Tokaj 的貴腐酒又稱天使之淚，此為示意圖
貴腐酒 ( Aszúbor ) 怎麼蹦出來的!?
貴腐酒到底是怎麼出現的呢？ 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠的說法是當時匈牙利因為戰爭，必須徵調農民上戰場作戰，當農民回到故鄉時，卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏，農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比，香氣逼人，而這款酒便是貴腐酒。
葡萄酒界最厲害的頭香王 Tokaj
西元1611年，Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。緊接著是釀製方式。西元1631年，Laczkó Máté Szepsi 提出關於貴腐酒 Tokaj 的釀製方式，該方式一直延續到今日。在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區，也是世界最早的法定產區。甚麼都是第一個，真的是名符其實的頭香王。
頭香王不是蓋，貴族爭相寵愛
18世紀初，法王路易十四獲贈 Tokaj 貴腐酒作為禮物，他對此酒自此情有獨鍾，並成為凡爾賽宮宴會必備的餐酒，稱之為「酒中之王，王者之酒」。當 Tokaj 貴腐酒傳至俄國王室，彼得大帝和葉卡捷琳娜女皇即為之傾倒，葉卡捷琳娜女皇更專門派軍隊往匈牙利，一路護送 Tokaj 貴腐酒到聖彼得堡王宮，以確保能繼續享用到這種珍貴的美酒；經過歐陸皇室的吹捧，貴腐酒以「帝王葡萄酒」之名不踁而走，即使在歌德的作品《浮士德》當中，也提到貴腐酒，並迷戀地稱之為「生命之泉」。
至此 Tokaj 貴腐酒在歐洲貴族間名聲大噪，讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質，根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況，進行了3個等級的劃分，並在西元1737年由皇家憲章進行頒布作業。後來在西元1757年皇家頒布的法令，更將 Tokaj 規範了封閉生產區。在西元1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業，這些由皇家直接頒布命令，Tokaji 的地位可見一斑。
Tokaj 葡萄酒地圖
這次尋俠堂很榮幸與托凱合作，邀請到老闆 Jack AKA 全台灣最懂 Tokaj 的男人，帶大家了解這個世界文化遺產的葡萄酒。
10/10星期六，2:00開始，流入口中吧! 治癒百病的液體黃金~
餐酒費：2000元
搭配：藍紋乳酪沙拉、什錦串燒 BBQ、起司火腿拼盤、法國麵包。
匈牙利Dobogó酒莊於1869年建立，酒莊的位置於Tokaj這個小鎮的中心點。Dobogó這個自若要逐字的來說明，就有如馬匹載著貨物要從葡萄園回來時，馬蹄踏在土地上所發出來躂躂的馬蹄聲響。匈牙利Dobogó酒莊是個精品型家族經營的酒莊，專注於釀製高品質的Tokaji。也因為酒莊的對於酒的品質與用心釀造，讓酒莊所有代表性的酒都屢獲大獎。Dobogó酒莊由釀酒師Attila Domokos領軍致力於生產高品質的葡萄酒，於西元2013年名列匈牙利最佳百大酒莊之一。
Dobogó在匈牙利文裡也代表著「心跳」的意思，對於Dobogó而言他們想創造的不單單只是酒莊，而是每天醒來都可以感受到愛與溫暖的地方，不僅勾起了對童年時期的回憶，還有一家人在餐桌上溫馨聚餐以及回到自己家的那種幸福感受。
Dobogó Dry Furmint 2014 跳動酒莊 乾白酒
產地：Mád, Tokaj-Hegyalja
葡萄園：Szent Tamás , Betsek
品種：100 % Furmint
殘糖量：1.9 g/l 酒精：13%
酸度：6.1 g/l
容量：750 ml 產量：7,556瓶
品酒筆記：Furmint是Tokaj的珍寶；在釀製Tokaji的貴腐酒中，扮演了重要的角色。而且Furmint所釀製的乾白酒的品質也是極佳。這隻酒有相當強的花香，口感初期柔順可口，餘韻悠長。
建議搭配：醬燒海鮮、焗烤貝類料理
定價：1600元 當天另有特價
Dobogó Satöbbi 3 Puttonyos Aszú 2011 跳動酒莊 等等系列貴腐酒
產地：Mád, Tokaj-Hegyalja
品種：Kövérszőlő
殘糖量：113.2 g/l 酒精：11%
酸度：7.9 g/l
容量：500 ml 產量：9,960瓶
Tokaj Aszú是托卡伊地區典型的貴腐甜酒，Aszú就是貴腐菌的匈牙利文。因為每年葡萄受到貴腐菌感染的程度不同，有時候葡萄也可能受到其他有害霉菌影響。因此釀造甜酒前，葡萄農需要親手挑選那些感染貴腐菌而皺巴巴的貴腐葡萄，並將其壓榨成為高濃度極高糖份的Aszú 原汁。
Tokaji甜酒等級分成3到6 puttonyos，通常數字越高者，其氣味越加濃郁，品嚐起來越香甜。
Puttonyos是指裝滿貴腐乾縮葡萄的容器單位（約25公斤重），釀酒師會將Puttonyos加入裝滿干型基酒（約136公升）的木桶中進行釀造。以前Tokaji的分級取決於加入基酒內的Puttonyos數量。舉例來說，若將3個puttonyos單位的Aszú加到136 liters的基酒中，釀製的出的Tokaji Aszú，酒標上就會標示3 puttonyos。而當Aszú與基酒的比例為1：1時，就是最高等的6 puttonyos。就Tokaj Aszú的殘糖量來看，3 puttonyos Aszú需含有至少60克／升的殘糖、 4 puttonyos需達90克／升、5 puttonyos需達120克／升，而最高等的6 puttonyos則需達到150克／升的殘糖量。
品酒筆記：3 Puttonyos是經典Tokaji貴腐酒的入門款。它打開了Tokaji應有的口感及芬芳；水果燉煮過的香氣、杏桃、蜂蜜、核桃及些許的礦石味。口感呈現橘子，檸檬皮純淨的味道，直接且悠長的尾韻。
定價：1700元 當天另有特價
該酒莊由產區教父 - Szepsy István的兒子 - Ifj. Szepsy István擔綱釀酒師的角色。Ifj. Szepsy承襲父親的釀酒技術，添加入更新式的釀酒風格，帶領Szent Tamás開創出有別於Szepsy Tokaj的釀酒風格。酒莊也朝向國際化進行發展，其海外夥伴之數量更居Tokaj產區之冠。酒莊的產品發展除了發展平易近人的入門酒之外，更發展出多樣的單一莊園品項，屢屢獲得海外葡萄酒競賽的大獎。實屬不可多得的優秀酒莊。
St Tamas Mád Semi-Dry Hárslevelű 2018 聖湯瑪斯 心臟 村莊級乾白酒
產地：Mád, Tokaj-Hegyalja
品種：100 % Hárslevelű
殘糖量：11.7 g/l 酒精：13%
酸度：6.2 g/l
釀造方式：使用不鏽鋼桶發酵陳釀。
品酒筆記：在上等的葡萄園進行葡萄篩選，讓酒能呈現出該品種的特性。使用成熟度較高的葡萄，創造出微甜口感，酒中含有杏桃、柑橘及不同層次感的礦物味。
定價：1500元 當天另有特價
由匈牙利Kékessy家族成立的酒莊。該酒莊座落於Varhegy莊園旁，呈現出典雅壯觀的建築。除了釀製超值的入門酒之外，該酒莊也致力於發展高品質的甜酒。品質的控管由Tokaj地區最具影響力的專家－Dr. Molnár Péter領軍為酒莊進行嚴格的把關作業。
Patricius 6 Puttonyos Aszú 2009 貴族酒莊 貴腐酒
產地：Sárazsadány, Tokaj-Hegyalja
品種：70% Furmint、30% Hárslevelű
殘糖量：164 g/l 酒精：9.5%
酸度：7.5 g/l 容量：500 ml
釀造：在橡木桶發酵後放置在220 公升的橡木桶內陳釀四年半的時間。
品酒筆記：具有複雜酒體結構的芬芳香氣如同熱帶水果和杏桃的氣息在其中。圓潤的口感及酸與甜的平衡感，酒體濃郁尾韻優雅，是一款難能可貴的貴腐酒。
得獎紀錄：Challenge International du Vin,Bordeaux, 2019-Gold Medal
定價：3500元 當天另有特價
由釀酒師Balassa István成立的酒莊。István早年在幾個著名的酒莊如Royal Tokaji、Szent Tamás…等當釀酒師。István於西元2006年開始購入葡萄園成立自己的酒莊，在西元2014年接受國營事業招募著手管理Tokaj產區風土計畫系統。憑藉著多年的資料累積，不斷地為自己的酒莊購入優質的地塊擴充產量。István崇尚自然酒的釀製，也致力於單一品種-Furmint與不同的地質條件進行多方釀酒嘗試，想找出最佳的排列組合。István在Szamorodni的釀製哲學與大多數酒莊迥異，甚至不斷的釀製單一園的酒款，於2019年正式被譽為Szamorodni之王。
Balassa Tokaji Betsek Szamorodni 巴拉薩酒莊 2012 貴腐酒
產區：Mád,Tokaj-Hegyalja
葡萄園：Betsek 一級園
品種：100 % Furmint
殘糖量：171 g/l 酒精：9.5%
酸度：6.51 g/l
容量：500 ml 產量：571瓶
Szamorodni，來自波蘭文，意思為自然而然的（as grown），又被稱為是類貴腐甜酒。因為有些年份，貴腐葡萄產量可能不如預期，葡萄農在考量機會成本下，會將全部的葡萄一起採收，不會一一挑出貴腐葡萄 ，而是將所有的葡萄一起釀造出Szamorodni酒。這類酒可以存放約20年之久，它的甜度分為甜sweet與不甜dry兩種，取決於釀造時所使用的葡萄有多少受到貴腐菌的影響。而甜的Szamorodni至少需含有30克／升的糖。
品酒筆記：採用自然發酵法，經由橡木桶陳年2年的時間。層次豐富的口感中帶有甜橙的香甜。均衡的味道中有甜甜的蜂蜜香氣，且蘊含著些微杏仁的芬芳，尾韻的複雜度迷人又綿長。
定價：2800元 當天另有特價
該酒莊的故事起始於建立一個酒廠的業餘葡萄酒愛好者，接著便在Tolcsva村莊購置了房產。在十年的投資後，無可避免的在匈牙利葡萄酒市場引起了一陣轟動，並且積極地拓展海外的市場並屢獲獎項。首要的釀酒哲學就是生出傳統與現代相結合的高品質甜酒。
Pannon Tokaj Pincészet Dominium Eszencia 2008 潘濃酒莊 自由之地貴腐精華酒
產地：Tolcsva, Tokaj-Hegyalja
品種：Furmint
殘糖量：521.7 g/l 酒精：2.5%
酸度：11.5 g/l 容量：375 ml
Essencia是最高檔且產量稀少的酒款。
只有在適合的年份才能生產。精挑上好的貴腐葡萄，需被置於一個大桶子數天。
以葡萄本身的重量，將底部的葡萄壓出甜度極高的精華汁液。因為甜度太高，很難發酵，導致產量非常少，大約兩百磅的貴腐葡萄，才能製造一瓶Essencia。
Essencia的酒精濃度常常只有2－5%。殘糖量須超過450克／升，甚至有超過900克／升的。雖然極甜，但有強勁的酸度來平衡，所以甜而不膩，喝來令人精神為之一振。有時也會在Aszú中加入一點Essencia以提升風味。而歐洲有些藥房甚至會販售Essencia，因認為其具備醫療的功效。
品酒筆記：豐富的柑橘、荔枝、橙花及杏桃乾的風味融合在一起。濃縮的口感，厚實的酒體，雖然殘糖量超過每公升500 克，但是卻具有絕佳的平衡感，真是為最佳甜酒的代名詞。
得獎紀錄：Citadelles du Vin France 2019
2019 匈牙利百大葡萄酒第一名
定價：9200元 當天另有特價
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藍紋乳酪沙拉
什錦串燒 BBQ
火腿起司拼盤
10/10星期六，2:00開始，流入口中吧! 治癒百病的液體黃金~
餐酒費：2000元
搭配：藍紋乳酪沙拉、什錦串燒 BBQ、起司火腿拼盤、法國麵包。
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