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2023/1/7 (六) 先休息再出發,馴化酒王Barolo的偏執,孕育全新風貌的Parusso


先休息、再出發

Parusso莊主Marco說:先讓葡萄休息放鬆,才能夠馴服其強悍的單寧。莊主Marco本人就像一座火山般,他總是想從自己釀造的葡萄酒中噴發、碰撞出更多的風格。他主要目標就是釀製出同時具有傑出優雅、富含水果風味,以及柔軟單寧等特性的葡萄酒。


他嘗試在葡萄發酵的前幾天,先將葡萄放置於室溫下通風良好的房間內,等葡萄風味進一步地熟成後再開始榨汁,這種獨特的釀造手法在 1990 年代中期開始成功的奏效,這樣的技術正是羅馬人釀葡萄酒的秘訣:先讓葡萄休息放鬆,才能夠馴服並軟化其強悍的單寧。 如要講述帕路梭酒莊的厲害技術與專業,可能需要花上許多時間描述,包括一系列從Barolo產區傳統的手法到目前現代化的技術。換句話說, Parusso 帕路梭酒莊在眾多Barolo巴羅洛酒莊中,其實是一位勇敢無畏的追求者,也是這個秘境Barolo未來不同風貌的影響者。




屢次獲得美國Wine Spectator 盲飲評分90分以上

Parusso 帕路梭莊主Marco從不是個容易滿足現狀的人。他種植28公頃以上的葡萄園,主要包括: Monforte d'Alba 及 Castiglione Falletto這兩個大區直到現在,他與妹妹 Tiziana 一起經營的現代化酒窖中已有約 10,000 桶的酒桶的規模。自從他繼承家族中在 Monforte d’Alba 小鎮裡默默無聞的一大片莊園後,這三十年來不斷的努力與耕耘,終於建立起 Paurrso 酒莊的聲望,他所釀造的七十幾款 Barolo 酒款,屢次獲得美國 Wine Spectator 盲飲評分 90 分以上,得到各界的認同,而躍升為義大利的名莊。事實上,Marco莊主之所以能夠造就 Parusso帕路梭出類拔萃的原因,就在於他非比尋常的釀酒方法,他不停歇的好奇心以及大膽的實驗精神也使他持續不斷的改進釀酒方式,進而誘導出Nebbiolo葡萄品種特有的個性與風味。


2023/1/7 (六) 尋俠堂*雅月,將用義大利酒王Barolo開啟新年度的第一場品酒課,

歡迎大家一起來感受Barolo的魅力。


講師 – Alex

尋俠堂邀請到 Cin Cin Wines 的創辦人,義大利品酒師 Alex (Alessandro Zuttioni) 與我們分享 Parusso 華麗的技巧和鮮明的風格,與北義皮蒙特的深度和廣度!看看 Paurrso 酒莊到底用什麼非比尋常的釀酒方法,好奇的酒友們,1/7 星期六務必來聽義大利侍酒師 Alex 講一下,就知道有多厲害。


品酒費:2000元(兩人同行9折優惠

搭配:菌菇義大利麵、馬鈴薯糕 Patatos Pastry、咖啡燉櫻桃鴨腿Duck in Coffee Stew、法國麵包



Parusso Langhe Nebbiolo 2020 帕路梭酒莊 山丘輕霧 紅酒 產地:義大利 - Piemonte 品種:100% Nebbiolo

酒精濃度: 13.5%

釀造:不鏽鋼槽 ( 8 個⽉)

品酒筆記:明亮的紅寶石,濃郁、充足的花香調,酒體呈現優雅的水果、花香、香料口感。開創了一條通往香甜、精緻單寧等特性,使其變得和藹親人,可在年輕的時候開平就可享用。


餐酒搭配:適合搭配紅肉類如牛排羊排食用。

建議飲用方式:醒酒 15 分鐘 定價:1350 元 當天購買另有特價



Parusso Barolo DOCG 2015 帕路梭酒莊白標 巴羅洛紅酒

產地:義大利 - Piemonte

品種:100% Nebbiolo

酒精濃度:14%

釀造:去除葡萄梗,再浸漬葡萄皮,讓酒精發酵和酒體酵母菌在不使用亞硫酸鹽以及謹慎的控制時間和溫度的情況下自發性地發生作用。放置於小橡木桶裡與酒液中的酵母菌發酵接觸 24 個月,裝瓶後發酵 6 個月的時間皆需低溫控制在 15°C。

品酒筆記:一種柔軟且天鵝絨般的年輕巴羅洛有著淡淡的甜菸草味、玫瑰花瓣和草莓風味,中等飽滿的酒體以新鮮的後味結束。

餐酒搭配:調味餐點如香草酥脆烤羔羊排、野菇煙燻烤鴨、白松露奶油雞蛋麵、野豬玉米粥。

建議飲用方式:醒酒 1 小時

陳年潛力:30 - 40 年

定價:2700元    當天另有特價


產地:皮蒙特 Mariondino單一園

品種:100% Nebbiolo

酒精濃度:14.5%

品酒筆記:馬里昂迪諾單一葡萄園是帕路梭酒莊最極致的表現方式,也是巴羅洛產區唯一一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。此酒用現代派釀造法完美呈現,柔軟、高雅又極度的充滿力量的風格,第一口就像排山倒海一般席捲而來,佔滿每一寸味蕾並且迴盪不去。介於磚紅色與石榴色之間,由相當濃郁的乾玫瑰、香草、大地以及熱帶水果的香氣引領,慢慢的發展成香蕉和迷人的香蕉油氣味,這樣的香味是世界上最好的巴羅洛的標準香氣。隨著深紅色的覆盆莓開始,一系列的滋味在口腔中引爆,茴香、乾玫瑰、煙薰風味隨之而來。極佳的深度以及強烈程度隨著花香的結尾盪氣迴腸。表現遠好過預期!

得獎紀錄:Robert Parker's Wine Advocate, August 2017/ Antonio Galloni's Vinous, February 2017 定價:3200元    當天另有特價


Parusso Barolo Le Coste Mosconi DOCG 2018帕路梭酒莊 摩斯康尼 單一園巴羅洛紅酒

產地:皮蒙特Le Coste Mosconi 單一園

品種:100% Nebbiolo

酒精濃度:15% 種植:帕路梭摩斯康尼是酒莊充滿幻想的新作之一,年產量僅有 3000 瓶。此酒的葡萄種植在坡度陡峭的泥灰土和白凝灰岩上,海拔大約 450 公尺,為了讓葡萄得到最充足的陽光,只選擇此片葡萄園的東南方以及西南方種植,因此釀出酒體飽實、濃郁紮實的葡萄酒。在帕路梭酒莊所釀的巴羅洛之中,摩斯康尼是最男性化並且酒體最飽滿的但同時充滿帕路梭酒莊的風格 品酒筆記:深石榴紅的顏色,柔軟光滑的單寧,具有大量濃郁的香氣混雜著野莓、李子、杏子、蜜桃、以及泥土味和灌木叢的芬芳味,酒體飽滿且帶有陽剛的氣息、義式濃縮咖啡、焦油、櫻桃全部混合並沾染上甘草和辛香料香氣的美妙滋味,細緻的丹寧潛伏在背景之中。既平衡又充滿活力,令人驚艷! 美食搭配:燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。 建議飲用方式:醒酒1小時  陳年潛力:30 - 40 年  得獎紀錄:WA94pt

定價:4900元    當天另有特價

Parusso Barolo Bussia DOCG 2018 帕路梭酒莊 布希亞單一園巴羅洛紅酒

產地:皮蒙特 Bussia 單一園

品種:100% Nebbiolo

酒精濃度:15% 品酒筆記:布希亞可以說是來自當地最有名望的產區,'也是帕路梭酒莊最上等的葡萄園。從這個斜坡環抱的半圓形盆地所種植出的葡萄,可釀造出擁有驚人的細緻度以及絲綢般的質感的絕世美酒,可能是在Monforte d’Alba此區可以嚐到最富有女性魅力但同時兼顧陳年潛力的好酒。明顯的鼠尾草、橄欖滋味浸漬在櫻桃、越橘、紫羅蘭、甘草以及礦石味之中,突顯了此巴羅洛的複雜度及迷人之處,強烈但又清爽、既高雅又持久,延綿且平衡,充滿空間感以辛香料點綴的後味,令人無法忘懷!

美食搭配:燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。

得獎紀錄:RP93pt

Robert Parker's Wine Advocate:顯現出獨特的香氣特徵來區別年份的先後。酒莊的主人Marco Parusso對Nebbiolo的觀點是富含濃郁的水果口感和迷人的香料風味,有烤榛果、豆蔻、冷榨玫瑰、樹脂和焦油的香氣,酒體呈現出相當可觀的份量、深度以及結構,都是一般巴羅洛酒款不常出現的特徵。 AG94pt:Vinous Antonio Galloni: 古色古香的結構與布希亞的釀酒技術結合在巴羅洛中,一同創造出優美且強大的迴響。深色紅色水果與黑色水果、煙燻、菸草、薄荷腦和大量的細微變的的葡萄酒醋味在酒瓶裡成形,而後在2010年份中轉變為鮮豔的、富有花香和辛辣的鮮味口感,暗示著未來的不口預期的口感變化。 飲用方式:醒酒1小時    陳年潛力:35 - 40 年

定價:4900元    當天另有特價

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Parusso Langhe Sauvignon Blanc DOC 2020 帕路梭酒莊異香白蘇維翁白酒

產地:義大利皮蒙特

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精濃度:12.5%

產量:80 百公升/ 公頃(手工採摘)

陳年:不鏽鋼槽(9 個月)

釀造:Sauvignon Blanc不是Piedmont的本地葡萄品種,但在此地區可以展現出獨特的成熟風格和豐富多樣的風土表現。在開始釀酒前會將摘取下來的葡萄靜置休息(使其果皮軟化)。這款酒於在 15°C的溫控下於不鏽鋼槽中發酵,發酵後浸泡酵母酒渣提升酒體,部分葡萄酒通過蘋果酸乳酸發酵降低酸度,取得一款完美平衡的白葡萄酒。

品酒筆記:稻草黃色。有鮮明強烈的香味,鳳梨乾和檸檬乾的氣味突出,後面帶有橙花和木瓜的香氣。口感多汁,帶有明亮持久的後味。

餐點搭配:泰式咖哩、薄切生鮪魚片、蔬菜燉飯。

適飲溫度:12度

定價:1300元 當天購買另有特價

 

●|菜單 Menu|●


菌菇義大利麵

馬鈴薯糕 Patatos Pastry

咖啡燉櫻桃鴨腿Duck in Coffee Stew

 

2023/1/7 (六) 尋俠堂*雅月,將用義大利酒王Barolo開啟新年度的第一場品酒課,

歡迎大家一起來感受Barolo的魅力。

品酒費:2000元(兩人同行9折優惠

搭配:菌菇義大利麵、馬鈴薯糕 Patatos Pastry、咖啡燉櫻桃鴨腿Duck in Coffee Stew、法國麵包




轉帳資訊

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