波爾多擁有65個AOC（Appellation d'Origine Contrôlée，葡萄酒產區）、111400公頃的葡萄園，無論在產量、AOC數量、國際知名度，都位居全法國最領先的地位；波爾多一直以來追求「完美無瑕」的葡萄酒風味，導致在栽種、採收與釀造過程中不容許絲毫差錯，造成大量殺蟲劑、除草劑……等化學藥劑的使用，也直接影響了當地生態與居民健康。除此之外，全球暖化也讓降雨極端、葡萄早熟，這些變因都讓波爾多必須停下腳步，開始思考波爾多的未來該往哪裡去？從2000年開始，波爾多成立Haute Valeur Environnementale（簡稱HVE）是法國最高級別的環保榮譽，代表波爾多葡萄農們開始持續推動永續發展的決心。
綠色浪潮：永續與環保認證HVE
在酒農群策群力的努力下，波爾多花了20年的時間，逐步找回人類、葡萄園與大自然的三角共生關係；他們開始追求減少耗能、耗水，減量殺蟲劑，並在葡萄園營造生物多樣性，以最天然、不傷害土地的方式，創造出園內均衡的生態。近年來已逐步看見成效：目前波爾多已有超過60%的葡萄園取得環保認證，未來將達到100%的目標；高達85%的葡萄園，也一改過去地面光禿禿的樣貌，成為擁有綠油油植被的園地。「綠化」不僅豐富了土地的生態環境，更大幅降低人工藥劑的用量。
2021年，尋俠堂找出最具代表性的波爾多酒莊，包括六款一軍、二軍與超級明星酒莊，他們經歷多年的調整，不僅在葡萄園、也在釀造上以最天然、不傷害土地的方式，朝向自動動力趨勢釀造，並且取的法國最高永續與環保HVE認證，它們的酒，不只是原本就受到很多關注，也獲獎連連，經由對環境友善的製程，也讓酒質大幅提升，呈現越來越好的趨勢。
1／９星期六，下午2:00開始，這一次由 艾絲特酒窖Esther 來與大家一起分享波爾多向自然致敬的酒款~