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2024/1/20(六) 日本Grace Wine葛蕾絲酒莊三澤彩奈抵台餐酒會


日本:亞洲葡萄酒的前哨站


日本以生產高品質的清酒、燒酎聞名,近幾年日本威士忌、琴酒也大放異彩,然而日本的職人精神,更進一步的讓他們突破諸多風土限制,甩開亞洲不適合釀葡萄酒的刻板印象,日本葡萄酒如今已在國際舞台上發光發熱,『淡麗精緻』的風味,讓日本葡萄酒可以完美的搭配日本料理和法餐,且格外適合台灣的氣候和飲食習慣!


日本葡萄酒如今可說是亞洲的前哨站;說到日本葡萄酒,大多人想到的是四年前的日劇『東京大飯店』,透過這齣戲,台灣的酒友接觸到甲州白酒,並且讓很多人對日本葡萄酒的整體印象完全改觀!日本釀酒的歷史絕非短淺,早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒,有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史,發源地就在日本山梨縣勝沼,然而最早期受到國內消費者的口味影響,日本主流的葡萄酒是『甜酒』,因此很長時間日本葡萄酒未能跳脫出“山梨縣土產” 的小框架,日本人也沒想過要進軍國際市場。直到80年代日本開始踏入正規化發展,當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家,逐漸改革釀酒技術,到了90年代趨於成熟,已經能在眾多國際大賽中博得好評,更釀出屬於日本的風土與格調。且隨著國人飲食逐漸精緻化,日本葡萄酒常能在日法料理中扮演加分的角色。


甲州Koshu葡萄

日本的主要白葡萄<甲州>,是富含多酚的日本原生白葡萄品種,主要產區為山梨縣。但根據基因鑑定,甲州屬歐洲品種血統,約在西元二世紀傳入中國,西元7~8世紀流入日本後與當地許多野生品種混種。具備良好的抗潮濕的特性,成為日本栽種比例最高的品種。甲州葡萄顆粒大、果皮偏硬,適應日本潮濕的環境,也由於皮厚的關係,在榨汁時容易釋出單寧,常會使白酒帶一點點澀味。帶有柑橘類和蘋果清爽的香氣,入口舒服,酒體上的表現相當輕盈、優雅。在尾韻上若隱若現的柚子皮苦味。


日本葡萄酒聖地:山梨縣勝沼町

山梨縣是日本葡萄酒鄉,勝沼葡萄之丘更是當中的精華地帶,以種植甲州葡萄聞名。人氣日劇「月薪嬌妻」、「東京大飯店」皆以此為景拍攝。山梨縣是日本唯一有地理標誌保護(GI)的葡萄酒產區,全國近三百間葡萄酒莊,有三分之一座落於此,重要性可見一斑。


山梨縣的菱山地區位於勝沼町最高海拔(500 m~600 m),地形複雜、土壤多樣,周圍散佈著花崗岩。該的塊的葡萄特色是活潑的酸度和煙熏礦物味。另外常見的是鳥居平地區,位於海拔 450 米的西南坡上,由於葡萄成熟良好,自古以來就被視為勝沼有名的釀酒產地,混有礫石的土壤排水良好,賦予葡萄酒果味和骨架,濃郁的果香代表了這一地區的風味。

Grace Wine葛蕾絲酒莊

Grace Wine葛蕾絲酒莊(公司名稱:中央葡萄酒株式會社)於1923年創立於日本葡萄酒產業的發祥地、亦即今日日本的葡萄酒中心─山梨縣甲州市勝沼町。其品牌名稱“Grace Wine”靈感來自“Three Graces”(三位希臘神話中的美女神,象徵光輝、喜悅與花開)。


Grace Wine深信葡萄必須能夠保有原產地的風土特性,才能夠成為優良葡萄酒的原料,因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。1990年春天, 在率先導入“枝條誘引”栽培技術並成功地提高了Cabernet Sauvignon與Chardonnay兩個歐系葡萄品種的濃郁韻味之後,開始擴大葡萄園的面積,並以同 樣的“枝條誘引”栽培技術種植同為歐系品種的Merlot、Petit Verdot與Pinot Noir。2002年,也在號稱“日本日照量第一”的明野町開拓了“三澤”葡萄園, 並以自然和諧的方式與技術來呵護葡萄的生長。

Grace Wine沿著陡峭險峻的地勢種植“甲州”─日本最具代表性的葡萄品種,使其釀造的葡萄酒有更濃郁的韻味與礦石風味。自始至終,Grace Wine秉承 傳統、且不斷精進現代化釀造技術,以釀造出最高品質的葡萄酒,並帶給葡萄酒愛好者無上的品飲享受為目標。


1/20(六) 下午2:00~尋俠堂*捷孚葡萄酒,邀請莊主三澤彩奈,一起與大家分享她近年來的新品與日本葡萄酒發展近況,歡迎舊雨新知趕快報名。



講師:釀酒師 三澤彩奈

Grace Wine 葡萄酒的靈魂人物、也是現任社長的女兒─釀酒師三澤彩奈,她生長在家族的酒莊,不墨守成規、不走捷徑,童年的記憶不外乎是幫忙採收 葡萄、裝瓶與貼酒標,因親眼見識到酒莊對區域發展的貢獻而印象深刻,所以自青少年時期就渴望成為一名釀酒師。


身為Grace Wine的第五代繼承人,三澤彩奈努力學習,獲取了法國與日本的釀酒相關學位,曾在澳洲、紐西蘭、南非、波爾多與勃根第等世界知名葡萄酒生產地的 酒莊工作,並與當地釀酒師切磋、研習,已精進自己的釀酒功力。


因此,Grace Wine的甲州葡萄酒不僅有傳統的日本風格,也能呈現出世界級的品質;近年來屢屢 榮獲國際大獎;同時,Grace Wine所栽種的國際葡萄品種,也能釀造出非常高水準的酒款,深獲許多知名品酒專家與葡萄酒大師Jancis Robinson的讚賞與好評。


品酒費:1700元

搭配:炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包




Grace Wine Serena Extra Brut 2017 瑟瑞娜氣泡酒

產區:日本 山梨縣北杜市明野町三澤農場/甲州市勝沼町‧菱山地區

品種:Chardonnay

釀造:Serena Extra Brut 白中白氣泡酒使用自家明野町三澤農場及甲州市勝沼町菱山地區葡萄園中的Chardonnay 葡萄整串榨汁,置入舊的小型法國橡木桶中發酵及培養約六個月,再經香檳法「瓶中二次發酵」生產,瓶中熟成 36 個月期間全人工轉瓶後除渣上市。

釀造方式:於小橡木桶中發酵、培養並經香檳法二次發酵與熟成。

品酒筆記:酒呈檸檬黃;柑橘、鵝莓、杏桃與青蘋果的果香中伴隨淡淡的奶油、焦糖和餅乾;入口氣泡豐沛細膩,萊姆與青蘋果的鮮活爽脆酸度,帶著細細的乳酯感,尾韻點綴著杏桃的回甘,並有些許杏仁、開心果皮與烤麵包的香氣。

定價:2700元 當天購買另有特價

Grace Wine Gris de Koshu 2022 葛蕾絲灰之甲州白酒

產地:日本 山梨縣

品種:Koshu

酒精度:12.0%

釀造方式:於不銹鋼槽中發酵、培養

Grace Gris de Koshu 以100% 山梨縣甲州葡萄釀製,屬廣域甲州白酒,採收傳統棚架式栽種的甲州於不銹鋼槽 完成酒精發酵後短暫泡渣培養,以清爽易飲並與日本料理速配著稱。

品酒筆記:清澈的淡黃色調,青蘋果、白柚、杏桃的果香與淡淡白花撲鼻而來,並帶有微微韮蔥與白胡椒的氣息,及些 微礦石鹹感,柑橘與白桃的鮮活果酸在口中擴散開來,最後以些微的葡萄柚果皮的青澀苦收尾,是一瓶最能品嚐出甲州葡萄特色的白酒。

適宜搭配:生魚片、生蠔、和風沙拉 & 鹽烤雞(魚)

  • 近年來屢屢獲得 Decanter Asia Wine Awards 金牌獎之殊榮!

定價:1200元. 當天購買另有特價


Grace Wine Grace Koshu 2021 葛蕾絲甲州白酒

產地:日本 山梨縣甲州市勝沼町

葡萄品種:Koshu

釀造方式:於不銹鋼桶槽中發酵、培養

酒精度:12.0%

葛蕾絲甲州白酒的葡萄選自於勝沼町海拔 400 公尺以上的丘陵特定地塊,類似村莊級葡萄園概念,葡萄以小 批量人工採收與挑揀,於不銹鋼桶槽中完成酒精發酵與短暫酒渣培養後裝瓶,釀出乾淨、細緻的甲州葡萄酒。

品酒筆記:色調呈現幾近透明微綠清澈黃,青蘋果、梨子、柑橘的果香伴著茉莉花和些微茴香葉,以及淡淡礦石與米麴 氣息;入口首先是淡淡的青蘋果,接著鮮活清脆的萊姆、酸桔與葡萄柚滋味,入喉回甘、尾韻芬芳。

適宜搭配:生魚片、生蠔、花壽司、和風沙拉、鹽烤雞(魚)與柚子醋涼拌。

  • 酒莊最具代表性的甲州酒款,近來年年獲得專業葡萄酒雜誌 Decanter World Wine Awards 的金牌與白金獎。英國葡萄酒大師 MW Jancis Robinson 讚賞 Grace Wine 酒莊實力及肯定甲州品種潛力的代表作!

定價:1500元 當天購買另有特價


Grace Wine Koshu Private Reserve Toriibira Vineyard 2021 葛蕾絲珍藏鳥居平畑甲州白酒

產地:日本 山梨縣甲州市勝沼町鳥居平地區

品種:Koshu

釀造方式:小橡木桶中發酵後移至不銹鋼槽培養

酒精度:12.0%

「三澤特釀珍藏甲州白酒─鳥居平畑」僅使用 Grace Winery 社長三澤茂計先生親自細心照料的甲州葡萄所生產,鳥居平丘陵海拔 450 公尺、坡度陡峭,土壤遍布鵝卵石且排水性佳,自古以來即以種植高品質葡萄聞名, 以 Long Cordon 方式引枝限縮了葡萄產量,僅有嚴選小區域葡萄園內的高品質集中完熟的葡萄能成為釀造「三澤特釀珍藏甲州白酒─鳥居平畑」的原料,且以小批限量的釀造方式生產並窖藏。

品酒筆記:酒色呈微帶綠的淺黃,香氣層次多且優雅,首先是礦石、蘋果、水梨、杏桃與榲桲果醬的香氣,接著是雞蛋 花、白胡椒、丁香、松木與烤土司;酒液入口,可感受明亮的酸度,帶著柑橘、豐富黃色水果的風味與礦物 鹹感,並帶有一絲檀木氣息,酒體圓潤、尾韻綿長。

適宜搭配:燻鮭魚、松阪豬、蒲燒鰻、關東煮 & 味噌燒。

定價:1900元 當天購買另有特價


Grace Wine Grace Rosé Brut Nature Late Disgorged 2016 葛蕾絲粉紅酒

產區:山梨縣北杜市明野町三澤農場

品種:Grape Varieties Merlot(43%)

Cabernet Franc(28%)

Cabernet Sauvignon(26%)

Petit Verdot(3%)

釀造方式:採用直接壓榨和放方法進行小批釀造,在老法國橡木桶中發酵陳年。

酒精度:13.0%

以低產量栽培、單一葡萄園的桃紅酒世上罕見,表現了品種的複雜性和土地的風味

品酒筆記:帶有亮度的橙紅色,粘度充足。第一印像是豐富的果香,如血橙、紅醋栗、越橘一花和櫻桃,並帶有百里香和迷迭香的花香。嘗上口,味道層次復雜,異國情調的香料也在口中蔓延。口感高雅,但結構上有低產量而來濃郁的味道表現在結構上,涼爽地區特有的酸度使味道更緊實。這款桃紅葡萄酒餘味悠長,結合了鮮度和深度。

適宜搭配:關東煮、紅燒羊肉爐、炒牛肉、滷豬腳、焗烤海鮮 & 烤鴨。

定價:1500元 當天購買另有特價


黑后的近親 MBA:麝香貝利 A(Muscat Bailey A)

1920 年代,麝香貝利 A 由日本葡萄酒之父上川上衛兵利用美國 Bailey 和歐洲品主 Muscat Hamburg 雜交而成,皮厚而耐寒抗黴,發芽晚避免春霜,適合日本多雨潮濕的環境,經過一個世紀的種植與釀造技術,麝香貝利 A 成為最具日本代表性的葡萄品種之一。


早期麝香貝利 A 的特色多半為糖果香氣奔放,單寧少,酸度低,口感輕薄的餐酒,或許會令人聯想到薄酒萊新酒。如今許多專精於麝香貝利A的日本酒莊,透過不同地塊培養、採收時間或桶陳,賦予麝香貝利A更多靈魂的重量。


Grace Wine Yamanashi de Grace 2019 葛蕾絲優雅山梨紅酒

產地:日本 山梨縣明野町三澤農場、穗坂地區茅ヶ岳山麓

葡萄品種:Muscat Bailey-A (93%)、Merlot (4%) & Cabernet Sauvignon (3%)

釀造方式:於不銹鋼桶中發酵後移置小橡木桶中培養

酒精度:12.5%

葛蕾絲優雅山梨紅酒的Muscat Bailey-A & Cabernet Sauvignon栽種於山梨縣西北邊茅ヶ岳山麓,該地區日照時 數充足、降雨量低及日夜溫差大,讓葡萄有較長的成熟時間,以發展出更多的香氣物質與足夠的酸度;加上 明野町三澤農場的優良風土栽培的Merlot,皆以小批量人工採收後,於不銹鋼槽完成酒精發酵後置入舊的小 型法國橡木桶中培養約八個月混調裝瓶。

品酒筆記:酒色呈迷人的寶石紅色,首先是典型Muscat Bailey-A的動物毛皮、糖漬蜜餞、山楂與檸檬茶香氣,爾後淡淡 草本、櫻桃、李子及一絲山葵與嫩薑的辛辣氣息;入口成熟草莓、新鮮的櫻桃與覆盆子果味,中高酸度搭配 柔軟的單寧,尾韻有些微辛香料,口感細緻、架構均衡。

適宜搭配:關東煮、醬油燒烤、各式紅燒或微辣料 理、東坡肉、壽喜燒或辣明太子鮮蝦義大利麵。

定價:1400元 當天購買另有特價


Grace Wine Akeno Rouge 2019 葛蕾絲明野紅酒

產地:日本 山梨縣北杜市明野町三澤農場

品種:Merlot (56.1%)、Cabernet Sauvignon (23.6%)、Cabernet Franc (15.8%) & Petit Verdot (4.5%)

酒精度:12.0%

釀造方式:於不銹鋼桶中發酵後移置小橡木桶中培養。

葛蕾絲明野紅酒的波爾多系葡萄栽種於海拔700公尺、有全日本最長日照時數的明野町,全部以人工小批量 採收、挑揀,不同批次與品種皆分開進行酒精發酵、且分別置入小型法國橡木桶中〈13%新桶〉培養十八個 月,僅在裝瓶前才進行混調,未經澄清與過濾裝瓶。

品酒筆記:色澤紅潤酒痕銳利,如紅梅醋栗深色,氣味帶著複雜的小紅莓、香草、果漿氣味,口感微辣帶出單寧,酒體中等偏厚,但不會如法國酒那樣單寧咬口,反而有絲綢般的果感。

定價:3000元 當天購買另有特價


 

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炸天婦羅


照燒醬烤雞肉串


日式角煮馬鈴薯豬肉


1/20(六) 下午2:00~尋俠堂*捷孚葡萄酒,邀請莊主三澤彩奈,一起與大家分享她近年來的新品與日本葡萄酒發展近況,歡迎舊雨新知趕快來報名。


品酒費:1700元 兩人同行九折優惠

搭配:炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包





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