6/20(六)雪莉、雪茄、白蘭地 X-S酒莊大解析



PX不只甜酒,從無糖到全糖,給你大大的滿足


雪莉酒的基本類型有六種:Fino、Manzanilla、Amontillado、Plao Cortado、Oloroso、Pedro Ximénez。而其中可分為生物熟成、氧化熟成、兩種都有的混和類型與雪莉甜酒,而 Ximénez-Spínola 史賓諾拉酒莊則是專門製作雪莉甜酒的酒莊,全部酒款都用 Pedro Ximénez 這個葡萄品種,而且突破創新,從不甜白酒到雪莉甜酒,此外,也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地。以超過百年的solera釀出的甜酒再蒸餾被譽為世界上最搭配雪茄的白蘭地。



雪莉桶中的極致 - PX桶

喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性,而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道,Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致,PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。Ximénez Spínola酒莊(以下簡稱XS)是最近雪莉法定產區、蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊,原因來自於19世紀一場對Pedro Ximéne 品種(簡稱PX)的賭注!Zarzana-Spinola家族早在1894年開始PX的釀造事業,並早在400年前就只專注PX的種植。至今整個雪莉區的PX葡萄品種,因在19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重,現在整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。至今雪莉區的PX葡萄,95%是 Zarzana家族所有,獨霸整個雪莉產區!400年的賭注,在今日成為無可取代的獨霸地位。

Jerez 地圖


6/20星期六,2:00開始,跳起佛朗明哥,開喝雪莉區最強PX


餐酒費:1500元

搭配:破蛋薯條、香料酥炸芋頭脆片、什錦串燒、起司堅果拼盤、法國麵包。




Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉 酒莊

老靈魂,大膽氣,以單一品種PX稱霸雪莉區


Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez(PX)葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業,歷經家族的傳承,釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人今天,雪莉區內 PX葡萄 95% 由該家族擁有,獨霸全產區!XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊,莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制,把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師,也讓 XS 酒莊成為西班牙首個,更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 (Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez)。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。



Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta 2017 史賓諾拉酒莊 慢型發酵PX極干白酒

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez

釀造:向來 PX 只用來釀甜白酒,從未有不甜白葡萄酒存在。但 XS 打破既有框架!葡萄成熟後 21 天晚採收,讓葡萄累積糖分香氣。酒莊採創新「慢型發酵」,一次只對 30L 葡萄汁發酵。等第一批發酵完畢後再加另外 30L 葡萄汁,將 PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精,讓以甜白酒著稱的 PX 變為 Bone Dry 不甜白酒,並有優雅酸度。經酒精發酵後的 PX 以Battonage 桶型攪拌後,6 個月法國橡木桶陳年,香氣變化更多層次,並有更長陳年潛力。

品酒筆記:澄淨剔透稻草色澤,邊緣帶淺綠色,具花香、棗子、葡萄乾、紅茶葉、烘烤、黃金糖等香氣,帶甜潤氣息入鼻,讓人誤以為是甜酒,但入口明亮酸度洗刷味蕾,是特別體驗!入口後,香氣轉柑橘系,烘烤麵包香來自酒渣浸漬,回韻以紅茶葉、葡萄乾甜潤味與些微木桶單寧收尾。

定價:1800元 當天另有特價

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2018 史賓諾拉酒莊 嚴選採收

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez 

釀造:每年九月底十月初採收,特選葡萄成熟後21天全程手摘採收,葡萄自然累積糖分。每噸葡萄只有500公升葡萄汁產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest是困難與耗費經費的過程,卻是一瓶可經長時間保存的白酒。四個月舊Solera橡木桶陳放,保留葡萄天然殘渣,陳釀期間橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage), 讓Exceptional Harvest除有白酒本身新鮮葡萄香外,底層更襯著些許酵母、氧化型雪莉香氣。除了Ximénez-Spínola,再也找不到其他人以這樣獨特方式釀造 PX off-dry 白酒。

品酒筆記:金黃色澤有比起一般白酒較濃郁酒體。入鼻香氣強烈:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草,讓整體香氣更圓潤飽滿。最後帶些微海風與酵母點綴。入口甘甜並襯著優雅酸度,酸度極為重要,讓整體偏香甜氣味有最平衡轉折,最後回甘以茉莉花香收尾,是具東方表現的半干白酒。

定價:1500元 當天另有特價


Ximénez-Spínola Old Harvest 史賓諾拉酒莊 老採收

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez 1918 年老 PX 混釀 1964 年類 Palo Cortado

(兩大 Solera 系統混釀)

釀造:表現酒莊釀造法登峰之作,結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態雪莉酒、雪莉甜酒,混合調配。由兩大 Solera 系統混釀而成,得到 Medium Dry 型態雪莉酒。兩大 Solera 系統裝瓶前先進 PX 舊橡木桶陳年均值化 1 年,以雪莉氧化風味為主,藉 PX 圓融口感為輔,是如今雪莉區最特殊酒款。

品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,有難得特殊烏木香,混合雪莉桶特殊乾果香,明顯杏仁香最令人拍案稱絕。口感飽滿圓滑、微甜帶鹹、尾韻帶干,風味濃縮,適合重口味傳統中式、台式料理。

定價:1600元 當天另有特價


Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Viejo 史賓諾拉酒莊 老佩德羅席曼尼斯

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez

釀造:釀造極為耗時的葡萄酒,也是 XS 酒莊靈魂,正宗 PX 古法 Solera 甜雪莉,Solera 至今已有近百年歷史。Pedro Ximénez 全程手採,每公噸精挑出 3 成最黃金狀態葡萄,再經 21 天曝曬,最後得 100 公斤葡萄乾。得到最緩慢、完美脫水,集中所有香氣、糖分、濃度於整顆葡萄內。之後進入 1918 年 PX Solera 系統陳年。品酒筆記:深桃木色,邊緣閃爍碘色,掛杯極纖細。入鼻濃郁葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力、木桶、無花果、尾韻帶杏仁等乾燥果實味。入口兼具優雅香醇,口感悠長。此款老 PX 也是 XS 酒莊蒸餾珍貴白蘭地的葡萄酒。

定價:3200元 當天另有特價


Ximénez-Spínola Brandy Diez Mil Botellas 史賓諾拉酒莊 栗木桶陳年雪莉白蘭地

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez

釀造:蒸餾自1918年PX Solera系統的陳年老PX甜雪莉酒,再進入本地的栗木樹 Solera 系統進行陳年,1939年後,西班牙內戰與過度採伐使酒莊被迫改用來自美國的栗子樹。栗木桶 Solera 系統在1939年前就已建立,自那時起每年注入少量白蘭地進入Solera桶群,每桶皆有起始年份的珍貴PX白蘭地酒液。換算後,每瓶白蘭地最少都經歷15年以上的栗木桶陳。

品酒筆記:美麗琥珀色澤,顏色清透乾淨,這是來自於栗木桶的特色。栗木桶色素較少,不會給予白蘭地過多的矯色。中性的栗木桶讓PX葡萄能完全發揮未上妝的自然優雅。香氣集中,原始呈現PX特質如葡萄乾、梅子乾、杏仁、核桃、紅茶香、橙花香等。平衡細緻,口感滑順,甜美的尾韻毫無酒精的嗆辣感,那抹素顏的自然甜韻亦讓你感受不到一絲苦味。不僅一般橡木桶陳年白蘭地望塵莫及,更會使你對白蘭地的印象完全翻轉。

定價:5000元 當天另有特價


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破蛋薯條


香料酥炸芋頭脆片


什錦串燒



6/20星期六,2:00開始,跳起佛朗明哥,開喝雪莉區最強PX


餐酒費:1500元

搭配:破蛋薯條香料酥炸芋頭脆片、什錦串燒、起司堅果拼盤、法國麵包




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