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2023/8/5(六) Carrasco Ibéricos 伊比利火腿開腿秀


會走路的橄欖樹


是什麼樣的豬?一出生就可以獨自享有1公頃的綠地與50棵橡樹的空間,住的、吃的都比人類還要優渥與舒適?答案就是:伊比利黑毛豬。伊比利黑毛豬是伊比利半島的原生豬種,經數千年交配混種所孕育出的獨特品種,生長在西班牙西南部的山區樹林裡,依據其生長環境與餵養方式可分為兩個等級,當黑豬生長到一定程度後放養於廣闊的橡木林裡增肥,以林地中成熟落地之橡實和天然香草為主食的,稱之「Bellota」等級,由於橡實中富含胡蘿蔔素,因此油脂比起一般豬隻來得略黃,並產生獨特的榛果香氣。另一種則是分別於農場圈養與山林放養增肥,餵以豆類、穀物和蔬果為主的「Cebo」等級。

西班牙豬主要有兩大類 ─ 白豬與黑豬,白豬占總量的8成5、黑豬只占1成5,世人所說的伊比利火腿,有火腿中的勞斯萊斯之稱,是屬於黑蹄、伊比利亞種的深毛豬,因為數量稀少而愈顯珍稀。伊比利豬幼時吃野生植物、橄欖,到了需要增肥階段,就會讓豬吃橡樹果實,也就是「橡實」伊比利黑豬美味關鍵之一,其脂肪特別多而豐厚,滲入赭紅色肉質肌理中,呈現出有如大理石般的紋狀白色紋理,使其肉質紮實又柔嫩,濃厚脂香中透出微微堅果香氣,令人深深陶醉。此外,由於其脂肪多屬於與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此又有「會走路的橄欖樹」之美譽。 在室溫下的伊比利火腿,沁出油氣,表面泛有亮澤卻不膩口,在西班牙最高等級的伊比利黑豬與白豬的價差就高達五倍。後腿肉(Jamón)油脂較前腿肉(Paleta)更為豐厚飽滿,且後腿肉風乾時間較長,口感圓潤,香氣格外濃郁,滋味鹹香甘美,濃厚的脂香中帶著溫潤的堅果芳香,咀嚼後齒頰留香、餘味悠長不盡。直接單吃或是搭配葡萄酒、雪莉酒、威士忌等酒款就美味地扣人心弦!亦可搭沙拉、甜瓜、新鮮無花果、蘆筍、起司......等食材做為開胃小菜,或撕成小塊後加入炒蛋、燉菜、焗烤馬鈴薯、披薩、義大利麵,皆有畫龍點睛之妙。

火腿界中的“愛馬仕”

Carrasco 被稱為火腿界中的『愛馬仕』,自 1895 到現在,在追逐夢想的路上,堅持最好的品質與原始的工匠精神。 由於Guijuelo 產區特有的風土氣候,Carrasco使用「低鹽」的製作手法,讓它有的甜度能慢慢散發出口中。它在你的嘴裡融化,無需太多咀嚼,並且有持久的和持久的餘香。 Carrasco家族使命,是要保證品牌能夠保持傳統的工匠精神,同時也不斷尋找新的方法來提高自己的產品來滿足消費者越發挑剔的口味,讓每一片火腿的味道都呈現獨特、優雅以及精細的感官體驗。堅持最好的品質。原始的工匠精神!


西班牙最著名的美食家 CAPEL 專家品嚐,稱 “Carrasco 火腿為全世界最美味的伊比利火腿,也是美食指標” Carrasco 火腿的美味可以經年累月包裹在豬腿肥厚的脂肪裡。適合單吃,搭配少量麵包,香檳、乾的雪莉酒 (*和油潤的生火腿剛好形成味覺的對比),切片火腿含脂肪的碎片則可以入菜,或者甚至還有一些邊塊,是煮湯或的珍品,也可以凸顯西餐的鮮味。

西班牙【EXPANAIÓN 報】評選年度最佳伊比利火腿評選方式主要以伊比利豬隻的「飼養方式」為重點。Carrasco 的伊比利豬皆來自自有牧場,豬隻放養於橡木林近兩年的時間,春天食用草地的香草、野花、樹根、小蟲等;因為西班牙此區的夏季酷熱,草地容易乾枯,沒有充足的自然資源,Carrasco 的牧豬人會給豬隻們食用八種天然穀物;到了秋季,橡樹陸陸續續結果、落地,這時候就是豬隻們最快樂的時候,每天可以吃超過10 公斤的橡果,並有超過三公頃的橡果林可以躲藏玩耍。這也是得獎的主要指標。


Guijuelo法定產區中 歷史最悠久的伊比利火腿廠

Carrasco現在為第四代經營,由家族兄弟 Atanasio Carrasco 以及 Francisco Carrasco 在生產-研發-製作-銷售的過程,採取最傳統,以全心全意追求最好的伊比利橡果放養的火腿風味。自己養的黑毛豬、自己的農場,稱之為 Carrasco 品種,而這些黑毛豬在橡木果季節只吃橡果和野草,每一隻豬在大於三公頃的樹林地活動、玩耍。與大量生產的廠牌不同,Carrasco 每年的火腿產量相當有限,由於維持高品質,從豬隻放養到製程需要多於五年長的時間,較一般品牌更重視豬隻的全然成熟。全程天然並全手工,每一隻火腿都是獨特與限量的精品。


CARRASCO 伊比利豬放養為 2 年期間,重量有時最重會到 180 公斤以上。醃製方式以地中海海鹽醃製,海鹽醃製的時間,CARRASCO 堅持比其他廠家來的短,因為這是一項四代家傳的技巧跟對美味的堅持,因為鹽分少,更嘗得出優美的口味。熟成為 3-5 年時間,也就是說一片 CARRASCO 的火腿是五年以上的心血結晶。


2023/8/5(六)下午2:00--5:00 尋俠堂*Mivida合作,由專業侍肉師Lisa提供切肉服務,現場示範伊比利火腿開腿秀


品酒費:2500元

兩人同行9折優惠

搭配:伊比利火腿 Combo de Jamón Ibérico一盤80g+椰棗起司伊比利兩顆、伊比利火腿bikini、四季豆炒伊比利、伊比利火腿炒蛋




西班牙 CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿
  • 橡果放養 前腿切片 (右)

來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿,它的油脂紋細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。

特點為可口多汁,散發濃郁的香氣,肉質口感均勻,口味強烈且迷人!


  • 橡果放養 手工後腿切片 (左)

來自橡果放養的伊比利豬後腿,每一包後腿切片中融合後腿不同部位,帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理,使肉質多汁醇厚,每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足,在肉間活躍流動,入口即化。口味溫醇並令人回味無窮!


手工後腿切片 (左) 80g 1650元 / 前腿切片 (右) 80g. 1250元 當天購買片切火腿均有八五折優惠價

西班牙Cava 氣泡酒、干型的雪莉酒是絕佳搭配!

Agustí Torelló Mata Brut Reserva Cava 2019 原生翡翠陳釀氣泡酒

產區:西班牙 - Penedès

品種:Macabeo, Xarel.lo, Parellada

酒精:11.5% 釀造:最少24 個月瓶中二次發酵。 品酒筆記:在歐洲,它是Moet Chandon最敬畏的對手。

Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣,三種葡萄都是地中海風土條件適合品種, 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈,汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡,尾韻綿長延續。 米其林廚師一致選擇:西班牙 Can Roca 米其林三星餐廳、瑞典傳奇餐廳 Edcbacka Krog、英國 Le Manoir Aux Quat Saisons、巴黎 Pierre Gagnaire 米其林三星、近期登陸香港 Ritz Carlton Galaxy Hotel、麗池卡登飯店訂房迎賓酒款。

得獎紀錄:Robert Parker: 91、Guia Penin: 90、Guia Proensa: 91

訂價:1200元 當天購買另有特價

Celler del Roure Les Prunes 2021 橡樹園酒莊 李紅粉紅酒

產區:西班牙 - Valencia DO

品種:100% Mandó,藤齡 20-40 年

酒精:12%

品酒筆記:瓦倫西亞語 “李子” 的意思,就像那顆藏在夏日灌木叢中嬌嫩的新鮮李子,尚未成熟卻已芳香撲鼻,小心別被其他早起的鳥兒搶走!手採後裝進15公斤的箱子, 100% 去梗壓榨,以放血法製作,由野生酵母自然啟動發酵,在 2800 公升埋藏於酒窖的古陶甕中完成酒精發酵,陳年 6 個月後裝瓶。年產量 10000 瓶。

特性:作為一個被歷史遺忘的紅葡萄品種,這瓶 Mandó 的風味就像種白葡萄酒般,僅輕柔萃取第一道自流汁 (VI VERGE),當你睜開眼才會察覺這瓶美味的酒竟是粉紅酒!透過地底古陶甕的培養釀造,那涼爽微酸的風味,讓我們在盛夏的午後可以毫無負擔的吃著美味的粽子。

得獎紀錄:RPWA 91(2019)

訂價:1000元 當天購買另有特價

Cota 45 UBE El Reventon 2021 科塔四五酒莊 單一園 雷文頓 白酒

產區:西班牙 - Jerez

品種:100% Palomino Fino

酒精:12%

釀造:葡萄採收後只榨取 45-50%,整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío,也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類),再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月,其中有 1.5 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。

品酒筆記:青草開場,銳利的硝石,爆米花與檸檬皮,新鮮柳橙,洋甘菊茶,鮮鹹可口,中高酸度,香氣銳利而酒體扎實,亮眼的礦物感緊追其後!

依照土壤成分性質選出四個地塊,分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點,都是雪莉酒在完成酒精發酵後,未經生物陳年、未加烈的酒款 (雪莉稱區之為Mosto),目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下,如何影響著葡萄酒的風味。UBE El Reventon 2021,第一個年份的葡萄皆來自 El Reventón Grande 的正中央的一座單一園,純淨的 Tosca cerrada 封塊白堊土為葡萄酒形塑出龐大扎實的風格,這與 Sanlucar 南部的海岸或內陸的區塊都截然不同,是 Guadalquivir 河岸限定的風土。

定價:1500元 當天購買另有特價

Gutiérrez Colosía Amontillado

古提拉雪莉酒莊 阿蒙提莉亞多

產區:Jerez

品種:100% Palomino

酒精:18%

品酒筆記:這款酒高雅細緻,顏色從淺黃到琥珀色皆有,輕柔細緻的植栽與榛果氣味輕拂而過,深色菸草、草本植物的香氣空靈般存在。口感清爽柔順,酸度平衡和諧,喚起豐富多層次的感受,綿延不絕的尾韻伴隨著爽口的堅果與木質調性的口感結尾。 餐酒搭配:適合攝氏13-14度,與清湯品搭配,白肉、鮪魚、螃蟹;野菇與半軟質起司、蘆筍、朝鮮薊等蔬菜在搭配上來說也相當完美。

訂價:1600元 當天購買另有特價


Pepe Mendoza El Veneno Monastrell 2019

佩佩門多薩 維内諾 單一園紅酒

產區:Spain , DO Alicante

品種:Monastrel1 80%(均齡55年),有機栽培

酒精:14%

釀造:海拔 650 公尺,面積 5 公頃的單一葡萄園,大量含鈣石塊分布園中的沙質士。山上的葡萄園成熟地較低地區缓慢,於 10 月的第一週手工採收,僅精選完沒成熟的葡萄。手工溫和地浸漬葡萄皮與 30% 的碎渣,不淋汁。自然酵母自行在 1000 公升的橡木桶中啟動 8-10 日的酒精發酵,自然啟動乳酸發酵。於使用過一年的 500 公升法國 Allier 桶中陳年 12 個月。 品酒筆記:非常平衡的酒款,迷迭香花香、薰衣草、岩玫瑰、矮灌木與冬青櫟樹,地中海松樹伴隨著複雜的桶感,尤加利樹氣息與巴薩米克醋。口感華麗複雜,單寧細緻僾雅。嚴肅、廣大而平衡。即便陳年潛力極佳,年輕時也討喜易飲的好酒。 餐酒搭配:伊比利火腿、羊乳酪、烤肉、羊排與熟成牛排。

訂價:1700元 當天購買另有特價

 

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伊比利火腿 Combo de Jamón Ibérico

一盤80g+椰棗起司伊比利兩顆

伊比利火腿bikini

四季豆炒伊比利火腿

伊比例火腿炒蛋


2023/8/5(六)下午2:00--5:00 尋俠堂*Mivida合作,由專業侍肉師Lisa提供切肉服務,現場示範伊比利火腿開腿秀


品酒費:2500元 兩人同行9折優惠

搭配:伊比利火腿 Combo de Jamón Ibérico一盤80g+椰棗起司伊比利兩顆、伊比利火腿bikini、四季豆炒伊比利、伊比利火腿炒蛋




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