2026/5/30 (六) 從一人的莎夏Sonshine到兩人的莎內Sonnettes｜愛是唯一的添加物
- 4月7日
- 讀畢需時 9 分鐘
已更新：3天前
從侍酒師到釀酒師 莉珊凡頌的翻轉人生
一切都要從 Lisanne Van Son (莉珊凡頌) 的故事開始說起， 她出生於荷蘭，在投身釀酒事業之前擁有長達 10 年的專業侍酒師經驗，曾先後在英國、比利時及荷蘭的高級飯店工作。
有著這樣背景的她，因緣際會下在知名自然酒吧 Terroirs 接觸到自然酒，這種純粹、有生命力的液體讓她深受感動，那種被大自然純淨力量震懾到的瞬間讓她起了雞皮疙瘩，從此愛上自然酒。於是 2013 年，她前往法國羅亞爾河，遇見了傳奇女性釀酒師 Noëlla Morantin，並鼓起勇氣詢問 Noëlla Morantin 女士，是否能夠讓她到酒莊工作、學習。在那裡打工實習期間，她徹底愛上了在葡萄園與酒窖的生活，並萌生了「想釀造屬於自己的酒」的念頭。
她持續累積酒莊經驗時，也進入當地知名的Amboise 釀酒學校就讀。畢業後繼續到改變她人生的 Domaine Lise et Bertrand Jousset 酒莊工作。Lise與 Bertrand 時常鼓勵 Lisanne 聆聽自己內心的聲音，因為釀酒不只是科學，需要更多感性與對大自然的觀察下，才能把酒釀好。深受感動的 Lisanne 決定跟著心底回音「我想做自己的酒！」，後來，她一邊在 Domaine Jousset 酒莊工作時，一邊創立了自己的酒商品牌「Sonshine Vins 莎夏酒莊」。
莎內酒莊：愛是唯一的添加物
在 Domaine Jousset 酒莊工作的時間，除了釀酒外，她愛上了同事 Edouard Gouyette 。他們決定一起生活、一起養狗、一起有個孩子、一起開創擁有自己葡萄園的小農酒莊。後來他們在 Jura&Savoie 侏羅薩瓦產區的 Bugey 布傑找到很棒的葡萄園，他們一起搬到那，酒莊位在法國與瑞士的交界附近，現在有4公頃的自有葡萄園。酒莊取名為「Domaine des Sonnettes 莎內酒莊」，專注生產自然派的無添加風格葡萄酒，同時 Sonshine Vins 莎夏酒莊也持續生產中。
Sonnettes 酒莊堅持有機種植和低干預的釀造理念。他們在葡萄園中使用天然的植物制劑，如蕁麻、馬尾草和紫草，以減少化學農藥的使用。所有的葡萄都是手工採摘，以確保最佳的品質。在釀造過程中，他們不使用任何化學添加劑，僅在必要時使用極少量的硫磺。這種自然的釀造方式，讓他們的葡萄酒充滿了純淨和自然的風味。
酒款種類豐富，包括紅酒、白酒和橘酒。他們的酒款以其獨特的風味和高品質而聞名，深受消費者和評論家的喜愛。酒莊的 Gros Pif 是其中的明星酒款，擁有濃郁的果香和優雅的口感，曾多次在國際比賽中獲獎。酒莊的每一瓶酒，都代表了釀酒師對自然和風土的尊重，以及對釀酒藝術的熱愛。
法國最小卻最古老的法定產區：Jura 侏羅
在葡萄酒的世界裡，法文稱為 Jura 的侏羅區，位於法國東端，四面環山。然而侏羅葡萄園面積僅僅不到2,000公頃，是一個不太知名的偏遠小產區，也是全法國最小的古老產區之一。這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外，更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種。
此產區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名，侏羅紀時期的石頭就是首先在侏羅山脈被發現。這些由黏土與石灰構成的泥灰質黏土，是侏羅產區的代表性土壤，因此，種植出來的葡萄，帶有無可比擬的礦物質氣息。
別具瑞士風格的 Savoie 產區
薩瓦 (Savoie) 產區位於阿爾卑斯山區，是法國面積最小的產區之一，和侏羅產區差不多的佔地面積。海拔高，坡度陡，非常適合生產年輕飲用的清爽白酒，也有少數紅酒、粉紅，以及氣泡酒。為保留葡萄酒的新鮮果香，裝瓶通常較早，且常在瓶中留有些許二氧化碳，讓酒味更清新，這樣的特色也讓高海拔的清新風格成功闖進市場，獲得一眾人的喜愛。
2026/5/30(六)下午2:00 開始，尋俠堂＊旭宣，邀請你一起進入法國侏羅與薩瓦產區，感受最純淨的、充滿愛的葡萄酒！
講師 ：劉源理 Joshua
Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5)
法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士
Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland
瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究
經歷
旭宣葡萄酒選酒顧問＆飲君子Mr.Wine 主理人
助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地 (布根地特級獨佔園，世界前一百大酒莊)
助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地 (生產自然酒、有機酒、自然動力法酒)
Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河(生產有機酒、自然動力法酒)
品酒費：1800元 （兩人同行9折優惠）
搭配：班乃迪克水波蛋蘆筍、奶油檸檬生蠔、油風烤鴨腿、法國麵包
Sonshine Vins 莎夏酒莊
Sonshine Vins POP UP blanc 2021
莎夏酒莊 快閃白酒
產區：Alsace
品種：100% Colombard 可倫巴
種植&釀造：果實來自莊主 Lisanne好朋友在西南產區的 Gers熱爾葡萄園，距離 Toulouse土魯斯約2小時車程的幽靜山區，手工採收後，以低溫冷藏車運回在Bougey布傑的酒窖，先輕柔榨汁，再以天然酵母在不鏽鋼桶內發酵，並持續培醞24個月。
品酒筆記：此款酒名為「POP UP快閃」，酒標同時以活潑的配色為主，讓人誤以為是快速釀致的新酒，但此款酒實為長時間種植、釀造與培養後，具有層次與風味的酒款，甚至這是酒莊在酒窖培養時間最長的酒款之一，這是莊主故意取有反差感強的酒名。金黃色澤，典雅出眾的酸度，濃縮感強，豐富的草本清香、柚子皮、柑橘、檸檬、榛果、白桃、青蘋果、燉煮後的西洋梨、稻草、乾燥花、蜂蜜等香氣，酒體飽滿，尾韻細長，香氣不斷變化，是款具有高級感的Colombard可倫巴白酒。
訂價：1500 元 當天另有特價
Sonshine Vins Blanksia
2023 莎夏酒莊 布蘭夏花白酒
產區：Alsace
品種：50% Riesling、50% Muscat
Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。
葡萄園：這款酒的果實是 Lisanne從阿爾薩斯契作葡萄園而來，手工採收後，以低溫車運到在Bugey村的酒窖裡，先輕柔榨汁，以野生酵母在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再移往大橡木桶內培醞12個月後裝瓶。
釀造：葡萄全部手工採摘，確保每顆葡萄都達到最佳成熟度。以低溫車運到在 Bugey 村的酒窖裡，先輕柔榨汁，以野生酵母在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再移往大橡木桶內培醞 12 個月後裝瓶。這款酒未經過濾和澄清，保留了最自然的風味。
品酒筆記：款名稱「Blanksia 布蘭夏花」是Lisanne自己創造的名字，她曾在澳洲釀酒工作很多年，當時Lisanne就愛上了澳洲當地的「Banksia 班克木花」，外表就是酒標上的樣子，只是Lisanne每次都唸成
「Blanksia」，索性直接把酒款直接取名成「Blanksia布蘭夏花」，讓大家看著酒標，跟她一起唸錯，這是她故意為之的淘氣行為。麥桿色光澤，飽滿的香料、草本、木質、柑橘、柚子皮、葡萄柚、
馬鞭草等香氣，酒體厚實，口感濃縮集中，酸度高雅，帶有鮮度(umami)，尾韻非常細長，且帶有糖漬柚子的迷人香氣，隨著開瓶時間香氣不停變換。
餐酒搭配：非常適合搭配海鮮料理，如烤魚或蝦仁沙拉，也可以與清淡的白肉料理如雞胸肉或火雞肉搭配。其清新的酸度和果味能夠提升餐點的風味，讓每一口都充滿驚喜。
訂價：1400 元 當天另有特價
Sonshine Vins Petal 2023
莎夏酒莊 繽紛花瓣紅酒
產區：Alsace&Loire
品種：50% Muscat rouge紅慕斯卡、50% Grolleau Gris灰格羅
釀造：這款酒的果實是 Lisanne從羅亞爾河與阿爾薩斯這兩個著名產區，契作葡萄園而來，手工採收後，以低溫車運到在 Bugey村的酒窖裡，紅葡萄 Musact Rouge 葡萄直接輕柔榨汁，而淡紫紅色葡萄Grolleau Gris 則是以橘酒作法整串先低溫泡皮14天，之後混合在不鏽鋼桶內以野生酵母緩慢發酵，接著再移往舊橡木桶內培醞12個月後裝瓶。
品酒筆記：Lisanne認為這是屬於朋友歡聚分享、大笑擁抱、跳舞擺動的酒款，多汁討喜，所以他刻意挑了很鮮豔、可愛的酒標。迷人的紅寶石色澤，多汁的草莓、黑櫻桃、覆盆子、草本、香蕉、口香糖、玫瑰花香、紫羅蘭花、百合花等芬芳香氣、單寧非常柔軟，口感討喜勾魂，會令人不禁一杯、兩杯地不停續飲，酸度高雅，非常討喜且尾韻舒服的酒款，適合與好友談心共享，與派對時暢飲享受。
訂價：1800 元 當天另有特價
Domaine des Sonnettes 莎內酒莊
Sonnettes 莎內酒莊、Sonshine Vins 莎夏酒莊為姊妹酒莊，莎內是自有葡萄園，而莎夏是購買自別人的葡萄園，而這兩個酒莊都是在同一個酒窖中釀造、陳年、裝瓶的。
Domaine des Sonnettes Gros Pif Pet-Nat Rose 2023 莎內酒莊 大鼻子粉紅氣泡酒
產區： Jura & Savoie
品種：Chardonnay、Pinot Noir、Poulsard、Gamay混釀
釀造: 來自法國Jura & Savoie侏羅沙瓦南方Bugey布傑產區裡的Jujurieux村，葡萄園由Lisanne與Edouard每天細心照料，所有葡萄一起輕柔榨汁，以野生酵母在不鏽鋼桶內緩慢發酵，酒精發酵仍持續中(含有殘糖、野生酵母時)，就裝瓶讓酒在瓶中持續發酵，並保存細膩的天然氣泡，裝瓶前會做除渣。
品酒筆記：酒款名GP，是法文「Gros Pif大鼻子」的意思，這是Lisanne 跟Edouard 對他們愛狗的暱稱，而酒標是有一天Lisanne在葡萄園剪枝時，拍下狗正在看顧葡萄園的背影，他們都很喜歡，先設為手機桌面照片，後來請設計師畫下這個剎那當酒標。迷人的鮭魚色澤，氣泡細膩雅緻，口感清新爽口，出眾的草莓、櫻桃、覆盆子、玫瑰花、葡萄柚等香氣，多汁美味，酸度怡人，又有淡淡的鹹感，非常好喝、好搭餐，令人不知不覺一杯接一杯，這應該會是你喝過最好喝的 Bugey Pet-Nat 氣泡酒！
餐酒搭配：常適合搭配清爽的沙拉、海鮮料理或是輕盈的白肉菜餚。它的果香和酸度能夠提升食物的鮮味，讓每一口都充滿驚喜。
訂價：1300 元 當天另有特價
Domaine des Sonnettes Pied de Mouton Rouge
2023 莎內酒莊 綿羊紅酒
產區：Jura & Savoie
品種：85% Gamay、15% Poulsard
釀造: 手工採收，完整果串不去梗的Gamay、全去梗的Poulsard葡萄果實，放入不鏽鋼槽內低溫浸皮，以野生酵母緩慢發酵7天，接著持續培醞12個月後裝瓶，是款細膩可愛的Baby Jura風格。
品酒筆記：來自Jura & Savoie侏羅沙瓦南方Bugey布傑產區裡的Jujurieux村，葡萄園由Lisanne與Edouard每天細心照料，葡萄園旁由鄰居養著30多頭綿羊，酒款名稱取名Pied de Mouton(字面上是羊蹄的意思)有兩層意義，一個是辛勤在葡萄園耕作時，無論天氣如何，綿羊都陪伴著他們，另一方面，Lisanne覺得這款酒很適合搭配各種菇類料理，特別是Pied de Mouton(羊蹄菇)。磚紅色光澤，飽滿多汁的草莓、櫻桃、草本、紅李、礦石感、香料、乾燥花等香氣，酸度高雅，酒體厚實，單寧細緻，濃縮集中，尾韻細長可口。
餐酒搭配：非常適合搭配輕盈的餐點，如烤雞、鴨胸或是香煎魚排。它的果香和酸度也能很好地平衡奶酪拼盤，特別是軟質奶酪和半硬質奶酪。
訂價：1200 元 當天另有特價
Sonnettes Tete de Fruit Rouge Pinot Noir
2023 莎內酒莊 黑皮諾紅酒
產區：Jura & Savoie
品種：100% Pinot Noir
釀造：樹齡50歲，手工採收後，不去梗，完整成串的黑皮諾被細心放入不鏽鋼槽內，低溫浸3日，再以野生酵母緩慢發酵14天，接著移往舊橡木桶內培醞14個月裝瓶。
品酒筆記：莊主Lisanne與Edouard在2021年時，從羅亞爾河搬到Jura& Savoie侏羅沙瓦產區南方Bugey布傑產區裡的Jujurieux村，這款酒來自單一地塊的 Pinot Noir黑皮諾，站在山坡葡萄園正好可以俯瞰整個村落，而酒標正是葡萄園看村裡
的風景樣貌。磚紅色光澤，酸度明亮，豐富的新鮮草莓、櫻桃、覆盆子、甘草、黑醋栗、煙燻、烤麵包、玫瑰花等香氣，單寧結實而細緻，口感集中，尾韻細長、高雅迷人。
餐酒搭配：非常適合搭配烤鴨、燉牛肉或是成熟的硬質起司。這款酒的酸度和果味能夠平衡肉類的油脂，提升整體的口感享受。
訂價：2200 元 當天另有特價
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2026/5/30(六)下午2:00 開始，尋俠堂＊旭宣，邀請你一起進入法國侏羅與薩瓦產區，感受最純淨的、充滿愛的葡萄酒！
品酒費：1800元 （兩人同行9折優惠）
搭配：班乃迪克水波蛋蘆筍、奶油檸檬生蠔、油風烤鴨腿、法國麵包
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