3/21(六)名廚到酒莊 - 拾穗莎莎 x 日本山形酒莊Yamagata Winery


法式料理來搭配日本葡萄酒


日本人釀的葡萄酒經常帶著幾分輕巧與鮮活,且幾無例外的充滿較多的香氣,喝起來給人無限的驚喜;日本人做事認真,一絲不苟,這種態度正好是烹調精巧細緻的法國菜的必備元素,所以日本法國料理水準極高;這次尋俠堂特地請來"拾穗"主廚"呂甯期-莎莎"共同合作。


主廚莎莎"的長棍一直是尋俠堂品酒課的麵包,她曾在台中名店"樂沐Le Moût Restaurant"工作過,對食物非常講究,除了有法餐的細緻功夫,同時也擁有台灣的實吃,份量絕不手軟,這一次特別搭配日本山形酒莊Yamagata Winery,這麼好康的組合,你覺得不能錯過~~



成立於2017年。酒莊的一切都讓人意想不到,莊主Kazuomi Fujimaki年輕時是位軍人、之後在東京、橫濱、大阪分別擁有6家義式餐廳,內心一直夢想一天可以創立屬於自己的酒廠,最後在50歲這年夢想成真。新的釀酒廠直接引進西班牙進口的陶瓷甕,並讓更多原本荒廢的農田。被重新使用。最終目標是發展可以跟南洋市當地的著名產品或農藝合作,將整個市鎮打造成像“葡萄共和國”這樣的大型釀酒區。 那是我們的概念。


日澳聯手


Kazu San與澳洲Don Kindeli的莊主Alex Craighead因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀酒的經驗,因為南北半球氣候關係,剛好可以兩邊跑,互相協助並幫忙。


多元葡萄品種 創造超複雜果香

「Grape Republic」的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」,其中相當重要的含意,在於釀造過程中僅使用葡萄,完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是,不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥,也不使用任何肥料。 另一層重要含意則是,「Grape Republic」使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄,不只國際品種,還有多種日本在地品種;不只釀酒葡萄,更利用多種食用葡萄,包含 Delaware、Neo Muscat,以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat (微X超市也有賣)。你可以說他奢侈,但混用如此多種不同葡萄,這樣創舉所釀造出的酒款有著難以想像的複雜果香以及多元變化。


3/21星期六,中午12:00開始,拾穗 x 尋俠堂,法日餐酒午Santé


餐酒費:2500元

搭配:手工發酵奶油&石臼法棍、友善養殖蝦沙拉、澎湖小管手工麵、烤伊比利帶骨豬排佐鳳梨花椒醬、燒烤紐西蘭小牛肋等。




以山形縣的縣鳥「鴛鴦」為視覺所創造,以表對山形自然風土崇敬的系列酒款,每款皆使用了5-6 種不同品種(釀酒葡萄&食用葡萄)的葡萄混釀而成,根據不同葡萄特性,交錯混用陶甕以及不銹鋼材進行發酵,是感受山形縣風土的最佳選擇!


Yamagata Winery Giallo Frizzante 2018

山形酒廠 霞鶴 微氣泡酒

產區:山形縣南陽

品種:100% Delaware

酒精濃度:12.5%

Della Giallo Frizzante是在瓶中二次發酵製成的氣泡白葡萄酒。Delaware分三個階段採收,早採收的用二氧化碳浸漬法;正常採收的直接壓榨;晚摘的葡萄則經過48小時的泡皮,然後置於不鏽鋼桶發酵。”Giallo”的在義大利文中是黃色的意思,這整枝酒充滿成熟水果味,尤其是黃色水果。

定價1300元 當天另有特價



Yamagata Winery Bianco 2018

山形酒廠 白鴛鴦 白酒

產區:日本東北

品種:54%Delaware、20%Steuben、

16% Neo Muscat、7%Rosario Bianco、3% Niagara

酒精濃度:11.5%

100%來自山形的葡萄,喝下這隻酒,彷彿讓你置身南洋島國的水果海中,百香果、葡萄柚......等各式各樣襲來的果香,給你超乎想像的多元風味,並具有良好的酸度,完全沒有任何不討喜的味道,其搭餐範圍之廣,要配上生火腿、堅果、醬油都不是問題。當然日本料理更是一絕。將來自南陽市和山形浸皮2天的Delaware,混合榨汁的Steuben和Neo muscat,於雙耳陶罐發酵,並將Rosario Bianco和Niagara整串發酵8天,最後於不鏽鋼桶中陳年。

是個令人耳目一新,並且適合從早喝到晚的葡萄酒

定價1300元 當天另有特價



Yamagata Winery Amphora Arancione

山形酒廠 歌舞伎達摩 橙酒

產區:日本東北

品種:45%Delware、24%Koshu、19%Niagara、9%Neo Muscat、2%Rosario Bianco、1%Shine Muscat

酒精濃度:11.5%

Delaware去梗後在雙耳陶甕泡皮45天,之後再直接壓榨,並與山梨縣的甲州葡萄(用雙耳瓶發酵)以及Niagara、Neo Muscat和Rosario Bianco混合發酵8天。 Arancione在意大利語中是橙色。 帶有成熟葡萄衍生的單寧和深度的優質橙色葡萄酒。接著於2019年3月混合,最後在不鏽鋼曹中陳年5個月,於2019/10/25開始販售(日本當地)。

酒款帶有來自陶罐發酵所獨有,絲滑乾淨的蜂蠟氣息。因著白葡萄較長時間泡皮的關係,會有些許單寧感。此酒開瓶後,你可將木塞塞回去,冰進冰箱,兩周內都會很好喝,不會產生怪味。莊主建議,你可以開瓶後1天、2天、1周、2周,好好品嚐它的變化

定價1500元 當天另有特價



Yamagata Winery Rosso 2018

山形酒廠 紅鴛鴦 紅酒

產區:日本東北

品種:52%Steuebn、26%Delaware、

10%Yama Sauvignon、

7%Rosario Bianco、5%Neo Muscat

酒精濃度:12%

來自山形還有少量岩手的葡萄,將去皮的Steuebn發酵七天,加上帶皮發酵8天的Delaware。接著將直接壓榨的Steuebn和Neo Muscat在陶罐中釀造。而來自岩手縣的Yama Sauvignon帶皮發酵9天(15%整串),在發酵完成後將其混合,最後在不鏽鋼槽中陳年,是支令人印象深刻易於飲用果味輕盈的葡萄酒。

荔枝、草莓、以及薄荷百里香等草本植物,以及紫羅蘭的芬芳。宜人的酸度,輕盈和新鮮果味。雖然他是隻紅酒,但搭配海鮮也是非常的棒。當然肉類也沒問題,不過溫度可以稍低(10~12)

定價1300元 當天另有特價



Yamagata Winery Amphora Rosso

山形酒廠 暗黑粉鴛鴦 紅酒

產區:日本東北

品種:45%Steuben、20%Merlot、19%Yama Sauvignon岩手、10%Delaware、6%Neo muscat

酒精濃度:11%

將山形的Steuben、南陽的Neo muscat在雙耳陶罐中浸皮發酵8天。壓榨後,繼續在雙耳陶罐中陳年5個月;來自山梨的Merlot則進行4天的二氧化碳浸漬法,然後混合帶皮發酵9天的Yama Sauvignon。裝瓶後再靜置4個月。此款酒有來自陶罐的細膩質地,和平衡的酸度,加上迷人的水果味。

定價1500元 當天另有特價


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手工發酵奶油&石臼法棍

友善養殖蝦沙拉

澎湖小管手工麵

烤伊比利帶骨豬排佐鳳梨花椒醬

燒烤紐西蘭小牛肋


3/21星期六,中午12:00開始,拾穗 x 尋俠堂,法日餐酒午Santé


餐酒費:2500元

搭配:手工發酵奶油&石臼法棍、友善養殖蝦沙拉、澎湖小管手工麵、烤伊比利帶骨豬排佐鳳梨花椒醬、燒烤紐西蘭小牛肋等。




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