2025/7/9（三）有機革命：你所不知道的芒果現場：綠農的家洪輝祥老師

Mei feng yu
2天前
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有機革命家：洪輝祥老師

高中老師洪輝祥辭去了16年的金飯碗，選擇一條難走的路，改當無毒農業推手，以行動遊說農民放棄除草劑，同時開闢「綠農的家」部落格，建置綠農產品銷售平台，全台走透透，推動友善消費。2005年，他說服10位栽種芒果的小農加入綠農，承諾不使用除草劑、使用有機肥等無毒生產方式，並發起每人捐1千元活動，成立「綠農的家」，透過部落格行銷無毒農產。

洪老師一方面要說服農友放棄傳統使用除草劑、荷爾蒙、生長激素等用藥習慣，改以對水土保持有顯著效益的草生栽培，另一方面又要走訪全台市集與都會區行銷產品，並扭轉消費者靠價格及賣相決定購買農產品的消費習慣。從無毒芒果至今，已有50幾位農友加入綠農行列，逐步擴展到白蝦、苦瓜、愛玉、芭樂、檸檬、蜜棗、洋蔥、西瓜、荔枝等產品。

這幾年他也重新建立『綠色經濟實踐的基地』，讓綠農的家有實體店面和綠色餐廳。「這個基地是把過去20年做環境倡議的所有認知，全部實現，」洪輝祥說，從網路商店到綠色彩虹餐廳，實踐從搖籃到搖籃、從產地到餐桌的理念，讓飲食有了革命的可能。綠農門市和市集，提供友善土地農友實體銷售平台。「彩虹餐廳」使用綠農農友的產品，消費者不用擔心食物來源，百分之百來自有機無毒友善養殖食材。

水果之王：愛文芒果如何分辨真熟還是催熟

芒果季將到，曾幾何時，台灣的芒果已經榮登『毒水果』前五名，許多人並不知道他為何很毒？更不用說大家根本不會辨別催熟的芒果與真正『在叢黃』的芒果差異。

尋俠堂這一次特別邀請洪老師開講，主要是因為堂主多年來愛賣『自然酒』，也都吃綠農的『有機水果』，實在有感於充滿生機的產品，對身體的幫助！因此，趁洪老師有時間可以來台北，特別請他開課：教大家如何辨別『在欉黃』與『催熟』（約佔市場九成）的芒果。我們現場會提供『生態芒果』與市場採購的芒果ＰＫ一下，並且讓大家進行『盲測』喔。

先簡單回答一下：有一種甜會回甘，如何分辨噴催熟劑的愛文芒果！

第一張：芒果底部變黃，「在叢黃」是也！

第二張：完整底部熟黃！

第三張：蒂頭微縮，是果子熟度夠的象徵！

第四張：切開的鵝黃色均勻。這顆如放到明天，連蒂頭都是金黃色也。

第五張：用味蕾品嘗，甜的風味會回甘，不會膩的死甜。

還有一種最重要的方式辨別：聞香！

把蒂頭跟尾部各聞一下。如果香氣是蒂頭處比較濃，那就是噴催熟劑的啦。因為藥劑從蒂頭處吸收，變成被藥物催熟，散發的香氣反而是從蒂頭開始！

吃好、喝好、健康好

芒果入菜

其實，用新鮮的芒果，可以做很多日常菜！比如各種海鮮沙拉，或夏日沙拉，芒果醬也可以搭配雞肉，變成酸甜好吃又開胃的下酒菜！這一次我們特別用愛文芒果做出兩道菜：芒果鮮蝦沙拉、豬腰內肉佐芒果醬。後者，用豬腰內肉醃香草和蒜鹽油，舒肥全熟，要上菜前再煎就可以了，芒果醬，用炒焦糖洋蔥、蒜，芒果丁，全部炒到軟，加一點檸檬汁，煮好打成泥就可以了。

芒果配自然酒

吃芒果到底要搭配什麼酒呢？其實很簡單，因為水果甜，當然是搭配有甜度的白酒或氣泡酒，此外，香氣的表現，也適合與同類型香氣的酒款，一起飲用，便會有加成的作用！尋俠堂特別挑選兩款適合芒果的自然派有機酒款，來與大家一起分享！

2025/7/9（三）下午2:30~尋俠堂＊綠農的家，一起與您啟動有機革命：

讓您感受台灣水果之王的根本面貌！

講師：洪輝祥

▍綠農之家平台創辦人

▍屏東彩虹餐廳負責人

▍臺灣環境保護聯盟屏東分會會長

長期致力台灣的環境保護，辭教職創辦「綠農的家」推廣有機農業至今已將近20年

水果餐飲費：1000元兩人同行9折優惠

搭配：芒果酪梨鮪魚沙拉、豬腰內肉佐芒果醬

有機自然酒

Domaine Schoffit Alsace Cuvée Alexandre Gewürztraminer 2020 休菲特亞歷山大格烏茲塔明那荖藤白酒

產區：Alsace, France

品種：100% Gewürztraminer

酒精：13%

釀造：「窖藏亞歷山大」格烏茲塔明那老藤白酒（Gewürztraminer Cuvée Alexandre）產自一塊葡萄藤超過 25 年的地塊，賦予這款酒「Cuvée Vieilles Vignes」的尊貴地位。非常溫和、緩慢地對整串葡萄進行壓榨，並低溫浸漬葡萄汁 48 小時，殘糖約30g/L。

品酒筆記：樹齡些微較老的葡萄樹擷取更多風土精華，提供了非凡的芳香濃度，是一款富有表現力的精緻葡萄酒，略顯甜味，但不張揚的特質，細膩的酸度、微妙的東方甜香料和碎石礦物質的氣息，掌控住整個酒體架構，並帶來悠長、奶油般和鹹味的餘韻。醒酒後，散發出精緻的玫瑰花香氣，並融合了法式柑橘軟糖口感，展現突出與討喜的風味特質。

定價：1500 元當天另有特價

Bera Vittorio e Figli Canelli Moscato d’Asti DOCG 2022 貝拉・維多里奧酒莊密思嘉甜氣泡酒

產區：義大利 - Piemonte

品種：100% Muscat à Petit Grain

酒精：5%

目前由新生代 Alessandra 和 Gianluigi 兄妹聯手承襲百年傳統，維持祖輩的自然工藝，採全手工採摘、不噴灑任何化學物，天然酵母發酵，低二氧化硫。兢兢業業、嚴謹落實天然有機栽種四十餘年，始終對環境永續保持良善初衷，並擁有 Triple A 自然酒農藝認證、 ICEA 環境友好國際認證和有機認證，與自然達到良好平衡。

品酒筆記：春暖花開的氛圍從鼻尖蔓延，甜桃、蜂蜜、玉荷包和馥郁花香。冰涼一啜飲，四溢蜜梨、蜂蜜花茶，微氣泡的冰涼口感，佐上一層恰恰好的酸度，甜而不膩。一杯如沐春風、花好月圓的好心情。

餐酒搭配：桂花糕、芋香奶凍卷、可麗餅。

得獎紀錄：義大利酒評家Luca Maroni 94分

定價：1000 元當天另有特價

2025/7/9（三）下午2:30~尋俠堂＊綠農的家，一起與您啟動有機革命：

讓您感受台灣水果之王的根本面貌！