2026/2/27(五)晚上《7+9雙期一會》雪莉共犯團2期一會12款開箱展
- 2月13日
- 讀畢需時 10 分鐘
已更新：2月26日
『雪莉共犯團 The Contubernio Club』
The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando 此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。
Armando 每一期會為俱樂部成員挑選六款完全不同的酒，這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。
目前，台灣的雪莉共犯團已正式邁向第十期，而能在台灣喝到這些難得一見、極具個性的酒款，背後有一位不可或缺的推手 – 侍酒夏娃 Eve。這一次我們特別精選第七期與第九期一同開箱。這兩期中，出現了不少值得細細討論的酒款，它們雖非生於雪莉區，卻有共同的印記；產地各異，酒花依舊。
由Eve 的引言作為引路，帶領大家重新理解雪莉精神的更多可能，剩下的，就等你來現場體驗了！
【第七期導飲：酒花的影響？】
Armando在每期選酒中都有他獨到的用心（和小心機），第六期品飲的火花引爆在將Amontillado與音樂間的搭配，第七期他刻意將各廠牌不同雪莉類型拉進來一同比較，讓你首次可以品嘗真正在酒花影響下，究竟對葡萄酒風味有何影響。做完這次練習，不開玩笑，也意味著你我對雪莉酒的認知已達神人等級。
我記得我在2017年曾拜訪La Gitana（吉普賽女郎酒莊）這家位在Sanlúcar的酒莊，留下十分深刻的印象。當時一位滿頭白髮的釀酒師帶我四處參觀，他說Sanlúcar釀造的Amontillado與雪莉內陸城區在風味上有相當大差異，在Sanlúcar的口感更緊實、細緻且乾淨，而雪莉內陸城區口感則較寬胖。Sanlúcar的Amontillado如同踮起腳尖的芭蕾舞者細緻而纖長，就連Oloroso都更優雅輕盈，在他的比喻下我彷彿醍醐灌頂。
【第九期導飲：漂浮酵母】
近代雪莉酒革命中扮演最種要角色的三個人，分別是團長Armando、Cota45 創辦人Ramiro Ibáñez以及Bodegas Luis Perez釀酒師 Willy Pérez。後兩位 Ramiro和Willy 成功讓公會願意重新審視加烈是否為雪莉酒必備的釀酒條件。前者Armando 是三位裡面扮演新舊承接的關鍵。他珍惜這些加烈雪莉酒的美好，也開放的擁抱這復古風潮下未加烈的雪莉。他與各家傳統雪莉大廠有著良好的關係，可以自由穿梭在數家酒廠雪莉桶群裡，找尋著特殊加烈過的雪莉酒。
你也許會問，那既然加烈已不再是最重要釀造雪莉的環節，那什麼才是成就雪莉如此獨特的要件？正是那一層飄在酒液上神秘的白色酒花。裕森老師回來後奮力號招了各界分別為這層可愛的酒花效力，他給了它一個美好的名字「飄浮酵母」。而這層飄浮酵母正恰恰好是Armando 成立共犯團最重要的精神之ㄧ，你會發現每期的酒款不一定限制在雪莉酒區內，而這些非雪莉酒產區葡萄酒們能被納入共犯團選項的原因之ㄧ，正是這些酒都曾經在釀造陳年的過程中，都不約而同的出現過酒花蹤影，這期的選酒裡就出現了來自西班牙西北部的 Ribero白酒：【卡諾托斯白酒】。
第7期酒單
Vinos Según Cede BLANCO CAMPIX 2023【坎皮克斯白酒】
Blanco La Vereda【康莊大道白酒】
MANZANILLA LA GITANA Y AMONTILLADO NAPOLEÓN【吉普賽女郎】&【拿破侖】
MANZANILLA SACA ESTACIONAL EN RAMA Y OLOROSO CRIADERA【秋之讚歌】&【陳年挑桶系列】
第9期酒單
Cume do Avia Blanco dos Canotos 2019【卡諾托斯白酒】
Blanco Justino’s Porto Santo 2023 【賈斯提諾白酒】
Orleans y Borbón Manzanilla Torrebreva 【托瑞布雷瓦Manzanilla雪莉酒】
Bodega Fernando de Castilla Fino Classic【經典Fino雪莉酒】
The Wine Bang Amontillado PISADOR XI【皮薩朵11號桶Amontillado雪莉酒】
Vinos Según Cede VERMUT【共犯團苦艾酒】
2/27(五)晚上 6:30～9:30，尋俠堂＊莎祿，一起進入Armando的奇想世界！本場活動採酒展形式，自由品飲12款酒！
酒展費：1500元 (兩人同行9折優惠)
搭配：活動當天都可以隨意點尋俠堂的下酒菜！菜單如下：https://www.sunshine-town.com/%E5%B0%8F%E9%85%92%E9%A4%A8
Vinos Según Cede（團長自家酒吧內的酒窖）
Armando：「你得把自己想像置身於Sanlúcar de Barrameda某個老街區的小酒館裡，那間酒館叫做Er Guerrita。這裡已經賣酒近50年了。Er Guerrita是一家葡萄酒酒館，這不表示不能點其他東西來喝，但如果你在吧台點了杯啤酒，那也永遠不是主角。在這裡，主角永遠是酒，而且是各種各樣的葡萄酒。
幾年前，我們家決定成立一間酒莊，專門為這家酒館供應自家散裝酒。我父親也把他對「多樣性」的熱愛，完整地帶進了這項計畫。我喜歡看到我父親依然保持著那種「煉金術士」的精神，持續在我們這家傳統小酒館後方的小酒莊中實驗與創造。」
Vinos Según Cede BLANCO CAMPIX 2023
第7期【坎皮克斯白酒】750ml
※共犯團獨家選酒（限量2,000瓶）
產區：Product of Spain
品種：Palomino來自Sanlúcar地塊Campix
酒精：12.5%
釀造：不銹鋼桶發酵，於法國橡木桶進行生物陳年8個月
這一瓶用2023年採收葡萄所釀造的【坎皮克斯白酒】，是我從當年2,000瓶產量中偷出來給共犯們的，在到達您手中之前，已經在Barrio Bajo Sanluqueño靜置了六個月，Campix是我簡陋酒莊的所在地，我的岳父在那出生，如今我的孩子也在Campix和他一起玩耍。
定價：1500元 當天另有特價
Vinos Según Cede VERMUT CONTUBERNIO
第9期【共犯團苦艾酒】375ml
※共犯團獨家選酒
產區：Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
品種：Palomino
酒精：15%
Armando：「我們先購入一款品質不錯、熟成到位的簡單風格苦艾酒，然後再自行調整，使其擁有我們獨特的個性。這瓶酒會被運回酒館，在那裡一杯一杯賣出。有時，也會有熟客帶著空瓶來，裝滿一瓶帶走。
我個人非常喜歡苦艾酒。我認為它是少數能夠與我們地區傳統葡萄酒抗衡的開胃酒之一。如果有人想要一種口感略帶甜味、與Fino或Manzanilla那種乾口形成對比的開胃選擇，那這就是他的機會。」
定價：1500元 當天另有特價
Montilla Moriles
Montilla-Moriles 是位於西班牙南部安達魯西亞自治區（科爾多瓦省）的法定產區 (DO)。
該產區獨特之處在於幾乎完全使用 Pedro Ximénez (PX) 葡萄，且許多酒款無需人工強化 (PX 葡萄天然含有更高的糖份) 即可達到天然高酒精濃度。
Blanco La Vereda 2023
第7期【康莊大道白酒】750ml
產區：Montilla Moriles
釀酒人：Miguel Castro Maíllo
品種：Pedro Ximénez
酒精：12.3%
釀造：採收自東部Río Frío Alto和西部Benamente Alto，融合兩地風土，可以一覽Montilla Moriles 產區特色
Armando：「在Montilla Moriles，就像在雪莉大區一樣，新形態白酒的生產與傳統葡萄酒的共存引起保守派的懷疑跟爭論。Miguel 第一款酒被稱為「眼尾同行」（Ojo y Coíllo），這瓶酒幾乎都被共犯團友們享用了。隨著時間推移，他在家族釀酒廠的工作已經固定下來，如今不再被他祖父所制定的準則綁住。隨著他釀造的酒款越來越多，最初那瓶「眼尾同行」和其他後來推出的款式一起在該地越來越有名氣。」
定價：1500元 當天另有特價
Sanlúcar de Barrameda (雪莉金三角之一)
Orleans y Borbón Manzanilla Torrebreva
第9期【托瑞布雷瓦Manzanilla雪莉酒】750ml
※曾在共犯團第4期選入該酒莊【皇家奧爾良Manzanilla雪莉酒】
產區：Sanlúcar de Barrameda
品種：品種Palomino，Solera年份平均4年
酒精：15%
品酒筆記：乾爽清新，酸度適宜。鹹鮮和酵母味濃鬱，略帶黃蘋果的清香，以及豐富的柑橘類水果香氣，包括檸檬皮的香氣。隨後苦味逐漸增強，鹹鮮礦物質感十足。苦杏仁、核桃、橄欖醬的味道隱約可見，伴隨一絲木質氣息。餘韻乾爽。
定價：1500元 當天另有特價
Hidalgo La Gitana Manzanilla
第7期【吉普賽女郎 蔓莎尼雅未過濾雪莉酒】750ml
產區：Sanlúcar de Barrameda
品種：品種Palomino
酒精：15%
釀造：採自地塊Balbaina與Miraflores，只採用第一道榨汁，靠果皮自然酵母發酵，於美國橡木桶Solera系統陳年5年。
品酒筆記：金黃稻米光澤與海洋氣息，豐富的洋甘菊、乾燥花及黑橄欖香氣，在口中表現更鮮明的風土與鹹甜味道，一絲絲榛果、酵母，中段是非常舒服的草本香氣，並以優雅的微苦收尾，嚐起來的口感既精巧滑順，又清爽輕盈。
定價：1500元 當天另有特價
La Gitana Amontillado Nepolean
第7期【拿破侖 阿蒙提雅多雪莉】750ml
產區：Sanlúcar de Barrameda
品種：品種Palomino
酒精：17.5%
釀造：混合6至20年Solera系統酒液而成，該酒莊 Amontillado Solera 系統成立可追溯至18世紀，Amontillado前身為無酒花保護的Manzanilla，經氧化而成Amontillado。
品酒筆記：琥珀色澤，Amontillado 是雪莉酒裡堅果類的香氣最龐大突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁、具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 乾爽的類別，入喉瞬間讓唾液分泌，頓時飢餓感提升，許多人說阿蒙提雅多是最能應付所有美食的葡萄酒，其來有因。
酒款名「拿破侖」為紀念伊比利半島戰爭期間（1807~1814）曾出口至法蘭西第一帝國得名。
定價：1500元 當天另有特價
MANZANILLA SACA ESTACIONAL EN RAMA
第7期【秋之讚歌Manzanilla En Rama】375ml
2022年版本，Salud 有代裡四季系列套組
產區：Sanlúcar de Barrameda
品種：品種Palomino
酒精：15%
，此酒款最初始於1999年，採用低過濾En Rama裝瓶，最大限度保留生物陳年風味，也是 Barbadillo酒莊唯一照四季區分裝瓶的酒款，展現Solera系統的細緻差異
定價：1500元 當天另有特價
Barbadillo Oloroso Criadera Selection
第7期【陳年挑桶嚴選系列：未過濾Oloroso】750ml
共犯團第四期曾收錄Palo Cortado，第六期曾收錄Amontillado
產區：Sanlúcar de Barrameda
品種：Palomino
酒精：19.5%
釀造：從酒莊氧化陳年系統精挑雪莉桶裝瓶（來自Compañía酒窖，由17世紀耶穌會教堂改造而來，Barbadillo自1942年接手後便用於氧化陳年雪莉酒的Solera系統），平均年份達10年，採用低過濾En Rama裝瓶
品酒筆記：得益於漫長陳釀過程中緩慢的氧化作用，呈現深紅褐色，未經過濾，散發著濃郁的堅果香氣，並帶有淡淡的香料和焦糖味。口感滑順醇厚，餘韻悠長溫暖，帶有核桃的香氣。
定價：1500元 當天另有特價
Jerez (雪莉金三角之一)
Bodega Fernando de Castilla Fino Classic
第9期【經典Fino雪莉酒】750ml
產區：Jerez – Xérès – Sherry
品種：Palomino
酒精：15%
釀造：美國橡木桶Solera年份平均5年
筆記：這款【經典Fino雪莉酒】可以說是教科書級的Fino——「Fino de Libro」。
無論是在這個國家的米其林餐廳裡，還是Jerez老城區一間樸素的小酒館中，都可能看到它的身影。Fernando de Castilla是一間經典、古色古香的酒莊，座落在市中心。一踏進去，就好像時間停滯了似的。你若到訪，會由Jan Pettersen親自接待，他帶著濃厚中歐口音，會讓你不禁想起：我們這個產區，其實從很久以前就與世界許多遠方的國家緊密相連。
定價：1500元 當天另有特價
Trebujena 特拉武赫納
Trebujena 位於西班牙南部安達魯西亞自治區的加的斯省（Cádiz）西北部。
Cooperativa Virgen de Palomares 合作社
Cooperativa Virgen de Palomares 合作社於1957年成立，目前擁有545公頃的土地，歸屬於565位合作成員，這些成員主要是小型葡萄農，他們每年提供500至600萬公斤的葡萄，用於釀造一次發酵的Mostos。直到上個世紀70 年代末為止，這是Trebujena 唯一的一家合作社。
The Wine Bang Amontillado PISADOR XI 500ml
第9期【皮薩朵11號桶Amontillado雪莉酒】
※共犯團獨家選酒，為第8期【腳踏者Amontillado雪莉酒】的選桶版本
產區：Trebujena
酒莊：Cooperativa Virgen de Palomares & The Wine Bang
品種：Palomino
酒精：20%
釀造：Solera年份平均15年，精選11號桶橡木桶未除渣裝瓶
品酒筆記：這一桶Amontillado經歷了Trebujena地區的長期生物熟成與氧化熟成，未過濾直接裝瓶，以保留其全部的風味細節。
香氣上展現出柑橘類、堅果與焦香調（烤糖、煙燻、碘味）等氣息。口感上則在酒花下的鋒利與鹹鮮感，與氧化熟成中產生的圓潤甘甜感（高級木質與堅果風味）之間取得絕佳平衡。擁有絕佳酸度，以及恰到好處、必要的微苦尾韻。
定價：1500元 當天另有特價
Galicia和Madeira怎麼也有酒花?!
在雪莉區以外，酒花過去常被視為不受歡迎的存在，然而近年來這種觀念徹底改變。現在，許多釀酒師不再畏懼酒花的出現，這正是Armando在此介紹這款酒的原因。
它象徵著葡萄酒世界對這種發酵後微生物現象的觀念轉變—這在那些非以酒花為控制熟成方式的地區過去一直被視為一種「污染」。在Sanlúcar、Jerez產區（Marco de Jerez）、Montilla-Moriles 以及世界上其他少數地方，酒花是備受追求的元素。正是這層酒花，賦予這些酒獨特的個性。對酒花熟成長期投入與深入理解，使這些酒款風味豐富、健康且獨樹一格。
Cume do Avia Blanco dos Canotos 2019
第9期【卡諾托斯白酒】750ml （2020/10裝瓶）
產區：Ribeiro (Galicia)
品種：50% Albariño、30% Lado、17% Caiño Blanco、3% Loureira Blanca
酒精：12.5%
釀造：一同混合發酵，以300公升舊橡木桶發酵，陳放12個月，僅裝瓶380瓶
筆記：當Armando決定在共犯團納入一款來自Galicia的白酒時，是因為我們發現其中存在值得探索的連結與共鳴。在這款酒中，有一點「酒花」（Velo de Flor）的存在，這層酒花雖然細微，但確實存在。
定價：1500元 當天另有特價
Blanco Justino’s Porto Santo ED. EXCLUSIVA CONTUBERNIO 2023 第9期【賈斯提諾白酒】750ml ※共犯團獨家選酒（僅裝瓶1,012瓶）
產區：Porto Santo, Madeira 馬德拉
品種：Caracol (Cedres) 與 Listrao (Palomino)
釀造：無去梗使用原生酵母， 在不銹鋼桶陳釀，酒液生長酒花，未過濾裝瓶
酒精度：15%
筆記：大概是2012年吧，共犯團還沒個影子，Nuno就已經出現在Armando的小酒館。Nuno當時是位年輕釀酒技術人員，對 Jerez的酒懷有極大熱情。如今的他，已是Madeira 僅存酒莊之一的首席釀酒師。
搭配建議：海鮮燉菜、白肉、魚類、貝類、起司、醃製肉類
定價：1500元 當天另有特價
2/27(五)晚上 6:30～9:30，尋俠堂＊莎祿，一起進入Armando的奇想世界！本場活動採酒展形式，自由品飲12款酒！
酒展費：1500元 (兩人同行9折優惠)
搭配：活動當天都可以隨意點尋俠堂的下酒菜！菜單如下：https://www.sunshine-town.com/%E5%B0%8F%E9%85%92%E9%A4%A8
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