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2023/4/1(六)揭開金丘複雜的地塊面紗-勃根地村莊巡禮


宏大的勃根地紅白酒


說到勃根地,一定很多朋友會先想到最昂貴的超級產區金丘,加上近幾年的價格漲幅高達120%,又因地塊複雜性,使得許多剛踏入葡萄酒的朋友們不敢接觸,這次尋俠堂回饋大家長久以來的支持特別挑選了從北到南親民又好了解的高CP值酒款,一同來揭開神秘的勃根地面紗。


燦爛與昂貴的 Cote d'Or 金丘


金丘(Cote d'Or)是勃根地(Burgundy)的心臟所在,這片如黃金般輝煌燦爛的土地,出產著勃根地最貴的葡萄酒。Cote d'Or 的 Or 為東邊的縮寫(Orient)雖然譯為金丘,但其實意思是面向東邊的山丘,也因為面向東邊所以才能有好的葡萄品質釀製厲害的葡萄酒(早上最早接受到陽光,日照更常,葡萄有更好的成熟度)。這一次,尋俠堂特別整理出勃根地由北到南由白至紅,六個知名的村莊,包括夏布利 Chablis、夜丘 Côtes de Nuits-Villages、夏森-蒙哈謝村 Chassagne-Montrachet、哲維瑞香貝丹 Gevrey-Chambertin、香波慕西尼 Chambolle-Musigny、莫雷聖德尼 Morey-Saint-Denis ,超級精彩,大家千萬別錯過。

  1. Domaine du Colombier Chablis Grand Cru Bougros 2020 鴿舍酒莊 布果特級園 夏布里白酒

  2. Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒

  3. Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊 夏森蒙哈榭村 老車道白酒

  4. Domaine Henri Magnien Gevrey-Chambertin V.V 2020 瑪釀酒莊 哲維瑞·香貝丹村 荖藤紅酒

  5. Rémi Jeanniard Morey-Saint-Denis V.V 2019 雷米尚尼亞酒莊 莫黑聖丹尼村莊 荖藤紅酒

  6. Rémi Jeanniard Chambolle-Musigny V.V 2020 雷米尚尼亞酒莊 香波慕西尼村莊 荖藤紅酒



2023/4/1星期六,下午 2:00 開始,從北到南,探索金丘區的紅白酒~


品酒費:1800元

搭配:義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper、奶油松露豬 Filetto di maiale al tartufo nero、石臼法棍麵包。





Domaine du Colombier 鴿舍酒莊:通透、爽脆和清麗典雅的Chablis白酒

Colombier 酒莊建立於 1887 年,傳承了幾代後,當時莊主 Guy Mothe 先生於 1957 年決定專心釀製 Chablis 的佳釀。酒莊目前總面積約55公頃,皆種植 Chardonnay 葡萄品種。酒莊 1980 年代起獨立裝瓶販賣其佳釀,目前出口量約佔 80%。


Guy Mothe 先生的三位兒子 Jean-Louis, Thierry & Vincent 一起管理酒莊。採收回來的葡萄一到酒廠就壓榨,果汁將轉到恆溫的不鏽鋼桶裡。發酵花兩週的時間左右,溫度約 15-18 度。酒精發酵百分之百完成後接著第二次發酵:乳酸菌將蘋果酸轉成乳酸,如此讓酒質較為平衡。接下來,每一款酒將在不鏽鋼桶裡陳釀:為了確保酒質的清爽及細緻風格,酒莊決定不採用橡木桶(特級園款式除外)。


來自於 Bougros 特級葡萄園 (左邊紅色圈起處)

Domaine du Colombier Chablis Grand Cru Bougros 2020 鴿舍酒莊 布果特級園夏布里白酒

產區:法國 - Bourgogne - Chablis - Bougros

品種:100% Chardonnay

酒精:13 %

向陽坡度:

樹齡:15 ~ 65 年,40 公頃

產量:45 hl/ha

品酒筆記:陡坡地塊(稱為 Côte de Bouguerots, 是此特級園的精華區)

,日照時間長,讓酒質堅挺有力又優雅。陳年一段時間(5-10年)後更有複雜度,帶有蜂蜜風味,榛果和多元香料的風味。

定價:2700元 當天另有特價


Domaine Gilles Jourdan吉爾喬登酒莊:不知名卻不應被錯過的夜丘村莊白酒

Clive Coates MW 葡萄酒大師迷上的小酒莊

Domaine Gilles Jourdan 位於夜丘最南方的 Corgoloin 村,該村莊不僅非常低調,也是葡萄酒 愛好者容易錯過的小地方(因為夾在伯恩丘地區和 較大的夜聖喬治村莊之間)。 Jourdan 家族從 1872 年起皆在 Corgoloin 村釀製 葡萄酒,目前已由第六代葡萄農 (Gilles) 所管理。 Gilles Jourdan 先生在 1997 年前長期為知名 Maison Albert Bichot 釀酒,達到一定的釀酒經驗 及程度後則決定用心管理家族酒莊。


酒莊目前擁有約 6 公頃的葡萄園,皆採用 Lutte Raisonnée (理性控制法)。酒莊所擁有的葡萄藤樹齡平均約 65 年,生產的葡萄 具有⼀定的熟成潛力,每一產區所生產的佳釀普遍都有著難想像的品質。Gilles Jourdan 先生於 1977 年接手父親 Jean 的酒莊;自從那時候起,酒莊獨立裝瓶。酒莊手工採收,葡萄 100% 去梗,冷浸泡 45 天,長期發酵 (僅踩皮,不淋皮),最高溫度為30度,新橡木桶比例約25%。這是相當高級的釀酒方式,不容錯過的酒莊。2008 年起增加了 Côte de Nuits Village 的白酒品項。


Côtes de Nuits-Villages 夜丘村建立AOC法定產區管制系統時,有五個村(Fixin, Brochon, Prémeaux, Comblanchien,Corgoloin ),因為面積不大(紅酒產區 158.90 公頃,白酒產區 10.08 公頃),且沒有大名氣的葡萄園而被歸類於同一個產區:夜丘村。 Fixin 村為例外:由於具有獨立的一級葡萄園,該產區的村莊地塊同時也被認可 於 Fixin 名下裝瓶。Brochon 村夾在 Fixin 和 Gevrey 之間,約一半的葡萄園屬 於 Gevrey-Chambertin 產區,另一半為夜丘村。Prémeaux村幾乎為Nuits-StGeorges產區,僅有兩個地塊為夜丘村的產區。


Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區,因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru,長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平,不過對於消費者而言有著相當大的好處:夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀,能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會,尤其在夜丘。


Côtes de Nuits-Villages 夜丘村 :Corgoloin

Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒

產區:法國 - Bourgogne - Corgoloin村

品種:100% Chardonnay

酒精:13 %

年產量:1,500瓶

Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區,因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru,長期被葡萄酒愛好者忽略。對於消費者而言有著相當大的好處:夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀,能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會,尤其在夜丘。

品酒筆記:紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水果風味。

定價:1650元 當天另有特價

Lequin-Colin 柯林酒莊:兩大勃根地白酒菁英家族的結晶

自從 1679 年定居在 Santenay 村,並投入於葡萄農業,一代接著一代照顧葡萄園,釀製盡可能美味的佳釀。1992 那一年採收過後,本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 ; Louis 獲得一半的葡萄園,René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員:她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger (第五使徒)的姐妹。身為兩大白酒家族的後代,目前莊主 François Lequin 非常清楚,必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理,且目前已完成其第 23 個年份。 François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同:回到布根地接手之前,他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術,也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統,也適切加入與時俱進的釀造元素。正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式,並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法,朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。


Climat:Les Charrières 老車道(村莊級)

Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊 夏森-蒙哈謝村莊級 老車道 白酒

產區:法國 - Bourgogne - Chassagne-Montrachet - Les Charrières

品種:100% Chardonnay

酒精:13 %

藤齡:65-70 年

種植 & 釀造:Lequin-Colin 酒莊擁有的地塊皆位於葡萄園的西北邊,此地塊為莊主最喜愛的產區之一,酒莊需要在別的地重耕種葡萄藤時,藤都來自於 Les Charrières 。

品酒筆記:酒體相較於村莊其他風土較為清瘦,細緻,甚至令人想到 Puligny 的款式。

定價:2500元 當天另有特價


Domaine Henri Magnien 瑪釀酒莊:特殊黑皮諾品種Pinot Magnien的發明者

酒莊正式建立於 1987 年。當時,準備退休的 Henri Magnien 先生讓兒子 François 管理新開的公司,並將家族擁有的葡萄園交給他。家族種植葡萄的歷史相當悠久,1700 年左右就有紀錄證 明 Magnien 家族在耕種葡萄,而1850 年 時 Magnien 家族發明了特殊的黑皮諾品種,並稱為此品種為 Pinot Noir Magnien;至今酒莊的酒款皆由此特殊的品種釀製。該酒莊位在 Gevrey-Chambertin 村上方,緊鄰村裡的老城堡並位在知名 Cazetiers ⼀級葡萄園的下方。 2009 年起,François 的兒子 Charles Magnien 擔負起酒莊管理的重責。目前佔地面積僅有 6 公頃,產量珍稀。


« 我們仍然採用 1850 年家族發明的黑皮諾品種 » « 酒莊有 1915 年栽植的葡萄藤:產量極小,但濃度很驚人!至今,即便要重新耕種葡萄園,我們也都堅持採用 Pinot Noir Magnien。透過我們認識的一位阿爾薩斯的種苗專家,藉由精選的木料,嫁接後一年,我們便能拿到 1200 個新葡萄藤。我們養馬其實只是一種娛樂而已,雖然⾺很適合在某些葡萄園裡工作,但是氣候變化越來越大,必須應變得非常即時,因此馬匹的使用便相對來說不夠彈性,因此我們使用 DRC 檢定的拖拉機,不但環保,也非常輕,對葡萄園的影響甚至比馬還小。我認為必須夠成熟才能選葡萄農這職業,16 歲的年紀是無法想像這是多大的工作量與犧牲:1970 年代管理酒莊的方式和現在完全不同,我們雖然很熱愛這份工作,但現今有太多令人頭痛的手續工作了。

Domaine Henri Magnien Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 瑪釀酒莊 哲維瑞香貝丹 荖藤紅酒

產區:法國 - Bourgogne - Gevrey-Chambertin

品種:100% Pinot Noir

酒精:13.5 %

藤齡:40-100 年以上

種植 & 釀造:酒莊保留了1915年栽植的兩個地塊,並用這兩個地塊的葡萄藤嫁接較年輕的黑皮諾。

品酒筆記:有著討喜的紅梅,柑橘皮,雪松木和烤肉氣息。口感相當濃郁,紮實,餘韻充滿細緻又生硬的單寧。


定價:3,200元 當天另有特價

Rémi Jeanniard 雷米尚尼亞酒莊: 老滕與名產區佳釀

Jeanniard 為布根地知名葡萄農家族。與父親一起工作 18 年後,Rémi Jeanniard 先生至 Ponsot 酒莊工作一段時間,並於 2004 年和兄弟分家族的葡萄園,再創立自己的酒莊。


酒莊目前佔地面積僅 5.8 公頃,主要為 Morey-Saint-Denis 產區,另有 Gevrey-Chambertin 和 Chambolle-Musigny 的葡萄園。


Rémi 先生顧葡萄園有三項堅持:保持低產量,監視葡萄的健康度,提供葡萄藤所需要的養份。他認為三項達到的話,生產出的葡萄酒肯定優秀。春天嚴格修剪葡萄藤,夏天也進行綠採收(剪掉不需要的葡萄串)。100%手工採收,需要時也會拔葉子,避免葡萄被黴菌感染。


混合三種地塊 Très Girard、Clos Solon、Clos des Ormes

Morey-Saint-Denis V.V 酒款葡萄園 (紫色圈起處)

Rémi Jeanniard Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2019 雷米尚尼亞酒莊 莫黑聖丹尼村莊級 荖藤紅酒

產區:法國 - Bourgogne - Morey-Saint-Denis

品種:100% Pinot Noir

酒精:14.5 %

藤齡:60-100 年以上

種植 & 釀造:三塊葡萄園的混釀

-Très Girard (葡萄藤栽植於 1920年)

-Clos Solon (葡萄藤栽植於1945年)

-Clos des Ormes (葡萄藤栽植於1951年占比2/3)

在葡萄園裡就開始嚴格揀選葡萄,到酒窖裡於不鏽鋼桶發酵三週,再於橡木桶裡陳釀一年。

品酒筆記:濃郁的紅色水果香氣,有皮革與土壤香氣,佐以一些胡椒味,尾韻綿長,帶點礦物的鹹感。

定價:2,000元 當天另有特價


混合三種地塊 Chardannes、Drazeys、Herbues

Chambolle-Musigny V.V 2020 酒款葡萄園 (紫色圈起處)

Rémi Jeanniard Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2020 雷米尚尼亞酒莊 香波慕西尼村莊級 荖藤紅酒

產區:法國 - Bourgogne - Chambolle-Musigny

品種:100% Pinot Noir

酒精:14 %

藤齡:60-100 年以上

種植 & 釀造:三塊葡萄園的混釀

-Les Chardannes (栽植於1920年和1975年)

-Les Drazeys (栽植於1925年和1960年)

-Les Herbues (栽植於1950年)

使用20%的整串葡萄,於不鏽鋼痛陳釀三週。 陳釀12個月,20%新橡木桶。

品酒筆記:濃郁的紅色水果香氣,有礦物與土壤香氣,佐些雪松、桶味,酒體適中。

定價:2,800元 當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●


義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬


紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper


奶油松露燉豬 Filetto di maiale al tartufo nero

 

2023/4/1星期六,下午 2:00 開始,從北到南,探索金丘區的紅白酒~


品酒費:1800元

搭配:義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper、奶油松露豬 Filetto di maiale al tartufo nero、石臼法棍麵包。





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