6/27(六) 酒與醋Balsamico:義大利摩典娜Modena傳奇Malpighi瑪爾皮基

巴薩米克醋,起源於義大利中北部釀醋重鎮<摩典娜Modena>,最常用紅白葡萄Lumbruscor及Trebbiano兩種品種,去果皮除籽後,長時間熬煮葡萄汁後,去除50%的水份,分批裝進不同種類樹木製成的木桶內,在溫暖潮濕的地窖或屋簷中,經年累月的熟成。這是義大利餐桌上,最具特色的調味品。


只有<摩典娜Modena>產區,用最傳統方式釀製,製成的醋,才能稱作<巴薩米克醋>。Balm為義大利語,是<治療>和<舒緩>的藥物,因為這種醋含有大量抗氧化多酚,可以幫助平衡身體健康數值,增加新陳代謝,且它不含脂肪,有維生素A,維生素C,菸酸和鐵,非常促進消化。真正的巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味,拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道,還會提升食材的鮮美和甜味


6/27(六)尋俠堂與戀義Vincent合作,希望讓大家更深入認識歐洲九大傳奇食材<巴薩米克醋>,並告訴您如何運用將巴薩米克醋帶進台灣的日常生活中。

陳年醋界的法拉利: Malpighi 瑪爾皮基莊園

瑪爾皮基Malpighi 為義大利最富盛名的巴薩米克陳年醋釀製莊園,自1850年成立至今,目前已傳承至第五代 Massimo Malpighi,瑪爾皮基家族早已成為頂級陳年醋的代名詞,除了多次獲得

全義大利最好的陳年醋莊園殊榮,更曾拿下陳年醋最⾼榮耀 <⾦湯匙 >⾸獎。這些成就除了是代代傳承的釀製精髓,更是對品質的一貫堅持。目前瑪爾⽪基莊園依然堅持所有自家釀製的產品絕不添加任何人工添加物,所有葡萄皆來自自家的莊園,更是義大利極少數仍依傳統古法釀製陳年醋莊園之一。


巴薩米克陳年醋是以葡萄汁為原料而非葡萄酒