Remoissenet Père & Fils 賀莫瑟內酒莊
Remoissenet Père & Fils 賀莫瑟內酒莊於 1877 年由 Pierre Remoissenet 所建立，他是鎮上有名的製桶匠、品酒師與經紀人。酒莊以伯恩區 (Beaune) 一座 14 世紀建築為基礎，在這歷史六百多年的酒窖裡，收藏了近百萬瓶來自 20 世紀初的特級園和一級園酒，毫無疑問是布根地最古老的酒莊。
Remoissenet Père et Fils 是精緻勃艮第葡萄酒的酒商品牌。這座古老的莊園與伯恩丘 (Beaune) 中世紀城堡由灰泥和石頭連接，對於收藏家來說，這座城堡與勃艮第神聖的過去和令人興奮的未來通過葡萄藤和酒瓶相連接著。
漫步於這座 150 年歷史的手工雕琢的地下酒窖，就像是穿越時光，每一瓶在這清涼地窖中收藏的酒都講述著過去的葡萄酒年份、戰爭的勝利和慶祝的週年紀念。然而，在這些瓶裝的回憶之中，還有著未來的故事：根據生物動力學方法培育的老葡萄藤，精心挑選的獨特風土，並以低產量的方式加以呵護葡萄酒的品質。
重返布根地最古老的頂級酒莊榮耀
2005年，Remoissenet 開啓了其世代歷史的新篇章。家族最後一代傳人Roland Remoissenet 因為退休而將酒莊售出，雖然看似瀟灑，但其實在他掌管酒莊的最後 10 年，並無傑出之作。不久之後，來自美國紐約的 Milstein 兄弟與來自多倫多的 Todd Halpern 收購酒莊將其翻新，聘請 Maison Louis Jadot 的前任執行長 Bérnard Repolt 和 Maison Joseph Drouhin 的前釀酒師 Claudie Jobard 擔任首席釀酒師 。
釀酒師以重返金丘 (Cote d’Or) 頂級酒莊之列為第一目標。 釀製 Pinot Noir/黑皮諾紅酒時，堅持避免葡萄氧化的原則。葡萄去梗倒入橡木桶進行恆溫發酵。 發酵數星期後再進行壓榨，賦予葡萄酒更結實的單寧和更複雜的風味。
在新的業主和由 Pierre-Antoine Rovani（曾任《葡萄酒倡導者》編輯）領導下，該莊園將更多的葡萄園納入囊中。重要的是，全面提高了自身和與之合作的葡萄種植夥伴的質量水平。當然，每一瓶酒本身都能證明。無論是“基礎”的勃艮第大區還是神聖的特級莊園酒，Remoissenet 的酒都展現出優雅的香氣和質地，以絲綢般的收尾。
小批量釀酒商兼葡萄園莊園
Remoissenet 的團隊扮演著兩個角色：一方面是高品質的小批量釀酒商，在整個勃艮第爾谷與葡萄種植者建立了密切的關係；另一方面是一個葡萄園莊園，擁有精選的葡萄園，其中大部分位於 Beaune 和 Gevery Chambertine，根據生物動力學原理精心呵護。
這莊園與其葡萄種植者的合作方式在法國並不常見：葡萄的購買不是按數量計算，而是按質量計算，如果質量異常優秀，則提供額外獎勵。這確保了 Remoissenet 獲得最優質的葡萄，無論是哪個年份。在收穫時，使用三個分選台（更不用說數百隻手）確保只有最完美的果實進入酒窖。
釀酒哲學上是非干預主義的，釀酒師 Claudie Jobard 更傾向於 “讓葡萄盡可能清晰地表達”。紅葡萄酒在開放式發酵器中使用本地酵母發酵，然後在更大的法國橡木桶（350升）中陳年。新法國橡木桶的比例取決於特定的酒莊和年份，村莊級葡萄酒的新橡木桶比例最高可達 30％；初級葡萄酒從 30％到 70％不等；而特級莊園葡萄酒則為 70％至 100％不等。紅葡萄酒既不澄清也不過濾。白葡萄酒在氣動壓榨機中輕柔壓榨，並在本地酵母的作用下發酵。桶陳年，根據年份和特定酒莊而定，從村莊級葡萄酒的 30％新橡木桶到特級莊園葡萄酒的 100％不等。 根據年份和產區的不同，葡萄酒會在瓶內陳年不同時間，發展更加複雜的香氣和風味。
羅馬非一日所成，如同酒莊也非一夜成名。為了在布根地葡萄酒佔有一席之地並贏得消費者的心，酒莊裡的所有人都意識到，每年都必須釀造最頂級的葡萄酒為首要任務。所幸，新任莊主接任酒莊之後的頭兩年都是好年份，為酒莊迎來一個成功的開端，再次成為布根地產區的一顆璀璨之星。
講師：雷多明
畢業於法國羅浮宮學院，二十年前獲得獎學金來台灣念藝術史，沒想多待了幾年後，愛上台灣，並決定定居下來。舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。來台工作多年的他，90年代開始進口法國美食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。
7/6 (六) 下午2:00 開始，尋俠堂＊泰德利，重磅推出定級勃根地葡萄酒，讓大家感受一下不一樣的勃根地。
品酒費：2500元 兩人同行９折優惠
搭配：蒜油小花枝、破蛋薯條、歐陸香料烤豬頰、堅果起司球、法國麵包
Remoissenet P&F Bourgogne Aligote Blanc 2020 賀莫瑟內 布根地 阿里哥蝶白酒 產區：Burgundy
品種：Aligoté
酒精：11.8%
Aligote 葡萄早熟且耐寒冷，在布根地通常被種植在斜坡的最上方或底部，出產的葡萄酒帶著較高的酸度，散發花朵、蘋果和檸檬的清新香氣，適合年輕新鮮飲用。
品酒筆記：清新爽脆令人垂涎的蘋果和柑橘香氣，隱約透露一抹迷人的烤土司氣息。質地均伴隨討喜宜人的酸度，純淨優雅。
餐酒搭配：適宜搭配義大利麵、鮭魚和鮪魚等深海魚、貝類、溫和的起司及醃製肉品。
定價：1000 元 當天另有特價
Remoissenet P&F Pouilly Fuisse Blanc 2020
賀莫瑟內 普伊-富賽 村莊白酒
產區：Burgundy
品種：Chardonnay
酒精：13.3%
普伊-富塞產區位於馬貢葡萄園，專門生產夏多內白葡萄酒。Pouilly-Fuissé 產自 Fuissé、Solutré-Pouilly、Vergisson、Chaintré 等村莊。
品酒筆記：淡金色澤散發出花香、榛果、杏仁和柑橘的香氣，口感清新，礦物味十足，尾韻果香濃郁。
餐酒搭配：適合搭配家禽，白肉與海鮮。與壽司拼盤和海鮮塔吉鍋是完美搭配。
定價：1800元 當天另有特價
Remoissenet P&F Bourgogne 2020
賀莫瑟內 布根地紅酒
產區：Burgundy
品種：100% Pinot Noir
酒精：13.5%
種植：來自各個村莊級葡萄園，主要是 Pommard和 Volnay。
品酒筆記：紅色莓果香氣中透出一抹香料芬芳。細膩濃郁的石榴和櫻桃風味伴隨柔和的單寧，輕盈易飲。
餐酒搭配：適宜搭配法式蘑菇濃湯、鴨胸、乾煎牛排及口感溫和的乳酪。
定價：1500 元 當天另有特價
Remoissenet P&F Gevrey Chambertin 2017
賀莫瑟內 哲維瑞 香貝丹 村莊紅酒
產區：Gevrey Chambertin
品種：100% Pinot Noir
酒精：13.5%
賀莫瑟內酒莊擁有約 100 英畝的優質葡萄園，並根據生物動力學原理進行管理。作為一名酒商，它挑選葡萄不是看數量，而是看品質。這確保了無論年份條件如何，酒莊都能獲得最優質、最健康的葡萄。
品酒筆記：帶有紅色莓果、烘焙過的香料與溫暖的皮革和泥土氣息，口感濃郁帶有果醬、野生覆盆莓與紅櫻桃的味道，質感豐富，酒體均勻。
餐酒搭配：搭配烤牛排、冬季燉菜或陳年起司。
定價：3600 元 當天另有特價
Remoissenet P&F Vosne Romanee 2020
賀莫瑟內 馮內 侯瑪內 村莊紅酒
產區：Vosne Romanée
品種：100% Pinot Noir
酒精：15.2%
種植：來自兩塊葡萄園: Les Jacquines, Au Dessus de la Rivière，均為堡獨佔，採用生物動力法種植。葡萄藤平均 15-40 年。
品酒筆記：成熟多汁的黑櫻桃與紅李香氣，口感豐富複雜，質地柔滑，餘韻帶著些許香料氣息。
餐酒搭配：適合搭配香料烤雞、法式烤羊肉香腸、黑胡椒風味的風乾肉品。
定價： 3800元 當天另有特價
Remoissenet P&F Charmes-Chambertin Grand Cru 2016 賀莫瑟內 夏姆-香貝丹 特級園紅酒
產區：Charmes Chambertin
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
Charmes-Chambertin 特級園緊鄰 Le Chambertin 特級園，土壤為深厚的岩石基層並覆蓋著一層薄薄的白堊土及卵石。由於山坡地形的細微變化，葡萄園座向稍微偏北，意味著葡萄藤無法完全接收早晨的陽光，卻有助於釀製風格更為清新優雅的酒款。
釀造：採用生物動力法種植，葡萄藤平均 60-75 年。手工採收後在葡萄園與酒窖進行嚴格的篩選。使用原生酵母進行發酵，在法國橡木桶 (75-100% 新桶)陳釀，不過濾直接裝瓶。
品酒筆記：濃郁的果乾香氣基底，完美融合精緻的紫羅蘭、烘烤香料、泥土和木質調芬芳，沒有一方特別突出卻獨具個性。黃金比例的酒體帶著令人讚嘆的力道與優雅，細緻平衡的口感與深度襯托悠長餘韻。
餐酒搭配：適合搭配香料烤雞、法式烤羊肉香腸、黑胡椒風味的風乾肉品。
得獎紀錄：Burghound 87-90 分
定價：13000 元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
歐陸香料烤豬頰
破蛋薯條
蒜油小花枝
堅果起司球
7/6 (六) 下午2:00 開始，尋俠堂＊泰德利，重磅推出勃根地頂級葡萄酒，讓大家感受不一樣的勃根地。
品酒費：2500元 兩人同行９折優惠
搭配：蒜油小花枝、破蛋薯條、歐陸香料烤豬頰、堅果起司球、法國麵包
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