2025/7/11(五) 漫「威」餐酒會：『美國頂級酒莊x阿威私房台菜』台美聯手上菜

宜蒨林
3天前
讀畢需時 7 分鐘

🥢 七月起

阿威私房台菜 × 精選酒款

在尋俠堂，開啟你的週末味蕾冒險

阿威師私房台菜！絕對真材實料

你多久沒吃到料好實在的中式菜肴 ? 更重要的是，已經幫您搭配好葡萄酒的中式餐酒會！尋俠堂主廚阿威師出生於嘉義市，15歲就開始在廚房工作，並在10年後成為主廚，他精通日料和台菜，隨後踏入歐陸料理的領域，在尋俠堂擔任大廚已超過五年。有感於葡萄酒總是搭配西式下酒菜而不是尋常百姓的台灣菜，因此，特別規劃一套融合閩菜、客家菜、原住民料理、日本料理的台式晚餐！並搭配尋俠堂精挑細選的美國葡萄酒！讓您感受台美聯盟的夢幻夏夜！

台美聯盟：漫威餐酒超夢幻

這場餐酒會將搭配一款香檳與三款 Napa Valley 頂級葡萄酒，都是國宴與精品酒莊等級的葡萄酒，希望帶領大家體驗地道台菜如何百搭美國酒，不只展開一場味蕾饗宴，還有誠意滿滿的阿威師私房菜。

≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕

阿威師私房中菜

≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕

涼拌什錦蝦仁

黃瓜/火腿/芝麻醬/浙江香醋/蝦仁/山葵

炭烤透抽一抹蛋

新鮮透抽/生食級雞蛋/白胡椒鹽/ 檸檬

口水雞

自製辣籽醬/香醋/芝麻/土雞

瑤柱澎湖絲瓜

北海道干貝/白湯/角瓜

上海菜飯

青江菜/西班牙 Carrasco伊比利火腿/印尼藍帶白胡椒/台東池上米

(以上套餐已含在活動費用裡)

四人以上同行可「額外預訂」

清蒸油封龍虎斑

依時價約 1500~1800 元

竹笙干貝土雞煲湯

一鍋 2500 元

*****需額外預定, 不包含在餐酒費!!!!

講師/ Brian

現任醐閣有限公司 HYGGE Life 創辦人
法國巴黎葡萄酒講師 1年

學歷：法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑

Burgundy School of Business Master in Wine Business

葡萄酒證照：

WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate

A+ Australian Wine School Level 1

CWI California Wine Connoisseur

Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1

Wine Scholar Guild Master of Burgundy

7/11 星期五晚上6:30 開始，阿威師私房台菜 x 酩陽葡萄酒，共同企劃漫「威」餐酒會，『美國頂級酒莊x阿威私房台菜』，歡迎大家報名！

餐酒費：2200元兩人同行9折優惠

致敬香檳傳統：Dissaux Brochot迪梭.博修酒莊

Dissaux Brochot 迪梭.博修酒莊葡萄園 分佈在馬恩河谷的四個村莊和埃佩爾奈南坡的兩個村莊，擁有15公頃的土地。多樣化的風土賦予了我們混釀的葡萄酒獨特的個性。

傳承三代的 Dissaux Brochot 葡萄園尊重傳統香檳釀法為核心，並且採用葡萄園的永續經營規範，希望讓產區能維持最優質的生態風土，並且讓田裡的三種葡萄品種（夏多內、黑皮諾和莫尼耶皮諾），能釀出最優質得香檳。

Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV

迪梭.博修酒莊無年分香檳

產區：法國香檳區 Champagne

品種：50% Pinot Meunier、50% Pinot Noir 樹齡 25~35 年

酒精：12.5%

熟成：至少 36 個月

品酒筆記：倒酒時泡沫綿密，在杯中氣泡形成的細線持續，顏色明亮金黃，鼻子感受到歡愉的成熟水果的香味，尤其是柑橘的香味，口中充滿大量豐富的水果香味以及優美的尾韻。

餐酒搭配 :本款不甜的香檳適合作為餐前開胃酒和配餐的酒，特別與魚類和乾貝搭配，也適合生魚片和中國的點心。

定價：1950元 當天購買另有優惠

美國國宴指定用酒：Grgich Hills Estate格吉爾斯酒莊

1972 年，麥克格吉爾斯Grgich ，以釀酒師及合夥人的身份加入 Château Montelena 蒙特雷納酒莊，並於著名的1976年『巴黎品酒會』中擊敗所有法國白酒，得到冠軍。這次事件震撼了法國的酒評家，也激勵了美國加州的酒圈。

憑著這支 1973 Château Montelena Chardonnay 奪冠的釀酒師 – Mike Grgich ，一仗成名後，被眾人稱為「夏多內之王」，隔年便選擇離開了 Château Montelena 酒莊，1977 年他在 Napa Valley 納帕谷的 Rutherford 自立門戶，創立了 Grgich Hills Estate 酒莊，在往後多年的淬鍊之後，Grgich 的釀酒技術更趨頂峰，而 Grgich Hills Estate 酒莊早已成為納帕谷葡萄酒的先驅了。

Grgich Hills Estate Chardonnay 2020

格吉爾斯夏多內白酒

產區：Napa Valley 納帕谷

品種：100% Chardonnay

酒精：14.1%

品酒筆記：遵照Mike Grgich 在1977 年來就採用的經典釀造方法，不經過乳酸發酵，使本款酒帶著活潑美味的酸味，本款酒具備清新的富士蘋果、香瓜以及些許腰果的味道。

餐酒搭配：新鮮海產、烤雞、碳烤豬肉以及乳酪完美的搭配。

得獎資料：

- 1981年白宮宴請西班牙國王晚宴用酒

- 1982 年雷根總統攜帶 1979 年份到法國的美大使館，作為和法國 Mitterrand 總統的晚宴用酒

- 1983 年 Stanford 學校校長Donald Kennedy宴請英國女皇伊莉莎白二世的晚宴用酒

- 1991 年布希總統夫婦在白宮享用1988 年份的Chardonnay- 1992 年Wine Spectator 雜誌封面人物，該雜誌說：“加州釀造舊世界酒的高手-幾乎沒有人能夠比Mike Grgich 更能夠釀出世界級的酒。”

- 1998 年白宮 Clinton 總統和夫人的晚宴用酒

定價：2300元 當天購買另有優惠

『香奈兒』進軍美國之作 - ST Supery聖蘇沛瑞酒莊

法國知名時尚精品集團香奈兒，購入波爾多左右岸名莊 Chateau Rauzan Segla 及 Chateau Canon 後，於 2015 年首次進軍 Napa Valley 入主 ST Supery，並投入大量資源更精進葡萄酒品質。ST Supery 座落於 Napa 正中心的 Rutherford 產區，是納帕谷的卓越創新與法國的釀酒才智相交融的傑作，與舊世界有著緊密的關聯，邸宅早期做為安妮女王維多利亞時代的住宅，更是少數在 80 年代由法國釀酒師釀造的優異之莊。

採用波爾多混釀為其莊釀酒特色，酒莊於 1990 年代更大力聘請酒界神之手 Michel Rollands 來作為釀酒顧問，擅長於創造酒體飽滿、單寧柔順的Michel Rollands，其厲害之處，更曾使波爾多二級酒莊力士金莊園 Chateau Lascombes 二軍酒經由他的監製，分數更勝一級莊，其酒款釀造調配技術不言而喻。以最純淨的葡萄酒為種植宗旨，整個酒莊成為一個自然循環的生態圈，葡萄壓榨後剩下來的渣與籽，皮和梗，作為施肥的天然原料，並讓葡萄在自然狀態下繁衍生息，ST Supery 對於自然的維護的心力，更獲得 Napa Green Land 認證，促進了生態系統的平衡。

ST Supery Virtu 2021 聖蘇沛瑞酒莊美德白酒

產區：America - Napa Valley

品種：59% Semillon、41% Sauvignon Blanc

酒精：13.8%

釀造：釀造該酒款的葡萄來自「達勒海園」（Dollarhide），利用晨間進行手工摘採後，12%進行乳酸發酵（Malolacatic Fermentation），30%放入不鏽鋼槽，70%則放入法國橡木桶中發酵。最後，以 100% 法國橡木桶培養 5 個月（其中 35% 為新桶）。

品飲筆記：這款酒呈現漂亮的淺黃色，帶有綠色和金色色調。油桃、橙子和檸檬的香氣與淡淡的奶油糖果味和非常微妙的烤橡木味混合在一起。口感圓潤，帶有青檸、葡萄柚和檸檬的柑橘風味，與濕石和微妙的橡木完美融合。酒質清新，帶有奶油般的滑順口感，同時飄散出萊姆、檸檬草及奇異果香氣，屬結構和酒體較扎實的白酒。

酒名中的「Virtú」來自義大利古文，在文藝復興時代用來形容藝術的高超技藝，現今則有美德之意；將酒以此命名代表著酒款純淨中帶有多重層次的結構。

定價：2300元 當天購買另有優惠

納帕谷法式手工佳釀：史旺森酒莊Swanson

史旺森酒莊Swanson於1985年由Mr. W. Clarke Swanson史旺森家族所成立，致力於加州Napa Valley優質產區的少量手工佳釀生產，1990年第一批葡萄酒正式問世，廣受品酒書刊好評且榮獲葡萄酒競技各項殊榮。斯旺森葡萄園奢華的品酒體驗以19世紀中期的巴黎沙龍為藍本，在那裡，形形色色、魅力非凡的賓客們享受著令人沉醉的美酒，享受著優雅的款待。我們以古老優雅的生活方式和談吐為靈感，力求讓每位賓客都彷彿置身於一場為他們舉辦的盛宴中。

Swanson Vineyards Merlot Napa Valley 2019

史旺森酒莊梅洛紅酒

產區：America - Napa Valley

品種：76% Merlot, 24% Cabernet Sauvignon

酒精：14.6%

種植：年份特點2019 年開始於潮濕的天氣，讓葡萄園的土壤充滿水份。整個春季都很涼爽，開花時的天氣灰濛濛的，使得結果的量比較少。初夏的氣候涼爽，使得果實成熟的慢。盛夏時氣候變的溫暖，讓果實有很好的生⾧。

收成時氣候溫暖乾燥，葡萄有足夠的時間在葡萄藤上面發展出濃郁的風味。葡萄園我們2 座葡萄園位於Oakville，這裡是Napa Valley 的心臟地帶，我們每年調整產量，來得到我們期望的成熟度。我們重視品質過於產量，我們有意的保持低產量，使葡萄有更多在葡萄藤上的時間，以建立濃郁的風味和保留天然的酸度。

釀造：置於225 公升的法國橡木桶熟成17 個月，30%是新桶。自從Clarke Swanson在1985年買下Swanson酒莊後，Merlot葡萄酒就是本酒莊的核心產品。

釀酒師 Robin Akhurst 筆記：顏色深黑，在杯中呈現深紅色，開始時具有李子、壓碎的紅色水果、乾燥牛至草的濃郁香氣，然後發展成更多的花香和礦物質香氣。在口腭部感到紅色水果、成熟李子、紅糖和黑醋栗的味道。酒體柔軟，單寧結實，本款酒在口腭部展示了平衡和持久性。

定價：1800元 當天購買另有優惠

●｜菜單 Menu｜●