1/12(日)2020喝雙B過好年


2020尋俠堂開年鉅獻,打破傳統中的王不見后,見后不見王,超B格,最牛B的品酒組合Barolo + Barbaresco聯袂出場, 吸睛魅力不同凡響,加碼北義葡萄品種三劍客之一的Barbera,國王+王后+騎士,皇室三冠王,開年品酒好氣場,事業、感情、健康三項All In三冠王!


皮埃蒙特(Piemonte)這塊位於義大利阿爾卑斯山下、曾是王室領土的寶地,是義大利最精華的酒區之一,素有義大利的勃地第之稱,產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯-皮埃蒙特牛等名貴食材,自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。以產區代表品種Nebbiolo釀造而成的「王者之酒,酒中之王」Barolo及酒中之后Barbaresco,前者酒質醇厚,香氣變化豐富,後者柔順細緻,香氣迷人,二者的獨特風味及無限的陳年空間,皆獲得無數的讚美,更是其B格無限的原因。


牛肉與雙B的組合是經典的皮埃蒙特餐酒搭配,因此在餐酒組合上,尋俠堂也請出了讓許多人魂縈夢牽的傳說中的「嘉義公園邊牛肉麵」,以及北皮埃蒙特精典名菜燉魯牛肉,讓大家在2020開年就品嚐北義皇室餐酒搭之味,華麗整個2020年。另外再PK馬德里魯味及西班牙短麵以及加碼歐式熱紅酒,吃飽喝足後,再抽張”吃什麼卡”,讓料理在開年時告訴你,2020年你最需要的是什麼料理!四手聯彈,開年鉅獻,等你一起來迎接皇家級的鼠年!


1/12星期日中午12:30,歡迎大家來喝雙B過好年.....


餐酒費:1350元

搭配:中式紅燒牛肉麵、西班牙番茄細短麵+義大利黑白切、西班牙滷味+特調熱紅酒等。




中式紅燒牛肉麵 當葡萄酒走進中藥舖


侍酒師亞男的媽媽莊小姐,曾經開了一間讓嘉義人魂縈夢牽的”公園邊紅燒牛肉麵”,招牌菜是以中藥及香料燉魯的牛肉,一滴醬油都不加,卻比加醬油的更色香味俱全,更顯紅燒功力。曾經的嘉義牛肉麵名店,因莊小姐休息掛上熄燈號,卻還常有人打探何時復出的消息,可見人心總被美味主宰,記憶定被美味牽引之實例。

台灣冬令進補時,餐桌上常見的菜色,薑母鴨、麻油雞、藥燉排骨、肉骨茶、燒酒雞、羊肉爐、人蔘燒酒雞還有不分四季都有人吃的麻辣火鍋,各種的中藥材及香料常讓許多人在搭酒的選擇上遲疑良久。

當葡萄酒走進中藥舖,到底什麼樣的酒最適宜呢?其實葡萄酒有許多風味是和中藥和香料或香草接近的,只要懂得其中特性,葡萄酒和香料也是天生絕配,搭配得宜,冬令進補時也是喝葡萄酒的好時機。


搭酒:Barolo、葡萄牙紅酒、隆河



西班牙茄汁細短麵 Fideo(Fideú)


大家都知道外國人的麵,就是義大利麵,但除了常見的各種不同造型的義大利麵,西班牙也有西班牙的麵!Fideo(Fideú)就是西班牙人的麵,在瓦倫西亞,Fideú通常會以海鮮麵的方式呈現,就像煮西班牙海鮮飯一樣,只是不是用米,而是用Fideú。除了西班牙,其它地方如中南美洲,Fideo也常如義大利麵般出現在餐桌上,更特別的是以湯麵般呈現。

許多人在西班牙吃到Fideo(Fideú)時,都會提出相同的疑問-為什麼西班牙人都要把義大利麵剪得短短的呢?其實,西班牙的麵,在製作時就是短短的了,不是把長麵剪短的哦!有不同粗細之分,最細的Fideo(Fideú)比義大利天使麵還要細,煮起來的口感倒很像台灣的細米粉,最粗的則又像福州粗米線。煮成湯麵時,則像極了米粉湯! 基於我們選擇了台灣牛肉麵,因此也獻上不一樣的西班牙短麵,讓大家PK一下中西料理的各異其趣。












不論是台式庶民小吃牛肉麵,或是西語系國家的家常小吃茄汁細短麵,走遍東西,吃麵配小菜是天經地義,在台灣,首選自然是黑白切或魯味!但是在歐洲,居然也是一樣的!在義大利,也有黑白切,在西班牙,也有魯味拼盤!


義大利黑白切Bollito misto


什麼是義大利黑白切(Bollito misto)呢?他是義大利北部的經典燉菜,在Piemonte特別普遍,把各種肉或牛雜放在蔬菜湯中燉魯至香軟,上桌時再搭配各種不同的沾醬食用,如:義大利青醬、荷蘭醬、歐式芥茉醬、維諾納胡椒醬⋯⋯等等,簡直跟台灣人吃黑白切時要沾五味醬或是蒜蓉醬油般,這樣的東西飲食文化映照對比,實是有趣。

另外,不只台灣街頭小吃攤充滿了魯味,西班牙的許多酒吧和餐廳裹也充滿了西班牙式的魯味呢!Los callos a la madrileña 馬德里式牛肚或豬肚、Caracoles a la madrilène 馬德里式鍋牛、Oleja a la madrileña里德里式豬耳朵、Manita a la madrilène馬德里式豬腳、馬德里式香腸⋯⋯所有冠上”馬德里式”的都是屬於煲類,所有的東西魯成一大鍋,和台灣的魯味有異曲同工之妙,隨時興起魯一鍋,餐桌就琳瑯滿目,什麼都有啦!


甜點:聖誕熱紅酒Vin Cau


主菜演完了,也要上飲料了!加碼演出聖誕庶民標配,從北歐到西歐到南歐到東歐難得如此一致的,全歐洲的街頭現在都充滿了熱紅酒迷人的香氛,聞到這個味道,腦中的味覺記憶區塊就會直覺地告訴我們--聖誕節到了!!

Vin Chaud(法文)、Mulled Wine(英文)、Vin Brule(義大利文)、Vin Cau(西班牙文)、Poncho(西班牙文)⋯⋯

全歐洲的紅酒,一致在這時候走入中藥房(義大利則習慣用白酒煮)。

通常八角、丁香、肉荳蔻(多香果)、肉桂是標配,其它香料則隨各自喜好!


荳荳特調熱紅酒香料包


荳荳廚師特別配製了私房熱紅酒香料包,除了標配香料之外,還加了薑片、紅棗、枸杞(增添果乾的水果香氣及甜味),還有鳯梨乾和蘋果乾,更過份的是還加了蜜漬橙片和蜜漬檸檬片以及!!!!!橙香焦糖漿!!!!超犯規的橙香焦糖漿,真是不惜重本,一般的熱紅酒通常直接加糖下去煮,糖的香氣不夠,用的也多是白糖,橙香焦糖漿是用二砂加香橙熬煮的,是煮熱紅酒時的重要香氣來源,用料之豐富和大手筆,直逼史上最強熱紅酒香料包,現場也有販售,可買回家煮,不用再自己加其它材料哦!


現場販售熱紅酒香料包 300/包




吃什麼卡..................『原來我是…


酒足飯飽也要有餘興節目,在歲末年終之時,就讓我們來抽張牌卡,告訴我們來年最需要的食糧是什麼吧!

喜歡吃什麼食物就跟喜歡看什麼書、什麼電影一樣,總是有個人詮釋的意義,透過圖卡背面的文字,讓自己有另一面的理解。從回顧相關的飲食經驗,回溯到自己人生中重要的生命階段,這些經驗都可以透過更多的敘事語句,做更細緻的探索與整理。』

當天酒單:


Icardi Balera Cortese Piemonte 2017 伊卡笛 科帝斯白酒

產區:義大利 Piemonte   

品種:100% Cortese

義大利『王冠上的白珍珠』使用『自然動力法』以及『有機農法』釀造。

Balera來自皮蒙特語,為描繪當地早年舉行舞會的稱呼,酒莊取這名以形容此酒輕盈飛舞的酒質,為皮蒙特宴會中最受歡迎的酒款。 如果說Nebbiolo是義大利西北皮蒙特紅酒之王,那Cortese科帝斯就是這裡的白葡萄之王,歷史可追溯到15世紀,擁有中高酸度與清新芳香的梨子氣息,礦石與約略的硝石味道讓氣息更有質感,更成熟者有杏桃風味,香氣典雅柔和,一般者雖然層次不多,卻均勻平衡,非常適合搭配海鮮與口味輕柔的料理,更是夏日酒窖必備良伴。 品酒筆記:伊卡笛的Cortese葡萄成熟優良,使用手工摘採,低溫温控不繡鋼桶發酵,來保持香鮮細柔的果香,甚至還帶一些細柔花香,果香與礦石的香氣比例讓飲者非常舒服,品質極佳!

定價:950元 當天另有特價


Dolcetto d'Alba Priavino 2013 沃吉歐酒莊皮椰畢諾 多歇托 紅酒 產區:義大利 Piemonte 品種:100% Dolcetto 酒精濃度:13.5%

陳年:不銹鋼罐中發酵,瓶中陳年5個月

若要舉出當今義大利Barolo產區,或者更精確地說是La Morra產區最值得推崇的酒莊,那肯定非Roberto Voerzio沃吉歐酒莊莫屬。 成立於1986年,現任酒莊主人Roberto Voerzio及妻子Gianni繼承父親位於La Morra的葡萄園, 沃吉歐酒莊以自然有機的方式採種葡萄,不使用任何化學藥劑。酒莊以人工方式,均衡地照顧到每一株葡萄藤,使葡萄園的葡萄都能維持一定的完美品質,統一葡萄的成熟時間。 品酒筆記:在Piedmont地區,Dolcetto為每天佐餐的最佳選擇。每年生產15000瓶,不銹鋼罐中發酵,瓶中陳年5個月。濃郁的紫紅色澤,櫻桃和黑莓豐富的水果香味,摩卡和皮革特殊的尾韻,令人陶醉。 Robert Parker 89分 Wine Spectator 87分 定價:1250元 當天另有特價


La Luna e i Falò Barbera D’asti Vite Colte Nizza DOCG 2015 月與營火特級巴貝拉 產區:義大利皮蒙特Asti 品種:100%Barbera    酒精度:14.5% 新進取得最高法定產區等級(DOCG)的Nizza,蘊藏的石灰岩土壤在地質學上可追朔至第三紀。這裡遍佈的沙質石灰岩土壤養分稀少、排水性佳(夏季乾燥),可自然抑制葡萄樹的樹勢,產出的葡萄果實的品質自然更勝一籌。 Barbera紅酒向來是Vite Colte酒莊的旗艦酒款,尤其是取名自當地知名文學作品「月與營火」,說明酒莊意欲透過這支皮蒙區原生種,訴說當地風土的濃濃情意。 品酒筆記:如寶石深紅般的酒液,散發由紫羅蘭、李子&野莓組合而成的濃郁香氣,其中還有一縷香草與椰子氣息纏繞人心;入口清脆不甜,淡淡的咖啡&黑加侖氣息,交織出舒服的高雅平衡。全新小型橡木桶15月;瓶中6月

搭配食物:松露料理、紅肉&陳年/藍紋起司 得獎資料:Doctor Wine-90、Vini Buoni d’Italia –Corona 定價:1350元 當天另有特價


Marchesi di Barolo Serragrille Barbareseco DOCG 2012 義大利巴羅洛侯爵酒莊 瑟拉格里紅酒 產區: Barolo DOCG  Serragrille 葡萄品種:100% Nebbiolo 酒精度: 14.5%vol 葡萄園:位於Neive的Serragrilli山,坡度緩,葡萄園為西南面向陽,受到充足的日照直到入夜時分。土質緊密,黏土、石灰岩上覆蓋著適當厚度的石英砂與細小的泥沙土。葡萄園腹地向上延伸至山頂。 陳年:陳年於Slavonian(30,000-35,000公升)及法國(225公升)橡木桶一年,並於瓶中陳年12個月。 這款酒磚紅色調中帶有寶石紅的光澤,濃郁持久的香氣中帶有水果、薔薇、和香料的調性。飽滿優雅的口感,帶點甜味的單寧,形成均衡和諧的酒體。 食物搭配:甘藍餡義大利餃、紅肉、燉物、陳年乳酪。 獲獎記錄:Robert Parker評鑑90分、Wine Spectator評鑑93分、James Suckling評鑑91分

定價:2200元 當天另有特價


Truffle Hunter LEDA-Barolo 2013 松露獵人巴羅洛紅酒

產區:義大利皮蒙特 品種:內比歐羅(Nebbiolo) 義大利波西歐 Bosio estates 莊園位於義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba,一個擁有60公頃的自有葡萄園的家族酒莊,葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶,另有部分在Castiglione Tinella, Mango, Costigliole d'Asti and Castagnole Lanze等地區。1967建立酒莊經過多年來努力及辛勤工作,波西歐Bosio酒莊不僅只是個家族酒莊,也與皮蒙特不同村莊的葡萄農合作,包括:Langa、Monferrato 及 Roero等地區,契作葡萄將近 1000 公頃,藉由風土的差異性,生產出不同類型的高品質葡萄酒並行銷到全世界。目前酒莊的靈魂人物正是Valter Bosio,他讓酒莊的事業蒸蒸日上,並且以尊重風土為目標,讓其葡萄酒更具特色並獲得廣大認同。 品酒筆記:深紅寶石色澤,酒緣帶有磚紅色,是義大利最高等級的葡萄酒,單寧紮實,巧克力、焦油風味引導,接著乾燥玫瑰花香氣逐漸釋出,櫻桃、莓果及巧克力的風味在嘴中,繚繞不已,高雅纖細的單寧,尾韻的香氣不斷在口中停留。  

美食推薦:硬質乳酪,松露料理及紅肉料理。 定價:2200元 當天另有特價



1/12星期日中午12:30,歡迎大家來喝雙B過好年.....


餐酒費:1350元

搭配:中式紅燒牛肉麵、西班牙番茄細短麵+義大利黑白切、西班牙滷味+特調熱紅酒等。





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或手機 0920-050-828 找堂主

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尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓


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