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2023/3/11 (六) 真情連結、隔空傳情:國際友好葡萄酒


這幾年因為自然葡萄酒的興起,讓台灣的葡萄酒產業多了許多與自然派釀酒師的真情連結,雖然經歷過三年的疫情,讓這些交流只能隔空傳遞,但還是留下許多美好的紀錄與回憶,也創造更深入的合作與連結。


如果大家還有印象的話,三年前Malikuda的牽手酒計畫,就是日本山形酒莊與台灣的合作,最近山形酒廠Grape REpublic 又為台灣釀出2020南洋風土橘酒,是用許多美麗的日本葡萄釀出一款可口的橘酒,並且用『南陽」二字代表台灣是日本「南方的太陽」之溫暖意象,藉以紀念台日友好的情感。酒標上的葡萄果實與葉子代表「果實與枝葉不可分離」,台灣島的形狀亦藏身其中,這般巧思著實讓人會心一笑。


此外,法國薄酒萊產區的釀酒師Christophe Pacalet,於 2021 春天聽著《Aka Pisawad》歌曲的感動進行選桶釀造。Aka Pisawad 是阿美族語「不要放棄的意思」,是 Suming 舒米恩用自身的生命經驗,為電影《Wawa No Cidal 太陽的孩子》創作的主題曲。酒莊與台灣原住民歌手的真情連結,讓這款不要放棄薄酒萊成為許多愛樂人聽歌與送禮的首選。


此外,Rémi Dufaitre 杜瑞費米酒莊,除了有生產酒莊固定的 Beaujolais Villages “Premices” ,還特別為美國、日本和台灣釀造培養時間比較短,更加輕盈可口的 Beaujolais Villages “Super Remi”,而 “Super Remi” 酒標由台灣自行設計;展現台灣的圍爐文化、特色料理、和原住民等不同民族的多元。


另外,紐西蘭狐狸之家酒莊,釀酒師中野雄揮原本出生於日本京都,在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師,隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli (狐狸之家莊主) Alex Craighead,在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。也算是台灣、紐西蘭牽線的結果,澳洲啾馬酒莊的到頭來淡紅酒,則是反應日本文化酒名的意思是勸說已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」!調侃日本也在台灣熱賣的粉紅酒,大概都因為兩地的文化十分相似的原因吧!


今年開春,3/11(六) 下午 2:00 - 5:00,尋俠堂*新生活葡萄酒 為您帶來台灣、日本、紐西蘭、法國、澳洲的隔空傳情葡萄酒,歡迎大家趁著春天來臨,來感受一下這些國際的美好。


品酒費:1500元 兩人同行9折優惠

搭配: 蒜油蝦佐麵包 、起司松露薯條、西班牙聖酒燉豬軟骨、百慕達深海閻王章魚、法國麵包



 
山形酒莊 Yamagata Winery Grape Republic

Grape Republic是山形酒莊(Yamagata Winery)於 2017 年成立的品牌。創立之初希望透過這個品牌,讓大家感受到南陽市(なんようし)的風土。如同其名,酒莊位於山形縣,是日本葡萄產量排名第四的產區。


該地區擁有許多排水良好的山坡地,屬冷涼型氣候且日夜溫差極大且排水良好:白天最高溫可達 30°C,夜晚則驟降至 15°C 左右。這樣的溫差可結出足夠酸度的果實,非常適合釀造出爽脆口感的葡萄酒。葡萄酒的世界大多選用「釀酒葡萄」(vitis vinifera)釀酒,Grape Republic 則反其道而行地採用「食用葡萄」。


Nanyo Taiwan Blend 2021 南洋風土橘酒 產區:日本 山形縣

品種:29% Niagara、29%Neo Muscat、28% Delaware、14% Seibel 9110

酒精度:10% 莊主寄釀酒師Haru San特別為台灣釀造的橘酒,主要以三種南陽市盛產的葡萄為主體,透過酒液呈現南陽風土。「南陽」二字更有台灣為日本「南方的太陽」之溫暖意象,藉以紀念台日友好的情感。酒標上的葡萄果實與葉子代表「果實與枝葉不可分離」,台灣島的形狀亦藏身其中,這般巧思著實讓人會心一笑。

釀造:以山形縣南洋食用葡萄為主釀造的一隻輕橘酒,並含有高比例的 Neo Muscat (超市常見的日本麝香之一)。Delaware 與 Seibel(增加酸度)混合後,與整串的 Niagara 及 Neo Muscat 於陶甕共同發酵七天,分別於不鏽鋼槽與陶甕培養十個月。

品酒筆記:脆餅乾、柑橘類與荔枝果香帶出明亮可愛的氣息,亦甜亦酸的柚子味包裹一抹微苦,口感有如鮮脆的綠色葡萄般飽滿多汁,特別適合台灣的天氣來上一杯!全球獨獻 600瓶。

定價:1500 元    當天另有特價

Aromatico Frizzante 2021 「夕鶴」自然氣泡酒 產區:日本 山形縣

品種:78% Delaware、20% Niagara、2%Neo Muscat

酒精度:11.5% 釀造:Delaware 泡皮 12 小時後與 Niagara共同發酵 Neo Muscat 泡皮 24 小時,混合後保留 12g/L 的殘糖裝封瓶產以產生氣泡,不過濾、不除渣。

品酒筆記:名稱來自義大利文,顧名思義便是款著重香氣的 Pét-Nat 氣泡酒,幕後功臣正是香氣馥郁的 Niagara。以 Delaware 為主體,配上 2021 年酸度最高的 Niagara 與 Neo Muscat 混釀,酸度中上且明亮,但是非常舒服,佐以清新花香與金桔皮,香氣細緻馥郁,溼泥土與草皮味順過舌尖,一點苦韻於尾聲點綴,整體而言是隻超棒的酒! 定價:1400 元    當天另有特價

Christophe Pacalet (C.P.) 釀酒人酒莊

廚師出生的 Christophe,非科班出生,也沒學習過釀酒學,釀酒的經驗全部來自於與堂哥 Marcel Lapierre(自然派釀酒大師)工作,進而受到 Marcel 的鼓舞自行創立酒莊釀酒。


Christophe Pacalet 酒莊在 1999 年成立,跟在金丘釀酒的哥哥 Pillippe Pacalet 一樣都是採購葡萄,來自 Côtes de Brouilly,Chiroubles、Moulin à Vent ( 從 2000 年開始就都採購自三個同一區塊的葡萄園 ),成功且又穩定的品質,造就沈穩又優雅的酒款。時至今日 Christophe Pacalet 酒莊的所有酒款全來自總面積約 8 公頃的葡萄園,除了 Julienas(0.2公頃),Chiroubles(1公頃),Moulin à Vent(1公頃),Chenas(0.6公頃)是自有葡萄園之外,其他皆是採購自他們一手建立的供應鏈體系,進而成功地釀造出穩定而優質的薄酒萊一流酒款。

Christophe Pacalet “Aka Pisawad” 2020 釀酒人酒莊 不要放棄 舒米恩聯名 紅酒

產區:France, Beaujolais Villages 品種:100 % Gamay

酒精度:13%

Aka Pisawad 是阿美族語「不要放棄的意思」,是 Suming 舒米恩用自身的生命經驗,為電影《Wawa No Cidal 太陽的孩子》創作的主題曲。

釀造:葡萄來自兩個塊共三公頃的葡萄園,土壤分別為花崗岩為主。手工採收後於水泥槽中使用二氧化碳浸皮法 10 - 20 天,完成後於於大型手動木頭榨汁機進行榨汁,之後於平均 10 - 15 年的舊木桶中培養。Christophe 於 2021 春天,依著《Aka Pisawad》歌曲的感動進行選桶,並延後至 2021 年 9 月裝瓶。 品酒筆記:酒體中等,多汁甜美的薄酒萊。喝起來蠻像薄酒萊新酒的感覺.濃郁的草莓和蔓越莓果醬,同時也有些森林落葉和烘培香料的氣息。

定價:1100 元 當天另有特價

Kunoh Wines by Yuki Nakano 九能ワイン酒莊

中野雄揮出生於日本京都,在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師,隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli (狐狸之家莊主) Alex Craighead,在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。


2017 年,中野在 Alex 的協助下,租用三公頃位於 Upper Moutere 村莊有機葡萄,並開親力親為的照料葡萄園,2016 年第一次以 Kunoh wine為品牌初次釀造發表。2019 年份,Kunoh Wine 的 9 個品項中,產量一共只有珍稀的8000瓶,多以紅白葡萄共同發酵,且無添加、低干預釀製而成。久能是中野母親的姓氏,據說在日本現今只有 9 人有擁有這個姓氏,取用 ”久能” 作為計畫的名稱,希望能藉此這個極稀少的日本姓氏,能夠繼續用不一樣的途徑繼續傳承下去。

Kunoh Wines Casablanca 2021 久能の酒 香水百合

產區:New Zealand, Nelson, Upper Moutere 品種:70% Pinot Noir、14% Merlot、14% Malbec、2% Viognier & Sauvignon Blanc

酒精度:13.5 %

釀造:Pinot Noir 全部去梗,泡皮發酵一個月,而另外的四個品種則是在不同的槽共同泡皮發酵.兩個部分混合後在陶甕培養九個月。 品酒筆記:Kunoh 系列最濃郁和最飽滿的一款紅酒,單寧明顯,成熟的黑色莓果、黑李子、甘草、八角和咖啡豆的香氣。

林裕森:紐西蘭釀酒師 Yuki Nakano帶來全新年份的酒款,2021您的 Casablanca 又進入全新的境界,在黑皮諾中大膽混入Malbec及Merlot,在陶甕中培養九個月,比起2020年的100%黑皮諾更加清爽有活力,敢玩這樣的黑皮諾真是藝高人膽大啊。

香水百合寓意「愛到永遠、偉大而純潔的愛」。如果你心儀的女孩有著類似香水百合的氣質,如果你們的愛美好、純潔,記得一定要把這束花送給她,讓她知道在你心中,她是你的天使。

定價:1300 元 當天另有特價

Laurence et Rémi Dufaitre 瑞米杜費酒莊

莊主 Rémi 和太太 Laurence 自 2006 年開始在 Brouilly 地區購買葡萄,並且完全有機化。起初生產少量的葡萄酒會賣給當地的合作社,在醞釀四年後出品了自己的第一瓶酒,不止沒有人工酵母也沒有添加任何二氧化硫。Jean Folliard 也在當時注意到 Remi 並給予高度評價,也提供了很多的協助。

在非常重視延續傳統的法國,有這麼一群人想要開創自然酒這片小天地。由釀酒師 Jules Chauvet 主導的四人幫中包含的 Rémi Dufaître,不僅倡導,也希望將知識傳承給更多人。目前葡萄園種植 10 公頃的 Gamay 葡萄和 1公頃的 Chardonnay。使用傳統的二氧化碳浸漬法,直接整串進行發酵,在最初的發酵期會加一點點二氧化碳氣體保護葡萄,沒有任何恆溫機制, 裝瓶不添加任何二氧化硫。

Rémi Dufaitre Beaujolais Villages “Formosa” 2021 瑞米杜費酒莊 台灣國民酒

產區:法國, Brouilly 品種:100% Gamay

酒精度:12%

釀造:Remi特別為台灣釀造的酒款,葡萄來自粘土為主的葡萄園,Gamay在手工採收後,刻意縮短泡皮的時間,在水泥槽裡發酵及培養。 多汁而又輕盈的一款酒。 品酒筆記:香氣上先有柑橘,接著引入紅色水果,最後以番茄作為結尾;口感回甘,帶有茶感,尾韻微苦。

Rémi Dufaitre 除了有生產酒莊固定的 Beaujolais Villages “Premices” 還有特別為美國、日本和台灣釀造培養時間比較短,更加輕盈可口的 Beaujolais Villages “Super Remi”,而 “Super Remi” 酒標由日本進口商自行設計;而薄酒萊是大概是葡萄酒世界裡面最搭配台灣文化的酒款了,因此我們自行設計一款屬於台灣的酒標,展現出台灣的圍爐文化、特色料理、和原住民等不同民族的多元。

定價:1200 元 當天另有特價


Jauma Winery 啾瑪酒莊

坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的Basket Range地區,Jauma酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個Shed(小型釀酒廠),起初只有James Erskine與他的合作夥伴Mark Warner釀製葡萄酒,直到Fiona Wood的加入,她負責葡萄園管理,組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。


James Erskine 鍾情於格納希,自從經營 Jauma 酒莊以來,他與麥克拉倫谷 (McLaren Vale) 和克勒雷登山 Clarendon Hills) 中許多被大公司忽視的小農戶合作,釀造出有別於澳洲普遍強壯飽滿的風格,Jauma 的葡萄酒往往酒精含量低、酸度高、即開易飲,適合跟親朋好友一瓶接著一瓶。除了格納希,James 也致力於 Chenin Blanc、Shiraz 和Cabernet Franc 的種植與釀造,也是自從 2011 年開始,第一個探索並使用 Pet-Nat (Petillant Naturel) 的釀酒師。

Jauma Winery “Why Try so Hard?” 2021 啾瑪酒莊 到頭來淡紅酒

產區:澳洲 品種:95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz

酒精度:12.5%

釀造:Arneis & Chenin Blanc 都去梗,Arneis 於不鏽鋼槽培養,Chenin Blanc 在舊木桶培養,Syrah 則是用二氧化碳泡皮法。 品酒筆記:

因為混了 5% 的 Syrah 所以酒色看起來蠻深的,但喝起來還是像隻白酒,微微舒服的酸度,野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。

最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的,酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」!

定價:1400元 當天另有特價


Jauma Winery “Birdsey” 2021 啾瑪酒莊 綠色玫瑰卡本內弗朗紅酒

產區:澳洲 品種:100% Cabernet Franc

酒精度:13%

釀造:James 的單一莊園系列。Cabernet Franc 是來自於 Birdsey 家族的葡萄園。葡萄全部去梗,發酵完成後只保留自流汁,自流汁在 500 公升的舊木桶培養。 品酒筆記: 口感濃郁、單寧明顯的一款紅酒.迷人的深色莓果、黑胡椒、和黑橄欖香氣,也帶有草本和煙燻的氣息。

「Jauma 釀成極其輕巧優雅的格納希Grenache,曾經顛覆我 30 年來對格納希的認識,這回他的卡本內佛朗又讓我看到這個常見的波爾多品種的新面貌,把這個在不太成熟時經常帶著許多青草味和鉛筆心氣味的葡萄,釀成如黑皮諾般的香氣和爽脆的漂亮質地」– <林裕森>

定價:1400元 當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●

蒜油蝦佐麵包

起司松露薯條

西班牙聖酒燉豬軟骨

百慕達深海閻王章魚

 

今年開春,3/11(六) 下午 2:00 - 5:00,尋俠堂*新生活葡萄酒 為您帶來台灣、日本、紐西蘭、法國、澳洲的隔空傳情葡萄酒,歡迎大家趁著春天來臨,來感受一下這些國際的美好。


品酒費:1500元 兩人同行9折優惠

搭配: 蒜油蝦佐麵包 、起司松露薯條、西班牙聖酒燉豬軟骨、百慕達深海閻王章魚、法國麵包




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