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2023/10/28(六) 世界的盡頭:塔斯馬尼亞超涼感葡萄酒



南半球的盡頭:超涼感的葡萄酒

極光旅行一直許多人追逐的圓夢行程之一,南北極光以閃爍的綠色、藍色、紫色和紅色色調照亮夜空,呈現令人感動的絕美風景。而遠在南半球的塔斯馬尼亞(Tasmania),一個經常被世人遺忘的地方,不僅是看極光的好地方,更生產出倍受關注的冷涼希哈葡萄酒,同時也是全球最南端的葡萄酒產區。


塔斯馬尼亞不同於澳洲其他產區,這裡具備了多樣性的風土條件,氣候十分寒冷,但受益於海風吹拂,調節其寒冷的溫度,以至於此區可以產出極為優質的葡萄酒,冷涼的氣候有助於葡萄保留絕佳的酸度,且非常適合種植黑皮諾這樣傲嬌的品種!除了核心的 Chardonnay 及 Pinot Noir,也生產優雅的 Riesling、Sauvignon Blanc、Gewurztraminer、Pinot Gris 等白葡萄,這裡的白葡萄酒擁有清新的自然酸度和細膩度,其生產的氣泡酒更是享譽全球。


塔斯馬尼亞地形複雜多變,葡萄園主要集中在島嶼的最北邊與東南端,其中,塔馬谷(Tarmar valley)與笛手河(Pipers River)被公認為世界上最適合釀造冷涼葡萄酒的產區,後者 笛手河(Pipers River)具有溫和的海洋型氣候與豐富的土讓,可以釀出極細緻的Rielising白與 Chardonnay白酒。

塔斯馬尼亞葡萄酒產區圖

Glaetzer 家族:享譽澳洲的釀酒世家

1888 年,Glaetzer 家族自德國 Brandenburg 移民到澳洲 Barossa,家族成員以種植葡萄為業,後代亦全力投入釀酒事業。直到 Coin 與 John 這對雙胞胎兄弟,Glaetzer 家族才正式從葡萄栽種轉移到釀酒事業,但仍爲其他酒莊擔任釀酒師的工作。1995 年,Colin Glaetzer 終於創建了 Glaetzer Wines 酒莊,開啟 Gilaetzer 家族品牌的釀酒事業。


Nick Glaetzer 在其⽗親的協助下釀製出 1998 年份的巴羅沙希哈,之後便投入學習釀酒, 2006 年取得釀酒師的學位。 接下來數年遊歷於南法 Languedoc、德國 Pfalz、⻄澳 Margaret River、南澳 Riverland、東南澳的 Sunraysia 與 Hunter Valley,以及法國 Burgundy 產區,經過不同葡萄酒釀造產區的洗禮。 2005 年 Nick 來到了 Tasmania 試圖尋找⼀片冷涼氣候下的頂級葡萄園,釀製出⾜以感動愛酒 者味蕾的酒款。終於,在 2008 年成立了 Glaetzer-Dixon 並成為 Tasmania 最傑出的釀酒師之一。




Colin Glaetzer/


會任澳洲獵人谷知名家族酒莊 Tyrrell 的首席釀酒師,經歷經多年的釀酒生涯,最終創立了家族酒莊。








John Glaetzer/


於澳洲最具規模酒廠 Wolf Blass 擔任首席紅酒釀酒師達 30 年,70 年代即奪得 3 座 Jimmv Watson Trophy , 1998 年再以「禾富黑牌」拿下第 4 座,史無前例。







Ben Glaetzer

年年獲得百大名次,澳洲巴羅莎谷最受全球矚目的Amon-Ra Shiraz 蒼穹之眼希哈紅酒,成功的品牌、引人注目的象形文字,也是Nick Glaetzer的哥哥。






10/28(六)下午,讓我們重溫這個品牌,富徑*尋俠堂與大家一起前往世界的盡頭,與大家一起品嚐超涼感的塔斯馬尼亞葡萄酒!

講師:曾孟翊

第一屆台灣最佳法國酒侍酒師冠軍, 第三屆台灣侍酒師協會理事長

從一頭栽進葡萄酒世界的那天起,我明白這勢必將成為生命中最美好的回憶。在這趟令人醉心旅程中,將認識許多良師益友,獲得許多寶貴知識,更挖掘到很多珍貴的寶藏。而最令人雀躍不已的是,有幸可以跟更多的朋友分享這份我們對酒神巴克斯的崇拜。

現職:富王大飯店餐飲部經理


品酒費:1700元 (兩人同行9折優惠)

搭配:生鮪魚塔塔、松露炸雞與薯條、紅椒粉香腸炒馬鈴薯、法國麵包




Glaetzer-Dixon Überblanc Riesling 2022

格萊佐-迪索 超越麗絲玲白葡萄酒 產區:澳洲塔斯馬尼亞

80% Tamar Valley, N Tasmania

20% Coal Valley, S Tasmania

品種:100% Riesling

酒精:12.9% 釀造:去梗與榨汁後,25% 的果汁經過一夜的浸皮。採用不鏽鋼溫控槽於 12-16°C 進行低溫發酵

直到酸度與甜份達到完美的平衡點 (約25~30天)。酒渣浸泡達 9 個月,以增添酒體與風味。

品酒筆記:"UBER” 原意為 ”ABQVE, HIGHER”,現在也被用於 "COOL, EXCEL-LENT" 等讚美涵義的解釋。2001 年,Nick 在德國 Pfalz 區的著名酒莊 Weingut Eugen Muller 與 Stephan Muller 學習釀酒,從這經驗中見識到第一手的德國頂級釀酒工藝,體驗到如何釀製出果香與酸度和諧平衡的優雅結構麗絲玲白葡萄酒。

餐酒搭配:港點燒賣、蝦餃、坦都里蝦咖哩

定價:1500元 當天購買另有特價

Glaetzer-Dixon Avancé Pinot Noir

2021 格萊佐-迪索 先知黑皮諾紅酒 產區:澳洲塔斯馬尼亞

40% Coal Valley, South Tasmania

40% Tamar Valley, North Tasmania

20% Derwent Valley, South Tasmania

品種:100% Pinot Noir

酒精:13.5% 釀造:2-7 天的發酵前果皮浸泡。10% 採用完整葡萄串、30% 的含梗葡萄,並添加些許的 Pinot Gris 共同發酵。採用 1 噸與 2.5 噸的開放式發酵槽進行酒精發酵,並以人工進行每天 3 次的果皮攪拌。發酵後浸泡 7-21 天,再轉入橡木桶中進行天然乳酸發酵。7 個月的法國橡木桶中熟陳。

品酒筆記:“AVANCE” 為法文中的 "BEGIN (開端) 之意,而 ”先知” 是每年 GDF 酒廠中首款裝瓶的酒款。曾經遊歷與工作於歐洲大陸許多釀酒產區的經驗,帶給 NICK GLAETZER 對於較輕柔葡萄酒風格一種全新的視野,進而悉心的從當地村落人們的經驗中,學習釀製出具有新鮮豐富水果風味的酒款。2001 年份,Nick 在南法 Minervois 區 Domaine De Lafer-Randiere 酒莊協助 JACQUES GAU, 習得了如何以最單純的釀造法展現出優美的酒款。本次的經歷被謹慎地展現在釀製 ”先知” 黑皮諾的過程中:從葡萄到葡萄酒。

餐酒搭配:紅燒獅子頭、香煎櫻桃鴨胸

定價:1300元 當天購買另有特價


Glaetzer-Dixon Rêveur Pinot Noir

2019 格萊佐-迪索 夢想家黑皮諾紅酒

產區:40% Deathridge Vineyard, Coal Valley, S Tasmania+25% 6-Friends Vineyard, East Coast, E Tasmania+25% Meadowbank Vineyard, Coal Valley, S Tasmania

10% Cornwall Vineyard, Coal Valley, S Tasmania.

品種:100% Pinot Noir

酒精:13.6%

釀造:混和採用了數種釀造技術,包含二氧化碳釀造法、低溫浸漬法、與少量Pinot Gris共同發酵,以及含梗發酵。每種技術皆為獨立釀製,最終再進行調配。採用40%的全新法國橡木桶陳放18個月。

品酒筆記:REVEUR 為法文 ”夢想家” 的意思,等同於英文的 "Dreamer” 。夢想家紅葡萄酒描繪出每一位釀酒師的生活與工作,萝想著有一天能釀造出完美的黑皮諾紅酒。在經歷了布根地伯恩丘的採收工作後:Nick 在 2005 年搬到了 Tasmania 繼續追求著偉大的黑皮諾。最後,採用了數種傳統與現代的釀酒技術,並精選 Tasmania 最優質的黑皮諾葡萄園,終於釀製出這款 2010 年份的 ”夢想家” 紅酒。

餐酒搭配:烤乳鴿、土耳其羊肉串

定價:1900元 當天購買另有特價


Glaetzer-Dixon Mon Père Shiraz

2019 格萊佐-迪索 傳承希哈紅酒

產區:60% Pooley Cooinda Vale Vineyard, Coal Valley, S Tasmania+40% Glen Ayr Vineyard, Coal Valley, S Tasmania

品種:100% Shiraz

酒精:12.9%

釀造:48小時的發酵前浸皮,於1/2噸的開放式發酵槽中進行發酵程序,並添加些許的PINOT GRIS共同發酵,每天進行 3 次的手工攪桶作業。最後添入壓榨出來的濃郁果汁,完成主要的發酵程序。50%的全新法國橡木桶陳放達18個月。

品酒筆記:“MON PERE' 為法文 ”我的父親” 的意思,本酒款是Nick要向他父親,Colin Glaetzer,巴羅沙男爵,致敬的一支酒款。1888年,Glaetzer 家族從德國的 Brandenburg 移民到今日的巴羅沙谷地。125 年後,Nick 傳承了 4 代的巴羅沙希哈釀酒知識,並將其運用在塔斯馬尼亞南方的 COAL VALLEY,精選了最優質的希哈葡萄果實來釀酒。“傳承”希哈紅酒是一款卓越的冷涼氣候希哈,具有宛如來自北隆河Hermitage、Saint Joseph 與 Cote-Rotie 的風味與質感。

餐酒搭配:韓式烤肋排、東坡肉、鹿菲力香料醬汁

定價:2400元 當天購買另有特價

La Judith 系列單一園

La Judith 系列酒款是 Nick 為了紀念他母親而釀造的單一園旗艦款,La Judith Shiraz」及「La Judith Pinot Noir」,兩款年產量都只極為稀少,La Judith Shiraz」甫上市即獲得 Parker 97 分的超高分評價!澳洲 Wine Front 雜誌曾這樣形容 La Judith 系列 希哈紅酒:「為喜愛冷涼產區紅葡萄酒而生的絕美希哈,帶有紅色與黑色漿果, 波特酒果凍, 番茄葉, 熟肉盤、松露和少許香料的多層氣香氣。也帶有核桃和黑胡椒的風味。這是一種充滿異國情調的葡萄酒。」

— Campbell Mattinson, Winefront / 澳洲 Wine Front 雜誌


Glaetzer-Dixon La Judith Shiraz

2017 格萊佐-迪索 La Judith 希哈紅酒 產區:Coal River, 澳洲塔斯馬尼亞

品種:Shiraz

酒精:14.5%

種植:La Judith 希哈來自塔斯馬尼亞Coal River Valley 的單一葡萄園, 是一款風味豐沛的葡萄酒。採用Coal River河谷最古老的葡萄園中的小株老藤栽種, 其產量極為少,葡萄串與果實都非常小,因此有非常集中的黑色漿果與充沛的單寧。

品酒筆記:德國胡椒堅果餅乾與櫻桃蜜餞,同時帶出磨碎的白胡椒、八角茴香、肉桂、肉荳蔻和紅色水果等多層次的香氣。

定價: 6900 元 當天購買另有特價


 

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生鮪魚塔塔

松露炸雞與薯條

紅椒粉香腸炒馬鈴薯

 

10/28(六)下午,讓我們重溫這個品牌,富徑*尋俠堂與大家一起前往世界的盡頭,與大家一起品嚐超涼感的塔斯馬尼亞葡萄酒!


品酒費:1700元 (兩人同行9折優惠)

搭配:生鮪魚塔塔、松露炸雞與薯條、紅椒粉香腸炒馬鈴薯、法國麵包




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