品種:100% Pinot Noir (完全去梗)

酒精:13.5%

釀造:以 La Lutte Raisonnée 耕作法,在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天,在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶)

裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。

品酒筆記:深厚的⼟壤帶來濃郁且芬芳的香氣,紅⾊和⿊⾊⽔果的香氣, 單寧結構清晰但不厚重,適合10年內飲⽤這款酒由多個地塊混合而成,年產7500瓶。

訂價:2600元 當天購買另有特價




Pierre Ravaut Ladoix 1er Les Buis 2019

哈沃酒莊 一級園 Les Buis 紅酒

產區:法國-Ladoix 1er Les Buis

品種:100% Pinot Noir (完全去梗)

酒精:14%

釀造:以 La Lutte Raisonnée 耕作法,在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天,在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶)

裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。

品酒筆記:由於地塊稍微⾯朝西南( 多數是南⾯), 酒款偏向纖細柔順,有著紅⾊⽔果香氣, 帶有⼀絲清涼氣息的櫻桃味,優雅清爽易飲,於 2022年⼀級園申請成功,年產3000瓶。

升級:此地塊分兩塊只能種植紅葡萄而其中⼀塊坐落在⼀級園 La Corvee 內, 22年申請⼀級園成功 。由於舊年份尚未改標,因此,CP值超高。

訂價:2100元 當天購買另有特價


Pierre Ravaut Ladoix 1er La Corvee 2020

哈沃酒莊 一級園 La Corvee 紅酒

產區:法國-Bourgogne-Ladoix 1er La Corvee

品種:100% Pinot Noir (完全去梗)

酒精:14%

釀造:以 La Lutte Raisonnée 耕作法,在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天,在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶)

裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。

品酒筆記:⿊⾊⽔果和⽢草的香氣,香氣集中口感柔和單寧圓潤,地塊靠近夜丘屬於南⾯坡年產3500瓶。貴到天際的 Bizot 老婆也同樣有這地塊的酒款⾯南向的緩坡。

訂價:2350元 當天購買另有特價



Pierre Ravaut Corton Grand Cru 2020

哈沃酒莊 高登特級園紅酒

產區:法國-Bourgogne-Corton

品種:100% Pinot Noir (完全去梗)

酒精:14%

釀造:以 La Lutte Raisonnée 耕作法,在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天,在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶)

裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。

品酒筆記:⼒量與優雅之間的完美平衡,香氣深沉而持久⽔果( 醋栗、櫻桃、李⼦) 的香氣題著陳年逐漸演變為灌木、⽢草。飲⽤期 5 - 20 年 年產量600瓶。

訂價:7700元 當天購買另有特價


 

●|菜單 Menu|●

香料烤章魚佐花椰菜泥

勃根地紅酒燉牛肉

法國麵包、起司、火腿拼盤

 

2023/5/20(六)下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣Brian,將與大家一起分享這個歷史悠久的酒莊。

歡迎大家「勃」點時間「根」情人來場浪漫「地」法式約會-伯恩丘


品酒費:1900元 兩人同行9折優惠

搭配:香料烤章魚佐花椰菜泥、勃根地紅酒燉牛肉、法國麵包、起司、火腿拼盤




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