6/27(六) 酒與醋Balsamico:義大利摩典娜Modena傳奇Malpighi瑪爾皮基

巴薩米克醋,起源於義大利中北部釀醋重鎮<摩典娜Modena>,最常用紅白葡萄Lumbruscor及Trebbiano兩種品種,去果皮除籽後,長時間熬煮葡萄汁後,去除50%的水份,分批裝進不同種類樹木製成的木桶內,在溫暖潮濕的地窖或屋簷中,經年累月的熟成。這是義大利餐桌上,最具特色的調味品。


只有<摩典娜Modena>產區,用最傳統方式釀製,製成的醋,才能稱作<巴薩米克醋>。Balm為義大利語,是<治療>和<舒緩>的藥物,因為這種醋含有大量抗氧化多酚,可以幫助平衡身體健康數值,增加新陳代謝,且它不含脂肪,有維生素A,維生素C,菸酸和鐵,非常促進消化。真正的巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味,拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道,還會提升食材的鮮美和甜味


6/27(六)尋俠堂與戀義Vincent合作,希望讓大家更深入認識歐洲九大傳奇食材<巴薩米克醋>,並告訴您如何運用將巴薩米克醋帶進台灣的日常生活中。

陳年醋界的法拉利: Malpighi 瑪爾皮基莊園

瑪爾皮基Malpighi 為義大利最富盛名的巴薩米克陳年醋釀製莊園,自1850年成立至今,目前已傳承至第五代 Massimo Malpighi,瑪爾皮基家族早已成為頂級陳年醋的代名詞,除了多次獲得

全義大利最好的陳年醋莊園殊榮,更曾拿下陳年醋最⾼榮耀 <⾦湯匙 >⾸獎。這些成就除了是代代傳承的釀製精髓,更是對品質的一貫堅持。目前瑪爾⽪基莊園依然堅持所有自家釀製的產品絕不添加任何人工添加物,所有葡萄皆來自自家的莊園,更是義大利極少數仍依傳統古法釀製陳年醋莊園之一。


巴薩米克陳年醋是以葡萄汁為原料而非葡萄酒


真的巴薩米可醋唯一成分是100% 熬煮過的葡萄汁。只用熬煮的葡萄汁並將濃縮的熬煮葡萄汁經過發酵及橡木桶內成年。且絕對不會添加以下物質:

✔️絕不添加食用色素

✔️絕不添加防腐劑

✔️絕不添加焦糖

✔️絕不添加增稠劑


如何辨識傳統巴薩米克陳年醋


法定產區保護制度: PGI 與PDO

摩典納 經典巴薩米克陳年醋(Aceto Balsamico di Modena)

都是受到官方保護的兩種命名,同時受義大利原產地命名保護制度(Indicazione Geografica Protetta)簡稱 I.G.P、和歐盟原產地指定保護制度(European Union’s Protected geographical indication)PGI 雙重保護。它們同時受義大利原產地命名保護制度(Denominazione di origine protetta)簡稱D.O.P和歐盟原產地指定保護制度(European Union’s Protected Designation of Origin)PDO 雙重保護。

品飲方式
  • 品嘗:經典款的巴薩米克陳年醋


  • 品嘗:窖藏款 巴薩米克陳年醋(各種不同風味)


  • 品嘗:巴薩米克醋的原料葡萄酒 Trebbiano、Lambrusco


Gianni Masciarelli Trebbiano D’Abruzzo DOC 2016 瑪斯契利酒莊翠比安諾白酒

產區:Abruzzo阿布魯索

品種:80% Trebbiano、20% Chardonnay

酒精:11.5%

瑪斯契利酒莊(Masciarelli Tenute Agricole) 堅持傳統品種的發揚,不隨波逐流種植卡本內蘇維濃之國際品種,反而釀造瑪麗娜旗維系列(Marina Cvetic) 之白酒,促使阿布魯佐-翠比亞諾(Trebbiano d'Abruzzo)成為典型。使瑪斯契利成為產區中唯二受紅蝦評鑑( Gambero Rosso) 青睞之酒莊,列名2400家當中,排名第11。 品飲筆記:不鏽鋼桶中發酵,澄澈稻穗黃帶綠色澤 ,散發細緻的香氣,新鮮黃色水果、蘋果,杏 桃和野梨的滋味。 餐酒搭配:火雞跟雞肉、深海或淡水魚類料理、冷盤開胃菜和壽司。

定價:1250元 當天購買另有特價


Tenuta Pederz “Puntamora” Lambrusco dell Emilia IGT 2018 沛德扎納酒莊 “蓬塔莫拉”藍布魯斯科微泡紅酒

產區:義大利Emilla-Romagna

品種:90-95% Grasparossa、5-10% Ancellotta

酒精:11% Tenuta Pederzana酒莊位於義大利艾米利亞-羅馬納(Emilla-Romagna) ,其葡萄園栽種了Grasparossa最原始的植株,這在DOC產區是極為少見。這款酒利用晚摘的原生Grasparossa品種,及少部分(5-10%)的 Ancellotta品種,於10月底採收,以得到較多的日照。於不鏽鋼桶中經過長時間的浸皮發酵以及至少6個月的熟成,使用夏馬法(Charmat)來進行二次發酵後裝瓶。 品酒筆記:這款酒顏色是明亮而深的朱紅色並帶紫色光澤。香氣有成熟莫雷洛櫻桃跟野生莓果的迷人酒香。酒體飽滿平衡,水果的甜味為柔順的單寧所平衡,有令人愉悅而不甜的口感。適合搭配:適合搭配甜的佛卡夏(Focaccia)麵包、餡塔和義式杏仁脆餅(Cantucci和Brutti Ebuoni)等,也可搭配碳烤栗子、年輕的帕米森(Parmesan)起士、義大利麵、南瓜燉飯、淡口味起司、細緻的甜點、巧克力。也可以搭配各式台菜。 窖藏潛力:年輕時即可飲用,經過瓶陳後更加迷人,有數年的窖藏潛力。含糖量:35 g/l屬於不太甜的氣泡紅酒。

定價:900元 當天購買另有特價


  • 利用巴薩米克醋入菜

教大家將日常生活的常吃的菜,用Balsamico入菜,感受醋的生活用途。包括:水果沙拉佐6年Balsamico、酸辣湯佐Balsamico、迷迭香松阪豬佐10年Balsamico、台式水餃佐風味白酒Balsamico、10年陳醋Balsamico漬海鮮。


水果沙拉佐6年醋Balsamico


酸辣湯佐Balsamico


迷迭香松阪豬佐10年Balsamico


台式水餃佐風味白酒Balsamico

10年陳醋Balsamico漬海鮮


6/27(六) 酒與醋Balsamico,下午兩點開始~


餐酒費:1200元

搭配:水果沙拉佐6年Balsamico、酸辣湯佐Balsamico、迷迭香松阪豬佐10年Balsamico、台式水餃佐風味白酒Balsamico、10年陳醋Balsamico漬海鮮等。





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