3/12(六) 拜 Henri Jayer 為師的加州人氣酒莊Au Bon Climat 奥邦酒莊


Wines of Vision, Balance, and Character


拜 Henri Jayer 為師的世界人氣酒莊

可與布根地相比的加州葡萄酒

結合了布根地纖細及加州濃郁的完美風格

* 酒莊被 Robert Parker 評為世界最好的酒莊之一

* OZ Clark 選為世界50大前衛酒廠之一

* 洛杉磯時報年度風雲釀酒師

* Food & Wine 雜誌年度最佳釀酒師

* Wein Gourmet年度最佳釀酒師


酒莊名Au Bon Climat 意旨日照充足的葡萄園,可以簡稱 ABC。1982 年在加州 Santa Barbara 起家,莊主Jim Clendenen 號稱加州葡萄酒奇杷在法國時布根地之神 Henri Jayer 旗下學習,釀酒方式受到絕大影響,為了在釀酒上表現出細微的風土。釀造過程絕不添加多餘程序,不使用培養酵母及補糖或補酸,遵從古典手法在開放式酒桶中利用野生酵母發酵,以布根地葡萄酒為標準 釀酒哲學是“釀造保有生長風土的特徵且可透過餐點享受之令人百飲不膩的葡萄酒Au Bon Climat成為了代表美國的酒莊之一。


加州黑皮諾的領頭羊:Jim Clendenen

1982年在加州聖塔芭芭拉(Santa Barbara)起家,莊主吉姆·克蘭甸寧(Jim Clendenen)號稱加州葡萄酒奇耙。Jim Clendenen 出生於 1950 年代俄亥俄州的阿克倫市,父母對美食方面。他於 1976 年畢業於加州大學聖巴巴拉分校,獲得法律預科榮譽學位。正是在 1974 年的“海外大三”期間,他在法國年滿 21 歲時,發現了炸玉米餅之外的生活。畢業後,在勃艮第和香檳區都呆了一個月,這使他決定嘗試從事葡萄酒行業,而不是繼續上法學院。


從 1978 年開始,Jim Clendenen 在 Zaca Mesa 酒廠擔任了三個年份的助理釀酒師,1981 年,隨著 Jim 在澳大利亞和法國的釀酒廠工作並指導採收工作,他的視野擴大了,並做到一年三次採收,印證了他的自虐傾向。1982 年,Clendenen 決定與 Adam Tolmach 一起在租用加州的葡萄園,並開辦一家專門生產勃艮第葡萄品種的釀酒廠。亞當於 1990 年離開,吉姆獨自掌舵,經過多年的努力與投資,Au Bon Climat酒莊,年產量已到每年超過 50,000 箱。


Jim 被公認為葡萄酒行業的雄獅之一,既是一位熱情的大使,也是聖巴巴拉縣葡萄酒產區的指路明燈。他在早期在中央海岸提升勃艮第葡萄品種方面發揮了重要作用,並在他的一生中繼續成為推動力。榮譽比比皆是,包括入選羅伯特·帕克 (Robert Parker) 的世界最佳釀酒廠短名單,吉姆 (Jim) 入選詹姆斯·比爾德基金會 (James Beard Foundation) 的“美國食品和飲料名人錄”。然而,吉姆並沒有滿足於現狀。他不斷地尋求微調他的手藝,並因此成為領頭羊。Jim Clendenen 口齒清晰、知識淵博、遊歷豐富、熱情洋溢、未經審查並帶有尖刻的幽默,是葡萄酒行家所青睞的偶像。2021 年 5 月 16 日,吉姆在睡夢中去世。


超級名園釀出的平衡、節制又長壽的葡萄酒


Au Bon Climat 的葡萄主要來自中央海岸Central Coast 幾個最受推崇的葡萄園。其中包括自有葡萄園 Le Bon Climat 和 Rancho La Cuna,此外還有傳奇的 Bien Nacido 葡萄園。其他還有位於 Sanford & Benedict 園。麗塔山、洛斯阿拉莫斯葡萄園和聖瑪麗亞山谷的葡萄園。以Pinot Noir、Chardonnay,、Pinot Blanc 和 Pinot Gris 在國際間獲得大力推崇。Au Bon Climat 的酒款的經典風格,是充滿平衡、克制和長壽的葡萄酒。


除了專注於勃艮第的 Au Bon Climat 葡萄酒外,Jim Clendenen 還創立了另一個品牌 Clendenen Family Vineyards。這個充滿激情的項目使他能夠從更廣泛的品種中製作出有利於小批量風格的工匠、小批量獨特的葡萄酒。他的義大利葡萄品種也獲得了高度評價。


Au Bon Climat winery is located within Bien Nacido Vineyard, Santa Maria Valley


2022/2/12(六) 下午2:00開始, 尋俠堂* ENOTECA,一起與您分享

來喝加州人氣酒莊Au Bon Climat 奥邦酒莊



品酒費:1450元

搭配:起司馬鈴薯佐酸奶、葡萄牙霹靂雞、德州牛仔豬肉鍋、法國麵包與堅果



Au Bon Climat Santa Barbara Chardonnay 2019 ABC酒莊 聖塔芭芭拉夏多內白酒

產區:加州Santa Barbara

品種:Chardonnay 100%

酒精:13.5%

葡萄園:葡萄選自 Bien Nacido, Sierra Madre, Los Alamos 和 Rancho Vinedo 四個葡萄園,平均數齡為 25年以上。

釀造:手工摘採,直接在葡萄園裡做篩選,摘採完後以整串葡萄去榨汁,接著在橡木桶裡冷浸泡與發酵,乳酸發酵完後靜置培養到隔年的夏天。

品酒筆記:這款經橡木桶發酵,酒體飽滿的Chardonnay 馥郁柑橘香氣,口中純淨明亮,陳年後表現會更複雜強勁。Santa Barbara的氣候穩定,可以產出帶有礦石風味、萊姆、青草,香氣豐富的白酒,橡木桶中泡渣陳年的釀製手法,讓此酒帶有辛香料的氣息,萊姆,淡淡的香草風味。

此酒陳年10年以上都沒問題,可以搭配蕈菇醬汁基底的義大利麵或焗烤料理。

定價:1500元 當天另有特價


Au Bon Climat Bien Nacido Vineyard Chardonnay 2017 ABC酒莊 比恩納西多園單一園 夏多內白酒

產區:加州 Bien Nacido Vineyard

品種: 100% 夏多內

酒精:13.5%

釀造:Bien Nacido Vineyard 自 1970 年代,其 Chardonnay 就是此區第一個種植的品種,坐落於 SantaMaria Valley AVA 的中心。1989 年開始有特定保留一塊區專提供葡萄給酒廠。以傳統的方式釀造 Chardonnay,手工摘採後整串壓榨,避免萃取過多來自皮的單寧,100% 新法國橡木桶中發酵,陳年約 18 個月後裝瓶,不過濾。以布根地葡萄酒為標準。

品酒筆記:礦石香氣,不過度泡渣,香氣極似布根地白 酒,來自橡木桶的甜香料氣息中帶有檸檬的 清爽香氣,酒體厚實,充滿蘋果,柑橘,香 草氣息,這款充滿活力的Chardonnay適合搭配 各種餐點,龍蝦寬麵,培根,Comte起司。

得獎紀錄Wine Spectator 92

定價:2000元 當天另有特價


Au Bon Climat Santa Barbara Pinot Noir 2018 ABC酒莊 聖塔芭芭拉 黑皮諾紅酒

產區:加州Santa Barbara

品種:Pinot Noir 100%

酒精:13.5%

釀造:1982年Au Bon Climat 已經開始在Santa Barbara種 Pinot Noir,80-90年代間酒廠在此擁有 75% ~ 80% Chardonnay 以及 20% ~ 25% Pinot Noir,到90年代後期才開始轉變,至今酒廠種植的比例已為一半一半。

品酒筆記:這款酒有草莓,覆盆莓的香氣豐郁,接著是八角,豆蔻等暖香料氣息,年輕時綻放活力和厚實的結構,陳年後深沉的複雜度增加,一般來說都需要陳年7-8年以上

餐酒搭配:如同酒廠其他酒款,此酒搭餐也毫無問題,較年輕的年份,可與羊排,風乾火腿搭配,老一點的年份可與鮭魚或紅醬燉煮的義大利麵搭配,而也可以試著與香料豐沛的印度料理或各種口味的三明治做搭配。

定價:1500元 當天另有特價


Au Bon Climat Isabelle Pinot Noir 2018 ABC 酒莊 伊莎貝爾 黑皮諾紅酒

產區:加州Santa Barbara

品種:Pinot Noir 100%

酒精:13.5%

品酒筆記:Isabelle是莊主的女兒,此為紀念酒款,是酒廠第一個頂級 Pinot Noir 酒款中混和不同園的葡萄所釀成的,可以說是代表加州混和葡萄園Pinot Noir 的最高峰。

用最好的橡木桶陳放,香氣層次複雜,有覆盆子、橙皮,菸草,血橙,香料,八角和木桶,帶來的溫暖氣息。

適合搭配肉排或是陳年的硬質起司。

得獎紀錄:

Wine Spectator 93 points points

Robert Parker's Wine Advocate 92 points


定價:2800元 當天另有特價

Au Bon Climat Jim's 40th Harvest Pinot Noir 2016 ABC酒莊四十周年紀念版黑皮諾紅酒

產區:加州Santa Maria Valley Bien Nacido 園

品種:Pinot Noir 100%

酒精:13.5%

釀造:100 % 整串葡萄發酵,葡萄選用品質最好的Clone ( 667 ),葡萄園位於海拔較高的地區,以傳統的腳踩方式輕柔壓榨,不萃取過多單寧,接著靜置冷浸泡 4天,每日淋皮 2 次,發酵開始作用後每日攪桶兩次,發酵完成澄清後放入高品質的法國新橡木桶中陳年 24 個月。

品酒筆記:慶祝 Jim Clendenen 在 Santa Maria Valley Bien Nacido 園的第40 年紀念款。以風味來說偏向舊世界風格,延長桶陳時間,單寧柔順,除了櫻桃,玫瑰花香以及橙皮之外,更多了煙燻,香料的氣息點綴其中。結構飽滿,結合優雅清爽的質地。

適合搭配:牛排,鹿肉或野禽。

得獎紀錄:WA 95/100

定價:5000元 當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●


起司馬鈴薯佐酸奶

葡萄牙霹靂雞


德州牛仔豬肉鍋


2022/2/12(六) 下午2:00開始, 尋俠堂* ENOTECA,一起與您分享

來喝加州人氣酒莊Au Bon Climat 奥邦酒莊

品酒費:1450元

搭配:起司馬鈴薯佐酸奶、葡萄牙霹靂雞、德州牛仔豬肉鍋、法國麵包與堅果



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