12/18(五)晚:童話之都的瓶中詩-阿爾薩斯(Alsace)餐酒會



童話之都 - 阿爾薩斯(Alsace)


如果你熱愛鮮花簇擁的村莊,喜歡走訪風景如畫的街道,細細欣賞兩旁林立的漂亮半木結構房屋,鍾愛長滿當地葡萄品種的陡峭山坡,那麼阿爾薩斯再適合你不過了!


阿爾薩斯位於法國的東部,沿著萊茵河(Rhine River)與德國接壤。也因為如此“得天獨厚”的地理位置,阿爾薩斯歷史上曾在法國和德國之間五次易手。在留名青史的廢墟與經過修復的精彩古蹟之間,阿爾薩斯的葡萄酒之路(Route des vins d'Alsace)則是一段回溯歷史的美麗旅程。


大部分的葡萄酒產區,酒莊通常氣派莊嚴地獨立於村莊之外,然而在阿爾薩斯,酒莊則位於築有防禦工事的村莊城牆內。這使得它們躲過各項戰事與攻擊,保留可以種植葡萄的土地。葡萄莊園的宅邸有著獨特的建築特色。穿越一個裝飾繁複的門廊即可抵達中庭,再通向建築四處。這些富有當地特色的建築為阿爾薩斯的村莊平添不可多得的魅力。


阿爾薩斯葡萄酒有著典型的細長瓶身,在法語裡稱為 flûtes alsaciennes,即「阿爾薩斯長笛」之意。瓶身所貼的酒標上,特別強調葡萄品種。這是因為曾被德國統治受到其影響,對酒標細節非常嚴謹。順帶一提,阿爾薩斯美食也是受到世界公認,像是酸菜醃肉(Choucroute)、白酒燉肉鍋(Baeckeoffe)、火焰薄餅(Flammekueche)、庫克洛夫(Kougelhopf)、麵疙瘩(Spätzle)......等名菜相信大家也耳熟能詳。


阿爾薩斯的分級制度


阿爾薩斯的 AOC 分級標識只有三種:

Alsace AOC:占總產量的七成,90%以上是白葡萄酒。如果酒標上標示著葡萄品種,則100%用該品種釀造;否則就是混釀,會出現類似“Edelzwicker”、“Gentil”這樣的字眼。這一級別的酒允許人為添加糖份發酵,但這樣釀出來的酒就相對比較普通。


Cremant d’Alsace AOC:占產量的兩成,屬於氣泡酒的AOC。氣泡酒採用香檳法釀造,產量在過去的30年裡翻了20倍,占全法國香檳以外氣泡酒產量的一半。一般採用(黑、白、灰)皮諾、麗思玲、夏多內釀造。級別最高的酒標上印有“e”字的 emotion 系列。比較著名的產商包括 Edgard Schaller & FilsVoegtlinshoffenMittelwihrJoseph Cattin 等。


Alsace Grand Cru AOC:僅占總產量的4%。一般來說,必須采用四大貴族葡萄(麗思玲、瓊瑤漿、麝香、灰皮諾)單一品種釀造,但總會有人跳出框框。“Altenberg de Bergheim”可以多種葡萄混釀,而“Zotzenberg”則允許使用西萬尼(Silvaner)。特級阿爾薩斯的酒澎湃飽滿,陳年潛力巨大,但產量還真的可遇不可求。


既然深受德國的影響,那阿爾薩斯的酒單中肯定少不了甜酒。

-遲摘(Vendages Tardives

遲摘甜酒顧名思義就是晚點採收葡萄。該級別的甜酒只能用四大貴族葡萄釀造,葡萄成熟了還留在葡萄藤上風干,濃縮葡萄糖分以發展出蜂蜜香味。也有產商為了酒體更飽滿厚重,刻意讓更多糖份轉化成酒精。反正酒精度越高,酒越不甜。


-貴腐精選(Selection de Grains Nobles

只挑選被貴腐菌感染的葡萄,甜度與匈牙利的托卡伊(Tokaji)和法國蘇岱(Sauternes)甜酒相似。同樣只能用那四大貴族葡萄,但不是每一年都可以生產,要見它一面還真不容易。

Alsace wine map 阿爾薩斯葡萄酒地圖


12/18(五)晚上,這場尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 + 新一代葡萄酒男神 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " 帶你了解童話王國"阿爾薩斯"的自然酒新力量。


12/18星期五,晚上6:30開始,進入童話王國,品嘗美麗詩篇~


品酒費:1600元

搭配:雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce串烤蔬菜佐加納利紅綠醬 Vegetables BBQ with Canaria Mojo & Verde Sauce、炸老虎牙子 Tigres、阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute




Domaine Brand 布蘭德酒莊

Domaine Brand布蘭德酒莊來自法國東北方的阿爾薩斯產區,位於史特拉斯堡20公里外的Ergersheim小村莊,由現任莊主Philippe Brand的爺爺Lucien Brand在1956年創立,當時Lucien對酒有極大的熱情,從鄰居手中購得15公頃的農田,而在兒子Charles接手後,品質得到市場與愛好者明顯的喜好,使得許多史特拉斯堡的餐廳開始選用Domaine Brand的酒款來搭餐,長久以來一直只使用友善自然的方式耕作葡萄園,並在2001年取得有機認證。

Philippe Brand先生曾在希臘Metaxas Wine Estate酒莊與法國布根地伯恩丘的Domaine Didier Montchovet酒莊工作後,於2006年加入酒莊運作,Philippe在繼承家業後,決定要把酒莊帶往更不一樣的境界,多年試驗成功後,決定大規模使用生物動力法(Biodynamic)種植葡萄樹,並在2015年取得生物動力法認證,而「自然派酒款」以最自然、最嚴格方式生產,即在整個製程,完全不加任何添加物,連微量SO2都不會加,亦屬於我們常說的SAINS酒,這種截然不同的選擇,在家族中產生很大的衝突,但Philippe慢慢地以酒質成功說服家人。


為了提高產品的識別度,讓富有詩意的酒款與酒標有更好的連結,在2014年開始將酒莊內的「自然派酒款」以法國著名的超現實主義Guillaume Apollinaire先生的「圖畫詩」作品當做酒標,每個酒標都是法國經典的作品,也展現布蘭德酒莊截然不同的氣質,英國著名RAW自然酒展每年必邀請Philippe到倫敦、洛杉磯等地參展,與全世界愛好者分享阿爾薩斯自然酒的不同面貌,而雜誌常以「瓶裝的詩意」來形容布蘭德酒莊的高品質佳釀。


Domaine Philippe Brand Crémant d’Alsace Brut Nature Flèche Saignante NV 布蘭德酒莊阿爾薩斯傳統氣泡酒

產區:Crémant d’Alsace

品種:40% Pinot Blanc, 30 % Pinot Gris, 30% Pinot Noir

有機認證、⽣物動⼒法認證、SAINS

釀造:以傳統「⾹檳瓶中⼆次發酵法」釀造,挑選多個特殊地塊的葡萄混釀,酒精發酵後,培醞在⼤橡⽊桶內12個⽉,不使⽤商業酵母與糖,⽽是加入隔年同地塊的天然「葡萄汁」,使其進⾏瓶中⼆次發酵,這是最⾃然的tirage⽅式,即瓶內的氣泡是來⾃野⽣酵母、天然糖份的發酵,之後與酵母共存12-14個⽉左右,不做任何dosage即裝瓶。

品酒筆記:細膩的花⾹與誘⼈果⾹交織,是款不容錯過的典雅氣泡酒。

定價:1100元 當天另有特價


Domaine Philippe Brand Alsace Gewurztraminer Tout Terriblement Pet-Nat 2018 布蘭德酒莊阿爾薩斯 格烏茲塔米娜Pet-Nat天然氣泡酒

產區:Alsace

品種:100% Gewurztraminer

有機認證、生物動力法認證、SAINS

釀造:以Pet-Nat⽅式⽣產的傳統氣泡酒,將完全成熟的年輕Gewurztraminer葡萄樹果實,⼿⼯採收後,輕柔地壓榨發酵,並在發酵至8度酒精度時裝瓶,剩餘的天然糖與酵母會持續在瓶內發酵,產⽣氣泡,此酒款裝瓶後瓶內約有1.8bar的氣壓。

品酒筆記:微氣泡的的口感,搭配豐富的荔枝、⽩桃、蜂蜜的⾹氣,清爽可口。

定價:1400元 當天另有特價


Domaine Philippe Brand Alsace Pinot Blanc L’Oeillet Le Litre 2017 布蘭德酒莊阿爾薩斯格白皮諾白酒

產區:Alsace

品種:100% Pinot Blanc

有機認證、生物動力法認證、SAINS

釀造:⼿⼯採收後,輕柔地壓榨後,在不鏽鋼桶內發酵後,移往橡⽊桶內熟成8~10個⽉裝瓶,製程不添加任何物質。

品酒筆記:純淨的口感,橘⼦花、青蘋果、萊姆、葡萄柚、⽩桃等⾹氣,⼜感多變,尾韻細膩。

定價:1350元 當天另有特價


Domaine Philippe Brand Alsace Gewurztraminer Tout Terriblement 2017 布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜白酒

產區:Alsace

品種:100% Gewurztraminer

Lieu-dit : Les coteaux du Kefferberg

有機認證、生物動力法認證、SAINS

釀造:特別挑選非常成熟的「格烏茲塔米娜」葡萄,其中許多果實上已有明顯的貴腐菌(莊主特別強調:越成熟的格烏茲塔米娜,荔枝香氣則會越少,反而出現越多迷人的榲桲香氣),手工採收後,輕柔地壓榨,並在不鏽鋼桶內發酵後,移往橡木桶內熟成10個月裝瓶,製程不添加任何物質

品酒筆記:純淨的質地,非常多的花香,與榲桲(木梨)、杏桃、青蘋果等香氣,複雜多變的口感、極干口,尾韻細長。 定價:1400元 當天另有特價


Domaine Philippe Brand Alsace Muscat L’Oiseau et le Bouquet Macération 2019 布蘭德酒莊阿爾薩斯格蜜思嘉橘酒

產區:Alsace

品種:100% Musact

有機認證、生物動力法認證、SAINS

釀造:手工採收後,整串葡萄直接放入不鏽鋼桶內,以天然酵母緩慢泡皮發酵3~4個月,之後再將酒移往橡木桶內培醞8個月,不過濾不澄清即裝瓶。

品酒筆記:豐厚的酒體,伴隨柑橘、葡萄柚、花香、榛果、紅色莓果等香氣,口感純淨,尾韻可口細膩。 定價:1600元 當天另有特價


Domaine Philippe Brand Alsace Gewurztraminer Tout Terriblement Macération 2018 布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜橘酒

產區:Alsace

品種:100% Gewurztraminer

有機認證、生物動力法認證、SAINS

釀造:手工採收後,整串葡萄放入不鏽鋼桶內,以天然酵母緩慢泡皮發酵3個月,之後將酒移往橡木桶內培醞6~8個月,不過濾不澄清即裝瓶。

品酒筆記:結實的酒體,豐富的草莓、荔枝、葡萄柚、柑橘、花香、櫻桃、蜂膠等香氣,尾韻帶有些許礦石感。

定價:1700元 當天另有特價


●|菜單 Menu|●


雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce


串烤蔬菜佐加納利紅綠醬 Vegetables BBQ with Canaria Mojo & Verde Sauce


炸老虎牙子 Tigres


阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute


12/18星期五晚上,6:30開始,進入童話王國,品嘗美麗詩篇~


品酒費:1600元

搭配:雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce串烤蔬菜佐加納利紅綠醬 Vegetables BBQ with Canaria Mojo & Verde Sauce、炸老虎牙子 Tigres、阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute




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