1/9(六) 波爾多向自然致敬:HVE與自然動力趨勢

波爾多擁有65個AOC(Appellation d'Origine Contrôlée,葡萄酒產區)、111400公頃的葡萄園,無論在產量、AOC數量、國際知名度,都位居全法國最領先的地位;波爾多一直以來追求「完美無瑕」的葡萄酒風味,導致在栽種、採收與釀造過程中不容許絲毫差錯,造成大量殺蟲劑、除草劑……等化學藥劑的使用,也直接影響了當地生態與居民健康。除此之外,全球暖化也讓降雨極端、葡萄早熟,這些變因都讓波爾多必須停下腳步,開始思考波爾多的未來該往哪裡去?從2000年開始,波爾多成立Haute Valeur Environnementale(簡稱HVE)是法國最高級別的環保榮譽代表波爾多葡萄農們開始持續推動永續發展的決心。

綠色浪潮:永續與環保認證HVE

在酒農群策群力的努力下,波爾多花了20年的時間,逐步找回人類、葡萄園與大自然的三角共生關係;他們開始追求減少耗能、耗水,減量殺蟲劑,並在葡萄園營造生物多樣性,以最天然、不傷害土地的方式,創造出園內均衡的生態。近年來已逐步看見成效:目前波爾多已有超過60%的葡萄園取得環保認證,未來將達到100%的目標;高達85%的葡萄園,也一改過去地面光禿禿的樣貌,成為擁有綠油油植被的園地。「綠化」不僅豐富了土地的生態環境,更大幅降低人工藥劑的用量。


2021年,尋俠堂找出最具代表性的波爾多酒莊,包括六款一軍、二軍與超級明星酒莊,他們經歷多年的調整,不僅在葡萄園、也在釀造上以最天然、不傷害土地的方式,朝向自動動力趨勢釀造,並且取的法國最高永續與環保HVE認證,它們的酒,不只是原本就受到很多關注,也獲獎連連,經由對環境友善的製程,也讓酒質大幅提升,呈現越來越好的趨勢。


1/9星期六,下午2:00開始,這一次由 艾絲特酒窖Esther 來與大家一起分享波爾多向自然致敬的酒款~


品酒費:1300元

搭配香煎香草豬排佐西洋梨 Pan Fried Pork Chop with Pear、野菇起司派、牛肝菌醬牛肉 、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包




Château Durfort Vivens 杜霍薇恩堡:二級/一軍

杜霍薇恩堡酒莊的歷史要追溯到十二世紀,最初由Durfort de Duras家族創建。Duras的後代們坐擁酒莊超過七個世紀,在此期間,他們通過各種直接或者聯姻的方式對Médoc區葡萄酒的發展産生了深遠的影響,Duras家族當時除了擁有Château Durfort Vivens酒莊外,還擁有ChâteauLa Mothe酒莊,也就是今天廣爲人知的Château Margaux後來的美國總統湯瑪斯傑弗(Thomas Jefferson) 於1775年在他的波爾多之旅中被Château Durfort Vivens酒莊的酒質所吸引,直接將它排在Château Lafite-Rothschild,Château Haut-Brion和Château Margaux之後。

1824年,酒莊被Vivens先生買下,同時更名爲Château Durfort-Vivens1855年Château Durfort Vivens酒莊被評爲二級酒莊。二十世紀,酒莊幾經易手,直到1961年,由同時擁有Château Brane-Cantenac酒莊的Lucien Lurton接管酒莊,酒莊才得以恢復往日風采。


今天,酒莊依然由Lurton家族掌管,家族同時也經營著Château Brane-Cantenac酒莊和Château Climens酒莊。1992年,Lucien的兒子Gonzague Lurton辭掉了銀行的工作,接管了酒莊經理的職務,另一個兒子Henri則接管了酒莊。Gonzague在酒莊興建了一座新的酒窖,並且分別於1995年和1996年裝配了帶控溫功能的新木桶和水泥發酵大桶。這對酒莊而言是至關重要的發展時期。


自2002年份開始,酒莊大部分的葡萄酒都使用小木桶和水泥酒槽陳釀。2009年開始,採用有機(Organic)和生物動力法(Biodynamic)管理葡萄園。2016年,杜霍酒莊獲得國際生物動力法組織得墨忒耳認證(Demeter Certification),成為瑪歌區第一個獲得生物動力法認證的列級莊(Grand Cru Classe)。

Chateau Durfort-Vivens 2017 波爾多杜霍薇恩堡一軍紅酒

產區:Bordeaux, Margaux

品種:91%的Cabernet Sauvignon、9%的梅洛Merlot混釀

酒精度:14度

品酒筆記:這款酒在60%新的法國橡木桶內陳年18個月。著名酒評家詹姆斯·薩克林(James Suckling)在品嘗該酒後評價道:「這款酒的風味在口腔中段非常持久且具有活力,帶有瀝青、黑醋栗和紫羅蘭的風味,酒體飽滿,口感緊實且濃郁,餘味含有些許榛子的味道」,並打出了94-95分的高分。

《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)則給這款酒打了93-95分的好評,並稱讚其單寧突出且緊實,同時富含成熟的黑色水果香氣,架構及酸度中透出純凈的莓果風味,隨著的時間發展將會成為一款精細的葡萄酒。此外,Decanter也給予了這款酒93分的肯定,認為它的果味如線條般清晰可辨,醋栗水果風味頗具深度,令人印象深刻,整款酒具有美妙的平衡感,展現出極佳的持久度。

得獎紀錄:Château Durfort Vivens 2017,James Suckling94-95分、《葡萄酒愛好者》93-95分、《Danter》93分。

定價:3000元 當天購買另有特價

Chateau de Fonbel 芳貝堡:平民Ausone歐頌

Chateau de Fonbel 芳貝堡座落於波爾多右岸的聖愛美濃,為右岸四大天王之一Ausone 歐頌堡的心血結晶,在1979年由擁有Ausone酒莊的Alain Vauthier家族購入後,採用與頂級酒相同的釀造團隊與技術、葡萄園管理和耕種方式也都完美複製,因此有了「小Ausone」的美譽。

即使出身名貴世家,身價並沒有因此而哄抬 ; 相較於Ausone 堡每瓶萬多元起,Chateau de Fonbel 只要不到1/10、甚至是1/20的價格就能入手,品嚐名家典範千元不到,簡直就是愛酒人士的一大福音。Chateau de Fonbel 芳貝堡被Decanter雜誌評為全球最具性價比的錢50款之一。也將其選為最佳超值酒款中(Great value wines)的「Trusted Merchants」值得信賴推薦!2015年可說是波爾多的超級好年份,不買對不起自己啦!!


Chateau de Fonbel Saint Emilion 2015 芳貝堡聖艾美濃紅酒

產區 : Saint-Emilion Grand Cru 聖艾美濃

品種 : 80% Merlot 、10% Cabernet Sauvignon 、5% Carménère 、 5% Petit Verdot

酒精度:14%

釀造:芳貝堡莊主Alain Vauthier是個完美主義者,他和女兒Pauline Vauthier的共同經營下,葡萄園的管理和耕種方式和Ausone歐頌堡如出一轍,但是價格卻經濟實惠很多,被稱為“平民版的歐頌堡”,其葡萄園carmenere種植面積,居右岸之首。

這款酒採用20年左右的葡萄藤,30%的酒液在全新法國橡木桶中陳釀10個月。

品酒筆記:這款2015年,以Merlot為主體,混釀了7%的 Petit Verdot和Carmenère,帶有飽滿的成熟黑櫻桃氣息,夾帶著些許秋季灌木叢的草本味。 整體風格新鮮,草本、辛香料滋味結合了深色水果韻味,酒體中等、口感豐沛有力道,單寧柔潤、層次複雜。 現在即可飲用、也具有深厚的陳年實力。

搭配:椒鹽排骨、乳鴿肉、牛排等都非常適合。

【 平民版歐頌堡 Ausone】《神之水滴》最終章中推介酒款

不可錯過的好年份2015

得獎紀錄:Wine Advocate 92 pts、James Suckling 92 pts、Vinous 89-92 pts

定價:1800元 當天購買另有特價

Chateau Charmail 夏邁堡:五級水準Haut-Medoc超級明星

Chateau Charmail夏邁堡在上梅多克區 (Haut Medoc) 區擁有悠久歷史,其名字來自16世紀著名法國貴族Trevey de Charmail的名字 。1982年Olivier購入酒莊,並悉心經營了30年,以釀造均衡感強的葡萄酒見稱。2008年,Bernard Halluin (即現任莊主) 加入,與Olivier共同掌管酒莊。Chateau Charmail是波爾多Haut-Medoc的中級酒莊聯盟中的中級莊(Cru Bourgeois),剛在今年年初的新一年評選當中,升格至「Cru Bourgeois Exceptionnel特級中級莊」的最高級別 在入選中級莊級別的一共有249家,而Cru Bourgeois Exceptionnel只佔其中的14家,可謂實力非凡!而Robert Parker也認為它有五級酒莊的水準,並說Chateau Charmail已脫穎而出成為Haut-Medoc的超級明星之一 。


Château Charmail Haut-Médoc 2015 夏邁堡上梅多克紅酒

產區:Haut Medoc 上梅多克

品種:48% Merlot , 30% Cabernet Sauvignon , 20% Cabernet Franc , 2% Petit Verdot

酒精度:14%vol 釀酒顧問 : Olivier Sèze

釀造:酒莊葡萄園面積為30公頃,葡萄樹平均樹齡為30年,土壤為礫石和黏土。完全用人手工採收葡萄,採收下來的葡萄在攝氏5度低溫下浸泡15天,利用乾冰發酵7-10天後再進行一個星期的浸泡發酵,酒精發酵溫度控制在攝氏25到30度,發酵後放入法國橡木酒桶中陳熟12個月,當中25%為新桶。


2015又是一個公認的波爾多好年份,酒款的品質和收藏價值都是顯而易見的!開瓶充滿橡木香和有趣的奶油味,帶黑醋栗、西梅,接著是代表Cabernet Sauvignon的薄荷味、Merlot的巧克力味香以及少許earthy及香料感。強度強而集中,單寧厚重,表現上佳且各方面均衡。陳年潛力可至2030年左右,性價比很高。

與巧克力和黑莓字符的美味紅色。中度至全身柔軟的單寧。這種成熟的葡萄酒含塵單寧,水果和單寧之間的良好平衡以及巨大的潛力。單寧的干燥核心會變軟,而黑李子和漿果則已經多汁而豐富。這酒會陳年。從2024年開始飲用。

得獎紀錄:James Suckling 90pts、Wine Enthusiast 91pts、Vinous 90pts

定價:1200元 當天購買另有特價


Chateau Malbat 瑪鉑堡:獲獎無數、暢銷全球

1865年Alphonse Rochet 從皇帝拿破崙三世手中買下瑪鉑堡,而後奠定了Rochet家族在波爾多酒業的地位。瑪柏堡擁有210畝葡萄園,產區集中在Garonne河與Dordogne河之間,屬於海洋型氣候,至今擁有6個酒堡,果園佔地達100公頃,清晨多霧,日照充足。現任釀酒師暨堡主Daniel,謹遵循家族6代的釀酒傳統與對天地的敬畏,同時積極與專業管理團隊合作,引進多項新穎設備,不斷提升其酒款品質,並暢銷全球,獲獎無數。

Chateau Malbat Esprit Sauvage Rouge 2017 瑪鉑堡【曉鹿】野性精靈紅葡萄酒

產區:Bordeaux、AOP

品種:60% Merlot、40% Cabernet Sauvignon

酒精度:13度

品酒筆記:迷人的紫羅蘭酒色,樹齡約35年,採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵,再轉全新橡木桶熟成12個月,帶出複雜的黑莓、櫻桃、覆盆子、香草、松露、辛香料等香氣。口感細緻、單寧柔和,陳年實力可達15年。

佐餐:菲力牛排、臘腸、鹹派

評分:(2017)WE 87、CMB 銀牌獎

榮獲法國最高等級優質環保認證:HVE

◆台灣市場獨家:原廠精美木箱6入&霸氣重量級瓶身

◆全球首發2017年份:響應對大自然熱愛與復育所設計的酒標

定價:1200元 當天另有特價

Chateau Crusquet Sabourin薩布蘭堡:兩河間的高CP酒莊

早在18世紀,因當時堡主所賜;法國皇家繪畫學院的畫家Joseph Taillasson,就充滿濃濃的文藝氣息。1832年Antoine Carreau從皇帝拿破崙三世任命的皇室貴族將軍手中,購入Ch L'Escadre,開啟釀酒事業,目前家族已歷經7代經營,並擁有8個酒堡,葡萄園總面積超過110公頃。2015年Sébastien et Nicolas Carreau兩位堂兄弟,買下酒堡,果園佔地約50公頃,被像勃根地產區的石牆包圍細心呵護著,為白堊土與黏土石灰質地。

Le Blanc de Crusquet Sabourin 2019 薩布蘭堡【大藝術家】白葡萄酒

產區:波爾多Blaye Côtes de Bordeaux AOP

品種:80% Sauvignon Blanc、20% Semillon

酒精度:13 %

品酒筆記:淡淡的金黃稻穗酒色,樹齡約20年,採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵,充滿豐富的柑橘、杏桃、鳳梨、青蘋果、哈密瓜等香氣。口感清爽、酸度柔順。

佐餐:生蠔、鮮蝦、韓式料理

得獎紀錄:2018 WE 88<Best Buy>

◆原皇室貴族御用酒堡&超過200年釀酒歷史

◆榮獲法國最高等級優質環保認證:HVE

◆Terra Vitis生態環境種植協會認證會員之一

◆藝術大師Joseph Taillasson設計的酒標

定價:900元 當天另有特價


Chateau Crusquet Sabourin Taillasson 2012 【大藝術家】薩布蘭堡紅葡萄酒

產區:波爾多Blaye Côtes de Bordeaux AOP

品種 : 90% Merlot、10% Cabernet Sauvignon

酒精度:14 %

品酒筆記:深沉的紅寶石酒色,樹齡約30年,採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵,再轉舊橡木桶熟成12個月,有著複雜的黑加侖、草莓、木質、白胡椒、雪松、乾燥花等香氣。

佐餐:鹹豬肉、肋眼牛排、麻辣火鍋

得獎紀錄:(2015)WE 91、(2011)Gilbert & Gaillard 金牌獎

◆原皇室貴族御用酒堡&超過200年的釀酒歷史

榮獲法國最高等級優質環保認證:HVE

◆Terra Vitis生態環境種植協會認證會員之一

◆為感念藝術大師Joseph Taillasson所設計的酒標

定價:900元 當天另有特價


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香煎香草豬排佐西洋梨 Pan Fried Pork Chop with Pear

野菇起司派

牛肝菌醬牛肉

火腿起司拼盤


1/9星期六,下午2:00開始,這一次由 艾絲特酒窖Esther 來與大家一起分享波爾多向自然致敬的酒款~


品酒費:1300元

搭配:香煎香草豬排佐西洋梨 Pan Fried Pork Chop with Pear、野菇起司派、牛肝菌醬牛肉 、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包。




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