9/17(六) 義喝就懂 - 台灣人喝不懂的中義兩大類型 BDM + 超級托斯卡尼



不懂中義酒,但我中意他


義大利是文藝復興的發源地,14 世紀至 17 世紀的歐洲文化運動,主要是發源於義大利中部的佛羅倫斯,而後擴展至歐洲各國,文藝復興的啟蒙思想即是人文主義,也就是「人是萬物的尺度」,人們重新面對世界的方式,不再以神的觀點出發,而是從人的角度來面對世界。

文藝復興三傑:達文西、米開朗基羅、拉斐爾,不僅是中世紀最重要的畫家、藝術家、建築師,更是思想的啟蒙者,其中,李奧納多達文西Leonardo Da Vinci 更是一位葡萄酒專家。 他奇妙的直觀和他所創作的農業機器圖,為葡萄園和酒窖提供了精確的指導和革命性的建議。1515年,他給農民寫了一封信,解釋如何像他一樣簡單而誠實地獲得無缺陷的葡萄酒,裡面牽涉到釀酒學和農藝學,包括:葡萄園的栽培和酒窖裡的釀造,從土壤的施肥到葉片光合作用的概念,他可說是葡萄酒現代方法的發明者「Method Leonardo®」。 也因為這個歷史,中部義大利成了葡萄酒最多創新思維的地區,義大利兩大國寶酒:俗稱 BDM ( Brunello di Montalcino) 與獨樹一格的 IGT 等級 Super Toscana 超級托斯卡尼,都來自這個地區,因此中義可說是整個義大利裡面,最富創造力的產區與創新類型。


可惜的是,台灣一直以來多進口日常餐酒:托斯卡納(Toscan)與古典齊揚替(Chanti Classico)產區為主,反而少見BDM Super Toscana這兩大類型,除了價格考量外,強勁的酸度、需要陳年時間與搭餐的挑惕性,都是困難的考題,也造成台灣人對中藝酒的接受度較低。然,作為一個天才,李奧納多所有的研究都只有一個明確的目的,那就是:提高人類的知識和生活品質,天才般的中義葡萄酒也一樣,你可能不太了解她神奇的魅力,但用對方法,你一定會愛上她。


不懂沒關係,飢餓的哲學家來教你


盡管都有聽過,但還是喝不懂嗎? 沒關係,這一次,尋俠堂 x 飢餓的哲學家 - Kim,喝兩款 RDM 兩款 BDM 兩款超級托斯卡尼,共六個酒莊六款酒,讓你一次就搞懂中義托斯卡尼的天才酒款。


講師:Kim 李亞男

學歷專證照:

英國葡萄酒及烈酒 WSET Advanced Level 認證

義大利葡萄酒學者 IWS 證

美國國際侍酒師協會 Level 1 認證

日本 SSI 國際唎酒師 Sake Navigator 認證

台灣國立政治大學哲學系學士

美國紐約市立大學公共管理研究所管理碩士

業界資歷:

台灣酒研學院國際認證及企業講師

大學餐飲系講師

餐廳營運及服務顧問

酒莊美食旅遊團團長

葡萄酒進口商、咖啡館、餐酒館創辦人

Rosso di Montalcino: 1. Col d'Orcia Rosso di Montalcino DOC 2011 歐嘉山 RDM 紅酒。定價1350元

2. Pietroso Rosso Di Montalcino 2018 皮耶特索酒莊 蒙塔奇諾 紅酒。定價:1800元


Brunello di Montalcino:

3. Donatella Cinelli Colombini Brunello di Montalcino 2004 唐娜泰拉 BDM 紅酒。定價:3000元

4. Le Chiuse Brunello di Montalcino 2016 樂姬司酒莊 BDM 紅酒。定價:3200元


Super Toscana 超級托斯卡尼:

5. Brancaia N°2 Cabernet Sauvignon 2016 勃朗凱亞酒莊 卡本內蘇維翁<NO2灰標>。定價:1500元

6. Fattoria Le Pupille Rosse Saffredi IGT Toscana 2014 普比勒酒莊 Saffredi 混釀紅酒。定價:4200元


9/17 星期六 下午 2:00,尋俠堂 x 飢餓的哲學家 - Kim,帶你輕鬆上手,義喝就懂~


品酒費:1800元 (兩人同行9折優惠)

搭配:Poulet à la Crème et Champignonss 奶油蘑菇燉雞肉、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、Risotto ai porcini e al profumo di tartufo 松露牛肝菌燉飯、法國麵包




上圖為 Toscana Wine Map


BDM(Brunello di Montalcino)- 布魯內洛


蒙塔奇諾城位於 Siena 南方 40 公里處的山上,海拔高度約 564 公尺,年是個較為貧困小山城,第一位發展蒙塔奇諾產區的人,當屬 Ferruccio Biondi Santi,1866 年他來到裡,決心植 Brunello 葡萄,並創立了屬於自己的酒莊:Il Greppo,奠定了本區的釀酒基礎。現今最古老的 Brunello 酒款年份為 1888 年,前仍存放在 Tenuta Il Greppo 酒窖中。


20 世紀初期,蒙塔奇諾仍非「熱門」的義大利產區。1929 年本區的純葡萄園面積僅 925 公頃(還有 1,243 公頃的葡萄園還混種其他農作物),除了 Biondi Santi 外,只有 3 間酒莊釀酒,分别為 Colombini、Franceschi 以及 Angelini 不過隨著酒款的名氣上揚,蒙塔奇諾已成了兵家必爭之地,現在共有近 3,500 公的葡萄園,分屬於 258 家酒莊,年產量超過千萬瓶。


只有在蒙塔奇諾產區內釀造裝瓶的 Brunello 紅酒才有資格掛上這個名字(早在 1932 年就已經規定了產區範圍)。1966 年,本區成為義大利產區的 DOC,1980 年更升為 DOCG 等級,同時蒙塔奇諾也成為義大利酒款中使用同一品種但可釀造兩種不同酒款的首例。


是的,在蒙塔奇諾產區裡,有兩個不同的法定產區都可以使用 Brunello 品種,一個是廣為人知的「Brunello di Montalcino」,另一個則是被年輕版二軍的「Rosso di Montalcino」。


釀造 Brunello di Montalcino 要求使用 100% 的 Brunello 葡萄,至少在木桶中陳放2年的時間,以及在瓶中陳放 4 個月,必須在採收後 5 年才可出廠販售。大多數酒莊並不愛用法國小型橡木桶,反而偏愛將酒液放入較大容量的大型木桶(Botti)中陳年。Brunello 的酒色偏石榴紅,帶有莓果、果醬與森林的木質氣味,香氣濃郁集中,酒體飽滿優雅,通常有 10~30 年的陳年潛力。


Donatella Cinelli Colombini 唐娜泰拉酒莊

Fattoria del Colle 於 1919 年被 Livio Socini 買回,從而在三個世紀後將其帶回了家族。

二十世紀初,唐娜泰拉的母系祖先使用蒙塔奇諾的 Casato 來祝福打獵和招待新娘度蜜月。

1998 年,Donatella Cinelli Colombini 創建了一個佔地 370 公頃的新莊園,並以她的名字命名,並將 Montalcino 的 Casato 和 Fattoria del Colle 合併為一個品牌。

1998 年,Casato 獲得了新名稱:Casato Prime Donne,其中包括 Brunello 酒廠及其所有女性員工。

1999 年,Casato Prime Donne 獎設立。

2001 年和 2002 年,Donatella Cinelli Colombini 在 Fattoria del Colle 和 Casato Prime Donne 的釀酒廠落成。34 公頃的葡萄園幾乎全部重新種植。並建立了向38個國家出口葡萄酒的銷售網絡。

Donatella Cinelli Colombini Brunello di Montalcino 2004 唐娜泰拉 BDM 紅酒

產區:Italy 義⼤利 - Toscana 托斯卡尼 - Montalcino - Casato Prime Donne

品種:100% Sanginovese

酒精度:14%

採收 & 釀造:典型的涼爽春天;夏天炎熱但有雨,減少高溫可能對葡萄帶來的影響,並增加葡萄藤的含水量。在不鏽鋼桶中溫控發酵,第二天開始反覆進行兩次將葡萄汁抽出再抽回的動作,之後與葡萄皮一同進行為期 14 天的第二次發酵。木桶中陳放一年,接著換至 40 hl 的橡木桶中陳放更長一段時間。

品酒筆記:明亮的紅寶石色,香氣深沉、飽滿、令人興奮,帶有成熟的黑莓、異國水果和香料的香氣,口感柔軟,像厚實的絲綢天鵝絨,令人印象深刻的酸味和單寧結構。

2004 年份為特別爭取而來,Chianti Superiore 來自特殊 ORCIA(歐恰)DOC 產區,位於兩大產區 Montepulciano 跟 Montalcino 中間河谷,Leone 獅子酒則採傳統與國際品種結合的現代化釀法。

餐酒搭配:野味, 烤肉, 燉肉, 硬奶酪

得獎紀錄:

Wine Enthusiast 93/100 points

Wine Spectator 90/100 points

Decanter 5 stars

Robert Parker 95 分

定價:3000元 當天購買另有特價


Le Chiuse 樂姬司酒莊

18 世紀就協助傳奇的 Biondi-Santi 家族為 Montalcino 北區的典範酒莊,其葡萄園有著相當高的海拔高度:北邊約 300 公尺,南邊約 500 公尺。Le Chiuse 總面積為 18 公頃,並僅有 8 公頃的葡萄園,其他地塊皆為橄欖樹產區和森林林。地質由化石,石灰岩和泥灰岩所組成的,則是最適合耕種。

Le Chiuse 的葡萄園直到 1993 年年是租給知名葡萄農, Ferruccio 的子孫 Franco Biondi-Santi (稱為 il dottore “博士” 的傳奇農夫), Simonetta 女決定在 Le Chiuse 莊園名下販售產區生產的佳釀,與丈夫 Nicolò Magnelli 和兒子 Lorenzo 獨立管理葡萄園,釀酒及裝瓶。 為了維持一定的品質,Le Chiuse 所有新種的葡萄樹皆由樹齡 70 年的 Sangiovese Grosso 老藤嫁接。酒莊也堅持嚴格控制其產量 , 最高產量 為 Conzorsio (義大利農業協會)所規定的一半。

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2016 樂姬司酒莊 BDM 紅酒

產區:Italy 義⼤利 - Toscana 托斯卡尼 - Montalcino

品種:100% Sanginovese

酒精度:14.5%

Nibieu在 Alessandria 省的方言,是 Dolcetto 的一種,目前只有三家酒莊生產此酒

採收 & 釀造:酒莊皆為有機栽培的葡萄園,於八月進行特別嚴格的綠採收,為了保證最佳的成熟度。100% 人工採收較小的葡萄串,因為酒莊與葡萄園位在同一區,葡萄在半小時以內已去梗並壓榨。去梗壓榨過後,將葡萄轉到不鏽鋼桶進行自然,不超過 29 度的發酵。發酵和浸泡過程中進行行數幾次的淋皮(remontage):約 18 天過後,將酒轉到另一桶,等著第二次發酵,陳釀約三個月。年初時會將葡萄酒轉到大型橡木桶裡(約25hl):陳釀至 38 個月。裝瓶前會把葡萄酒再次轉進不鏽鋼桶,並等著 DOCG 的認證。裝瓶後,酒莊讓其佳釀繼續陳釀 8 個月才上市。

品酒筆記:此款是無可挑剔的 BDM 佳釀。有著發光的石榴色澤。香氣混合了野櫻桃,玫瑰,杏仁,甘草和香料的風味。香氣表現得非常優秀,口感更是飽滿、酸度架構十足,高雅又纖細,具有 20 年以上的陳年潛力。 得獎紀錄:W.A. 100 分

定價:3200元 當天購買另有特價


RDM(Rosso di Montalcino)- 小布魯內洛


與 Brunello di Montalcino 相比,「Rosso di Montalcino」顯得輕鬆可口好親近。同樣都是使用 Brunello 品種,但卻沒有木桶陳年的要求,採收後的隔年即可上市販售,酒色偏紅寶石顏色,展現出新鮮莓果的香甜美味,建議即開即飲,盡早享用。


除了 Brunello 與 Rosso 之外,這兒還有再高一等的「Brunello di Montalcino Riserva」酒款,品種與釀造的要求與Brunello相同,但掛上 Riserva 字眼後,陳年的要求就更嚴格了,除了基本的 2 年桶陳之外,還要求 6 個月的瓶陳時間,並且要在採收後 6 年才可上市。Riserva 酒款產量少需求高,是不少人追捧的夢幻逸品,如「Bruinello Riserva Biondi Santi 1955」就與 Romanee Conti、Chateay Petrus、Penfolds Grange 等酒款並列為 Wine Spectator 選出的「20 世紀最棒的 12 款酒」當中。


Col d'Orcia 歐嘉山酒莊

Col d’Orcia 的原意是指「Orcia 河上的山丘」,Orcia 是條流經此產區的河流,酒莊就坐落在俯瞰著河流的山丘上,葡萄園位於最佳的朝向南面的位置,可讓陽光均勻地灑落