2025/8/23 (六) 您未必熟悉的布根地-另闢蹊徑的風土滋味

宜蒨林
7月23日
讀畢需時 8 分鐘

你自認熟悉布根地嗎？

且慢，相信還是有您「不太相熟」之處。

對於熱愛布根地的老手來說，許多人或許已自信地認為對布根地這片複雜而迷人的產區了然於胸。但布根地的魅力，往往藏在那些被忽略的邊角與不妥協的堅持中。這次，我們將帶領您探訪兩家既低調又令人敬佩的酒莊，它們來自看似熟悉，卻不為人深知的法定產區——伯恩（Beaune）與依宏希（Irancy）。

首先，伯恩（Beaune）法定產區裡的酒絕大多數都是大酒商（Négociant）的產品，真正獨立酒莊的釀品並不好找，真正設立於產區內的獨立酒莊，僅有 Jean-Claude Rateau 一家。他不僅是 Beaune 法定產區內的獨行者，更是布根地第一位實踐生物動力法的釀酒師，四十年來始終堅持不妥協的自然農法，連林裕森老師拜訪後也盛讚：「布根地愈來愈少見這樣讓人欽佩的葡萄農酒莊。」

而另一家酒莊，則帶您北上至布根地最北的優質紅酒產區－依宏希（Irancy）。這個產區名氣或許不如夜丘與伯恩丘來得響亮，但其出產的紅酒卻擁有鮮明的風格與親民的價格。此次，我們將品嚐 Irancy 村內最優秀的代表－Domaine Richoux，一家歷代家族經營、同樣多年實踐生物動力農法的酒莊。

兩家酒莊，一南一北，看似對立，卻有著共通的靈魂－對自然的尊重、對風土的深刻理解，以及對品質的堅持。他們不迎合市場、不追逐潮流，只默默釀出布根地真正的本質。本次品酒會，邀請您用味蕾重新認識布根地，也找回初次愛上這片土地的悸動。

酒款與品飲順序

2018 Domaine Richoux Crémant de Bourgogne Brut 希秀酒莊 Brut布根地氣泡酒
2018 Domaine Richoux Irancy 希秀酒莊依宏希紅酒
2015 Domaine Richoux Irancy Les Cailles 希秀酒莊依宏希「小石園」紅酒
2022 Jean-Claude Rateau Beaune Clos des Mariages Rouge 哈托酒莊「婚約克羅園」伯恩村莊紅酒
2020 Jean-Claude Rateau Beaune 1er Cru Les Reversées 哈托酒莊「側坡」伯恩一級園紅酒

2025/8/23 (六) 下午2:00~開始，傑歐酒窖＊尋俠堂，以上兩家都施行生物動力法多年，Jean-Claude Rateau 更是布根地第一位施行者。先行者的美好滋味，將在本次品酒會中呈現予您！

講師/ 劉永智 Jason Liu

於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書；多次應邀於國際酒展中擔任評審。

多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。

品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠

搭配：普羅旺斯魚、胡椒紅酒燉牛腩、起司肉醬馬鈴薯、法國麵包等

北方產區－Irancy 依宏希

Irancy 就是在大家耳熟能詳的 Chablis 旁邊，屬於在 Auxerrois 裡面的一個村莊，他也是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級，與夏布利產區同樣有 Kimmerigien 的岩層上，含有豐富的泥灰質黏土，主要品種為 Pinot Noir，同時是布根地罕見可以混合當地自古以來的傳統葡萄 Cesar 的特殊產區（僅允許混釀最多10% 的 Cesar 葡萄）。

而林裕森老師在《布根地葡萄酒》一書中，曾寫道：Irancy 的黑皮諾比較清淡，酒體輕盈多酸，常有野櫻桃以及黑醋栗果香，Irancy 不單單只有北方黑皮諾的風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣，受地球暖化的影響，北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格。

Domaine Richoux 希秀酒莊

Richoux 是依宏希 (Irancy) 產區最古老的釀酒家族，自 1610 年便開始釀酒自用，其第一瓶自行貼標販售的依宏希起自 1950 年代，也開創該村的先河（當時葡萄農多將葡萄買給大酒商）；希秀也是本產區的最傑出酒莊。

該莊目前擁園21公頃，於2010年開始實施有機農法，2011 年開始施行生物動力法，2021 年獲得 Demeter 組織的生物動力法認證。除極為物超所值的紅酒外，也產出滋味誘人的布根地氣泡酒！

Domaine Richoux Crémant de Bourgogne Brut 2018 希秀酒莊 Brut 布根地氣泡酒

產區：France

品種：Chardonnay, Pinot Noir

酒精：12.5%

釀造：以本莊的生物動力法種植葡萄釀成。主要是產自 Irancy 酒村的黑皮諾，部分為 St Bris 酒村的夏多內；屬於黏土質石灰岩土壤。實際釀造工序交由當地以釀造氣泡酒聞名的「Bailly Lapierre釀酒合作社」完成。基酒有經過乳酸發酵，瓶中與死酵母渣的培養期間為16個月。總二氧化硫含量相當低：每公升39毫克（接近自然酒範疇）。

品飲筆記：酒色淡黃晶亮，鼻息芬芳細緻，以小白花、水梨、清新橙橘味與一絲青苔氣息引人。入口，清新細膩，酸度精準清鮮（一如情人果乾般的美味酸味），酒體頗飽滿，也顯得甘潤可口，釋有洋甘菊、橙皮、檸檬與甘草滋味；開瓶20分鐘稍微回溫後，後韻轉甜，帶些洋梨風味。整體飽滿且細緻。切幾片風乾臘腸搭酒，可以接連咕嚕咕嚕好幾杯。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.65/10。

定價：1700 元當天購買另有特價

Domaine Richoux Irancy 2018

希秀酒莊依宏希紅酒

產區：France

品種：100% Pinot Noir

酒精：15%

種植：2018 是產量佳，熟度高的年份，如何釀出均衡酒款是主要挑戰，這款酒做到了。釀自黏土質石灰岩土壤的100%黑皮諾，葡萄以手工＋小籃採收，接著於篩選輸送帶上精挑。

釀造：完全去梗後，先低溫（約攝氏13度）泡皮3天，發酵時僅用原生酵母。發酵中浸皮萃取約16天，培養期長達26個月（前14個月不鏽鋼槽＋後12個月舊的大木槽）。酒精度15%，但均衡佳。總二氧化硫含量每公升僅15毫克，加上施行生物動力法，此為自然酒無誤（乾淨無怪味）。

品飲筆記：酒色深紅，鼻息甜美沈穩，嗅有黑莓、黑櫻桃、玫瑰花瓣與甘草氣息。口感柔美飽滿，馨甜濃郁帶勁，中後段有可可以及皮革氣韻，單寧相當絲滑，酸度也不差。整體柔美甘甜中帶出飽滿果肉感，非常優質的布根地紅酒。建議入醒酒器半小時後飲用，或是Double decant回原酒瓶。隔日再飲，愈加深沈甜美。適搭燉肉或是大塊多油花牛排、羊排。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.7/10。

定價：1500 元當天購買另有特價

Domaine Richoux Irancy Les Cailles 2015

希秀酒莊依宏希「小石園」紅酒

產區：France

品種：100% Pinot Noir

酒精：13%

種植：Les Cailles 的儲存潛⼒⽐ Veaupessiot 更優，其成熟曲線也較緩。Les Cailles 意指「小石園」。以100% 黑皮諾釀成。生物動力法耕作。釀自黏土質石灰岩土壤，葡萄以手工＋小籃採收，接著於篩選輸送帶上精挑。

釀造：完全去梗後，先低溫（約攝氏13度）泡皮3天，發酵時僅用原生酵母。發酵中浸皮萃取約16天，培養期長達26個月（前14個月不鏽鋼槽＋後12個月小桶，新桶不超過10%）。酒精度13.5%。二氧化硫用量節制（每公升36毫克，接近自然酒範疇）。

品酒筆記：酒色深紅，鼻息以黑櫻桃與玫瑰花為主調，整體氣韻甜美、深沈優雅，背景藏有紅肉李與肉乾氣息。Les Cailles 比 Veaupessiot 架構更為宏大，也較為「健美」，中段嚐有肉乾、甘草以及一絲皮毛氣息。尾韻綿長，以瀝青與玫瑰花瓣氣息作結（竟然有點 Barolo 風格）。第二天再飲，香料味較鮮明，架構依舊強大，但這主要源自風土（2015是好年份，但不特別成熟）。建議入醒酒器至少半小時後飲用，或是Double decant回原酒瓶。搭配煎羊腿與西篤教會起司，幸福感油然而生。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.8/10。

定價：1900元當天購買另有特價

往南邊走－Beaune 伯恩

伯恩市（Beaune）是位於布根地核心地帶的歷史古城，也是布根地最多遊客喜愛造訪的城市，更是著名的葡萄酒之都。作為布根地葡萄酒商業與文化的中心，伯恩擁有悠久的釀酒傳統，城中聚集了眾多酒商，包括有 Louis Jadot, Drouhin 以及 Albert Bichot 等知名酒商。

伯恩市（Beaune AOC）的法定產區中，共擁有 42 個一級園（Premier Cru），這是布根地數量最多一級園的村莊級產區之一，雖無特級園（Grand Cru），但歷史悠久、風土條件優異。

Jean-Claude Rateau 哈托酒莊

布根地產區的許多國際知名精英酒莊都施行生物動力法，然而，名氣大如 DRC 或是Domaine Leroy其實都算後知後覺者，布根地最早施行此農法者是尚-克勞德・哈托（Jean-Claude Rateau），他所經營的同名酒莊就位在伯恩城（Beaune）北邊不遠處。Jean-Claude自1979年開始實施生物動力法，為布根地第一人。

此外，夜丘區（Côte de Nuits）的菁英小莊酒質固好，但近年來酒價的暴漲程度著實令人乍舌。反倒是伯恩丘（Côte de Beaune）的小農可以尋到絕對物超所值的佳釀，甚至是絕世美酒：本文主角尚克勞德・哈托酒莊即是最精彩的範本，乃「巷仔內」行家才懂得欣賞的釀品。

Jean-Claude Rateau Beaune Clos des Mariages Rouge 2022 哈托酒莊「婚約克羅園」伯恩村莊級紅酒

產區：France, AOC Beaune

品種：100% Pinot Noir

酒精：13.5%

「婚約克羅園」（Clos des Mariages）伯恩村莊級紅酒。酒款得名自這塊位於山腳下的葡萄園，是舊時青年男女幽會，甚至託付終生的地方，葡萄園也因此被命為Clos des Mariages。為石灰岩質棕色土壤，土質較肥沃一些，酒質在年輕時便相當開放美味，常帶有細膩的香料氣息，園中有四分之一地塊為90歲的黑皮諾老藤，相當具有儲存潛力。

品酒筆記：漂亮紅寶石酒色，聞有清新柔潤的玫瑰花瓣、森林小野莓、覆盆子、青苔與蛇木，整體鼻息芬芳細緻深沉不張揚。入口，柔潤流暢優雅，多汁鮮美有活力，單寧質地細緻柔和，酸度佳，均衡美，帶一絲恰到好處的礦物質風味，中後段牽引出本園常見的香料調性：白胡椒＋肉豆蔻，還有輕微皮革氣息。整體柔潤芳雅，張力佳，不特濃厚，但鑑其絕佳的深度與均衡，陳年潛力可期，尾韻長美（悠揚可達兩分鐘），以白胡椒、皮革、甘草梅滋味落幕。2022為均衡熟美的偉大年份，可喝可陳，跟Andouille豬雜腸（香醋奶油醬）＋馬鈴薯切片搭得很完美。酒飲至第二天，更顯芳美深沈。（品酒時間：2023/04）。適飲期2024-2036，評分：9.8/10。

定價：2700元當天購買另有特價

Jean-Claude Rateau Beaune 1er Cru Les Reversées 2020 哈托酒莊「側坡」伯恩一級園紅酒

產區：France, AOC Beaune

品種：100% Chardonnay

酒精：13.5%

一級園 Beaune 1er Cru Les Reversées（反向坡園）位於偏下坡處，酒質其實很「高端」：位於棕色石灰岩黏土上（黏土比例高），在比較炎熱的年份常能釀出既飽滿深沉、又精緻具活力（因坡向偏北）的醇釀（如2020年）。本園酒質愈陳愈香值得等待。

品酒筆記：二氧化硫用量謹慎。深紅寶石酒色。鼻息：沈穩的玫瑰花香先行，繼而嗅有甜美草莓與櫻桃果味，整體清鮮宜人。口感，甘美沈穩深厚，質地精緻如天鵝絨，飽滿酸香料足，且文質彬彬，高貴內斂不張揚，也不顯厚重，還能探得隱約的礦物質風韻，中段釋有野生薔薇、山楂片以及一絲橘皮甘苦滋味。尾韻綿長不歇，第三天美味依舊。建議飲前入醒酒器半小時，或是double decant回原酒瓶。搭配牛排或是Comté起司都好味。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.9/10。

定價：2950元當天購買另有特價

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