8/28(六)充滿德國色彩的東北義Trentino山區葡萄酒:卡維特Cavit合作社

東北義大利 Trentino-Alto Adige 特倫提諾上阿迪傑省,擁有那令人屏息的世界遺產多羅密緹(Dolomiti)高山群,環境極為陡峭與險峻,自古以來有古羅馬帝國建立的城市,北邊的上阿迪傑鄰近奧地利與德國,主要語言為德語,南邊的Trentino與天主教廷保有良好關係,較多人說義大利語。特倫提諾人口大約95萬人。十九世紀後半開始,這裡就有許多合作社酒莊 (cantine sociale) ,因為多數酒農種植面積小,因此,需要依賴有規模組織的合作社共同合作,獨立釀酒的中小酒莊數量比例上仍相對稀少。

有德國色彩的Trentino-Alto Adige

Trentino-Alto Adige由兩個自治省合二為一,位在南邊的 Trentino,以 Trento 為首都;另一是北邊的 Alto-Adige,德文為Südtirol(South Tyrol),以 Bolzano 為首都。當你踏上這個產區,會以為來到德國,因為這裡的酒標經常出現德文。

Trentino-Alto Adige 的葡萄酒產量比例,占不到全義的1%;但卻佔有全義的 Grappa 產量的10%。此主要是這個山區介於阿爾卑斯的山脈氣候與地中海型氣候之間,夏天暖、冬天冷,夏夜涼爽的條件讓其酒聞起來香氣馥郁、喝起來口感細緻,Jancis Robinson 認為此區白酒非常具有有潛力與 Friuli 白酒相媲美。


當地重要的葡萄品種為 Nosiola (白)、Lagrein(紅)、Teroldego Rotoliano(紅)、Marzemino(紅);也有種植國際品種,如 Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Nero、Müller-Thurgau 等。

Alto Adige 的酒莊多以小家農莊為主,除了本地飲用,多數銷到德國或奧地利;Trentino 的酒款均為DOC,多數酒莊為加入大型的合作社,每年的產量與葡萄酒的品質較為穩定,知名大場有 Ca'vit、Mezzacorona 等。

Cavit卡維特合作社酒莊

Cavit 是一家具有領導地位,位在義大利東北山區Trentino地區的合作社性質酒莊。該酒廠成立於1950年,最初是一個與種植葡萄的農夫相關的財團,後續於1964年在Ravina di Trento正式成立了一家專門的酒莊。如今,它擁有11個獨立的釀酒廠及其合作的4,500多名農夫,分佈在7,000多公頃的葡萄園中,種植著令人著迷的本土原生葡萄品種和國際葡萄品種。


特倫蒂諾(Trentino)生產的DOC葡萄酒比例,比義大利任何其他地區都還要高得多,該地區平均80%的葡萄酒都具有DOC的分類,而義大利其他地區的比例約為30%。值得注意的是,Cavit合作的葡萄園佔該地區葡萄酒產量的60%,他們從葡萄的種植到裝瓶之間,當中所有生產過程皆給予意見及監督。


自1988年以來,卡維特Cavit 酒莊一直與聖米歇爾 阿迪傑葡萄酒研究所(San Michele all’Adige Oenological Institute)合作,該研究所培訓出世界上最為出色的農藝師,也與義大利不同產區的葡萄酒研究所共同合作,一同開發最高品質的葡萄酒,因此,Cavit生產出來的優質葡萄酒在國內和國外皆享有極高的知名度及殊榮。


Cavit酒莊在特倫托(Trento)地區分佈著10個釀酒廠,此外還有一個4500名種植者的網絡,他們共同在該地區種植5400公頃葡萄。管理這麼多的葡萄園是一項艱鉅的任務,但他們做了一些開創性的工作:他們開發一種稱為PICA(Piattaforma Integrata Cartografica Agri-vitivinicola)的軟體解決方案,一方面可以反映所有葡萄園的採收數據,並將數據與氣候數據進行勾稽、比對,希望能夠提高葡萄品質並保護環境,進而實現永續性的發展。此外,這套軟體也包括每個葡萄田的土壤分類、氣候條件、溫度變化等,這有助於指導未來的種植,並且整合氣候的動態資訊。

Trentino-Alto Adige 產區地圖

Bottega Vinai系列:最好的3%優質葡萄製作

這一次尋俠堂與雅月CIN CIN 特別挑選<卡維特酒莊Bottega Vinai系列產品>,涵蓋了Trentino地區裡廣泛種植的葡萄品種,但這系列僅使用最為優質的葡萄園中特別精選過的葡萄。 這意味著僅僅只有前3%品質的葡萄能夠使用在這個系列,而且這些葡萄園都是非常高度勞動密集化的葡萄園! 即使是山區,Trentino-每公頃的平均工作量為450-500小時(由於一切都是手工完成,因此比義大利其他地區高出了6~7倍),而Cavit的Bottega Vinai葡萄園的工作時間更是翻了一倍,達到每公頃的平均工作量將近1,000小時!! 這是因為他們採用了工匠的精神及方法,全程以手工的釀酒方式:將來自於不同農田的葡萄以小批量地採收進行釀酒,並且在首席釀酒師 Anselmo Martini的領導下,將各個年份中最好的葡萄酒混合在一起。 在這種方法下釀造出來的葡萄酒,展現出了每種葡萄的最佳狀態:真實、獨特、最高品質的表現。

8/28星期六,尋俠堂 x 雅月,下午 2:00 開始,帶您感受充滿德國色彩的東北義Trentino山區葡萄酒:卡維特Cavit合作社


品酒費:1300元

搭配:法國麵包、堅果起司拼盤、蔬菜炒蛋、蒜油蝦、唐揚雞佐蒜蓉蛋黃醬




Bottega Vinai Sauvigno Blanc DOC 2019 卡維特酒莊 獨步系列 ⽩蘇維濃白酒

產區:義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種: 100% Sauvignon Blanc 酒精度: 12.5%

葡萄園:是由特倫蒂諾Valle dei Laghi山丘上種植的SAUVIGNON BLANC釀製而成的。

釀造: 除去葡萄梗後的葡萄經過了12個小時的冷浸,促進香氣的提取。 此後,將葡萄細緻的壓榨並進行溫度控制的發酵。

品酒評註:強烈且精緻優雅的香氣,荔枝、接骨⽊花、熱帶⽔果和檸檬⽪,參雜著新鮮草本味。清爽、簡潔明快的⼝感,散發出柑橘類和⽩桃⼦的氣味,尾韻帶有⼀絲青草味,以及乾淨清爽的酸度結束,是款極致優雅的Sauvignon Blanc。

餐食搭配:清炒蛤蜊義⼤利麵、鮮蝦燉飯、炸⿂、烤蘑菇。

得獎紀錄:Silver Medal 2020 Mundus Vini of Germany

Gold Medal 2019 Concours Mondial de Bruxelles

Silver Medal 2018 Austrian Wine Challenge

Silver Medal 2018 Concours Mondial de Bruxelles

定價:1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Pinot Grigio DOC 2019 卡維特酒莊 獨步系列 灰⽪諾白酒

產地:義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種: 100% Pinot Grigio 酒精度: 13%

葡萄園:位於加爾達湖北方的Roverèdella Luna和Valle dei Laghi。 這兩個地區的起源不同:Roverèdella Luna的土壤來自於冰河,而Valle dei Laghi的土壤則為沖積土。 Roverèdella Luna的高山氣候,那裡冬季嚴寒下雪,夏季則是白天炎熱夜晚涼爽。Valle dei Laghi的亞地中海型氣候,冬季溫和,夏季炎熱,夜晚通風,。從加爾達湖吹起的涼爽微風,也有助於保持當地夜晚相對的涼爽

釀造:為了防止粉紅色的皮色被提取出來,釀製的過程從去皮開始,將整束葡萄輕輕碾碎來獲得葡萄汁。 使用選定的酵母和控制溫度的(20°C)進行發酵。 然後將葡萄酒存放在不銹鋼桶中四個月,進行裝瓶。

品酒評註:淺黃⾊反射出些微綠⾊,開瓶可聞到精緻、年輕時強烈的香氣帶有明顯花香,陳年後的廣泛香氣令⼈想起熟成⽔果風味(梨⼦、蜜桃、哈密瓜)。口感不僅優雅,更是謹慎地將新鮮的風味包含在每⼀⼝中慢慢綻放。

得獎紀錄:Gold Medal 2020 Mundus Vini of Germany

Silver Medal 2020 Austrian Wine Challenge

Silver Medal 2020 The Drink Business

Silver Medal 2019 Sommelier Wine Awards

4 Stars 2018 Harpers Wine Stars

Silver Medal 2018 International Wine & Spirits Competition

定價:1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Marzemino DOC 2019 卡維特酒莊 獨步系列 瑪澤米諾紅酒

產地:義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種: 100% Marzemino 酒精濃度: 13%

葡萄園: 位於阿迪傑河兩側的瓦拉諾山谷,在沃拉諾被稱為“dei Ziresi”的地區,其意思是“櫻桃樹”。 葡萄園位於海拔200到250 公尺之間,種植在褐色的土壤中,該富含粘土的土壤源自於玄武岩的礦化作用。 該地區的氣候為次大陸性氣候,冬季和雪地嚴酷,夏季炎熱通風,夜晚涼爽。

釀造:為了保留該品種特有的果香及口感,在不銹鋼桶中浸泡長達一周,來萃取單寧及顏色。在不銹鋼中進行了6個月的發酵後,裝瓶並陳放4個月。

品酒評註:義大利裡出色的原生葡萄種,深沈、出⾊的紅寶⽯⾊,含有⼀絲紫羅蘭⾊調,企圖褪去陳年的顏⾊。明顯的甜味含有紫羅蘭、熟櫻桃、些微⽢草香料味。恰到火侯的酸度、平衡的單寧感,造就出完美、優雅的型態。

定價:1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Pinot Nero DOC 2018 卡維特酒莊獨步系列 ⿊⽪諾

產地:義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種: 100% Pinot Nero 酒精濃度: 13%

葡萄園:位在特倫托(Trento)周圍的山丘,海拔約在300-400公尺之間的冰積物土壤上,此地屬大陸性/高山氣候。Trentino因為乾燥通風的丘陵地區,是義大利少數適合種植黑皮諾的地區之一。

釀造:依照傳統的系統進行發酵釀造,浸泡的時間為7-8天左右。 在不銹鋼桶中短暫陳放一段時間後,在大桶和橡木桶中進行陳放10到12個月。

品酒評註:紅寶石中有明顯的磚紅⾊反射,隨著時間的推移會變得更加耀眼。清楚可聞到紅⾊⽔果香、隱約的杏仁味、輕飄優雅的香氣。不甜、和諧且精緻的口感,後味可感受到些微的苦味。

定價:1200元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Cabernet Sauvignon DOC 2017 卡維特酒莊 獨步系列 卡本內蘇維濃

產地:義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種: 100% Cabernet Sauvignon 酒精濃度: 13.5%

葡萄園:位在阿迪傑河左右兩岸的瓦拉加里納納谷,羅韋雷托和阿維奧之間的山上,此地擁有這區域中最佳的太陽照射位置。 葡萄園位於疏鬆的沙地上,這些礫石土壤或粗粒的沉積物來自於冰川的沖積,因此此地無法保持土壤的含水量。 此地區有著大陸性氣候,冬季和夏季非常嚴酷,日夜的溫差非常的大。

釀造:在小且寬的不銹鋼瓶中進行發酵,來確保過程中有足夠的空間進行完整的抽吸及浸皮。壓碎葡萄後,在進行酒精發酵的過程中,果汁與果皮保持了相當長的時間的接觸(超過十天)。 發酵完成後將其中一些葡萄酒陳放在法國橡木桶中,其餘的放在斯洛維尼亞的小橡木桶中,陳放12-15個月。

品酒評註:深⾊的寶⽯紅⾊,充滿濃烈的矮林⽔果區香氣(藍莓跟⿊莓),夾雜著烘烤的香草麵包、丁香香料等風味。和諧的⼝感、天鵝絨般的質地,嚐在嘴裡會有種濃厚、難以形容美妙的感覺。

得獎紀錄:Gold Medal 2018 Austrian Wine Challenge

定價:1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Rupere Late Harvest DOC 2017 500ML 卡維特酒莊 國王珍釀 晚摘甜⽩酒

產地:義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種: Cuvée of Sauvignon Blanc, Nosiola, Gewürztraminer、Chardonnay and Incrocio Manzoni

含糖量: 100g/1000ml 酒精濃度:11.5%

葡萄園:位於Valle dei Laghi,Vallagarina和Valle dell’Adige的丘陵地區。 葡萄園位於向南的山丘上。 葡萄會留在樹上進行部分風乾,這會導致一種稱為Botrytis Cinerea的菌種感染葡萄,使其葡萄產生發霉腐爛,這過程在此款酒的品質上有著關鍵作用。

釀造:在深秋時節,手工採摘被菌種感染的葡萄。,這些葡萄經過輕壓後,葡萄汁在不銹鋼罐中發酵。 而後葡萄酒進一步的在瓶中瓶陳8個月。

品酒評註:濃郁的⾦黃⾊澤, 香甜⽢美的蜂蜜香氣有明確貴腐菌釀成的特⾊。 忍冬花香中有⼀絲乾燥杏桃果乾、果醬和葡萄味,美好芳醇的⼝感,帶有優雅的橙花、蜂蜜、香草風味等。活躍的酸度適當地平衡甜度,賦予純淨、悠長、美味地吸引住整個味蕾,餘韻讓⼈回味無窮的魅⼒。

得獎紀錄:93 Points Vinitaly International Wine Guide

定價:1500元 當天購買另有特價

 

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