2025/10/11(六) 「血與淚的詩篇」匈牙利公牛與天使之淚

公牛血與天使之淚的國度

匈牙利的釀酒歷史可追溯至古羅馬時代，不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。此外，最負盛名的匈牙利國酒 Tokaj 貴腐甜酒，又被稱為「天使之淚」，一向以獨特優異的品質享譽全球，法王路易十四曾稱其為「酒中之王，王者之酒」，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。

公牛血? 是真的血嗎?

其實「公牛血」並不是指真正的血液，而是指顏色像血液一樣濃郁的匈牙利紅酒。 關於這個傳說是眾說紛紜，其中一個版本是提到 1552 年，當時匈牙利正爆發伊格爾圍城戰，奧斯曼人圍攻匈牙利北部的埃格爾 (Eger)，傳說匈牙利守城將軍鼓勵士兵飲用當地紅酒後，士兵們的皮膚都染成了血紅色，甚至連毛髮、盔甲都變成血色，宛如吃生肉、飲牛血般的狂野，匈牙利軍隊開始連番得勝。這樣的場景讓攻城的奧斯曼土耳其人誤以為他們一定是喝了公牛血才能在戰場上無往不利，因此心生恐懼，最終撤退。自此，伊格爾的紅酒便獲得了「公牛血」(Egri Bikavér) 的傳奇美名。

匈牙利五大葡萄酒產區

匈牙利是中歐的釀酒大國，全國五大葡萄酒產區包括：北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary)，托凱依產區(Tokaj)。

• Eger埃格爾產區：北方公牛血

位於匈牙利北部，5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長：卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。根據匈牙利當地法令規定，公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中，使用至少3種以上的品種混釀，其中匈牙利原生品種 Kékfrankos 佔比更需達40%以上，同時法令規定每單一品種不得超過 50%，因此公牛血風格表現多元，複雜性高，入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀，其飽滿厚實與獨特的辛香料風味，與台灣的飲食文化也格外契合。

• Tokaj 托凱伊產區：蜜的故鄉

托卡伊（Tokaji Aszu）是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而，一次世界大戰後，匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後，最先復出的匈牙利酒便是托凱伊貴腐甜酒，之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助，貴腐酒Aszu再次重返米其林星級餐廳。

• 新制度 Aszu：

2013年托卡伊葡萄酒產區聯合會制定了保護匈牙利國酒質量的新規定。許多人認為舊的規定已經過時，因為它對質量控制不夠嚴格。在仔細規劃和協商之後，以3p-4p-5p-6p「簍」（Puttony）標記的舊制度被廢棄，並引入了嚴格的葡萄酒制度，新制度被稱為「Aszu」。在舊制度中，每升含糖量60克至120克的葡萄酒可以標記為3個或4個「簍」。在新制度中只剩下以前 5p 水平的葡萄酒，才能被稱為「Aszu」，即每公升高於120克糖的葡萄酒。此外根據新規定，1公斤「Aszu」葡萄漿果只能釀造2升葡萄酒，其他的等級的酒，有一大部分被歸為 Szamorodni 等級，此等級被認為是 Aszu 的便宜版，因為它在釀造葡萄酒時，並不會手工挑選分離被孢菌影響的葡萄，而是將收穫的一大堆葡萄一起釀造，正如法國 Sauternes的做法一樣，葡萄酒的甜度和複雜度可能不夠精緻，但該酒被證明是以前3p及4p水平的葡萄酒成功替代品。

2025/10/11 星期六下午 2:00，歡迎來感受戰士的故鄉 匈牙利 血與淚的詩篇！

講師 / May 現任吉富國際總經理

熱中酒與餐點的味覺料理實驗，擅長以幽默風趣的方式將葡萄酒與品飲技巧生活逐一結合，誠摰溫暖的分享餐桌上的美好風景。

具有豐富的講師經驗，曾受邀主持過數十場品酒會/餐酒會與企業講座，並參加國內外各大商展，推廣葡萄酒文化。

品酒費：1800 元

搭配：法國麵包、匈牙利番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉牛肉Goulash、布蕾吐司

歡鵲酒莊已經營近10年。在 Mád 擁有三個葡萄園，分別是： Szilvás、Dancka 和 Juharos。目前擁有1.7公頃的自有種植園，並於2015年在 Nyúlászó 葡萄園租賃了 0.5 公頃的土地進行了擴建。酒莊的目標是釀造自然葡萄酒，呈現出 Mád 地區的風土特色：礦物質和獨特的酸性。為此，酒莊對老種植園進行有機耕作保護與低產量控制手工採收後，僅使用天然酵母，並在地窖使用手動 Kossuth 壓榨機加工收穫的葡萄。Bertalan Szarka 負責葡萄栽種相關工作，Dénes Szarka 負責釀酒活動，Enikő Szarka 負責餐飲。

Szarka Mád Hárslevelű 2019

歡鵲酒莊 哈斯萊威路白酒

產區：Mád, Tokaj

品種：Hárslevelű 100%

酒精：13%

釀造：嚴格的人工精選漿果，50%於不鏽鋼桶、50%於橡木桶中發酵。最後使用5-6年的匈牙利舊桶陳釀3個月。

品酒筆記：透亮的淡金黃色，有著青蘋果、檸檬的香氣。口感風味也與香氣十分相近，青蘋果；檸檬，夾帶著風土的礦物質感與些許的白花香。尾韻帶點檸檬皮的苦味，甚至有些類似雪莉酒的風味。酒體中等，酸度較高，餘韻中等，味道十分純淨，簡單卻豐滿。

定價：1000元 當天購買另有特價

聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一，擁有45公頃土地，有九座葡萄園，分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。酒莊家族篤信天主教，深感能擁有得天獨厚的風土條件，皆來自於上天的恩典，故酒款皆以聖經上的文字命名。而基於對自然環境的愛護及重視，故葡萄園的管理以尊重大地的方式，維持原有的生態平衡，以確保將上天給予的禮物，完整的呈現給人們。釀酒師Dr.Lőrincz György 洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。

St. Andrea Hangacs Egri Bikaver Grand Superior 2017 聖安德烈酒莊 伊甸園公牛血紅酒

產區：北匈牙利, Eger

品種：Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka

酒精度：14.5%

釀造：於橡木桶中陳釀16個月。

品酒筆記：口感充滿豐富性且尾韻悠長。散發著黑莓香氣的酒液，不僅帶來森林莓果的味道，更有一種像在火山噴發後，森林燃燒殆盡時，空氣中溢滿的凋落物的自然氣息。桑葚、黑加侖、辛香料、巧克力的味道，刺激著味蕾，在口中融合成一股奇妙，卻不失迷人的味道。天鵝絨般的口感、帶有成熟、優雅的韻味，一款非常精緻的紅酒。

定價：2200元 當天購買另有特價

St. Andrea Merengő Egri Bikavér Superior 2017聖安德烈酒莊 沉思超級公牛血紅酒

產區：北匈牙利, Eger

品種：Kékfrankos 35%、Merlot 34%、Cabernet Franc 15%、Pinot Noir 7%、Syrah 9%

酒精：14.5% 容量：750ml

釀造：在500公升的橡木桶內陳釀17個月。

品酒筆記：Merengő(沉思)，是聖安德烈酒莊的進階公牛血，酒液呈現暗紫紅色帶有紫羅蘭色。香醇的黑加侖子果香加上芬芳香草，在複雜的果香與香料中有著完美的平衡度，穩定且深邃的口感，些微的香料味賦予此款酒多層次的特色。口感華麗卻優雅。良好的單寧結構，有著悠長的尾韻。

得獎紀錄：2020年 Decanter World Wine Awards–Silver Medal(93 Points)

定價：2800元    當天購買另有特價

釀酒師 JánosBolyki，2006 年釀出第一款 Bikavér公牛血，在波爾多的 WineOlympics 贏得了銀牌。從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名，以其高品質、標籤設計和名稱而聞名，也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在 ELosonczy 山谷 30 米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。

Bolyki Egri Bikaver 2018

波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒

產區：北匈牙利, Eger

酒精：14%

品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser

釀造：遵循嚴格的Eger公牛血釀造規範釀造，於不銹鋼槽內自然發酵後，未經過濾，在橡木桶中陳放18個月。

品酒筆記：經典的公牛血酒款，呈現濃郁晶瑩剔透的紅寶石色，辛香料的香氣中透出深色燉水果味道與一絲絲的巧克力味道。口感豐富，帶有濃郁的黑胡椒香，隨後是黑櫻桃和黑醋栗的味道以及淡淡的香草味與煙燻木桶的香味更使其增添其豐富的口感。酸度活潑，單寧結構緊密，悠長尾韻。未經過濾裝瓶，鮮爽的果香，充份表現原始的風土特色。

定價：1400元 當天購買另有特價

Christian Sauska 於 1969 年透過義大利的難民營逃離匈牙利前往美國，並從車廠員工一步步做到 UVC照明公司副總裁。隨後創立了自己的企業，並與妻子決定投資自己祖國的葡萄酒事業。於是便從 Tokaj 展開這趟葡萄酒之旅，首先他們將鎮上的賭場翻新成一家精品酒莊。不久之後，也在匈牙利最知名的紅酒產區 Villány 建立 Sauska 酒莊。一瓶1999年份的Cabernet Franc吸引了Christian 的目光，從那時起，此品種變成了他們在 Villány 最主要的一部份。Christian 與妻子都並非本行人士，因此他們樂於接受新想法並尋求顧問的幫助，而不是一味地固守傳統。酒莊非常重視永續發展，支持葡萄園的生物多樣性，並減少農用化學品的使用。他們養著一群羊，任期在葡萄園裡穿梭吃葡萄藤間的雜草。近期他們開發了氣泡酒的品項，始終使用 Fyrmint作Chardonnay 與 Pinot Noir 混釀支撐的核心。充分利用 Tokaj 自然涼爽、充滿活力的酸度。

Sauska Rosé Brut

薩司卡酒莊 臻選傳統法干粉紅氣泡酒

產區：匈牙利 Tokaj

品種：Furmint、Chardonnay、Pinot Noir

釀造：人工採收，成串壓榨。從第二個發酵階段開始，將瓶子放置傳統的石灰岩酒窖中，以12-16°C的恆溫熟成，全年穩定以80-82%的高濕度環境。瓶中熟成超過18個月。

品酒筆記：明亮的櫻桃粉色，帶著清爽的氣泡。酒體飽滿，帶著美味果香、玫瑰花瓣與荔枝的香氣。葡萄柚蜜餞、紅胡椒與草莓的口感清爽怡人。

得獎紀錄：2020年 Prowein PAR–Gold Medal(94 points )

2021年 Champagne and Sparkling Wine World Championships–Silver Medal Decanter World Wine Awards–Bronze Medal(86 Points)

2022年 Champagne and Sparkling Wine World Championships–Silver Medal

James Suckling : 91 points

定價：1600 元 當天購買另有特價

Sauska Tokaji Aszú 6P 2003

薩司卡酒莊 托考伊 6P 貴腐甜白酒

產區：匈牙利 Tokaj

品種：Furmint 90% 、Hárslevelű 10%

容量：500ml 酒精濃度：10%

釀造：使用天然酵母發酵及8個月的長時間浸泡。55%使用匈牙利橡木桶，30%使用法國橡木桶、15%使用美國橡木桶，陳釀36個月

品酒筆記：在專屬訂製的瓶中蕩漾，純手工揀選香氣綻放的珍貴特有品種Furmint葡萄所釀造。

滿佈著哈密瓜與南杏的香甜，帶著一絲香草的氣息，並展現出無花果、蜂蜜、核果、焦糖、栗子等香味。適當的糖份與輕盈的酸度具天鵝絨般的酒體，巧妙地平衡於唇舌中。與其說是一款甜點酒，不如說其本身就是一道精緻的甜點。

得獎紀錄：2008年 IWSC - Gold BEST IN CLASS

2011年 Decanter – Bronze Award

Wine Spectator – 94 Points

James Suckling : 95 points

定價：4000 元 當天購買另有特價

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2025/10/11 星期六下午 2:00，歡迎來感受戰士的故鄉 匈牙利 血與淚的詩篇！

品酒費：1800 元 

搭配：法國麵包、匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka、匈牙利燉牛肉 Goulash、布蕾吐司

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