9/3(六)沿著金丘去旅行 - 勃根地從北到南的白酒風味大揭密


上圖為 Cote d'Or 金丘照片


宏大的勃根地白酒


說到勃根地,一定很多朋友想到的是黑皮諾做的紅酒,但這裡除了世界上最貴的紅酒外,還有非常宏大的白酒,宏大的白酒使勃根地與其他地區喝酒順序與眾不同,一般的品飲順序是先喝白酒再喝紅酒,但對勃根地熟悉的朋友一定聽過,喝勃根地的酒順序反而是先喝紅、再喝白,因為勃根地的白酒更加濃郁複雜。


燦爛與昂貴的 Cote d'Or 金丘


金丘(Cote d'Or)是勃根地(Burgundy)的心臟所在,這片如黃金般輝煌燦爛的土地,出產著勃根地最貴的葡萄酒。


Cote d'Or 的 Or 為東邊的縮寫(Orient)雖然譯為金丘,但其實意思是面向東邊的山丘,也因為面向東邊所以才能有好的葡萄品質釀製厲害的葡萄酒(早上最早接受到陽光,日照更常,葡萄有更好的成熟度)。

這一次,尋俠堂特別整理出勃根地由北到南,七個最核心的村莊,包括夏布利Chablis、夜丘Côtes de Nuits-Villages、梅索村 Meursault、普里尼-蒙哈謝Puligny-Montrachet、聖奧班Saint-Aubin、夏森-蒙哈謝村Chassagne-Montrachet、Santenay 桑特內村莊的白酒,超級精彩,大家千萬別錯過。

  1. Domaine Colombier Chablis 2020 鴿舍酒莊 夏布里白酒

  2. Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒

  3. Domaine Bohrmann Meursault Clos du Cromin 2018 薄荷蔓酒莊 梅索村莊級 蔻茗白酒

  4. Domaine Bohrmann Puligny-Montrachet Les Grands Champs 2018 薄荷蔓酒莊普里尼-蒙哈謝大田白酒

  5. Domaine Bohrmann Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chiens 2016 薄荷蔓酒莊 聖奧班一級園 狗牙園 白酒

  6. Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊夏森-蒙哈謝村莊級 老車道 白酒

  7. Lequin Colin Santenay Sous la Roche 2019 柯林酒莊 桑特內村莊級 岩下 白酒


大家最愛說的" Terroir "起源於" Climat "


說到勃根地就不得不提一下"Climat",但在講 Climat 之前,我們先談談"風土 Terroir"是甚麼 ? 風土是葡萄藤所有自然生長環境的總和,包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。Climat 是經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並結合了葡萄栽培技術等人類活動的特殊土壤地塊,不論是特級園或是一級園,都可細緻劃分成擁有不同微氣候的地塊每塊 Climat 的土壤氣候都不一樣,有的明明只有十幾公尺之差,但風格卻完全不一樣,造就他們對每個微小地塊的重視因此,從釀酒的角度來說,Climat 非常科學且精準地表達了風土的精髓。目前已登錄為聯合國教科文組織《世界遺產》的是來自金丘 1274 片不同的 Climat,最大不過 100 公頃,最小不到 1 公頃,屬於《文化景觀》類別。


此為知名葡萄園 Montrachet(意為-禿頭的山)是勃根地產最好白酒的特級園


那 Lieu-dit 又是甚麼? 怎麼常常跟 Climat 搞混?

大多數 Lieu-dit 和 Climat 的名字起源於中世紀,一些非常古老的名字甚至可以追溯到高盧和羅馬時期。它們的名字通常與當地的歷史、傳統或地貌有關,有以植被命名的,如「Les Charmes」(未開墾的土地);有以土壤命名的,如「Les Cras」(多石的山坡);有以地貌命名的,如「La Piece-sous-le-Bois」(森林之下的土地)和「Montrachet」(光禿的山丘);有以擁有者命名的,如「Le Clos du Roi」(國王的葡萄園)等


從概念上來看,Climat 是葡萄酒概念,而 Lieu-dit 是行政上的地理概念。從地理範圍來看, Climat 和 Lieu-dit 經常出現部分重合、互相歸屬,甚至完全重合的情況。最著名的例子為 Vosne-Romanee 產區內,特級園 Richebourg 是 Climat,當中會分成兩個 Lieux-dits 分別是5公頃多的 Les Richebourgs 和2.98公頃的 Les Verroilles 或直接稱為 Richebourgs,酒莊不一定會把 Lieu-dit 印在酒標上。


法國評論家布爾齊:「Climat 是虛擬的酒農語言,Lieu-dit 是行政概念……我們可以住在一個 Lieu-dit 裡,但絕不可能住在一個 Climat 裡」。 Climat 和 Lieu-dit 是 2 個不同的、平行的土地劃分方式,如果說 Climat(特殊土壤地塊)的概念既包括了自然和人文因素,那麼,Lieu-dit(小地塊)是地理上的概念。


看完有沒有覺得滿頭問號?為了讓大家有一個簡單的概念,除了可以參考一本很厲害的書" Climat et Lieu-dit des Grands Vignobles de Bourgogne " ,也可以來尋俠堂參加我們的勃根地品酒課,直接用舌頭來體會所謂的風土特色吧!


講師:酒界的傑森史塔克/ Jason Pinchenet (龐加重)

國籍:法國

來自:Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡)

精通語言:法文,中文,英文,日文

其他:電影愛好者,純素主義者


Jason 來自法國 Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡)並定居在台灣超過10年了。小時候因為生活在生產葡萄酒地區而自然接觸了葡萄酒行業,在酒業工作也將近10年了。他個人最喜歡的是布根地和隆河葡萄酒。

9/3 星期六,2:00 開始,從北到南,探索金丘區的村莊級白酒~


品費:1800元

搭配:香烤透抽佐香蔥墨汁醬布里起司菇菇法式鹹派、勃根地紅酒燉牛肉、石臼法棍麵包




Domaine du Colombier 鴿舍酒莊

Colombier 酒莊建立於 1887 年,傳承了幾代後,當時莊主 Guy Mothe 先生於 1957 年決定專心釀製 Chablis 的佳釀。酒莊目前總面積約55公頃,皆種植 Chardonnay 葡萄品種。酒莊 1980 年代起獨立裝瓶販賣其佳釀,目前出口量約佔 80%。

12 月 ~ 3 月:La Taille 葉子掉光後即可開始進行葡萄枝蔓修剪。

4 月:Le Baissage 將葡萄藤掛在最低鐵線,讓樹液的循環慢下來,準備增加葡萄的養分。

6 月:Le Relevage 將新長出來的樹枝掛在中間的鐵線,讓葡萄通風良好,也不容易得病(黴菌等)。

7 月 Le Rognage 剪掉一直長長而吸收葡萄養分的樹枝。

9 月 ~ 10 月:Les Vendanges 通常於 9 月底 ~ 10 月初,葡萄夠成熟才進行採收。

Guy Mothe 先生的三位兒子 Jean-Louis, Thierry & Vincent 一起管理酒莊。採收回來的葡萄一到酒廠就壓榨,果汁將轉到恆溫的不鏽鋼桶裡。發酵花兩週的時間左右,溫度約 15-18 度。酒精發酵百分之百完成後接著第二次發酵:乳酸菌將蘋果酸轉成乳酸,如此讓酒質較為平衡。接下來,每一款酒將在不鏽鋼桶裡陳釀:為了確保酒質的清爽及細緻風格,酒莊決定不採用橡木桶(特級園款式除外)。


Climat:Chichée

來自於 Chichée 村莊的兩片葡萄園(中間下面)

Domaine Colombier Chablis 2020 鴿舍酒莊 夏布里白酒

產區:Bourgnon - Chablis

品種:100% Chardonnay

酒精:12.5%

向陽坡度:南-東-西

樹齡:10 ~ 55 年,40 公頃

產量:60hl/ha

種植 & 釀造:來自於 Chichée 村莊的兩片葡萄園,發酵控制在 19° 於不銹鋼罐中 15 天,陳釀 9 個月(不鏽鋼桶)。

品酒筆記:這款酒有著該村莊特有的冷冰冰的經典風格。帶有理想的平衡感,適當的成熟度,果園中的果香味,鮮脆的口感,酒體和諧,有著涼爽的礦石味。此款為夏布利最經典的水準,不容錯過。

定價:1300元 當天另有特價

Domaine Gilles Jourdan 吉爾喬登酒莊

淺藍色是其他Côtes de Nuits-Villages,深紅色是Domaine Gilles Jourdan酒莊所在的村莊


Clive Coates MW 葡萄酒大師迷上的小酒莊


• Domaine Gilles Jourdan 位於夜丘最南方的 Corgoloin 村,該村莊不僅非常低調,也是葡萄酒 愛好者容易錯過的小地方(因為夾在伯恩丘地區和 較大的夜聖喬治村莊之間)。

• Jourdan 家族從 1872 年起皆在 Corgoloin 村釀製 葡萄酒,目前已由第六代葡萄農 (Gilles) 所管理。 Gilles Jourdan 先生在 1997 年前長期為知名 Maison Albert Bichot 釀酒,達到一定的釀酒經驗 及程度後則決定用心管理家族酒莊。

• 酒莊目前擁有約 6 公頃的葡萄園,皆採用 Lutte Raisonnée (理性控制法)。

• 酒莊所擁有的葡萄藤樹齡平均約 65 年,生產的葡萄 具有⼀定的熟成潛力,每一產區所生產的佳釀普遍都有著難想像的品質。 Gilles Jourdan 先生於 1977 年接手父親 Jean 的酒莊;自從那時候起,酒莊獨立裝瓶。酒莊手工採收,葡萄 100% 去梗,冷浸泡 45 天,長期發酵 (僅踩皮,不淋皮),最高溫度為30度,新橡木桶比例約25%。這是相當高級的釀酒方式,不容錯過的酒莊。2008 年起增加了 Côte de Nuits Village 的白酒品項。

Côtes de Nuits-Villages 夜丘村簡介


建立AOC法定產區管制系統時,有五個村(Fixin, Brochon, Prémeaux, Comblanchien,Corgoloin ),因為面積不大(紅酒產區 158.90 公頃,白酒產區 10.08 公頃),且沒有大名氣的葡萄園而被歸類於同一個產區:夜丘村。

Fixin 村為例外:由於具有獨立的一級葡萄園,該產區的村莊地塊同時也被認可 於 Fixin 名下裝瓶。Brochon 村夾在 Fixin 和 Gevrey 之間,約一半的葡萄園屬 於 Gevrey-Chambertin 產區,另一半為夜丘村。Prémeaux村幾乎為Nuits-StGeorges產區,僅有兩個地塊為夜丘村的產區。

Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區,因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru,長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平,不過對於消費者而言有著相當大的好處:夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀,能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會,尤其在夜丘。


Corgoloin 葡萄酒地圖