2025/11/22 (六) 百年雪莉相遇年輕靈魂 -共犯團團長回歸

宜蒨林
10月20日
讀畢需時 8 分鐘

已更新：1小时前

Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊

開創與改革：兩百年至今仍求新求變的雪莉世家

Barbadillo 是西班牙最大的Manzanilla生產者。Benigno Barbadillo Hortigüela 在墨西哥生活20年後定居在Sanlúcar，於1821年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自Jerez Superior地區的Gibalbín與Santa Lucía兩個莊園共有500公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。

▌侍酒師 Eve 選酒重點

「Jerez一直是我的最愛，也是Salud最重要的靈魂。在所有雪莉酒產區裡，Salúcar de Barrameda的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。」

「Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者，有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo是Manzanilla世界絕不不能錯過的酒莊。」

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』團長是誰?!

The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando 此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。

Armando 每一期會為俱樂部成員挑選六款完全不同的酒，這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。

睽違兩年，Armando 再度踏上台灣的土地。這位熟悉的老朋友、不變的共犯團團長，這次卻帶著另一層令人興奮的新身分回歸——西班牙百年名莊 Barbadillo 的官方代表。這不僅是一場重逢，更是一段嶄新的旅程。從共犯團的激情，到雪莉的年輕靈魂，Armando 將以全然不同的角度，引領我們深入探索那座雪莉「世界遺產」的更迭。

11/22 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，將透過Armando ，以全然不同的角度，引領我們深入探索那座雪莉「世界遺產」的更迭。從共犯團的激情，到雪莉的年輕靈魂，一次告訴你。

講師： Armando

Barbadillo酒莊代表兼雪莉共犯團長

品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠)

搭配：西班牙蒜油蝦、破蛋透抽、紅咖哩雞肉、伊比利火腿、法國麵包。

2025/11/22 (六) 百年雪莉相遇年輕靈魂 -共犯團團長回歸

2025年11月22日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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No solera- 取代啤酒的雪莉白酒

Barbadillo Sábalo 2021

巴巴狄優雪莉酒莊 大海鰱有機白酒

產區：雪莉區Vino de la Tierra de Cádiz 品種：Palomino Fina 酒精度：12.5% 耕種 & 釀造：來自兩個有機認證的葡萄田，共計15公頃。第一座接近Sanlúcar，是第一座在該區獲得有機認證的葡萄園(2003)。第二座位於能俯瞰瓜達幾維河濕地，面朝Sanlúcar與Trebujena的山頂，2008年獲得有機認證。海洋、沼澤與瓜達幾維河 (Guadalquivir) 等風土，由經驗豐富的釀酒師Montse Molina融入進這款酒獨一無二的DNA中。手踩後單獨壓榨、浸漬與發酵，在小型的水冷不鏽鋼桶中溫控發酵，酒渣浸漬4個月後裝瓶。

品酒筆記：Sábalo 是Singular系列的起點，將Palomino摘下後進行發酵、浸漬，快速乾淨不拖泥帶水的完成釀造程序，主旨在呈現Palomino最原始的面貌。淡雅的青蘋果、梨子、桃子、油桃等果香，鹹質礦物感沖刷味蕾，讓口感多了點纖瘦靈氣。相當爽口乾淨的一款白酒，相當百搭，是取代啤酒搭配海鮮的首選！

搭餐指南：適合搭配魚類菜餚。如果你有美食家的味蕾，則更推薦嘗試搭配豆腐、朝鮮薊或奶酪，或是台式熱炒與炸物！

定價：1100元 當天另有特價

Barbadillo Patinegro 2020

巴巴狄優雪莉酒莊 環頸鴴有機生物型白酒

產區：西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz

品種：Palomino Fina(均齡30年)

葡萄園：Albariza soils (Tosca Cerrada) 兩個葡萄園的白堊土

酒精度：12%

耕種 & 釀造：這款酒與Sabalo來自相同的兩個有機認證葡萄田，進一步放入舊雪莉桶中陳年，以呈現Palomino帶短時間陳年後風味上的變化。此款以環頸鴴 Kentish plover（Charadrius alexandrinus）這稀有的鳥類作命名，西班牙語為 Patinegro。它是一種容易激動的小型候鳥，喜歡Cadiz的沙丘，能飛上數千英里的距離到這邊築巢。

品酒筆記：水果香氣開始展現不一樣的變化，開始有成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣，尾韻帶絲微地乾燥菊花香，香氣線條開始複雜交織。開始感受到酵母的影子，麵團與乾燥果仁(生杏仁)的香氣明顯。口感仍維持清瘦、乾淨，礦感明顯。

搭餐指南： 柔嫩鮮美，宛如更親人美味的Manzanilla，無疑是中式與台式料理的最佳拍檔，與風味強烈的海鮮餐點也十分合拍。

定價：1300元當天另有特價

Orange 雪莉區也有橘酒?!

Barbadillo Tamarix Orange 2023

巴巴狄優雪莉酒莊檉柳樹有機橘酒 產區：西班牙 - Vino de la Tierra de Cádiz

品種：Moscatel (均齡30年，來自有機認證的1公頃葡萄田)

酒精：11.5% 耕種&釀造：手採葡萄後，在不鏽鋼桶中溫控浸皮4週並任由葡萄緩慢地自行發酵。裝瓶前僅稍微過濾。

品酒筆記：Moscatel 標誌性的豐富果香、香草和白色花香，兼具複雜的香料、堅果和泥土氣息。單寧清晰，帶著中等酸度與些微苦味，平衡且複雜，有讓人印象深刻的結構感，以及一絲飄逸柔和的礦物氣息，優質白堊土的影響極為深刻。

定價：1200元當天另有特價

Nude「裸」極簡哲學

種植在酒莊的 Gibalbin Vineyard 葡萄園的原生品種，Barbadillo作為Cádiz靜態酒釀造的先驅，本款是其紅葡萄代表作品，以極簡包裝來彰顯其極簡的釀酒哲學。

Bodegas Barbadillo, "Nude" Tintilla Tinto 2021 巴巴狄優酒莊．「裸味」紅酒

產區：西班牙／安達露西亞

品種：Tintilla de Rota

酒精：13.5%

品飲筆記：新鮮猶如剛摘下的紅色水果香氣（紅櫻桃、覆盆莓）與豔麗的花香調（茉莉、紫羅蘭），帶點綠色青草的氣息，彷如走進雨後的森林般，香氣奔放不羈。單寧輕柔，酸度明顯有如一口鮮嚐剛摘下的水果般恍如鮮榨果汁般，微弱的氣泡跳動在舌尖，口感表現相當活潑、充滿生命力。

餐酒搭配：建議搭配燒烤牛肉、番茄為基底的料理。

定價：1300元 當天另有特價

Manzanilla 蔓沙尼雅雪莉

Manzanilla Pasada

Pastora 就像是Chanel 的N5香水一樣，是Barbadillo 酒莊最古老經典，永不退流行的一款雪莉。經過長期的生物陳年，深植於 Solear Solera 系統中的 Manzanilla Pasada (更陳年的Manzanilla，邁入Amontillado 的前身)，陳年時間比通常的 Manzanilla 再多上兩年的陳年，有著更複雜度的香氣族群、更乾爽纖瘦的口感。在最後階段的陳年 Solera 位址在酒窖非常獨特的區域，對面是河流，也是分隔上下Sanlúcar de Barrameda 的交界處，有著最潮濕的空氣，成為最理想的生物陳年環境。

Pastora 本身就是個歷史，最初的酒標歷史久遠到幾不可考，如今只能在 Barbadillo 酒窖的一面牆上找到相同圖案的磁磚，這可追溯到 1821 年第一個 Manzanilla 品牌，Pastora 本身即是世界遺產！

Barbadillo Manzanilla Pasada Pastora 巴巴狄優雪莉酒莊牧女未過濾老蔓沙尼雅雪莉酒

產區：Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda 品種：Palomino Fina 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：15%

釀造：同個酒窖的 Solera 系統持續陳年至今。2015 年起，Barbadillo 酒莊決定以近似19世紀的風格來重現這款Manzanilla Pasada。裝瓶前未過濾。

品酒筆記：金黃色調可看出這款酒極為陳年的表現。入鼻香氣明顯地由酵母主導，搭隨著微鹹的海風味，核桃、榛果、杏仁、洋甘菊花、蠟菊薑、蜂蜜、辛香料、陳年醬香等，香氣在味蕾間爆發，口感有酵母帶來的絲滑觸感，中段味蕾圓滑，但尾韻卻以極致的乾爽回甘收尾。

定價：1800元 當天另有特價

半甜Cream？百年動態雪莉的新樣態

百年的動態陳年系統為酒莊帶來了更多可能，Eva Cream 是來自 Barbadillo 酒廠的經典Cream，同款酒的歷史甚至可追溯至 1923 年。將陳年5年的 Oloroso (80%) 與Pedro Ximénez (20%) 雪莉酒混合後，近一步在陳年動態系統陳年。

Barbadillo Eva Cream美人半甜雪莉酒

產區：Jerez-Xérès-Sherry

品種：Palomino Fina

酒精：17%

容量：750ml

釀造：將陳年5年的 Oloroso (80%) 與Pedro Ximénez (20%) 雪莉酒混合後，繼續在Barbadillo 的酒廠中進一步陳年。雖然包裝新穎，卻是高達10層Solera動態陳年的古老半甜雪莉酒，經典美味。

品酒筆記：嗅聞有大量太妃糖與榛果、杏仁的烤堅果香氣，以及淡雅的李子與無花果香。一點咖啡與烤麵包氣息，巧克力香氣打底，鹹質比起甜味更為明顯。甜感、木質材料與苦艾酒的草本感組成美妙的平衡，使口感不至於過甜。無花果、杏仁與大量的葡萄乾香氣，橙皮、淡雅的香草氣息，是清淡優雅，不過重而均衡的經典美味。經典的餐酒搭配為烤豬肉與咖哩雞肉。

首批到貨42瓶

定價：1200元 當天另有特價

Vermut ? 又苦又甜又療癒

本款苦艾酒 (雪莉區稱之為Vermut) 由前莊主 Manuel Barbadillo 於 1943 年以一位哥薩克騎兵將軍的名字命名，曾蔚為流行卻仍被淡忘於酒莊的生產線中。歷經數十年的消沉後，被現任酒莊顧問 Armando Guerra 重新挖掘並以小量生產。

這款苦艾酒可以被單獨飲用，而調酒的最佳裝飾物將是橙皮與橄欖：簡單加入橙皮和冰塊就是杯開胃好酒。也可和琴酒、蘭姆酒、威士忌、梅茲卡爾酒等烈酒混調。 Vermut Atamán 無疑能進入最優秀的雪莉苦艾酒之列，複雜、優雅，更有充滿魅力的優秀苦味。

Barbadillo Vermut Atamán

巴巴狄優雪莉酒莊阿塔曼將軍紅色苦艾酒

產區：Spain - Sanlúcar de Barrameda - Jerez de la Frontera

品種：Palomino Fina

酒精：17%

容量：500ml

釀造：以 Sanlúcar 上城區鄰近的兩間名莊 Angioletti 和 El Toro之Manzanilla 雪莉酒為基底，與已在巴巴狄優酒莊陳年五十年之久的 Quinquina 金雞納酒以及非常濃縮的老苦艾酒混和，之後再添加苦木、塞爾維亞苦橙、艾草、接骨木莓果和迷迭香等約 20 種本地植物材料。

品酒筆記： 首先是濃郁的雪莉酒和焦糖甜香，接著朝鮮薊和醃製綠橄欖的優雅苦味開始出現，與橙皮、桉樹氣息達成和諧的平衡。

定價：1200元 當天另有特價

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