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2023/3/3(五) 晚宴:春之情欲、共春膳!


春之情欲,共春膳


詩人聶魯達的濃欲熱情,如充滿驚濤駭浪的智利海岸,不僅懂得「愛情太短而遺忘太長。」的真理,

更深諳鰻魚湯怎麼煮才讓洞房花燭夜銷魂的訣竅。


鐵腕統治的凱瑟琳大帝,為保政壇床第間皆有充沛活力,每日早餐的魚子醬蛋捲是不可或缺的燃情劑。


春日近,春意迷離了雙眼,春色蔓延至山巔的時節,聞見春天的氣息,正適醉香於春風滿佈的料理。


2023年開春,荳荳大廚跟隨伊莎貝拉.阿言德(Isabel Allende)春膳一書食色之旅,邀請您一起大啖食物訴說的「我愛你」。

 

前菜

【白醬烤牡蠣】

文的春藥aphrodisiac,源自愛欲女神阿芙蘿黛之名(也就是維納斯),自她從大海浪花中的泡沬誕生,且誕生在扇貝上,貝類就一直是催情餐的主角。這次我們選用馬祖的新鮮淡菜以及廣島牡蠣,揭開此次春膳的序幕。


【蘆筍 & 凱薩琳女皇的蛋捲】

不只東方人喜歡以形補形,西方的飲食歷史亦是如此,蘆筍一直是西方以形補形的食材要角,情慾料理中總是會看到它的身影。凱薩琳女皇,這位俄羅斯的武則天,來自德國,聽說她每天都清晨五點就起床,然後忙於政事,一直工作到晚上,還不得休息,真正是外面和家裏的工作都要做,晚上還需和男寵繼續床上工作,為了確保一直有體力維持這樣的生活,她每天早上都要一份魚子醬蛋捲(幸好是在俄羅斯,是當地特產)!



 

主菜

【聶魯達的鰻魚湯】

詩人的饅魚湯食譜詩如下:波濤洶湧的智利之海,住著粉紅海鰻,大海饅肉質雪白,在智利湯鍋裏,沿海岸,魚羹熬,香又濃,人間福。取海鰻,剥去皮,來廚房,牠斑駁的皮滑落,如手套,只留下,海中寶,示世人,光緻緻,嫩鰻肉,亮晶晶,赤裸裸,準備饗,吾人口腹欲。


現在你取大蒜,先輕撫,至寶肉象牙白,且輕嗅,觸鼻香,下一步,混合蒜末與洋蔥,加蕃茄,洋蔥煎成色如金,趁此時,隔水蒸,吾國至尊大明蝦,直等到蝦肉嫩,滋味足,醬汁成,再添加海鮮汁,清澈液,來自洋蔥油,繼而入海鰻,任其浸淫甘美,任其飽汲油水,在釜中,收縮且飽和,現在只需一杓奶油,入湯裏,沈重的玫瑰,温火下緩慢釋出,香濃美味,直至羹湯中,熱騰騰,俱是智利精華。上餐桌!來呀新婚夫婦!好滋味,海陸盡在此,這道菜一嚐,你就知天堂!


【加泰隆尼亞起司肉鑲梨】

梨子亦是以形補形的春膳要角,堅果,蜂蜜,起司亦是情慾電影裏常見的主角,尤其蜂蜜是愛神的甘露,我們現在說新婚要去渡蜜月,也是有原因的!


【煙花女義大利麵】

光聽名字就知道的春膳,傳說百百種,不如相信風塵女郎真的能靠此味身經百戰那一種!



 

甜點

【西班牙熱巧克力+西班牙油條】

巧克力絕對是情慾聖物,在古早阿茲提克人的世界裏,它是神的果實,和繁殖女神有關,情人節要送巧克力,還是其來有自的!來一杯真正的西班牙熱巧克力,你可能再也無法回頭喝美式熱可可了,還有,真正的西班牙油條,也會讓你對炸物重啟心房。



2023/3/3 星期五晚上 ,尋俠堂*荳荳大廚 6:30 開始, 2023年開春,跟隨伊莎貝拉.阿言德(Isabel Allende)春膳一書食色之旅,一起大啖食物訴說的「我愛你」。


餐酒費:2200元 兩人同行,9折優惠



 

●|酒單 Menu|●

生猛海味的伴侶: Albariño阿爾巴尼諾

西班牙最靠近大西洋的加利西亞,自古以來即是海鮮的重鎮以及葡萄酒的產區,位於朝聖之路的終點,這邊供應著西班牙最多樣的章魚料理以及各種鮮活的貝類,其中原生在地的品種 Albariño就成了餐桌上最好的葡萄酒。Albariño 具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果... 等清新的香氣,酸度高卻爽脆,帶有礦物的氣息,常被國際酒評家喻為「平易近人的Riesling」或者『討喜的紐西蘭的Sauvignon Blanc』,這裡土質經常有貝殼,因此比起前兩個品種, Albariño多了海水的鹹度與鮮美。

Terras Gauda Terras Gauda 2021

⾼達⼤地酒莊 高達經典白酒

產區:西班牙 - DO Rías Baixas

品種:70% Albariño、22% Caíño、8%Loureiro

酒精:12%

種植 / 釀造:根據品種去做不同時長的冷泡發酵,使用葡萄園中的原生酵母,經過一陣時間後,葡萄酒狀態穩定時裝瓶。 品酒筆記:以柑橘、橙皮和成熟甜瓜為主要香氣,與宜人而微妙的礦物質、泥土和橙花香調融為一體。 餐酒搭配:海鮮,尤其是牡蠣和螃蟹與帶有濃郁辛辣醬汁的亞洲美食。

定價:1200元 當天另有特價



草系蘆筍的好搭檔:Chenin Blanc白肖楠

Chenin Blanc 白肖楠原產於羅亞爾河中游的Anjou安茹及Vouvray梧雷等。優質白梢楠都有著迷人的蜂蜜味道和怡人爽口的酸度,Chenin Blanc 可以搭配的食物範圍很廣,雖被釀成各式酒款,但因其酸度高可以廣泛搭配雞肉及各式海鮮。蘆筍本是清爽具纖維感的蔬菜,但因為青澀的草本風味,經常會讓搭配的白酒出現苦味或硫磺味,因此,必須搭配有草系或花系的白酒,比較調和,諸如白蘇維翁、白稍南(Chenin Blanc)、夏雷洛(Xarel.lo)。

Domaine Patrick Baudouin Anjou Blanc “Effusion” 2020 波丹尼莊園安茹《火山岩》白酒

產區:France - AOP Anjou

品種:100% Chenin Blanc

酒精:12%

本款酒 Effusion有爆發的意思,葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。

釀造:100% 白梢楠全是手工採收的葡萄,利用橡木桶發酵,新桶約20%,3 - 4 年的橡木桶佔80%,之後在舊的布根地橡木桶培養約12個月。

品酒筆記這款酒有著椴花香和清新的榲桲、柑橘果香,溫柔適當的酸度,帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻,整體高雅而平衡,適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理。

定價:1600元 當天另有特價



海陸混搭好相處情人:Garnacha格納希

Grenache葡萄酒的香料氣息使它成為海陸料理兼容的完美搭檔。另外因為Grenache的酒體不大重,少數的海鮮料理也ok!大量的老灌木叢與香氣濃郁的橄欖樹、杏仁與、栗子樹、洋甘菊,野花與地中海香料交織在一起,不管是亞洲的醬料或是西式的起司與肉類,也都也足夠的包容力,是非常好相處的酒款。


4 Monos GR-10 2019 四隻猴子酒莊 GR10 紅酒

產區:西班牙 Sierra de Gredos (Madrid)

品種:88% Garnacha、10% Cariñena、2% Syrah,藤齡15-100年

酒精:14%

耕種:Gobelet 法葡萄田管理。大量老藤 Garnacha 與來自 3 個村莊的不同葡萄田較年輕的 Cariñena 和 Syrah 混釀 釀造:全程手採,整串冷泡,野生酵母自然啟動發酵 15-21 天,溫柔地榨汁後分別靜置於 340、500、600 公升舊桶與一個 4800 公升的 Foudre 大桶 7 個月,加上另外兩個月在混凝土與不銹鋼桶中,未過濾並僅以少量蛋白澄清便裝瓶。 品酒筆記:新鮮活潑,強力地彰顯了花崗岩土質與高海拔的產區特徵。大量的老灌木叢與香氣濃郁的橄欖樹、杏仁與、栗子樹、洋甘菊,野花與地中海香料交織在一起。

定價:1000元 當天另有特價

挑惕的成熟女王:Nebbiolo內比歐露

內比歐露(Nebbiolo)葡萄酒,不僅是義大利最好的DOCG紅酒,而且在世界也享譽盛名,甚至擁有葡萄酒之王的頭銜!內比歐露(Nebbiolo)的果味雖是櫻桃類型但相對收斂,且多了許多皮革、八角等沈穩的大人風味。香氣上有突出的新香料、乾燥玫瑰花及成熟的櫻桃氣息,再加上單寧非常厚重,所以很適合搭配油脂豐富的紅肉料理,像是烤肉、野味料理等香料調味豐富!總歸一句,此品種絕對是重口味、像煙花女一般大人味的搭餐好幫手!

G.D. Vajra Langhe Nebbiolo DOC 2021

拜拉酒莊酒莊 蘭格 內比歐羅紅酒

產區:義大利 - 皮蒙特 Piemonte - Langhe

品種:100% Nebbiolo 內比歐羅

酒精:14%

釀造:Nebbiolo 的收穫通常在 10 月中旬。全手工收穫並用小筐進行運輸,以保證果實的完好。從園地到酒莊,果實要經歷三輪嚴格的篩選。發酵過程約為 15‐18 天。我們盡可能地在清晨採收葡萄,這樣可以在還涼爽的時候將葡萄運抵酒莊。環境溫度較低時,酵母 的繁殖會相對減慢,但這樣會贏得更加充足的時間來獲得更為細緻的香氣和更為穩定的顏色。

陳年:6 個月於不鏽鋼罐,少部分在裝瓶前過性質溫和的老桶成熟。

品酒筆記這隻酒的葡萄均來自於年輕的葡萄園。G.D. VAJRA 的這款純粹而體現品種本質的酒,常讓人驚奇於其高雅和精緻,結合得如此天衣無縫。「只屬於 Nebbiolo 的瞬間。一隻風姿綽約的酒。它會執子之手,與子並肩探索這個品種的優雅與神 奇。」明亮的寶石紅。顯著的紫羅蘭和乾玫瑰的香氣輔以新鮮的紅漿果。柔順的單寧鋪滿味蕾,帶著個性鮮明、活力充沛。

定價:1200元 當天另有特價

永遠的老派路線:斗羅河的Tinto Fino

典型的老派的斗羅河酒喜歡用很濃郁的橡木桶陳年,酒體渾厚飽滿,雄壯威武,這裡的原生葡萄品種叫做 Tinto Fino,有些人說他就是 Tempranillo,其實不盡然,Tinto Fino 葡萄果實較小,口感比較扎實,在葡萄樹上葡萄串比較往中間靠攏,反之,Tempranillo 品種果粒較大、葡萄串生長較為分散,口感也比較清淡爽口。Tinto Fino香氣迷人,常有桑葚,樱桃,漿果、李子及巧克力,烟草、皮革、香草等氣息。可搭配各式Tapas,如西洋梨肉丸、伊比利火腿等,也可與羊肉及溫合口感的咖喱、煙燻麵食有協調的搭配。

Dominio Romano Camino 2018

羅馬人酒莊 黃色羅馬人之路 紅酒

產區:西班牙 - DO Ribera del Duero

品種:100 % Tinto Fino

酒精:14%

目前羅馬人酒莊一共有3款酒,分別是 Camino、Dominio Romano 與 RDR,全都使用單一品種 Tinto Fino 與 400 公升大型橡木桶釀造,最經典的黑標 RDR 酒款更是葡萄根瘤芽蟲侵襲前的老樹藤產出的葡萄釀製而成!喝過一次就會深深愛上並且了解何謂味蕾被綁架,渾厚口感複雜度高,焦糖、黑莓的底蘊下更迸發出礦石與泥煤的點綴,讓你捨不得一口喝完,慢慢等,每秒鐘都是驚喜。

種植&釀造:土壤是白色砂岩與石灰岩、泥灰岩組成。在 400L 法國桶 8 個月,使用 15~30 歲葡萄藤,以冷浸的先進技術,釀造出均衡的丹寧、顏色及香氣。使用古羅馬 “杯子式 Goblet” 方式耕種,採不灌溉不施肥的方式養地。 品酒筆記:紅色與深色水果香味,優雅的果香與酸度、淡淡的木桶相與乾淨的尾韻。 餐酒搭配:炭烤家禽類、蔬菜。

定價:1400元 當天另有特價


2023/3/3 星期五晚上 ,尋俠堂*荳荳大廚 6:30 開始, 2023年開春,跟隨伊莎貝拉.阿言德(Isabel Allende)春膳一書食色之旅,一起大啖食物訴說的「我愛你」。


餐酒費:2200元 兩人同行,9折優惠




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