6/18(六) 台灣農民工藝結晶:威石東酒莊Weightstone~新品開喝~


台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。 我們要努力做出高品質的葡萄酒,才能不負他們,讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。 ~楊文彬,威石東創辦人~


台灣葡萄酒奇蹟:威石東酒莊 Weightstone

位於埔里的威石東,是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造,並在初期階段與理念契合、來自美國納帕谷的團隊,以真實傳達台灣風土為目標,一起開發適合在地氣候的葡萄園,專心探討平衡、永續的種植與釀造方式這一切努力,只因堅信台灣作物與農業工藝的優異潛力!

威石東酒莊CEO楊仁亞說:「我們的價值就是反映自然風土的樣子,真實是可以療癒人的。」對楊仁亞來說,釀酒最讓人迷戀的地方也在這裡,「從剪枝枒,到長出葡萄變水果,你看著它生長每一次都會覺得好迷人,你把它拿去發酵,它又不停在轉變,那個生命的無限我覺得很美。」保持自然,喜歡自己最真實的樣貌,也是楊仁亞身為 Producer 的堅持。


「葡萄酒對我來講是農產品,不是加工品。土地生長出來的東西,要有人的介入才會變成商品,兩者之間的平衡在於,要讓土地講比較多話,還是放入很多人的意志。我覺得威石東在台灣唯一的價值,就是要透過我們的葡萄酒反映自然風土的樣子,『真實』是可以療癒人的。」


這一次尋俠堂再次邀請威石東CEO楊仁亞Vivian,與我們分享 2022 年上市的新品歡迎大家把握一年一次的機會,感受一下台灣農民的工藝結晶。


橫掃國際葡萄酒大獎

成立僅 10 個年頭,如今,威石東已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項,更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品!

不僅總統愛,台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手;米其林二星餐廳祥雲龍吟、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者!


台灣常見葡萄酒品種

金香葡萄 金香葡萄,半個世紀以來代表台灣的釀酒白葡萄。得名金香,台語的「真香」。晶瑩剔透,一身翠綠,皮薄,果粒偏大。入口有青蘋果、鳳梨的優雅芬芳,酒莊擅長使用香檳製法展現它的香氣。 木杉葡萄 台中三號裡有著 Muscat 品種的 DNA,擷取前兩個字母:Mu, 加上台語「三」:san,成了 Musann。音譯成「木杉」後,更巧合的拼成了創辦人名字中的「彬」!熱帶水果、柑橘、礦物感都是它常見的香氣特徵。 黑后葡萄

由日本引進,在台灣生根超過七十年,唯一的釀酒紅葡萄。高貴的深紫紅色,清亮的酸度,滿滿亞洲人熟悉的各種梅子、李子,屬於自己的在地風味。傳統釀造氣泡酒、粉紅酒、紅酒,都展現了它不同層面的迷人樣貌。 蜜紅葡萄 蜜紅和巨峰相比,皮的顏色較淡、風味偏柔雅清爽。50~60 年前種植量大,但因果肉較軟、種植不義,近幾年僅剩彰化的兩位農民種植自家出售。蜜紅皮薄、甜度高、含水多,有著蜂蜜、香水等特殊的甜美香氣。


6/18 星期六下午 2:00,尋俠堂 x 威石東酒莊 ,帶領大家感受台灣的風土與農民的工藝結晶~


品酒費:1450元

搭配:鎮江肴肉/豬肉凍、義式番茄牛肚洋甘菊雪莉海瓜子、檸檬雞湯、石臼短棍麵包



 

~ New 小威石東石2022 新上市 ~

WE by Weightstone Pét-Nat W°2 小威石東 古法氣泡酒 W°2

產區與品種:64% 蜜紅、29% 巨峰、7% 黑后。二林涂二哥特別栽培冬季蜜紅與黑后。

釀造:破碎果粒&完整果粒&完整果串 3 種處理法同時冷泡 8 天,野生酵母低溫發酵,古法氣泡酒製程,瓶中發酵完整無除渣。

手工釀造:2,500 瓶。 酒精:9.5%

酒款理念:台灣葡萄風味記憶,啟發而誕生。為了引出芳香和多汁的果味特色,透過冷泡、少量淬取和 Pét-Nat 發酵方式,釀製出清爽可口的氣泡酒。

品酒筆記:超級適合夏天的 Pét-Nat 來囉!巨峰和蜜紅,兩種在地鮮食葡萄的獨特芳香和多汁特性,啟發了這款 Pét-Nat。在第二批號 W°2 中,添入了些黑后,增加清爽酸度。細緻的嘶嘶氣泡,迷人的西瓜色調。豐富的蘋果、葡萄、桃子、紅櫻桃和台灣青梅,多汁而有質地,在地亞熱帶品種和風土,得天獨厚的完全展現。

餐酒搭配:肉燥、叉燒、酸菜白肉鍋

定價:1500元 當天購買另有優惠

WE by Weightstone White W°3 威石東 「小威石東」白酒

產區與品種:44%金香、31%木杉、25%蜜紅自二林

手工釀造:4,000 瓶

酒精:10.5%

釀造:金香 / 木杉整串榨汁,蜜紅破皮果粒,野生酵母低溫發酵,不鏽鋼桶培養。

品酒筆記:睽違兩年,終於等到的小威石東白酒!象徵著咱們寶島上的水果煙火即興表演。入口有細緻迷人的熱帶水果香氣和風味,之後展現驚喜的牡蠣殼般礦物調、海洋的清新感,尾韻帶著草本和香料的層次。荔枝、青芒果、亞洲梨、橘子、檸檬和草本風味。清新中帶著濃郁,愉悅的酸度,些微香料層次感,三種當地白葡萄的細緻結合。

定價:1500元 當天購買另有優惠


搭配:鎮江肴肉/豬肉凍


選用豬後腿肉,再另外搭配富含膠質高湯而做的肴肉,是要花將近三天才能完成喔!

富含膠質的肉凍具有淡淡的紹興與花椒香氣,搭配富含水果氣息的小威石東白酒 ,清新優雅的搭配,讓整體香氣層次提升,加了些複雜度,也中和了油脂味的累積。

WE by Weightstone Clairet Cuvée W°3 小威石東 輕紅酒

產區與品種:61% 黑后、32% 巨峰、5% 台中四號、2% 蜜紅

手工釀造:2,200 瓶 酒精:10.5%

釀造:夜間採收,80%手工除梗破皮,20%整串果串,野生酵母緩慢低溫發酵,微過濾。

品酒筆記:一款奔放,愉悅的輕紅酒,慶祝著台灣紅色葡萄的生氣勃勃。四個品種的混合,充滿誘人的紅色果香和花香。新鮮多汁的風味,讓味蕾感受到亞洲多種李子梅子紅色漿果和甜香料,圓潤口感帶著清新酸度,最後的草本微苦調性,表現出迷人有質地的尾韻。

餐酒搭配:食物搭配上,各種台灣美食,番茄,鯷魚,照燒,醬油,中式燒烤雞,燒鴨,叉燒,燒,輕度煙燻的鴨肉,都非常適合。

得獎紀錄:2021 New York International Wine Competition 银牌、2021 International Wine & Spirit Competition 銅牌

定價:1500元 當天購買另有優惠


搭配:義式番茄燉牛肚


以番茄與蔬菜基底、用高湯將牛肚燉煮軟嫩,吸收飽滿的番茄酸甜味。

搭配小威石東輕紅酒,恰到好處的酸度與雅緻的丹寧,讓原本濃郁的牛肚與湯汁有了更上一層的滿足感。溫暖、細膩,完善了整體的風味。



Weightstone Impromptu 2019 威石東 即興曲 粉紅酒

產區:45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作

葡萄品種:100% 黑后葡萄

手工釀造:720 瓶 酒精:10%

2019 氣候報告:2019 年的生長季節 / 雨季梅雨 5 月中來臨在 veraison 前襲擊葡萄,夏季午後雷陣雨持續, 7 年來產季期最多雨量,產量80%只採收共 2000kg。 釀造:整串榨汁、野生酵母自然低溫發酵、 65%在 12 年法國橡木桶,35%在不銹鋼桶中 6 個月 sur lie 酒渣培養、2 個月 batonnage 攪桶。 品酒筆記:即興曲是對特殊年份的致敬,只有當黑后夠成熟,能夠表達其清爽令人振奮的風味時,這款粉紅酒才會偶然出現。 在過去的五年,每每在 5 月份至關重要、需要乾燥的轉色階段,就偏是面臨驚人的降雨量。不過 2019 年份向我們證 明,美麗的葡萄酒可以在動蕩的生長季節中誕生。 充滿著亞洲人熟悉的各式各樣梅子,紅櫻桃,玫瑰茄葡萄柚的清新果味,微鹹的礦物口感增添了一點複雜,一款純粹、細緻、獨特的粉紅酒。 餐酒搭配:台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。

定價:2400元 (剩 5瓶) 當天購買另有優惠



搭配:洋甘菊雪莉海瓜子


不同於傳統台菜用蔥、蒜、九層塔,這道菜用雪利酒混合洋甘菊花草香粉、然後以大火熱炒海瓜子,讓海瓜子釋放出甜美的鮮味與淡淡的奶油香氣。

搭配含有柑橘、柚子、青草芳香的小威石東氣泡酒,使原本簡單海味滿慢的海瓜子,多出細緻的層次。恰到好處的酸度,讓原本濃郁的海瓜子有了更上一層的清爽、細膩的風味。


Weightstone Blanc de Musann Vintage 2018 威石東 杉中白 傳統釀造氣泡酒

產區與品種:100% 木杉,埔鹽莊園,夜間採收

手工釀造:1730 瓶手工釀製 (首批釋出600瓶,其餘繼續sur latte熟陳)

酒精:10%

2018 氣候報告:2018年產季,在埔鹽葡萄園一小區塊,我們特別採收少量適合做成氣泡酒、清脆熟度的葡萄,釀製了第一次只用木杉葡萄的氣泡酒,依然忠於經典的香檳傳統釀造法 Méthode Traditionnelle,細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官,迎接而來輕盈層層的風味 – 柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和隱約帶著土地氣息的草本質地。這款酒是另一個起點,象徵著我們探索木杉品種陳年深度可能性的開始。一種冒險精神,與這座島嶼自由共舞。