什麼是橘酒？
最主要的差別在釀造時有沒有 「Skin Fermented 連皮發酵」這個步驟。一般在釀造白葡萄酒的時候，是壓榨出果汁之後再發酵，基本上不太會碰到葡萄皮。橘酒特別的地方就在於會把酒跟皮浸放在一起達4天甚至超過一年，這讓酒取得了一些皮的顏色，氧化後才變的橘橘的。
更簡單來說就是將白葡萄採紅酒的方式釀造。不同於一般的果香型白酒，強調水果風味的純粹與澄澈，橘酒多半給人魁武剛毅的印象，香氣上會有糖漬熱帶水果、榛果、蘋果塊、木頭金油、亞麻籽油、杜松子與乾縮橘皮等多重風味，口腔則可以感受到寬宏的格局，不甜的口感，如同紅酒一般的單寧與水果啤酒的酸感。
橘酒的起源
距今8,000年前，在高加索山區的喬治亞，當地人將採收的白葡萄整串放入巨型陶罐，蠟封後就任其泡皮發酵6個月，開封後的酒汁因氧化呈現琥珀色，風味帶有單寧澀感、香氣粗獷，這是橘酒最早的原型。
復興的契機
到了80年代，義大利以釀製白酒聞名的Gravner酒莊，開始仿效古法釀酒成為橘酒先驅。直到2004年，「橘酒」這名詞才真正出現在葡萄酒的光譜中。
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德國 Rheinhessen 萊茵黑森橘酒~
Marto Wines Weiss 2018 堅石瑪托酒莊 純白 橘酒
產地：Rheinhessen
品種：Riesling、Müllerthurgau、Silvaner、Bacchus、Scheurebe、Würzer、Faber
酒精：10.5%
品酒筆記：2017年酒莊成立出產的第一款酒，今年是第二年。葡萄園以沙岩（Quzrtz）為主，大概8月中採收，Bacchus、Müllerthurgau、Scheurebe、Faber、Würzer經過兩週的浸皮發酵後再加入Riesling及Silvaner融為一體。最後在1250~2500公升的橡木桶中陳年10個月。因著不過濾、不澄清，加上橘酒連皮發酵的關係，酒液呈現混濁狀，並略帶澄黃色澤，有點柳橙汁的感覺。Weiss有著漂亮酸度，帶著短時間進皮的輕柔丹寧，果香味十足，並充分展現Müller-Thurgau的品種特性(Muscat)，與Riesling的特色。喝起來十分有趣，且有個性。
餐酒搭配：搭配含有辛香料的料理、台菜、或是海鮮都非常適合。
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法國 Languedoc 隆格多克及 Jura 侏羅產區橘酒
產區：Languedoc 隆格多克
品種：100% Chardonnay
酒精：12.2%
品酒筆記：黃灰混濁酒色，像是遠方眺望埋了山嵐的茶園顏色。香氣四溢、成熟西洋梨、西洋杉、濕漉的礦石、森林深處的茂密蕨類、半乾茶葉等多層次異香。酸度確切明亮富力道，口感維持此款浸皮白酒的招牌彈牙，帶著迷濛咬口單寧感，酒體結構足同時保有好喝易飲尾韻。
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產區：Jura 侏羅
品種：100%Savagnin
酒精：12.5%
品酒筆記：Patrice於少量的Savagnin酒款中，他製作了一款名為Oh Yeah的ouillé Savagnin，另一款則為浸皮“Orange was the Color of her Dress”（為查爾斯·明格斯的一首爵士樂曲）。在大桶中浸皮6個月。具有飄渺的白濁外觀，而不是典型橘酒的琥珀色或“橙色”色調。 散發出迷人的神秘氣息，帶有花香和甜瓜的香氣，口感則充滿了杏桃和晨露的味道。
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奧地利 Kamptal 坎普塔橘酒
產區：Kamptal 奧地利-坎普塔
品種：Riesling、Grüner Veltliner、Weißburgunder & Gelber Muskateller
酒精：12%
釀造方式：Weingut Jurtschitsch“蒙布朗”白酒的四種葡萄選自於酒莊Loiserberg山丘上的花岡岩與角閃岩地塊，同一天 採收、挑撿、去梗與破皮後共同置於大性木槽中經兩週浸皮發酵，爾後僅取自流汁轉至六百公升與一千公升 的奧地利橡木桶完成發酵與培養約八個月後，不經澄清安定、不過濾裝瓶出廠，會有些許酒渣等沉澱物。本 年份產量僅三千瓶！
品酒筆記：橘酒是酒莊很特殊的酒款，酒莊希望品飲的人能有自己的想法和心得。因此，不提供品飲的說明囉!!
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產區：Kamptal 奧地利-坎普塔
品種：100% Grüner Veltliner
酒精：11.5%
釀造方式：於陶甕中發酵與熟成Sonnhof Jurtschitsch“花壺”綠翡特利納白酒的葡萄選自酒莊的一級園地塊，以去梗且經輕柔破皮的葡萄填塞容量500公升陶甕的2/3空間，然後再將經輕柔壓榨含皮、肉與子的葡萄汁液填滿剩餘的空間，讓陶甕中的葡萄自然發酵六個月後，將澄清的酒液移除，接著把擠壓在陶甕內部的葡萄舀出壓榨，這部份的酒液再置入陶甕熟成約十個月，最終不澄清、不過濾、僅添加極微量的SO2裝瓶，酒液呈現混濁狀態。
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西班牙 Rias Baixa 橘酒
產區：Rias Baixa
品種：Albariño 原株歐洲根（藤齡>40 年）
酒精：13％
釀造：手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。
Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達此意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？
品酒筆記：入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。
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日本山形 Yamagata 橘酒
Yamagata Winery Amphora Koshu 2018 山形酒廠 橙鴛鴦 橘酒
產區：日本 東北
品種：100% Koshu (甲州葡萄)
酒精：9.5%
釀造：100%來自山梨縣韮崎市的Koshu，葡萄於2018年10月12日來到酒廠，此酒採用兩種不同的方法釀造。將其中一部分的葡萄整串的壓榨，然後於陶罐和不鏽鋼發酵；再將另一部分的葡萄進行11天的整串發酵後，於陶罐中陳年。接著於2019年3月混合，最後在不鏽鋼曹中陳年5個月，於2019/10/25開始販售(日本當地)。
品酒筆記：此款酒充分利用了Koshu(甲州)的特點，低酒精但酒體濃郁。具有溫和的酸度和丹寧，喝的時候最好不要太冰，10~12度即可，溫度在高一點時(18)，可以體驗看看不同風貌的Koshu(甲州)。搭配各式香料、香草的肉類料理，出乎意料的適合，或者與濃厚的日本料理也很棒。
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義大利 Friuli 橘酒
產區：義大利 Friuli-Venezia Giulia
品種：100% Pinot Grigio
酒精：13.5%
釀製：葡萄去梗置入橡木桶中進行浸皮發酵10天，期間不溫控、1不添加化學酵母。發酵期間每天以人工方式進行2-3次壓桶動作，以確保葡萄皮能完全浸漬於酒液當中。酒液在2,500-3,500公升的斯洛伐尼亞橡木桶，不祇過桶一次，陳釀12個月並完成乳酸發酵。接下來於2019年1月，添加少量的亞硫酸鹽後裝瓶，瓶陳約2個月後上市。 品酒筆記：赤褐色。香氣濃郁、複雜、持久，有紅色水果的氣息。口感豐盈、持久帶有鹹味，因為浸皮發酵而有些許單寧，口感優雅，散發礦物味，尾韻帶有莓果氣息。
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產區：義大利 Friuli-Venezia Giulia
品種：80% Chardonnay，20% Tocai friulano
酒精：13% 釀製：葡萄去梗後置入橡木桶中進行浸皮發酵10天，期間不溫控、不添加化學酵母。發酵期間每天以人工方式進行2-3次壓桶動作，以確保葡萄皮能完全浸漬於酒液當中。酒液在2,500-3,500公升的斯洛伐尼亞橡木桶，不祇過桶一次，陳釀15個月完成酒精和乳酸發酵。之後於2018年1月裝瓶，瓶陳2個月後上市。 品酒筆記：深金黃色，香氣濃郁、複雜，有熱帶黃色水果、葡萄乾跟糖漬水果的氣息，酒體飽滿、柔順、新鮮，帶有單寧跟鹽的香氣。
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