11/28(六)Rainbows And Unicorns 那些過於美好的自然酒


那些過於美好的東西


Rainbows And Unicorns 是一個美國的諺語,表示一切都非常美好,美好到不切實際的感覺,此外近年來,獨角獸也常常被當成同性戀的指標守護神與象徵,其原因多數說法是說,像這種夢幻粉紅色蓬鬆的獨角獸,猶如“同性戀意味著快樂、解放”的印象-無論社會多麼頻繁地拒絕,還是可以堅強做自己。


相似於嬉皮理念,葡萄酒界的文青勢力


自然酒酒莊多數的理念,也是希望讓大家可以喝到最純淨天然發酵的葡萄汁,而不是經過很多於實驗室調配出來的葡萄酒,當然,不能因為追求自然放棄好喝,如果不好喝的葡萄酒,是自然也枉然。這一次尋俠堂與是酒合作一起來品飲這些文青帶來的美好自然酒,歡迎大家11/28(六)一起來品嘗:

法國Loire 羅亞爾河流域自然酒莊:Domaine Bureau 比羅酒莊、Domaine de la Sénéchalière 賽內夏力耶酒莊、Domaine des Sablonnettes 莎布蘿涅特酒莊

Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍產區的自然酒莊:Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊、Les Cigales dans la Fourmilière 蟻窩中的兩隻蟬、Domaine Les Foulards Rouges 紅圍巾酒莊

Catalunya 加泰隆尼亞產區的自然酒莊:Còsmic Vinyater 不思議酒莊

何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎?


自然派的酒款分成以下三種:

有機酒 Organic wine:禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長控制。


自然動力 Biodynamic wine - Rudolf Steiner發明(但其實他不是個真正的葡萄種植者):循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」疑點:例如自然動力法提出,將牛角埋入土壤20公尺處的方式有很多爭議。有人說如果為了搞出許多牛角來耕作置入葡萄田,得殺死或以不人道的方式拿到牛角,是否也是另一個本末倒置的方式?或是一個死守這方法的葡萄種植者,但家裡卻吹狂吹冷氣製造二氧化碳?


自然酒 Natural wine:直到2020年法國INAO部門及Nature'l葡萄酒協會,終於正式確立自然酒的名稱及方法:

Vinméthodenature標籤,即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下12條規則:1.必須由認證的有機葡萄製成、2.必須用手工採收的葡萄製成、3.用在地原生酵母發酵、4.不含任何添加劑、5.不允許任何自行修改的葡萄成分、6.不能使用<有傷害性>的技術,如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification…7.不能添加任何亞硫酸鹽,最低不超過30mg/l 的SO2、8.鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說、9.酒瓶上必須貼上正確標誌(如圖所示)、10.生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。


11/28星期六下午2:00,來品飲那些自然的彩虹吧!


品酒費:1500元

搭配:番茄蘑菇菲達起司莎拉、水果雞肉丸子、炸虎牙、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤





Loire 羅亞爾河

羅亞爾河為法國白酒產量第1名、法國AOC認證氣泡酒產量第1名、法國總葡萄酒產量第3名、法國葡萄園面積第4名。羅亞爾河的下游到上游主要分成四個產區,依序是:南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。

  • 南特(Nantes):靠近羅亞爾河出海口,以蜜思卡得(Muscadet)不甜白酒聞名。酒的酸度高,口味清淡,略帶一點礦石的味道。最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。

  • 安茹(Anjou):以粉紅酒著名,味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠(Chenin Blanc)白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘(Coteaux du Layon)最著名,酒的口感均衡不會太甜膩,常有蜂蜜、杏桃的香味。

  • 都漢(Touraine):可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主,主要分布在梧雷(Vouvray)及蒙路易(Montlouis)。

  • 上游區(Eastern loire):主要生產白蘇維濃(Sauvignon Blanc)釀成的不甜白酒,帶礦石與火藥氣味,風格獨特。松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。


Domaine Bureau 比羅酒莊

生產者: Damien Bureau

年輕的Damien在經過布根地、南法、侏羅、科西嘉島等多地的釀酒歷練後,回到他鍾愛的Anjou,開始他迷你精緻的三公頃夢想,最愛羅亞爾河的白梢楠與Pineau d’Aunis。從葡萄園到酒窖,不施肥不添加人工化學品,當然也沒有多用二氧化硫!目前生產五款葡萄酒:Saperlipopet (白梢楠氣泡酒)、Mille Sabords (白梢楠白酒過橡木桶)、Tournicoti (白梢楠白酒)、La Poivrote (Pineau d’Aunis)、Le Bourre Pif (Cabernet Franc老藤)。

Damien Bureau Saperlipopet Pet Nat Blanc VDF 2018 比羅酒莊 薩波力波貝 氣泡酒

產區:Loire 羅亞爾河

品種:100% Chenin blanc

酒精:12.5%

品酒筆記:新鮮草本、礦石、蜂蠟、白胡椒與熟蘋果等明顯有個性風味隨氣泡漫出。酒體平衡活潑,酸度盎然,帶著有點咬口的酒體與黃檸檬皮尾韻。仍一貫承襲薩波力波貝可愛純淨又具誘人魔力的特性。

定價:1500元 當天另有特價



Domaine de la Sénéchalière 賽內夏力耶酒莊

生產者:Marc Pesnot

Marc Pesnot 馬克-培諾 酒莊於1980年代成立,目前約有13公頃的種植面積,品種以Melon de Bourgogne與Folle Blanche為主。莊主在90年代開始便開始有機與自然動力農法種植(2011年通過有機農法認證),釀造中不添加其他人工合成物,只在裝瓶時加入微量硫化物或是完全不添加。葡萄園幾乎都在頁岩(Schiste)土層上,使得酒風常夾帶著大量鹹味礦石與熟美純淨果味。酒款在日本市場頗受歡迎,目前主要投資者也來自日本,可愛的各酒款酒標皆來自著名歐洲漫畫"Les Aventures de Tintin"(丁丁歷險記)作者Georges Remi之手,宛如葡萄酒的純真啟蒙冒險

Domaine de la Sénéchalière Cuvée 13ème heure blanc 2018 VDF 賽內夏力耶酒莊 13個小時 橘酒

產區:Loire 羅亞爾河

品種:100% Melon de Bourgogne

酒精:12.5%

Marc發現緩慢榨汁超過12小時後,屬於白葡萄品種的melon de Bourgogne 自然開始出現這種類深蘋果西打酒色,香氣也更複雜集中,因此衍生了此款「地址13小時」。

品酒筆記:金黃琥珀色澤,活潑熟蘋果皮、明顯礦石、西洋梨、碘鹽等香氣。酸度札實高亮,酒體均衡,夾著滑膩的鹹味感與充沛削皮熟紅蘋果滋味,尾韻可口易飲。似乎仍具陳年潛力,但melon 的愛好者應該忍不了。

定價:1900元 當天另有特價


Domaine des Sablonnettes 莎布蘿涅特酒莊

生產者:Joël Ménard

Joël Ménard 喬艾勒-梅納爾 1960年代成為電子工程師之後,喬艾勒卻從沒遺忘他長久以來對釀酒的夢想,直到1978年遇到太太後才逐步地實現這個夢,並於1982年回到故鄉羅亞爾河,繼承父母的葡萄園,繼有機農法之後於1996年全面改成生物動力農法耕作。​喬艾勒是一位虔誠又嚴以律己的自然動力農法(Biodynamic)信徒,堅持不加糖也不施行多餘的人為程序。他的葡萄酒總是充滿活力與變化,需要花更多時間才能體會了解。Sablonnettes,來自當地常覆蓋在片岩上的礫石名稱。

Domaine des Sablonnettes Zeste Blanc de Macération VDF 2018 莎布蘿涅特酒莊 柑橘漩渦 橘酒

產區:Loire 羅亞爾河

品種:100%Chinin Blanc

酒精:13%

品酒筆記:深金黃微濁酒色,蘋果皮、陳皮、丁香、乾燥辛香料、礦石。酸度明亮帶著咬口明顯強勁的收斂口感,像雙手反向使盡力氣扭乾的疏棉褲,鬆開後自成清晰獨特紋理餘韻。


定價:1400元 當天另有特價



Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍

這個產區是法國最大且最多元的葡萄酒產區,產量佔全法的三分之一。你可以一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒的需求,宛如萬花筒一般多采多姿!此區的發展與19世紀高速公路開發有很大的影響,讓當地的酒有管道可以對外運輸;近年來在品質上也不斷求進步,在價格方面已有可跟澳洲或智利競爭的酒款。

氣候及地理環境:Languedoc-Roussillon 位於法國南部,範圍橫跨地中海海岸,介於法西邊界到普羅旺斯之間 ,首都在蒙貝利耶 。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原;Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言,此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域,Languedoc 偏典型的法國風格;Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區。

Languedoc AOC:亦稱 Coteaux du Languedoc。Faugères AOC:紅酒產量占 80%,紅酒和粉紅酒主要用 Cinsault、Grenache、Mourvèdre、 Syrah等釀造;白酒用 Rousanne、Marsanne、Vermentino等。

Minervois AOC:紅酒混釀以 Carignan 為主,至少占40%。

Cabardès AOC:從2011年後,紅酒混釀至少要有40% 的 Syrah、Grenache等 & 至少40% Merlot、Cabernet Sauvignon等。

Corbières AOC:最常見的品種為 Carignan 。Fitou AOC:Carignan 為主要品種,混釀比例占40%,再加上其他品種,如 Grenache 、 Lladoner Pelut、Mourvèdre等。

Malepère AOC:常見品種有 Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec、Grenache、Syrah、 Cinsault、 等。

Limoux AOC:產紅、白酒,最知名為氣泡酒 Blanquette de Limoux、Cremant de Limoux,主要 以 Mauzac 品種釀造,當地稱 Blanquette。

其他葡萄品種:Bourboulenc、Clairette blanche、Grenache Blanc、Grenache Gris、Picpoul、Maccabéo、Rolle、Chardonnay等。此外,除了紅、白、粉紅、氣泡酒,此區亦產加烈酒 Vins Doux Naturels:Muscat de Frontignan、Muscat de Saint-Jean-de-Minervois、Muscat de Rivesaltes,所使用的品種 Muscat Blanc à Petits Grains 或 Muscat of Alexandria。


Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊

生產者:Axel Prüfer

Axel Prüfer自1998從德國定居於法國南部,期間巧遇了三位新生代自然酒派代表,因而開始了他釀造自然酒之路。

租賃的農場面積只有8.5公頃,在山間種植的葡萄園一切與原始環境共生。葡萄園中佈滿了各式植物、野花與蜘蛛絲,展現生物豐富的多樣性面貌。Axel甚至得從鎮上收集理髮店不要的人髮偷偷藏在葡萄園四周,以人類的氣味善意地使林間野豬不至於太靠近葡萄藤。

Domaine Le Temps des Cerises La Peur du Rouge blanc VDF 2018 櫻桃時光酒莊 紅酒怕怕 橘酒

產區:Languedoc 隆格多克

品種:100% Chardonnay

酒精:12.2%

釀造:夏多內浸皮發酵

品酒筆記:這款酒呈現灰濁微澄酒色,口感上充滿了西洋梨、森林底層、蘚苔植披、些許熟蘋果皮等迷濛香氣。

酸度扎實,酒體濃縮平衡帶著明顯鹹味口感結尾,仍保有紅酒怕怕一貫彈牙可口個性。非常適合搭配各種海鮮及中式熱炒。


定價:1300元 當天另有特價


Les Cigales dans la Fourmilière 蟻窩中的兩隻蟬

生產者:Julie Brosselin & Ivo Ferreira

Julie釀酒師經過數年在Le Petit Domaine酒莊歷練之後,終於奮不顧身地投入屬於自己的酒莊事業。酒莊目前大約4.5公頃,零碎地散布在離地中海約20公里不遠的Montpeyroux,Jonquières與St Guiraud三個相鄰村莊。

葡萄園裡目前有Syrah,Carmenère,Carignan,mourvèdre,Cinsault,Grenache blanc,chenin blanc以及很少很少的Sangiovese。在釀造上不太人為干預,無添加硫化物,茱莉酒風純淨富生命力並力求"可口好喝",2012為第一個釋出的年份。

Les Cigales dans la Fourmilière Julie Brosselin Cuvée Mata Hari Blanc VDF 2017 蟻窩中的兩隻蟬 瑪塔-哈里 橘酒

產區:Languedoc 隆格多克

品種:100% Grenache Blanc

酒精:13%

釀造:葡萄去梗,原生酵母,浸皮攪桶一個月,無過濾不添加硫化物,橡木桶與瓶中陳年各一年。

品酒筆記:這款酒一倒出來,就是氤氳澄橘酒色,充滿了乾燥辛香料、灌木叢、礦石、熟蘋果皮、愛玉等香氣繚繞。

單寧強烈扎口集中,酸度高亢,酒體宛如佈滿崎嶇坎坷咕咾石的天堂路,傴傴匍匐前進後,方得甘甜。

定價:1700元 當天另有特價


Domaine Les Foulards Rouges 紅圍巾酒莊

釀酒師Jean-François Nicq 尚方索-尼克,為 YOYO 女莊主 Laurence 的先生,曾任知名"Cave d'Estézargues"釀酒合作社的總監,2002年再度重拾屬於自己的酒莊。酒莊名稱來自法國小說家 F.H. Fajardie 於2001年出版的同名歷史小說,描述路易十四時期,受紅衣主教任命的Nissac伯爵,率領紅巾騎士團濟弱扶強的故事。Jean-François 自許為土地的騎士,想著讓土地恢復自由與平衡。他穿梭在位於匹里牛斯山山背下的葡萄園裡,親手種植與修剪枝蔓。釀造方面也盡力維持自然,無添加人工化學品,少許的橡木桶(甚至有時不用),也一改該區葡萄酒太過沉重扎實的傳統,展現另一種清新與純淨。

Les Foulards Rouges Glaneurs Rouge VDF 2019 紅圍巾酒莊 拾穗者 紅酒

產區:Roussillon 胡西雍

品種:Grenache Noir 100%

酒精:13%

品酒筆記:這款酒有微深紅寶石亮麗酒色,充滿了花香、鮮甜番石榴果漿、灌木叢等活潑奔放香氣。酸度明亮,單寧滑口兼具架構感。

是一款輕快又適合單獨飲用,或搭配簡單的西式料理的酒款。

定價:1500元 當天另有特價




Catalunya 加泰隆尼亞

氣候及地理環境:加泰隆尼亞雖在地中海沿岸,但此區多山,又靠地中海地區的海岸邊,氣侯炎熱乾燥且多陽光,越往內陸,氣候越涼爽,但離海太遠,又形成了大陸型氣候,造就了加泰隆尼亞有全西班牙最多的DO與DOC產區。

主要葡萄品種:此區的葡萄,也非常多元。重要的紅葡萄除了Garnacha,Tempranillo,Carignan與Monastrell外,還有來自法國的Cabernet Sauvignon與Merlot;白葡萄品種以傳統的Viura,Xarel-lo與Parellada為主,但也有些外來的Chardonnay,Riesling與Sauvignon Blanc。

產區分級:加泰隆尼亞本身是一個大的DO產區,但在這個DO下,還有9個不同的DO與1個DOC。分別是Alella,Conca de Barbera,Costers del Segre,Emproda,Monstant,Pal de Bages,Tarragona,Terra Alta和Penedes。而唯一的一個 DOC是Priorat。


Còsmic Vinyater 不思議酒莊

生產者:Salvador Batlle

約有5.5公頃種植面積,主要有兩個風格迥異的地塊。一是酒莊所在地,西班牙與法國邊境 Alt Emporda (上奧普達地區)的 Agullana 村,另外是巴塞隆納西南邊 Baix Penedes (下)地區的 Secrra de Montmell。葡萄園採生態與生物動力(自然動力)農法耕作,品種除了莊主最愛的 Carignan (有紅有白)之外,還有 Sauvignon Blanc、Grenache Gris、Maccabees、Sumoll、Cabernet Franc、Marcelan 等。釀容器有陶罐,栗子木桶與不鏽鋼槽。

Còsmic Vinyater Valentia 2019 不思議酒莊 不思議·勇氣 陶甕釀造白酒

產區:Catalonia - Empordà

品種:100% Carinyena Blanca ( Carignan blanc )

酒精:12%

釀造:以全西班牙大概剩下不到20公頃的Carinyena Blanca(白嘉利濃)老藤釀造,大概需要許多勇氣與運氣,自然動力農法,原生酵母,陶罐發酵,不澄清不過濾後裝瓶。

品酒筆記:薄霧愛玉般酒色,金銀花、新鮮柑橘皮、西洋梨、灌木叢、水泥牆等香氣集中盤旋。酸度明亮咬口,帶著無法忽略地砂質般鹹度,酒體堅實具力道,中長體態結尾,不妨試著搭配口味較重的熱炒類菜餚。

定價:1500元 當天另有特價

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蕃茄蘑菇菲達起司沙拉

水果雞肉丸子

炸虎牙


11/28星期六下午2:00,來品飲那些自然的彩虹吧!

餐酒費:1500元

搭配:番茄蘑菇菲達起司莎拉、水果雞肉丸子、炸虎牙、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤



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