12/18(五)晚：童話之都的瓶中詩-阿爾薩斯(Alsace)餐酒會

Mei feng yu
2020年12月18日
讀畢需時 6 分鐘

童話之都 - 阿爾薩斯(Alsace)

如果你熱愛鮮花簇擁的村莊，喜歡走訪風景如畫的街道，細細欣賞兩旁林立的漂亮半木結構房屋，鍾愛長滿當地葡萄品種的陡峭山坡，那麼阿爾薩斯再適合你不過了！

阿爾薩斯位於法國的東部，沿著萊茵河（Rhine River）與德國接壤。也因為如此“得天獨厚”的地理位置，阿爾薩斯歷史上曾在法國和德國之間五次易手。在留名青史的廢墟與經過修復的精彩古蹟之間，阿爾薩斯的葡萄酒之路（Route des vins d'Alsace）則是一段回溯歷史的美麗旅程。

大部分的葡萄酒產區，酒莊通常氣派莊嚴地獨立於村莊之外，然而在阿爾薩斯，酒莊則位於築有防禦工事的村莊城牆內。這使得它們躲過各項戰事與攻擊，保留可以種植葡萄的土地。葡萄莊園的宅邸有著獨特的建築特色。穿越一個裝飾繁複的門廊即可抵達中庭，再通向建築四處。這些富有當地特色的建築為阿爾薩斯的村莊平添不可多得的魅力。

阿爾薩斯葡萄酒有著典型的細長瓶身，在法語裡稱為 flûtes alsaciennes，即「阿爾薩斯長笛」之意。瓶身所貼的酒標上，特別強調葡萄品種。這是因為曾被德國統治受到其影響，對酒標細節非常嚴謹。順帶一提，阿爾薩斯美食也是受到世界公認，像是酸菜醃肉（Choucroute）、白酒燉肉鍋（Baeckeoffe）、火焰薄餅（Flammekueche）、庫克洛夫（Kougelhopf）、麵疙瘩（Spätzle）......等名菜相信大家也耳熟能詳。

阿爾薩斯的分級制度

阿爾薩斯的 AOC 分級標識只有三種：

– Alsace AOC：占總產量的七成，90%以上是白葡萄酒。如果酒標上標示著葡萄品種，則100%用該品種釀造；否則就是混釀，會出現類似“Edelzwicker”、“Gentil”這樣的字眼。這一級別的酒允許人為添加糖份發酵，但這樣釀出來的酒就相對比較普通。

– Cremant d’Alsace AOC：占產量的兩成，屬於氣泡酒的AOC。氣泡酒採用香檳法釀造，產量在過去的30年裡翻了20倍，占全法國香檳以外氣泡酒產量的一半。一般採用（黑、白、灰）皮諾、麗思玲、夏多內釀造。級別最高的酒標上印有“e”字的 emotion 系列。比較著名的產商包括 Edgard Schaller & Fils、Voegtlinshoffen、Mittelwihr、Joseph Cattin 等。

– Alsace Grand Cru AOC：僅占總產量的4%。一般來說，必須采用四大貴族葡萄（麗思玲、瓊瑤漿、麝香、灰皮諾）單一品種釀造，但總會有人跳出框框。“Altenberg de Bergheim”可以多種葡萄混釀，而“Zotzenberg”則允許使用西萬尼（Silvaner）。特級阿爾薩斯的酒澎湃飽滿，陳年潛力巨大，但產量還真的可遇不可求。

既然深受德國的影響，那阿爾薩斯的酒單中肯定少不了甜酒。

-遲摘（Vendages Tardives）

遲摘甜酒顧名思義就是晚點採收葡萄。該級別的甜酒只能用四大貴族葡萄釀造，葡萄成熟了還留在葡萄藤上風干，濃縮葡萄糖分以發展出蜂蜜香味。也有產商為了酒體更飽滿厚重，刻意讓更多糖份轉化成酒精。反正酒精度越高，酒越不甜。

-貴腐精選（Selection de Grains Nobles）

只挑選被貴腐菌感染的葡萄，甜度與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和法國蘇岱（Sauternes）甜酒相似。同樣只能用那四大貴族葡萄，但不是每一年都可以生產，要見它一面還真不容易。

Alsace wine map 阿爾薩斯葡萄酒地圖

12/18(五)晚上，這場尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 + 新一代葡萄酒男神 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " 帶你了解童話王國"阿爾薩斯"的自然酒新力量。

12/18星期五，晚上6:30開始，進入童話王國，品嘗美麗詩篇~

品酒費：1600元

搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、串烤蔬菜佐加納利紅綠醬 Vegetables BBQ with Canaria Mojo & Verde Sauce、炸老虎牙子 Tigres、阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute

Domaine Brand 布蘭德酒莊

Domaine Brand布蘭德酒莊來自法國東北方的阿爾薩斯產區，位於史特拉斯堡20公里外的Ergersheim小村莊，由現任莊主Philippe Brand的爺爺Lucien Brand在1956年創立，當時Lucien對酒有極大的熱情，從鄰居手中購得15公頃的農田，而在兒子Charles接手後，品質得到市場與愛好者明顯的喜好，使得許多史特拉斯堡的餐廳開始選用Domaine Brand的酒款來搭餐，長久以來一直只使用友善自然的方式耕作葡萄園，並在2001年取得有機認證。

Philippe Brand先生曾在希臘Metaxas Wine Estate酒莊與法國布根地伯恩丘的Domaine Didier Montchovet酒莊工作後，於2006年加入酒莊運作，Philippe在繼承家業後，決定要把酒莊帶往更不一樣的境界，多年試驗成功後，決定大規模使用生物動力法(Biodynamic)種植葡萄樹，並在2015年取得生物動力法認證，而「自然派酒款」以最自然、最嚴格方式生產，即在整個製程，完全不加任何添加物，連微量SO2都不會加，亦屬於我們常說的SAINS酒，這種截然不同的選擇，在家族中產生很大的衝突，但Philippe慢慢地以酒質成功說服家人。

為了提高產品的識別度，讓富有詩意的酒款與酒標有更好的連結，在2014年開始將酒莊內的「自然派酒款」以法國著名的超現實主義Guillaume Apollinaire先生的「圖畫詩」作品當做酒標，每個酒標都是法國經典的作品，也展現布蘭德酒莊截然不同的氣質，英國著名RAW自然酒展每年必邀請Philippe到倫敦、洛杉磯等地參展，與全世界愛好者分享阿爾薩斯自然酒的不同面貌，而雜誌常以「瓶裝的詩意」來形容布蘭德酒莊的高品質佳釀。

Domaine Philippe Brand Crémant d’Alsace Brut Nature Flèche Saignante NV 布蘭德酒莊阿爾薩斯傳統氣泡酒

產區：Crémant d’Alsace

品種：40% Pinot Blanc, 30 % Pinot Gris, 30% Pinot Noir

有機認證、⽣物動⼒法認證、SAINS

釀造：以傳統「⾹檳瓶中⼆次發酵法」釀造，挑選多個特殊地塊的葡萄混釀，酒精發酵後，培醞在⼤橡⽊桶內12個⽉，不使⽤商業酵母與糖，⽽是加入隔年同地塊的天然「葡萄汁」，使其進⾏瓶中⼆次發酵，這是最⾃然的tirage⽅式，即瓶內的氣泡是來⾃野⽣酵母、天然糖份的發酵，之後與酵母共存12-14個⽉左右，不做任何dosage即裝瓶。

品酒筆記：細膩的花⾹與誘⼈果⾹交織，是款不容錯過的典雅氣泡酒。

定價：1100元 當天另有特價