2025/6/20(五) 無招勝有招、六個你不敢喝義大利酒的理由，想大膽一試嗎？

mito88731
3天前
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隨性義大利，一人一種浪漫

義大利人骨子裡浪漫又怪奇的個性，也反映在其歷史、文化與餐飲當中，不僅地理環境複雜、葡萄酒更是令人眼花撩亂，即便每個產區區都有自己到生產規定，義大利人也經常不守規定，各玩各的章法。因此，喝懂義大利不容易，望之卻步卻極有可能！然而，義大利酒無招勝有招，絕對值得您大膽嘗試一下。

一、品種太多，眼花撩亂

義大利有多少種原生葡萄品種？專家的估計約有兩千，經DNA分析確定的至少也有一千種，商業上可以用到的品種也有有四、五百種。不管使用那個數字，都比其他鄰近國家：法國、西班牙、希臘、德國等加起來還要多很多。因此，很多剛踏入義大利酒的朋友，都會被眾多的原生品種嚇退！不知道如何才能優雅的進場、而不會像誤入叢林的小白兔一樣，驚慌失措。

二、故事永流傳、酒卻記不住

在義大利東北部有個大省叫Veneto，裡面有個著名的城鎮叫做 Verona－羅密歐與茱麗葉的故鄉。這城鎮周圍也生產了一種義大利名酒，跟這個愛情故事一樣濃郁濃郁強烈，又『苦』又甜，這就是用風乾葡萄釀造的紅酒 Amarone della Valpolicella。

這裡的紅酒，也因為風乾的程度不同，創造出非常多樣的等級，包括：Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso等，這麼豐富的作法與風味，可惜大家都記不住！

Appassimento：源自古羅馬的一種葡萄風乾工藝，葡萄採收後會在的風乾房乾燥3-4個月，讓葡萄成為糖度高、風味強，且略帶汁液的果干。
Passito：字面意為「甜的」。指 Appassimento 的葡萄果干壓榨發酵後得到的葡萄酒。在義大利Amarone、Recioto、VinSanto 等都屬於 Passito。
Recioto：將 Passito 發酵 20 天左右，在糖份未完全轉化成為酒精之前停止，成為甜型 Recioto；也有Reciotodi Soave。AMARONE ：需要 40 天以上的發酵時間，將 Passito 中所有糖分轉化為酒精，它的酒精度較高、風味濃郁、香氣奔放複雜，陳年潛力高，是義大利的名酒之一。
Amarone字面意為「大苦」，源於一個美麗失誤。1936 年 Negrar 本酒莊釀酒師將 Recioto 過度發酵，主管 Gaetano Dall’Or a試酒反而稱讚：「這不是 Recioto 變苦，這是偉大的苦。」(questo non è un recioto andato in amaro, ma un grande Amarone)，而成了這個酒的名稱由來。
Ripasso：酒液加入 Recioto 或 Amarone 果渣，重新發酵而成。

三、規則，總是可以打破

義大利產區分級主要分成四級，其中最高法定產區DOCG，照理說是規定最嚴格、也最具有地方歷史與傳統的酒區，然而，義大利人充滿創新與隨性，因此常出現一些不肯拘泥既有規範的熱情釀酒師，挑戰官方"不許可"的國際品種釀酒，由於沒有按照法令釀製，只能掛上餐酒販售，但因品質驚豔酒界，在英國葡萄酒雜誌Decanter「偉大紅酒」品酒會上，1972年份的Sassicaia打敗11國的33款頂級紅酒奪下最高的榮耀，而被稱做「Super Tuscan-超級托斯卡尼」。

超級托斯卡尼打破義大利僵硬的法規，賦予釀酒師更大的創造空間，而優質「超級托斯卡納」葡萄酒的不斷湧現，也迫使義大利當局於1992年在已有分級制度中新增加一個優秀地區餐酒（IGT）的級別。

四、頂級酒款，價格卻低估

義大利得天獨厚的地理環境，加上境內坐擁石灰岩、玄武岩、火山熔岩等多元地形，使義大利成為全境皆可種植釀酒葡萄的生產國。具備頂尖酒質和陳年潛力的Nebbiolo，或者龐貝城火山產區的Aglianico等為數眾多的頂級酒款。都充滿驚人的陳年實力與風味，可惜多數人並不認識他們。

酒王巴羅洛著名的「焦油與玫瑰」香氣是經過發售前陳釀至少3年，18個月須在橡木桶中；而Riserva酒款則至少陳釀5年，並在橡木桶中陳釀至少18個月；隨著時間推移，單寧軟化，而呈現複雜的泥土、松露與黑巧克力的香氣，但這樣的酒王，價格卻與勃根地特級園天差地遠。

五、最大產區、最無章法

西西里島是義大利最南方的大島，也是義大利最大的酒區！超過98000公頃葡萄園，包含了23個DOC和1個DOCG，和357間酒莊。其中較出名的Terre Siciliane IGT，幾乎覆蓋整個西西里島。IGT是義大利自由度最大的產區協定，無論是紅/白/粉紅/氣酒，甜/不甜都可以釀造，2017年後以Grillo和Nero d'Avola葡萄釀造的酒，才開始標為Sicilia DOC。換句話說，在西西里這個地區，其實最無章法，愛怎樣就怎樣！

六、需要佐餐、才能成就美好

義大利菜是少數能征服全世界，讓大家都愛上的料理。在台灣，義大利餐廳的數量僅次於日本料理餐廳。義大利麵甚至在台灣可以熱銷超過2千萬份，一年有高達16億的商機。然而吃義大利料理的人，卻鮮少想到義大利酒。在義大利，葡萄酒不僅是一種飲品，更是一種文化的體現。義大利人注重生活品味，因此，葡萄酒必需與菜餚搭配，如麵食、披薩、燉飯等，這不僅提升食物的風味，也讓葡萄酒的體驗更加完整。亞洲人多半缺乏餐酒搭配的習慣，因此無法讓義大利酒綻放其獨特魅力。

2025/6/20（五）晚上 6:30 開始 尋俠堂 x 恩高，帶您探索義大利產區無招勝有招的獨特魅力，歡迎大家報名參加喔！餐酒搭配等您來。

講師: 邱挺峰

英國里茲大學碩士畢業。

WSET葡萄酒 L3、L1&L2認證講師、烈酒L2；第二屆台灣葡萄酒盲飲比賽冠軍、城市盲品聯盟創辦人。曾在多家外商工作多年，現往來歐亞各國，從事獨立代理商(Agent indépendant )，並擔任數個法義葡萄酒集團亞洲市場顧問與進口商講師等工作。

寫作有中/日文版《擴散，失控的DNA》為其葡萄酒主題的長篇小說，《黑色費思卡》為葡萄酒短篇小說集。

餐酒費：1700元兩人同行9折優惠

搭配：義大利酥炸香料肉丸、牛肝箘野菇燉飯、佛羅倫斯燉牛雜、牛肝俊義大利麵、法國麵包等

Catine Amato 阿瑪托酒莊

1927年文森佐·賈爾迪納·帕帕（Vincenzo Giardina Papa）從美國返回西西里定居。在皮拉伊諾（Piraino）開設一家小酒館並從事從事葡萄工作。文森佐的女婿羅薩里奧·阿瑪托（Rosario Amato）在文森佐的協助下，在皮拉伊諾的聖伊尼亞齊奧區（S. Ignazio）創立阿瑪托酒莊。1980 年代，羅薩里奧的兒子薩爾瓦托（Salvatore）接手，引進了各種釀酒設備，讓葡萄酒的品質持續提升。酒莊在新任莊主羅薩里奧（Rosario）接手之後酒莊，在經過數度擴建，已經成為一個規模更大，現代化科技化的酒莊。

阿瑪托酒莊的哲學：「我們是土地賦予的豐富自然資源的守護者，我們的使命是將它們傳承給下一代。在採收季節，我們在黎明前開始採收，以保存葡萄的香氣並減少對葡萄和葡萄汁的冷卻需求。使用以豆科和禾本科植物為基礎的綠肥技術。2011年起進行有機種植，2015年獲得認證。

Grillo：西西里島的常見的葡萄品種，但有關其記載在1873年才首次出現，可能是由於這種葡萄的歷史確實較短。DNA分析顯示，格里洛是卡塔拉托（Catarratto）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）自然雜交出的後代。這是製作瑪莎拉酒原料，高產量、抗病性佳。

Nero D’Avola: 名字起源於西西里島上的阿沃拉城（Avola）。有著豐沛的黑水果風味，而經過橡木桶並陳年後產生巧克力和咖啡風味，也會出現些微優雅的草本氣息。本世紀開始之後由於釀造技術進步，與釀酒師開始認真面對本品種。現在人們普遍認為這是可釀製單一品種葡萄酒。

Catine Amato GRILLO 2023

阿瑪托酒莊格里洛白酒

產區：Sicilia DOC/ 亞托山谷(Valle delloJato)

品種：100% Grillo

葡萄園：葡萄園位於海拔 200 至 300 米，土壤偏砂質，石灰石含量豐富。使用棚架 (Espalier)，並採居由 (Guyot) 式長枝修剪。

釀造：：從採收過程保持減氧環境，將壓碎的葡萄與酒渣分離，進行輕柔壓榨，快速冷卻並澄清，在不鏽鋼桶中低溫發酵。

品酒筆記：檸檬、百香果、梨子、堅果；酸度漂亮而清爽。

餐酒搭配: 適合搭配沙拉、起司、雞肉與龍蝦魚類等海鮮料理

定價：900 元當天另有特價

Catine Amato NERO D’AVOLA 2020

阿瑪托酒莊尼祿·達沃拉紅酒

產區：Sicilia DOC/ 亞托山谷(Valle delloJato)

品種：100% Grillo

葡萄園：葡萄園位於海拔 300 至 350 米，土壤中等石灰質偏黏土。使用棚架 (Espalier)，並採居由 (Guyot) 式長枝修剪。

釀造：：在24-25°C下與葡萄皮接觸發酵8至10天，輕柔壓榨，並於不鏽鋼桶中自發進行乳酸發酵。

品酒筆記：藍黑莓、蔓越莓、黑醋栗等黑果香氣，香料，咖啡、甜香料；麻布質單寧。

餐酒搭配: 適合單獨飲用或搭配較細緻紅白肉、乾果零食等。

定價：900 元當天另有特價

Cantina di Negrar 內格爾酒莊

Cantina Valpolicella Negrar 位於意大利東北部，距維羅納數公里。酒莊成立於 1933 年 8 月 23 日，當時六名當地人加入了一個合作社，以保護該地區免受投機性投資的侵害。Valpolicella Classica 地區的自然景觀是多山的，以葡萄園的輪廓為主。它們幾乎是在由典型的 “marogne” 或乾牆支撐的梯田上用“涼棚系統”種植，周圍環繞著綠色的樹林和採石場，用於提取優質石材。

內閣爾酒莊一直致力於與機構和大學一起進行持續的研究，採用新技術以獲得最佳的產品質量。葡萄園中的所有工作均由手工完成，充分尊重環境及其生物多樣性，保留了 Valpolicella Classica 的釀酒傳統。Cantina 還積極參與具有社會和合作目標的項目。

Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2021

內格爾酒莊里帕索紅酒

產區：Italy - Veneto Valpolicella Classica

品種：Corvina, Corvinone，Rondinella

Ripasso 是在酒液加入 Recioto 或 Amarone 果渣，重新發酵而成。是平價且可嚐到 Amarone 風味的酒種。

品酒筆記：深寶石紅，複雜的紅色水果香氣，帶有甜香料風味。和諧飽滿且細緻，單寧與酸度達到良好的平衡。

餐酒搭配: 燒烤或燉煮紅肉，火鍋或台菜熱炒皆適合。

定價：1450元當天另有特價

Cantina di Negrar della Valpolicella 2020

內格爾酒莊阿瑪洛內紅酒

產區：Italy - Veneto Valpolicella Classica

品種：Corvina, Corvinone，Rondinella

Ripasso 是在酒液加入 Recioto 或 Amarone 果渣，重新發酵而成。是平價且可嚐到 Amarone 風味的酒種。

品酒筆記：濃郁緊實的石榴紅色。香氣濃烈且持久，帶有醇厚的果香，熟櫻桃和李子、乾燥花以及甜香料，富結構感，柔和質感，單寧圓潤細緻。

餐酒搭配: ：紅燒肉類、台式醬汁和乳酪。

定價：2900元當天另有特價

Govone 戈沃內酒莊

Govone 酒莊成立於1957年，在 Piemonte 的阿爾巴（Alba）、蘭格（Langhe）、羅埃羅（Roero）、阿斯蒂（Asti）和蒙費拉托（Monferrato）地區都有自己的田地，生產代表本區特色且享譽國際的優質葡萄酒。酒莊擁有約250名合作成員，這些成員是擁有或承租葡萄園的業主。我們總共擁有約295公頃的葡萄園，年產葡萄酒約200萬升，品質穩定並持續獲得多項國際獎項。

Govone BARBARESCO Terre Sabude 2020

戈沃內酒莊巴巴雷斯可紅酒

產區：Italy -Piemont

品種：100% 內比奧羅（NEBBIOLO）

酒精：14%

葡萄園：海拔高度 292 至 480米，粘土，石灰質土壤

釀造：不銹鋼桶發酵，浸皮 15 天。橡木桶中陳釀2年，再瓶中陳釀1年

品酒筆記：紅果、玫瑰、菌菇、乾燥花、甘油等，強勁中帶著細緻感，尾韻綿長；適合搭配帶有油脂的牛肉部位或是和牛飲用。

定價：2100元當天另有特價

Silvano Bolmida 希瓦諾波米達酒莊

莊主 Silvano Bolmida 出生於蘭格丘陵，並在巴羅洛的一家歷史悠久的酒莊擔任釀酒師十年後，從父親那裡租用了幾公頃土地，開始製作自己的葡萄酒。是位介於新派與傳統派之間的釀酒師。布希亞地塊（Bussia）位於巴羅洛區的核心地帶。沿著通往蒙福爾特·達爾巴（Monforte d'Alba）市中心的道路行駛，葡萄園位於左側。葡萄園的海拔高度介於 420 至 450 米之間，佔地 2.5 公頃。土壤內富含化石的砂頁岩，賦予葡萄酒極佳的細膩感和優雅感。