16世紀的歐洲處在新世界與新航路的發現及探索過程中，水手帶回來的除了香料、黃金、白銀之外，最能觸動歐洲人想像力與藝術激情，其中最著名的美麗錯誤就是德國畫家杜勒畫錯的犀牛。這幅1515年創作的木刻犀牛版畫，源於一幅不知名畫家所描述的印度犀牛及文字說明，杜勒本人從沒見過那隻犀牛的實體，卻畫下了它。儘管杜勒畫中的犀牛構造並不正確，但憑著大師名號，這幅版畫依舊風靡了整個歐洲，並在接下來的三個世紀被大量複製，曾有人說：「再沒有動物圖畫像『杜勒的犀牛』般對於藝術影響深厚。」
探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心
杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像，讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉．洪堡（Wilhelm von Humboldt）所言：探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊（La Spinetta）選擇犀牛版畫，做為酒廠酒標的原因，除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外，也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。
史比內塔酒莊（La Spinetta）成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南Gambero Rosso選為2001年的年度酒莊，且至2012年止，總共得到36個滿分三杯獎，僅次於第一名的Gaja酒莊，因此，被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。
子承父志的艱難創
La Spinetta 現任莊主Giuseppe Rivetti (小名Pin)是阿根廷的義大利移民的第二代，19世紀初父親喬瓦尼·里維蒂（Giovanni Rivetti）離開皮蒙特前往阿根廷，開始了里維蒂家族（Rivetti Family）的創業故事，如同當時的義大利人一般，希望將來可以衣錦還鄉創建屬於自己的酒莊，但願望並沒有實現，反而是兒子朱塞佩·里維蒂（Giuseppe Rivetti）在1977年回到故鄉，在Castagnole Lanze村莊，買了葡萄園、建立酒廠，並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊，位於阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）中心的產區。他認為此地的Moscato有相當良好的潛力，因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino的Moscato白酒，這可說是義大利是首開先河的創舉。
1985年後， La Spinetta 開始陸續推出多款膾炙人口的Piedmont好酒，包括：三款單一園的Barbaresco和一款Barolo。2000年Rivetti家族買下了Grinzane Cavour村8公頃的Campè葡萄園，同時還建造了一座設計非常藝術感的Campè酒莊，開始釀造頂級的Barolo紅酒。2001年Rivetti家族更跨區進軍Toscana生產紅酒。由於表現非常卓越， La Spinetta 已經被譽為義大利未來的葡萄酒界巨星。
皮蒙特是義大利保證法定產區(DOCG)等級酒品產量最大的產區，產區有著40多個DOC產區和10多個DOCG產區，其中巴羅洛（Barolo）及巴巴瑞斯可（Barbaresco）是最著名的兩大DOCG等級的葡萄酒，且兩者都是採用內比歐羅（Nebbiolo）釀造。當然，還有許多值得驕傲的特有葡萄品種，例如Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Moscato, Gavi 等等。 Barolo巴羅洛及Baresesco巴巴瑞斯可又被稱為義大利『酒中之王』及『酒中之后』。Barolo及Baresesco是一個地名，也是一種酒的型態。它的產區都位於北義大利Piemonte皮蒙特省，是一個相對寒冷的地方，因此，這類型酒都充滿特殊、迷人的香氣，但相對的，陳年的時間也特別長，大多要等上15年才能喝到他最美好的風味。
釀製Barolo的葡萄品種，是義大利皮蒙特區(Piedmont)原生葡萄品種：內比歐羅Nebbiolo，Nebbiolo的名字的由來取自於拉丁文自nebia 或是 mist ，也就是”霧氣，fog”的意思。每年Nebbiolo葡萄採收期時，雲霧會從托那洛河(Tanaro River)瀰漫到整個山丘，這種特殊的氣候型態，造就了Nebbiolo葡萄品種的多變性，形成一種高酸度、高單寧，但果皮卻不厚的特性，非常具有陳年的實力，但需要耗費漫長的時間等待它熟成。
犀牛酒莊的Barolo及Baresesco色澤普遍偏淺紅寶石色澤(ruby)，然而，陳年後的 Barolo及Baresesco色澤會轉為磚紅帶橘色，會散發出淡淡的玫瑰花、果醬、糖漬的甜香、甘草及焦油味。單寧表現則變得圓潤、可口，毫無火氣，甚至可以用羽毛般的滑嫩來形容。今年首次皮蒙特的品酒課，2/29(六)下午，特別與台灣Enoteca 合作，引進這個超級知名的品牌，機會十分難得，歡迎大家把握囉!!
品酒費：1350元
搭配：起司堅果拼盤、法國麵包、脆皮燒肉、西班牙魯味、牛肝菌燉飯等。
祕魯脆皮燒肉
西班牙魯味
牛肝菌燉飯
酒單如下：
La Spinetta Barbera Cà di Pian 2015 犀牛酒莊巴貝拉紅酒
產區： Barbera d’Asti DOCG
品種: 100% Barbera
葡萄園: Castagnole & Costigliole
平均樹齡 : 35-40 年
土壤:：多數為鈣質土 向南坡
釀造：在不鏽鋼中恆溫酒精發酵6-7天，輕烘焙法國橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約12個月 (部分新桶，大部分舊桶)，接著移到不鏽鋼槽中陳年 12個月，裝瓶後在瓶中陳年 12 個月，等於採收後需經過4年左右的時間才能出產。
品飲筆記：櫻桃，巧克力，番茄葉，厚實酒體卻帶著清爽的
酸度，結構集中帶有優雅的絲柔口感，強勁平衡，陳年潛力約10-15年
定價：1400元 當天另有特價
La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100%Nebbiolo
此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成，主要由鈣 質土壤組成，樹齡平均22~25年，以永續性(sustainable)的方式種 植，不使用殺蟲劑、除草劑等。
採收之後3年才會上市，每年僅能生產36,000瓶。
採收開始於10月中旬，在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天，然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。
在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月，裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月，無澄清過濾 即裝瓶，最後於瓶中再陳年12個月。
品飲筆記：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力。 定價:1500元 當天另有特價
La Spinetta Barolo Garretti (DOCG) 2015 犀牛酒莊 巴羅洛單一園Garretti紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100%Nebbiolo
此款酒以單一園Garretti的葡萄製成，土壤充滿鈣質，樹齡平均35年，以永續性(sustainable)的方式種植，採收後需4年才可上市，年產量僅8,000瓶。葡萄在10月中旬採收，於控溫鋼罐中發酵10天，在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵，在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月，最後移至鋼槽中靜置3個月，無澄清過濾即裝瓶。
品飲筆記：Barolo典型的淡紅色，美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息，柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃，具20-25年的陳年潛力。 定價：3000元 當天另有特價
La Spinetta Gallina Barbaresco DOCG 2014 犀牛酒莊嘉利娜單一園巴巴瑞斯可紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種： 100% Nebbiolo
葡萄園: Gallina , Neive
土壤: 多數為鈣質土，平均樹齡 : 53-60 年
釀造: 向南坡，在不鏽鋼中恆溫酒精發酵 7-8 天，中度烘焙法國新橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約 20-22 個，接著移到不鏽鋼槽中陳年 3個月，裝瓶後在瓶中陳年 12 個月，無過濾，無澄清，等於採收後需經過 3 年左右的時間才能出產。2014年氣候表現: 冬季和春季多雨，5 月氣溫上升，開花做果都很順利，6 月突然變得涼爽潮濕，這個產區還有嚴重的冰雹，酒莊決定延遲採收，但產量減少許多，酒體相對輕盈。
品酒筆記：黑櫻桃，李子，香料，煙燻，皮革，甘草，肉桂，八角，單寧緊實，酒體平衡，尾韻回甘且深長，陳年潛力約 25-30 年
定價：6500元 當天另有特價
La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2018 犀牛酒莊山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100% Moscato 酒精度：4.5%
此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製(這是義大利第一個單一園Moscato)。年生產量僅九萬瓶。葡萄在九月份採收，在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月，在十至十一月時裝瓶。呈現美麗的亮黃色，杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的，令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。 定價：1000元 當天另有特價
2/29(六)下午2:00-4:30義大利犀牛酒莊La Spinetta 史比內塔的探索與創造
品酒費：1350元
搭配：起司堅果拼盤、法國麵包、脆皮燒肉、西班牙魯味、牛肝菌燉飯等。
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